söndag 11 december 2011

Baka pepparkakshus


Årets pepparkakshus är färdigt! 

Baka en pepparkaksdeg, se Elviras pepparkakor här.

Välj ett pepparkakshus efter smak och klipp ut mallarna. Mallar till vårt hus hittar du här.

Lägg en bit deg på bakplåtspapper och kavla ut till jämna, ca 3 mm tjocka plattor. Pressa inte ner kaveln alltför hårt, i så fall fastnar degen lätt i underlaget. Skär ut delarna med kniv enligt schablonerna. Lägg inte för många delar på plåten, då de är färdiggräddade skall de skäras till efter mallen igen.

Grädda stora delar i 175 grader i ca 12 minuter (lite beroende på ugn, håll ett öga på degen), små delar i 175 grader i ca 8–10 minuter.
Skär till delarna efter mallen igen och låt delarna svalna ordentligt före du börjar bygga upp pepparkakshuset.


När alla delar svalnat och blivit hårda är det dags att börja dekorera.

Det här behöver du till kristyr:
1 äggvita
1 kork ättika (eller citron om man vill kunna äta upp kristyren)
3-4 dl florsocker

Vispa äggvitan riktigt hårt med elvisp. Häll i en kork ättika och blanda i florsockret lite i taget tills du får en jämn kristyr. Färga eventuellt med några droppar karamellfärg. Fyll på spritspåsar/strutar med kristyr. Använd gärna tyll för olika utseende på kristyren.
Använd även gärna strössel, godis av olika slag, sockerkulor... Låt fantasin flöda!

Låt kristyren torka ordentligt innan du sätter ihop ditt hus.

För hopfogning kan du använda kristyren, men smält socker är bäst.
Häll ca 3 dl socker i en stekpanna. Värm upp plattan tills sockret börjar smälta. Rör om och sänk värmen. Vänta tills sockret har fått en sirapsliknande konsistens.

Doppa den pepparkaksdel som ska fästas i det heta sockret och fäst genast delen på rätt plats. 
OBS! Smält socker är extremt varmt och kan ge brännskador så ta det försiktigt.


Källa: ICA.se


söndag 27 november 2011

Löjromsgravad strömming


400 gr strömmingsfilé
½ dl ättiksprit 12%
4 dl vatten
1 msk salt
2 msk socker

3-4 schalottenlök
ca 1 dl löjrom
2 dl gräddfil
4 msk majonnäs
2-3 droppar worchestershiresås
2 msk torr sherry
några droppar citron
salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:
Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.
Dag 2:
Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.
Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.
Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.

Klassisk inlagd sill


1 burk inläggningssill (ca 420 gr)
2 ½ dl vatten
4 msk ättika 12%
4 msk socker
1 krm salt
Rödlök, skalad och skivad
30 kryddpepparkorn

Skölj den färdiga inläggningssillen och låt den rinna av. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.
Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.
Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll  den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Glasmästarsill



400 gr inläggningssill, filéer
1 morot
½ rödlök
10 cm purjolök
10 korn krossad kryddpeppar
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.
Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.
Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.
Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.
Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.
Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.

lördag 26 november 2011

Lenrimmad lax


1 kg lax, benfri mittbiten
4 msk salt
4 msk socker
2 nypor vitpeppar

För att få en jämn rimmad lax passar mittbiten bäst. Om man köper färsk lax så ska man frysa laxen i minst två dygn för att döda alla eventuella parasiter.

Filea mittbiten så att du har två sidor genom att skära längs ryggbenet.
Blanda salt, socker och några nypor med färskmalen vitpeppar från kvarnen.
Gnid in filéerna väl på båda sidorna och placera laxen i en glasform med snittsidorna mot varandra.
Låt laxen rimma i kylskåp i
1 1/2 till 2 dagar beroende på om det är en tjock mittbit eller ej. Vänd gärna laxen 1-2 gånger undertiden.
När laxen är färdigrimmad häller man av spadet. Förvara filéerna insvepta i plastfolie eller i en påse max 1 vecka.

Rimmad lax passar bra som smörgåspålägg, förrätt eller som en del i en buffé. På klassiskt vis serveras ofta laxen bräckt med dillstuvad potatis.

Citron- och limegravad lax med fänkål


1 filead laxsida med skinn, ca 800 gr
2 tsk hela vitpepparkorn
4 msk socker
3 msk salt
1 kruka dill
Rivet skal av 1 citron
Rivet skal av 1 lime
1 litet fänkålsstånd
mer dill och citronskal till garnering

Tina den frysta laxen. Stöt vitpeppar grovt i mortel. Blanda peppar och socker och salt. Gnid in hälften  av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan. Hacka dillen grovt, även stjälkarna. Klappa även in dillen och rivet citrusskal på köttsidan, och lägg i en plastpåse och förslut. Låt ligga på ett fat i kylen i 2 dygn, vänd 3-4 gånger under tiden. Häll bort laken som bildas.
Vid servering: Skrapa bort dill och pepparkorn. Skär skivor så tjocka som du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål. Garnera gärna med dill och rivet citronskal.


Recept: Pernillas jul

Gravad lax



1,5 kg laxsida, putsad och med skinn
1 dl socker
1 dl salt
2 msk vitpepparkorn och svartpepparkorn (grovt stötta)
1 knippa dill, grovt hackad

Använd riktigt färsk lax och frys in den genast efter gravningen om den görs i förväg. En enkel och god sås gör man genom att blanda crème fraiche med söt senap, salt och peppar.
Glöm inte att räkna med tiden för själva gravningen
Börja med att ta bort alla ben med en tång.
Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen på köttsidan. Strö på dillen och lägg laxen i plastpåse. Lägg den med dillsidan neråt i en form. Ställ in i kylskåp. Låt ligga i 2-3 dygn.
Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Den håller sig i 3-4 dagar i kylskåp. 

fredag 25 november 2011

Raw food linfröknäcke

3 dl linfrö
½ dl sesamfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
1 dl vatten
1 tsk kryddor typ kummin eller örter
1 tsk salt

Blanda linfrön, sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön med vatten. Tillsätt kryddor och saltet. Blanda ordentligt. Bred ut ett tunt lager på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40-45° (50° med öppen lucka). Det tar mellan åtta timmar till ett dygn att baka knäcket, beoende på ugn. För riktig raw-känsla ska brödet bakas på låg temperatur, men det går bra på högre och kortare tid också, men då bevaras inte näringen på samma sätt.
När kexen går att bryta som knäckebröd är de klara. Förvara torrt och svalt i en låda som sluter tätt.

Tips!
Krydda med provençalska kryddor, oregano, timjan, rosmarin, basilika, lavendel eller rivet skal av en citron.

Om det är svårt att fördela blandningen ta hjälp av ett bakplåtspapper till som du trycker ut blandningen med.

Recept och bild:  Rawfood av Erica Palmcrantz och Irmela Lilja 

torsdag 17 november 2011

Forgotten pudding




6 äggvitor
½ tesked salt
250 gr socker
+ 2 teskedar socker
½ tsk vinsyra
1 tsk vaniljsocker/essens
Smör till formen
250 gr vispgrädde
4 passionsfrukter
175 gr björnbär
175 gr jordgubbar



Värm ugnen till 220°.
Vispa äggvitorna och saltet tills skummet blir fast och fint. Tillsätt sockret lite åt gången, sen vinsyran och vaniljen. Vispa under hela tiden tills allt är fast och blankt.

Smörj en långpanna och fyll med marängen. Sätt in i ugnen, stäng ugnsluckan och stäng sedan omedelbart av ugnen och lämna över natten. Öppna inte luckan!

Vid servering, lägg över marängen på ett stort fat. Vispa grädden och bre ut den över marängen. Skeda ut passionsfrukt över kakan och lägg på jordgubbar och björnbär. Strö över de sista teskedarna med socker.

onsdag 16 november 2011

American pancakes



3 stora ägg
115 gr mjöl
1 rågad tesked bakpulver
140 ml mjölk
en nypa salt

Separera först äggen, vitan i en skåla, äggulorna i en annan. Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk till äggulorna och vispa till en slät smet. Vispa äggvitorna med lite salt tills skummet blir fast och fint. Vänd ner äggvitorna.

Värm en stekpanna  med non-stickbeläggning på medel värme. Häll i lite smet i pannan och stek en liten stund tills pannkakan tagit lite färg. Nu kan du strö på smaktillsättare såsom, banan, majs, blåbär om du vill. Vänd sedan pannkakan och stek den gyllenbrun.
Du kan göra pannkakorna stora eller små, helt efter smak och behag.

Förslag på tillbehör; knaperstekt bacon eller pancetta, blåbär, hallon, banan, äppelmos, riven choklad, maple syrup…

Recept: Happy Days with Naked Chef - Jamie Oliver

tisdag 15 november 2011

Torskfilé med bacon och ärtpuré

4 portioner

600 gr skinn- och benfri torskfilé, färsk eller fryst

½ tsk salt
1-2 krm grovmalen peppar
150 gr bacon

Ärtpuré
250 gr djupfrysta gröna ärtor
½ dl crème fraiche
½ tsk salt
1 krm peppar
½ dl hackad gräslök

Tina fisken om den är djupfryst. Krydda med salt och peppar. Rulla in fiskfiléerna med bacon. Lägg dem i en smord form och stek i ugnen på 250 gr i ca 10 minuter.
Koka ärtorna i lättsalta vatten, enligt paketets beskrivning. Låt ärtorna rinna av och mixa med en stavmixer tillsammans med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.

Servera med kokt potatis.



måndag 14 november 2011

Funghi Trifolati


4 personer

300 gr blandad svamp (t ex champinjoner, kantareller, karljohansvamp)
1 vitlök

½ chilifrukt
½ dl olivolja
½ dl vitt vin
½ dl finskuren persilja
1 msk repad timjan
Juice och finrivet skal av ½ citron
Salt och peppar

Tvätta, rensa och skär svampen i grova bitar. Skär vitlöken på mitten med skalet kvar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hette upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i svampen och vitlöken med snittytan ner. Stek på hög värme tills svampen och vitlöken har blivit mjuk och fått fin färg. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt chili, persilja, timjan, citronjuice och skal. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ft och hyvla över parmesan. Servera med ett surdegsbröd eller crostini.



söndag 13 november 2011

Risotto di funghi


250 gr karljohanssvamp (alt. portabella, shiitake eller skogschampinjon)
1 köttbuljongtärning
1 l vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

¼ röd chilifrukt
2 msk olivolja
½ dl vitt vin
i knippe persilja
3 dl risottoris (t ex carnaroli, avorio, arborio)
150 gr parmesan
Salt
Svartpeppar från kvarn till servering

Lös buljongen i kokande vatten. Sätt lock på kastrullen och låt buljongen sjuda medan resten förbereds.
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skär svampen i mindre bitar. 
Fräs lök och vitlök mjuk i olja i en stor kastrull. Tillsätt svampen och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vinet ock låt koka upp. Grovhacka persiljan och rör ner.
Sänk värmen. Lägg i riset och fyll på med buljong så riset täcks. Låt koka tills vätskan nästan har absorberats. Rör om och låt koka. Späd med mer buljong allt eftersom. Efter 20-25 minuter är riset färdigt. Det ska inte ha hård kärna men ett visst tuggmotstånd). Det ska finnas lite extra vätska kvar.
Riv parmesanosten fint och rör ner strax innan servering.
Spara lite parmesan till servering. Smaka av med salt och peppar.

Recept: Osäkert


lördag 3 september 2011

Nisses filbröd


6 formar

6 liter filmjölk
5 msk salt
 5 msk bikarbonat

Rör runt med ballongvisp och låt stå medans du sprayar formarna.

2 nävar russin, linfrö och solrosfrön
1 dl krossade brödkryddor
½ skopa sirap
4 liter vetemjöl
4 liter grahamsmjöl
2 liter rågmjöl

Blanda ordentligt och fyll formarna.

175°  i ugnen ca 90 minuter.

Mörkt bröd

2 limpor

1 liter filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
ev 1 dl hela hasselnötter
(det går även bra med valnötter, torkad eller färsk frukt)

Blanda filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solrosfrön, linfrön, russin och hasselnötterna.
Smörj 2 avlånga 1 ½ litersformar och fyll dem med deg. Strö över lite vetemjöl.

Grädda i 200° i 60 minuter. Sänk värmen till 175° och grädda ytterligare 30 minuter. Täck med folie om det ser ut att kunna brännas. Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt bröden vila i formarna ca 5 timmar. 
Recept: Matbröd av Tulla Grünberger

Apelsinbiskvier


120 minibiskvier


Botten
1 kg mandelmassa
Äggvitor från 3 ägg

Riv mandelmassa och vispa ner äggvitan.
Rulla till små bollar och platta till med en sked. Grädda i ca 8 minuter på 175°.

Fyllning
225 gr smör
3 dl florsocker
3 äggulor
5 msk kakao
3 apelsiner, rivet skal av

Rör ihop och bre på bottnarna med en topp.

800 gr mörk choklad
Rör ut med 2-3 msk olja
Smält och doppa ner kakorna och låt svalna.
Tänk på att den smälta chokladen inte får vara för varm för då rinner den av.

Lata kåldolmar med crème fraiche



















750 gr vitkål eller spetskål
900 gr potatis
1 gul lök
300 gr fläsk- eller blandfärs
2 msk finhackad dill
1 dl crème fraiche eller rysk yoghurt
Ljus sirap
Japansk soja
olivolja
salt
peppar

Skala och koka potatisen. Skala, halvera och strimla löken. Dela, skär bort rotstocken och strimla kålen.
Fräs löken i 2 msk olja i en stor stekpanna eller i en wok ca 3 minuter. Tillsätt färsen och fräs den 5 minuter. Ta upp lök och färs på en tallrik.
Fräs kålen i 2 msk olja i stekpanna/wok ca 10 minuter. Rör ner sirap.
Blanda i lök och färs och fräs ytterligare 2-3 minuter.
Krydda med ¾ tsk salt och 2 krm peppar. Smaka ev av med lite soja.
Häll av potatisen och blanda med dillen.
Servera färs- och kålfräset med potatisen, crème fraiche eller rysk yoghurt och rårörda lingon. Garnera med dillvippor.


Tips! Smaksätt färsen med lite kalvbuljong för att förhöja smaken.
Recept: ICA
Bild: Buffet

Snabba pizzabullar


Sätt ugnen på 200°. Öppna en förpackning färdig pizzadeg med tomatsås och rulla ut degen. Dra ut degen så den blir lite tunnare och större. Bred på tomatsåsen, 150 gr kokt skinka i strimlor och 3-4 dl riven ost. Rulla ihop degen längs med långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 15 minuter.
Recept och bild: ICA

Cannelloni med skinka och ruccola
















400 gr färska lasagneplattor
1 zucchini
250 gr ricotta (jag bytte mot keso)
salt och peppar
240 gr rökt skinka
1 msk olivolja
1 förp pastasås med basilika á 390 gr

1 paket ruccola
1 burk gröna oliver

Sätt ugnen på 225°.
Lägg ut lasagneplattorna på skärbrädan. Skiva med hjälp av en osthyvel långa remsor av zucchini.
Bred 1 msk ricotta på varje pastaplatta. Krydda alltsammans med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg på zucchini och skinka , rulla ihop.
Smörj en ugnsäker form med olivoja och lägg i rullarna.
Blanda tomatsåsen  med 1 dl vatten  och häll över rullarna, klicka på resterande riccotaost och sätt in i ugnen och baka av i 20 minuter.
Servera med ruccola och oliver.

Tips! 
Servera hemmagjord pesto till och blanda parmesan med keson.
Recept och bild: ICA


fredag 26 augusti 2011

Crashed and burned the first time...

Men med lite tålamod och envishet så lyckades jag till slut att få till ett alldeles eget surdegsbröd! 














Filmer om surdegsbakning

Här följer några riktigt bra filmer som gjorde susen för mig.

vika degen from Martin Johansson on Vimeo.


stureby levain from Martin Johansson on Vimeo.

onsdag 24 augusti 2011

Spaghetti med körsbärstomater, mejram och olivolja

4 portioner

450 gr spaghetti eller linguini
400 gr mogna körsbärstomater, gärna röda och gula
2 knippen färsk mejram eller basilika
10 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 msk vit- eller rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar


Koka pastan i välstaltat vatten enligt anvisning på förpackningen, tills al dente.
Dela tomaterna i halvor och lägg den i en stor skål. Tillsätt örter, olivolja, vitlök och vinäger. Mosa ungefär hälften av tomaterna med fingrarna och blanda.
När pastan är klar, blanda med tomaterna och servera direkt.

Tips! Tillsätt gärna oliver. Eller varför inte lite kyckling.

onsdag 17 augusti 2011

Levainbröd

2 limpor

En fördeg
700 gr ekologiskt vetemjöl
450 gr vatten
20 gr havssalt

Gör i ordning en fördeg.

Blanda fördeg, mjöl och vatten. Kör på låg hastighet i assistenten i 6 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja. Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt, 22-24 grader i ca 3-5 timmar.

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt ugnen på 275-300° och sätt in en plåt nederst i ugnen.

Vält ut degen på mjölat bord och strö mjöl över. Rundriv degen (se bifogad film) och lägg degen på ett bakplåtspapper och skär några snitt i degen.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250° och lägg in 3 isbitar på den nedersta plåten.

Efter 20 minuter sänk temperaturen till 200 gr (10 minuter för limpor).
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96°.

Låt brödet svalna på galler.

Film på rundrivning.
http://vimeo.com/5728745

Tips! Sätt din fördeg på morgonen så har den jäst klar till kvällen då det är dag att bearbeta degen. Kalljäs den i kylen över natten och grädda brödet på morgonen.

tisdag 16 augusti 2011

Fördeg

100 gr surdegsgrund
150 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr kallt vatten

Tillsätt surdegsgrunden, mjölet och vattnet i en stor bunke. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. Täck med handduk eller liknande.

Låt jäsa ca 9-12 timmar i 20-26°. När fördegen är bubblig är den klar.

Glöm inte att mata din surdegsgrund då du tagit en del. Mata med lika mycket som du tagit, i detta recept mata med 50 gr mjöl och 50 gr vatten.

Mata surdegsgrund

En surdegsgrund som förvaras i kylen behöver matas minst en gång i veckan. 

Per 50 gr surdegsgrund matar du med:
50 gr ekologiskt vetemjöl
50 gr vatten

Blanda i mjöl och vatten i glasburken med surdegsburken. Rör om.

Om det är bra fart på surdegsgrunden kan den stoppas tillbaka i kylen på en gång efter matningen. Är den lite trögare så låt den stå framme varmt tills den blivit bublig och dallrig (ca 9 timmar).

Om man bakar mer sällan kan surdegsgrunden förvaras i frysen. Frys in i 100 gr (1 dl) portionsförpackningar. När du tar ut surdegsgrunden ur frysen kan det ta lite längre tid för den att komma igång.

Källa: www.bakasurdeg.se

söndag 14 augusti 2011

Surdegsgrund

Jag har idag gjort min allra första surdegsgrund. Om några få dagar kan jag förhoppningsvis baka mitt favoritbröd, ett alldeles eget Levainbröd.

100 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr vatten
50 gr rivet äpple eller ekologisk honung

Koka upp vattnet och låt svalna till 40°. Riv äpple.
Blanda mjöl, vatten och äpple (eller honung) i en 5 dl glasburk och rör om. Konsistensen ska vara trögflytande. Lägg på lock men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22-26° i 4 dagar. Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll: Tillsätt 50 gr ekologiskt vetemjöl och 40 gr ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll: Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 50 gr och gå till dag 2 kväll.

Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan, eller frysas in.

torsdag 7 juli 2011

Citronvatten med mynta

1 liter vatten
1 citron
20 myntablad
Is

Blanda allt i en karaff. Drick och njut!

onsdag 6 juli 2011

Rosédrink med apelsin













Till 10 glas

2 flaskor rosévin á 75 cl
1 1/2 flaska russian
1 apelsin
20 myntablad
20 isbitar

Skölj apelsinen noga i ljummet vatten och skär den i små bitar. Lägg dem i glasen tillsammans med mynta och isbitar. Rör runt och häll på rosévin och russian.

Recept: Allt om Mat

tisdag 5 juli 2011

Parmesankräm

250 gr ricottaost
1 msk olivolja
1 dl finriven parmesan
2 krm nymald svartpeppar
2 krm salt

Blanda alla ingredienser till en kräm. Servera som tilltugg med crostini eller gott bröd eller som grilltillbehör.

Tips! Ricottaosten kan med fördel bytas ut mot keso!

måndag 4 juli 2011

Kronärtskocksröra

1/2 vitlöksklyfta
1 burk kronärtskocksbottnar
1/2 dl olivolja
1/2 dl plockad bladpersilja
1/2 tsk pressad citron
1 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar
1/2 dl turkisk yoghurt

Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser utom yoghurt till en slät massa. Vänd ner yoghurten i massan. Servera röran till bröd och oliver, eller som grilltillbehör.

söndag 3 juli 2011

Smultron- och jordgubbsdröm med fläderblomssaft

6 personer

1 liter jordgubbar
3 dl smultron
1 dl konc flädersaft
100 gr mandelbiskiver
6 dl vaniljglass

Ställ in coupeglas i frysen ca 1 timme före servering. Snoppa jordgubbarna och halvera dem om de är stora.
Blanda jordgubbar och smultron med flädersaft och låt stå i ca 5 minuter. Fördela biskvierna i glasen. Varva bär och glass i glasen och servera genast.

onsdag 29 juni 2011

Drottningkaka med vit choklad



4 dl råsocker strö eller vanligt strösocker
5 ägg
8 ½ dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 dl fil
200 g smält smör
Pressad saft och rivet skal av en citron
150 g finhackad vit choklad
2 ½ dl blåbär
2 ½ dl hallon

Dekoration:
Mandelspån
Pärlsocker



Sätt ugnen på 200º och smörj och bröa en långpanna.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i äggsmeten. Tillsätt fil, smör, citronsaft, citronskal och chokladen. Blanda försiktigt, vispa inte.

Bred ut smeten i långpannan och fördela hallon och blåbär över. Toppa med mandelspån och pärlsocker.



Tips! Grädda av kaka utan bären och servera istället som en liten bakelse med färska bär och färskost- och citrontopping.


Recept och bild: Matklubben

söndag 30 januari 2011

Fish chowder

4 portioner

50 gr bacon i tärningar
1 stor lök, hackad
4 dl grönsaksbuljong (vatten+tärning)
1 burk krossade tomater
2-3 dl crème fraiche
salt och peppar
lite cayennepeppar
hackad persilja
1 burk majs
400-500 gr torsk i bitar; filé eller rygg

Fräs bacon till väl stekt i en kastrull. Plocka upp baconet och fräs löken gyllenbrun i fettet. Tillsätt buljong, krossade tomater och crème fraiche. Låt koka upp och smaksätt. Lägg i fisken och majsen och låt sjuda ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt soppan vila i ca 10 min. Strö över bacon och servera med gott bröd.

Tips! Du kan givetvis lägga till räkor, grönsaker efter smak och behag.

tisdag 11 januari 2011

Afrikansk soppa

1 lök
1 stjälk selleri
1 zucchini
1 blomkål
5-6 små potatisar
2 msk olja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk hela tomater
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk timjan
1/2 tsk kummin eller spiskummin (efter smak)
1/2 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
1 burk kidneybönor eller kikärtor (eller både och)


Skala och hacka lök, strimla selleri och zucchini, dela upp blomkålen i små buketter, skala potatisen och dela i bitar. Värm olja i en gryta stor för soppkok. Fräs allt det gröna några minuter. Häll på vatten, grönsaksbuljong och hela tomater. Krydda med salt, gurkmeja, timjan, kanel och sambal oelek. Tillsätt kikärtorna/kidneybönorna. Låt koka ca 10 minuter. Servera med bröd.


Vad gäller grönsaker: man tager vad man haver.

Fransk bondsoppa

4 portioner


1 msk olivolja
2 lök, finhackad
2 morötter, finhackade
100 gr sellerirot, finhackad
150 gr bacon, finhackad
1 liter hönsbuljong 8vatten + tärning)
1 ½ dl röda linser
2 dl crème fraiche
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad persilja
salt och peppar


Stek baconet i sitt eget fett. Tillsätt lök, morötter, sellerirot, linser och buljong. Låt koka ca 15 minuter, tills rotfrukter och linser är mjuka. Tillsätt creme fraiche och värm. Strö över basilika och persilja. Servera med mycket bröd.

Salviakyckling i papper med risoni

8 stora salviablad
1 purjolök, skuren i tunna, 7-8 cm långa strimlor
4 kycklingfiléer
salt och peppar
2 msk smör
40 gr risoni
rivet skal av 1 citron
ca 2-3 msk grovhacket bladpersilja

Lägg fyra ark bakpapper (20x20 cm) på bänken, och lägg ett salviablad och lite purjolök mitt på arket. Lägg en kycklingfilé uppepå och krydda med salt och peppar och en smörbit. Lägg på mer purjolök och ett salviablad på toppen och vik ihop paketen. Lägg dem med öppningen uppåt och ställ in i ugnen på 180° i ca 25 minuter.
Koka risoni al dente. Rör i resten av smöret och strö på citronskal och persilja. Blanda ordentligt.
Fördela risoni på varma tallrikar och lägg på kycklingen (i eller utan paketet). Låt kycklignbuljongen rinna ned på risonin.