Indisk cashewnötscurry med rostad blomkål och koriander

2 portioner

1 blomkålshuvud

Olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

½ gul lök

25 gr cashewnötter

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

½ tsk sambal oelek

1½ tsk spiskummin

1 tsk curry

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

2 krm salt

½ gul lök

Olivolja

2 dl vatten

1½ dl kokosmjölk

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk flytande honung

Färsk koriander

Cashewnötter

Pitabröd, pulled pork bread eller naanbröd

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 gr (vanlig).

Skär blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, pressad vitlök och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Finhacka gul lök och lägg i en liten mixerbunke tillsammans med cashewnötter, pressad vitlök, tomatpuré, sambal oelek, spiskummin, curry, malen ingefära, malen koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Klyfta gul lök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs löken ca ½ minut. Tillsätt currypaste och fräs allt ytterligare ca 1 minut. Blanda ner vatten, kokosmjölk, buljong och honung. Låt sjuda ca 8 minuter. Smaka av med lite salt.

Värm/tillaga bröd enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka koriander.

Vänd ner den rostade blomkålen i cashewnötscurryn och toppa med koriander och cashewnötter. Servera med brödet.

Recept och bild: Linas Matkasse

Asiatisk fiskgryta med citrongräs, chili, limemajonnäs och pak choy

2 portioner

150 gr jasminris

1 lime

1/4 dl majonnäs

½ tsk japansk soja

1 bananschalottenlök

1 röd chili

2 msk finriven ingefära

2 vitlöksklyftor

1 tsk tomatpuré

1 tsk socker

50 gr citrongräs

1 frp kokosmjölk

2 pak choy

300 gr torskfilé

Neutral olja

2 dl vatten

3/4 tärning kycklingbuljong

3/4 msk japansk soja

Salt

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Tvätta limen noga i ljummet vatten. Finriv det yttersta skalet och lägg i en liten skål. Blanda ner majonnäs och soja i skålen.

Klyfta limen och lägg undan till servering.

Finhacka lök, vitlök och röd chili. För en mildare gryta, skrapa bort kärnhuset i chilin. Skala och finriv ingefära. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med tomatpuré och socker. Mixa ordentligt till en currypasta med stavmixer.

Banka sönder roten på citrongräset. Hetta upp lite olja i en stekgryta eller rymlig kastrull. Fräs citrongräs och currypasta ca 1 minut. Tillsätt vatten, kokosmjölk och smulad buljong. Låt sjuda ca 7 minuter. Smaka av med soja. Plocka bort citrongräset från grytan.

Skär pak choy i mindre bitar. Skär torskfilé i mindre bitar, 3 x 3 cm. Krydda med lite salt. Lägg ner fisken och pak choy i grytan och låt sjuda under lock ca 3 minuter.

Servera asiatisk fiskgryta med jasminris, en klick limemajonnäs och limeklyfta.

Recept och bild: Linas matkasse

Chicken tikka masala

 

4 portioner

600 gr kycklinglårfilé

50 gr cashewnötter

1 rödlök, grovhackad

2 vitlöksklyftor, grovhackade

2 cm färsk ingefära, grovhackad

1 klicka smör att steka i

3 tsk garam masala

1 krm sambal oelek

2 tomater, grovhackade

2 msk tomatpuré

2,5 dl kokosmjölk

Salt

Svartpeppar

1 kruka koriander

Basmatiris

Naanbröd

Grovhacka lök, vitlök och ingefära och stek på medelvärme i smör tills gyllene. Lägg den stekta löken och ingefäran i en mixerbunke. Tillsätt cashewnötter, garam masala, sambal oelek, tomater och tomatpuré, mixa ihop till en smet.

Skär kycklinglåren i fyra delar och stek dem i smör och lite olja på hög värme.

Skrapa ur mixerbunken och låt tomatröran steka med. Häll i kokosmjölken och låt småputtra till kycklingen är helt genomstekt. Ju längre det får koka desto bättre. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer sambal oelek för mer hetta. 

Toppa med färsk, hackad koriander och servera med ris och naanbröd.

Recept och bild: Nina Kindbro/Aftonbladet

Kycklingsoppa med citrongräs och koriander

4 portioner

2 stjälkar citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
8 dl vatten
2 msk fisksås
4 svartpepparkorn
1 msk riven färsk ingefära
3 kycklingfiléer
100 gr färsk minimajs
100 gr färska sockerärtor
1 lime
2 msk hackad koriander
Salt
Svartpeppar

Skiva citrongräs, vitlök och chili tunt.
koka upp vatten, fisksås och pepparkorn i en kastrull. Lägg i citrongräs, vitlök, chili och ingefära och låt koka i några minuter.
Skär kycklingen i mindre bitar, lägg dem i soppan och koka i ytterligare 5 minuter.
Skär minimajs och sockerärtor i mindre bitar och strimla salladslöken. Rör ned alltsammans i kastrullen tillsammans med limesaft och koriander. Smaka av med salt och peppar och servera.

Tips! Byt ut en del av vattnet med kokosmjölk.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"Nya kickstarter med Ulrika"

Chicken satay - currystekt kyckling med jordnötssås och asiatisk kålrabbi

 
2 personer

1½ dl jasminris

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk fryst ingefära
3/4 dl jordnötter
Olja
2 tsk socker
2 krm cayennepeppar
1 msk japansk soja
1½ dl kokosmjölk

300 gr kycklingfilé
1½ tsk curry
½ tsk salt
Olja
1 lime, zest

1 kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime, saft

Koka riset enligt anvisning på förpackning.

Finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med ingefära och jordnötter i olja i en liten kastrull. Tillsätt socker, cayennepeppar, soja och kokosmjölk. Låt sjuda 5-6 minuter. Mixa med stavmixer.

Dela kycklingfiléerna i större bitar. Krydda kycklingen med curry och salt. Stek kycklingen i en stekpanna med olja, 4-5 minuter tills kycklingen är helt är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Firiv skalet från en lime och strö över den stekta kycklingen.

Grovriv eller tärna kålrabbi. Finhacla vitlök och chili. Lägg allt i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen.

Servera kyckling med sataysås, kålrabbisallad och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Limebakad torsk med citrongräs, koriander och kokosmjölk

2 personer

1 3/4 dl jasminris

300 gr torskrygg
1 lime
1 1/2 krm salt

50 gr citrongräs
1 bit ingefära (1 1/2 msk)
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 dl vatten
1 förpackning kokosmjölk (200 ml)
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 tsk japansk soja
1/2 tsk sambal oelek
2 msk fryst koriander

125 gr pak choi
1 portabello
1/2 rödlök
Olivolja
1 krm salt

Sätt ugnen på 150°.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Skär torskrygg i 2 portionsbitar och lägg i en smord ugnsform. Strö över finrivet skal från en lime och salta. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter.

Krossa roten på citrongräset. Dela citrongräset så det får plats i kastrullen. Finriv ingefära och vitlök. Fräs allt i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt vatten, kokosmjölk, buljongtärning, soja och sambal oelek. Låt sjuda 8-10 minuter.

Skär pak choi i tunna klyftor. Tärna portabello och klyfta rödlök. Stek i stekpanna 1-2 minuter. Krydda med 1 krm salt.

Plocka bort citrongräset från såsen och blanda ner koriander.

Klyfta den använda limen och servera till limebakad torsk, grönsaksfräs, citrongräs och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chicken Satay med jordnötter och stekt lime

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 pressade vitlöksklyftor
1 msk socker
1/2 dl japansk soja
300 gr kycklingfilé

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (2 msk)
1 dl jordnötter
Olja
1 msk socker
1 msk japansk soja
3/4 tsk chili flakes
1 burk kokosmjölk (165 ml)

2 hjärtsallad
1 lime
Olja

Jordnötter

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda pressad vitlök, socker och soja i en bunke. Skär kycklingfilé i 3 avlång bitar per filé och blanda ner i marinaden. Ställ åt sidan.

Finhacka lök, vitlök och en bit ingefära. Fräs tillsammans med jordnötter i lite olja i en liten kastrull. Tillsätt socker, soja, chili flakes och kokosmjölk. låt sjuda 3-4 minuter. Mixa med stavmixer.

Halvera hjärtsalladen på längden. Halvera en lime. Stek sallad och lime med snittytan ner 1-2 minuter i lite olja i en stekpanna. Lägg upp på ett fat.

Stek kycklingen (inklusive marinad) i lite olja i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt, marinaden kokat bort och kycklingen fått en karamelliserad yta, ca 5-6 minuter.

Strö lite jordnötter över kycklingen. Servera vitlöksstekt kyckling med sataysås, jasminris, stekt lime och hjärtsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Spicy beef med grön curry och kokosmjölk

2 portioner

1 2/3 dl jasminris

2 vitlöksklyftor
1/2 rödlök
300 gr strimlad rostbiff
Olja
2 1/2 msk grön currypasta
250 ml kokosmjölk
1 tsk socker
1/4 tärning kycklingbuljong
1/2 ask körsbärstomater
1 schalottenlök
1/2 ask babyspenat

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka vitlök och klyfta rödlök.

Hetta upp lite olja i en wok eller rymlig stekpanna. Fräs strimlad rostbiff 1-2 minuter. Tillsätt rödlök, vitlök och grön currypasta. Fräs ytterligare 1 minut.
Blanda ner kokosmjölk, socker och buljongtärning. Låt sjuda 2-3 minuter.
Kvarta körsbärstomaterna och skiva schalottenlöken.. Dra grytan från värmen och blanda ner tomat, lök och babyspenat.

Servera grön currygryta med nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Chicken Tom Kha Gai med kokosmjölk och chili

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 burk kokosmjölk (250 ml)
1 dl vatten
2-3 msk currypasta
1 tsk socker
1 röd chili
1/4 förpackning gräslök (ca 5 gr)
1/2 ask champinjoner
1/2 rödlök
1/2 ask körsbärstomater
300 gr kycklinglårfilé
2 krm salt

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda kokosmjölk, vatten och currypasta i en stekgryta. Tillsätt socker och låt sjuda på medelvärme 7-8 minuter.
Finhacka chili och gräslök. Kvarta champinjoner och rödlök. Halvera körsbärstomaterna. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Krydda med salt. Lägg ner kycklingen och chili i grytan och låt sjuda 2-3 minuter. Tillsätt champinjoner och rödlök, sjud ytterligare 2-3 minuter.
Blanda ner körsbärstomaterna i grytan. Toppa med gräslök och servera med nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Len pumpasoppa med sting

1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2-1 urkärnad och finhackad röd chili
1 msk smör
600 gr pumpakött, skuret i bitar (ca 1 kg hel pumpa)
2 msk hackad ingefära
2 dl mjölk
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 dl vatten
1 1/2 hönsbuljong
2-3 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala och ansa lök, vitlök och chili och fräs sedan i smör i en rymlig kastrull på medelhög värme ett par minuter. Tillsätt pumpa, ingefära, mjölk, kokosmjölk, vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera varm med lite färsk koriander.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Kyckling- och nudelsoppa med kokosmjölk och lime

2 personer

2 kycklingbröst utan skinn

2 klyftor vitlök

1 msk soja

1 msk fisksås (nam pla)

1 lime, juice och zest

1 nypa eller 2 gurkmeja

1 handfull färsk koriander

2 stjälkar citrongräs

500 ml kycklingbuljong

75 gr nudlar

2 salladslök

En valnötstor bit ingefära, riven

2 små röda chilipeppar, urkärnad och hackad

Olja

400 ml kokosmjölk 

1. Skär kycklingen i bitar och lägg i en skål tillsammans med vitlök, soja, fisksås, limejuice och gurkmeja. Låt marinera minst en halvtimme.

2. Häll kycklingbuljongen i en gryta eller wokpanna tillsammans med finhackad koriander, limezest och skuret citrongräs och låt koka upp.

3. Fräs den grovhackade salladslöken, ingefäran och chilin i lite olja i en stekpanna tills de fått lite färg. Tillsätt kycklingen och stek tills genomstekt.

4. Häll kycklingen, koksmjölken och nudlarna i kycklingbuljongen och låt sjuda tills nudlarna är färdiga. Detta borde bara ta några få minuter.

5. Servera direkt med lite färsk koriander.

Tips!

Har du ingen färsk koriander så ta färsk basilika.

Het kyckling- och kokossoppa

4 portioner

1 rödlök

1 röd chili, utan frö, i tunna skivor

4 msk sesamolja

1 vitlöksklyfta, hackad

4 dl kokosmjölk (1 burk)

2 dl hönsbuljong

2 tsk fisksås

1 tsk soja

Kycklingbullar

2 kycklingfiléer, i bitar

1 msk riven ingefära

2 msk koriander, hackad

½ tsk salt

2 vårlök i tunna skivor

korianderblad

Fräs lök och chili i sesamoljan tills löken är mör. Tillsätt vitlök oc fräs i ca 1 minut till.  Ha i kokosmjölk och buljong. Koka upp och ha i fisksås och soja. Låt soppan småkoka i ett par minuter. Rör då och då.

Kör kyckling, ingefära, koriander och salt i en matberedare och kör tills allt är väl mosat.

Rulla färsen till valnötsstora bollar. Lägg  kycklingbollarna i soppan, lägg på lock och låt småkoka i 2 minuter.

Servera soppan i varma soppskålar, strö vårlök och koriander över.

Naan-bröd smakar bra till.

Kyckling- och nudelsoppa med kokosmjölk och lime

Den här smakar Thailand på riktigt!

2 personer

2 kycklingbröst utan skinn

2 klyftor vitlök

1 msk soja

1 msk fisksås (nam pla)

1 lime, juice och zest

1 nypa eller 2 gurkmeja

1 handfull färsk koriander

2 stjälkar citrongräs

500 ml kycklingbuljong

75 gr nudlar

2 salladslök

En valnötstor bit ingefära, riven

2 små röda chilipeppar, urkärnad och hackad

Olja

400 ml kokosmjölk 

1. Skär kycklingen i bitar och lägg i en skål tillsammans med vitlök, soja, fisksås, limejuice och gurkmeja. Låt marinera minst en halvtimme.

2. Häll kycklingbuljongen i en gryta eller wokpanna tillsammans med finhackad koriander, limezest och skuret citrongräs och låt koka upp.

3. Fräs den grovhackade salladslöken, ingefäran och chilin i lite olja i en stekpanna tills de fått lite färg. Tillsätt kycklingen och stek tills genomstekt.

4. Häll kycklingen, koksmjölken och nudlarna i kycklingbuljongen och låt sjuda tills nudlarna är färdiga. Detta borde bara ta några få minuter.

5. Servera direkt med lite färsk koriander.

Tips!

Har du ingen färsk koriander så ta färsk basilika.

Källa: Nigella.com

Gryta med fläsk och söt soja

500 gr fläskkött i tärningar

½ tsk salt

½ tsk peppar

2 msk olja

1 stor gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

5 cm färsk ingefära, riven

3 röda chili, finhackade

2 matskedar Ketjap Manis (söt soja)

2½ dl kokosmjölk

2 tsk limesaft

Röd chili, hackad

Jasminris

Blada köttet med salt, peppar och olja. Värm en wok eller gryta och stek köttet i flera portioner på medel värme, tills det är ordentligt brynt. Ta upp allt kött och ställ åt sidan.

Skruva ned till svag värme och stek lök, vitlök, ingefära och chili i 10 minuter, tills löken är mjuk och gyllene. Rör då och då.

Tillsätt köttet, Ketjap Manis och kokosmjölken och låt det koka på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då.

Rör i limesaft och servera med ris och hackad, färsk chili.

Tips! Kokosmjölk som du köper i asiatiska butiker är mycket bättre i smak än den du får tag på i din vanliga livsmedelsbutik, så investera i några burkar då du har möjlighet.