Krämig raviolisoppa

2 portioner 

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater

10-12 champinjoner

1 tsk chili flakes

1 näve färsk basilika

1 dl vispgrädde

1 liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 buljongtärningar)

1½ dl riven parmesan

250 gr Ravioli Funghi Porcini eller Tortellini Ricotta e Spinaci från Giovanni Rana

400 gr kycklingfilé

Hacka lök, vitlök och soltorkad tomat. Kvarta champinjoner.

Fräs lök och vitlök mjuk i olja från de soltorkade tomaterna. Tillsätt champinjoner och fräs tills champinjonerna fått fin färg. Tillsätt soltorkad tomat, chiliflakes och basilika. Stek någon minut till och häll på buljong och grädde. Koka ihop 10 minuter.

Skär kyckling i mindre bitar och krydda med salt och peppar och fräs till genomstekta.

Häll i raviolin och koka enligt förpackning, 2 minuter. Rör ned parmesanen och smaksätt ev ytterligare med salt och peppar.

Receptinspiration och bild: Sofia Henriksson/Foodora

Coq au vin med kycklinglårfilé

4 portioner

800 gr kycklinglårfilé alternativt 1 hel kyckling

(1 dl vetemjöl eller majsstärkelse - valfritt)

5 schalottenlökar

3 morötter

250 gr champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon (140 gr) eller rökt sidfläsk

2 msk tomatpuré

Smör

2 tsk timjan

½ liter rött vin

Salt

Svartpeppar

1 dl syltlök

600 gr potatis

2 dl crème fraiche

1 citron, skal av 1 och saft av ½

1 dl bladpersilja

salt

Stycka kycklingen i bitar (och rulla i vetemjöl - valfritt).

Halvera schalottenlöken och skär moroten i 3 cm stora bitar. Finhacka vitlöken och tärna fläsket. Beroende på champinjonernas storlek, behåll hela, halvera eller kvarta champinjonerna.

Bryn allt var för sig i en stekpanna. Börja med att steka champinjonerna och ställ åt sidan.

Bryn lök, vitlök och morot och lägg över i en stor stekgryta. Fortsätt med bacon och kyckling.

Blanda och fortsätt bryn allt utom champinjonerna i stekgrytan med tomatpuré.

Häll i vinet och smaksätt med timjan, salt och peppar. Låt koka i ca 25 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Häll över syltad lök innan servering.

Skala och koka potatis.

Häll av potatisen. Mosa potatisen och blanda med crème fraiche, citronskal, citronsaft och persilja.

Smaksätt med salt.

Servera kycklinggrytan med potatispurén.

Tips! Det smakar även bra med ris som tillbehör. Välj gärna vildris. 

Receptinspiration: Tarek Taylor

Bild: Tarek Taylor

Ratatouille

4 portioner

2 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 aubergine
1 squash
½ blomkål
100 gr champinjoner
2 tsk olivolja
2 tsk torkade örter
Salt
Svartpeppar
400 gr krossade tomater

Finhacka vitlök och skär rödlök i klyftor. Skär aubergine och squash i chunky bitar. Skär blomkål i buketter och dela champinjonerna på mitten eller i kvartar beroende på storlek.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs grönsakerna några minuter. Krydda med torkade örter, salt och peppar. Häll på krossade tomater och låt puttra några minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Omelett med fetaost

1 portion

2 ägg
Salt och svartpeppar
1/4 rödlök
25 gr färsk bladspenat
1 tsk smör
25 gr fetaost

Valfria tillägg:
Frästa champinjoner
1 dl alfalfagroddar
½ tunnhuvlat fänkålsstånd
tunnstrimlad röd paprika
50 gr kalkonbröst i skivor
50 gr rostbiff i skivor

Vispa ihop ägg, salt och peppar i en skål.
Skiva rödlöken tunt.
Fräs rödlök och spenat mjuk i en stekpanna med smör.
Häll ner äggsmeten och smula över fetaosten. Låt steka på svag värme i cirka 5 minuter. Toppa eventuellt med tillägg.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Winter sandwich

Kalkonlårstek med svamp, brynt lök och timjansyoghurt.

2 portioner

300 gr kalkonlårstek
½tsk salt
Svartpeppar
Olja

1 förpackning ciabatta (2 stora bröd)

1/4 kruka timjan
3/4 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ krm salt
Svartpeppar

½ rödlök
250 gr champinjoner
1 vitlöksklyfta
Olja
Salt
Svartpeppar

3/4 ask mixsallad
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

1/4 ask mixsallad

Värm ugnen till 225 grader.

Krydda kalkonlårsteken med salt och nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 20-25 minuter, tills kalkonen är genomstekt (innertemp 72 grader).

Tillaga ciabatta enligt avisning på förpackningen.

Finhacka timjan. Lägg i en liten skål och blanda med uoghurt, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Skiva rödlök och halvera champinjoner. Finhacka vitlök. Fräs allt i en stekpanna med olja 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg mixsallad i en skål. Blanda med lite vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Skär kalkonsteken i tunna skivor och dela brödet på längden. Lägg timjanaioli, mixsallad, svampfräs och skivad kalkon på hälften av brödhalvorna. Toppa med blad från resten av timjan och resten av brödet. Servera med dressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Krämig svampsoppa med shiitake, färsk timjan och parmesangratinerad ciabatta

2 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gr champinjoner
Olja
½ krm salt
Svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3/4 dl syrad grädde
25 gr riven parmesan
Salt
Svartpeppar

250 gr Ciabatta
Olivolja
1 vitlöksklyfta
25 gr riven parmesan

100 gr shiitake
1 pak soi
Olja
Salt
Svartpeppar
½ kruka timjan

Värm ugnen till 250 grader.

Finhacka lök och vitlök. Skär champinjoner i mindre bitar. Fräs allt i olja i en stekgryta. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vinäger, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 10-12 minuter. Tillsätt syrad grädde och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Halvera ciabatta på längden. Ringla lite olja på brödet och gnid in snittytan med en vitlöksklyfta. Strö riven parmesan över brödhalvorna. Gratinera i mitten av ugnen 6-8 minuter.

Halvera shiitake. Finstrimla pak soi. Fräs i en stekpanna med olja 1-2 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Finhacka färsk timjan och strö över grönsaker.

Tillsätt riven parmesan till soppan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera kämig svampsoppa med shiitakkefräs och parmesangratinerad ciabatta.

Recept och bild: Linas matkasse

Kalkon- och ingefärsfrikadeller i svamp- och chilibuljong med äggnudlar

2 personer

1 ägg

1/2 gul lök
1/2 ask fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 kruka limebasilika
250 gr kalkonfärs
1/2 tsk salt
2 msk ströbröd

250 gr champinjoner
1/2 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1/2 ask fryst ingefära
7 dl vatten
1 1/2 tärningar kycklingbuljong
1 1/2 msk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger

50 gr svartkål

1/2 paket ramen nudlar

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka 7 minuter. Spola därefter i kallt vatten. Skala ägget och lägg åt sidan.

Finhacka en halv lök. Fräs tillsammans med ingefära och pressad vitlök i en stekpanna med olja tills den är mjuk, 1-2 minuter. Lägg i en bunke och låt svalna lite.

Finhacka limebasilika. Tillsätt limebasilika, kalkonfärs, salt och ströbröd till bunken med stekt lök. Blanda ihop och forma färsen till 8 köttbullar.

Kvarta champinjoner, strimla en halv lök, chili och vitlök. Fräs allt tillsammans med ingefära i lite olja i en rymlig stekgryta.
Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och vinäger till stekgrytan, låt sjuda 4-5 minuter. Lägg ner köttbullarna och låt sjuda under lock 5-6 minuter eller tills köttbullarna är genomkokta.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen.

Strimla svartkål och lägg ner i buljongen. Låt sjuda 1-2 minuter.

Halvera ägget. Servera nudlar, buljong och frikadeller i djupa tallrikar. Toppa med ett halvt ägg.

Recept och bild: Linas Matkasse

Svamplasagne med portabello, gremolata och citrondressad spenat

2 portioner

250 gr champinjoner
1/2 rödlök
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad salvia
3/4 tsk salt
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl vatten
60 gr Grana Padano
1/2 dl rysk yoghurt

140 gr lasagneplattor
1/4 ask babyspenat

1/2 vitlöksklyfta
Finrivet skal från 1 citron
1 msk fryst persilja
1/2 krm salt

1 morot
3/4 ask babyspenat
1 msk citronsaft
1 tsk olivolja
3/4 tsk honung
3/4 tsk salt

1 portabello
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 225°.

Skär champinjoner och rödlök i grova bitar. Fräs allt i olivolja i en rymlig stekgryta. Pressa ner vitlök och krydda med salvia och salt. Pudra ner mjöl. Rör ner mjölk och vatten, lite i taget. Låt sjuda 3-5 minuter. Grovriv Grana Padano. Blanda ner hälften av osten och yoghurt i grytan.

Varva lasagneplattor, svampstuvning och bladspenat i en smord ugnsform. Avsluta med ett lager svampstuvning och strö över resten av den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 15-18 minuter.

Finhacka vitlök. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från en citron, fryst persilja och salt.

Skala och hyvla remsor av en morot med en potatisskalare. Lägg i en skål och blanda med babyspenat, pressad saft från den använda citronen, olivolja, honung och salt.

Skär portabello i klyftor. Stek snabbt i en het stekpanna med olivolja. Krydda med salt och svartpeppar.

Strö stekt portabello och gremolataströssel över lasagnen. Servera med spenatssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Citronpasta med svamp och chilifräst grönkål

2 portioner

180 gr citronpasta

250 gr champinjoner
3 vitlöksklyftor
100 gr skuren grönkål
Olivolja
2 krm salt
2 krm chili flakes

1/2 förpackning fetaost

Koka citronpastan enligt anvisning på förpackningen.

Skiva champinjoner och finhacka vitlöksklyftor. Fräs svamp, vitlök och grönkål i en stekpanna med olivolja 3-4 minuter. Krydda med salt och chili flakes.

Smula fetaost.

Häll av pastan och blanda med svampfräset. Toppa med fetaost och servera.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Udonnudlar med svampbuljong, ägg, jordnötter och koriander

2 portioner

250 gr champinjoner
1 schalottenlök
1 bit ingefära (2 msk)
2 vitlöksklyftor
1/2 förpackning udonnudlar
7 dl vatten
1 3/4 tärning grönsaksbuljong
2 tsk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1/2 tsk chili flakes
1/2 ask körsbärstomater

2 ägg
1 förpackning jordnötter
1 kruka färsk koriander
1/3 gurka

Skiva champinjoner och schalottenlök. Finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
Halvera körsbärstomater.

Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner äggen och låt dem koka 7 minuter. Häll av och spola äggen med kallt vatten.

Koka udonnudlar enligt anvisningar på förpackningen.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong, soja, vinäger, socker och chili flakes i en stekgryta. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, låt sjuda 6-8 minuter. Tillsätt champinjoner och låt sjuda 3-4 minuter. Blanda ner körsbärstomater och kokta nudlar i buljonger och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter.

Grovhacka jordnötter och koriander. Skär gurka i små tärningar. Skala och halvera äggen.

Servera nudlar, grönsaker och buljong i djupa tallrikar. Toppa med jordnötter, koriander, tärnad gurka och ägghalvor.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Chicken Tom Kha Gai med kokosmjölk och chili

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 burk kokosmjölk (250 ml)
1 dl vatten
2-3 msk currypasta
1 tsk socker
1 röd chili
1/4 förpackning gräslök (ca 5 gr)
1/2 ask champinjoner
1/2 rödlök
1/2 ask körsbärstomater
300 gr kycklinglårfilé
2 krm salt

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda kokosmjölk, vatten och currypasta i en stekgryta. Tillsätt socker och låt sjuda på medelvärme 7-8 minuter.
Finhacka chili och gräslök. Kvarta champinjoner och rödlök. Halvera körsbärstomaterna. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Krydda med salt. Lägg ner kycklingen och chili i grytan och låt sjuda 2-3 minuter. Tillsätt champinjoner och rödlök, sjud ytterligare 2-3 minuter.
Blanda ner körsbärstomaterna i grytan. Toppa med gräslök och servera med nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Hamburguesa med persiljefräst svamp och pimientos de padrón

2 portioner

1/2 ask champinjoner
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 krm salt
2 msk fryst persilja

50 gr grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
3/4 krm salt

1 tomat
1/2 gul lök

250 gr nötfärs
Salt
Svartpeppar

1/2 ask champinjoner
200 gr pimientos de padrón
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

2 hamburgerbröd

Om du vill grilla, tänd grillen.

Finhacka 1/2 ask champinjoner och 2 vitlöksklyftor. Fräs i en stekpanna med olivolja 4-5 minuter. Krydda med salt och persilja.

Blanda yoghurt med 1 pressad vitlöksklyfta och salt.

Skiva tomat och gul lök. Lägg upp på ett fat.

Forma nötfärsen till 2 hamburgare. Krydda på ytan med salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek hamburgarna 3-4 minuter per sida.

Kvarta resterande av champinjonerna. Fräs svamp och pimientos de padrón i en stekpanna med olivolja 1-2 minuter. Pressa ned 1 vitlöksklyfta och krydda med salt. Stek ytterligare 1-2 minuter.

Värm hamburgerbröden. Fyll bröden med vitlöksyoghurt, persiljefräst svamp, hamburgare, tomat och lök. Servera tillsammans med frästa pimientos de padrón och champinjoner.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Rigatoni med ädelost, svamp och persilja

2 portioner

180 gr rigatoni

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör

2 tsk vetemjöl

2 dl mjölk

1/2 dl vatten

1 krm salt

1 krm svartpeppar

100 gr ädelost

250 gr skogschampinjoner

1/2 knippe bladpersilja

Koka rigatoni i lättsaltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Fräs i lite smör i en kastrull. Pudra med vetemjöl. Vispa ner mjölk och vatten, lite i taget. Låt sjuda 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar. Smula ner hälften (50 gr) av ädelosten i såsen.

Halvera skogschampinjoner. Stek svampen i olja 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar.

Finhacka bladpersilja. Blanda nykokt pasta med ädelostsåsen. Smula över andra hälften av ädelosten. Toppa med stekt svamp och persilja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Gnocchi med svamp- och lammragu

1 gul lök
250 gr blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
800 gr potatisgnocchi

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka gnocchin enligt förpackningen.

Servera med färsk kokt gnocchi och riven parmesan.

Recept och bild: Systembolaget/Anna Kern

Fondue

Fondue är det nya fredagstaco!

Buljong:

2 dl rött vin

3 tsk soja

5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

2 vitlöksklyftor, pressade

En knivsudd het chili

Timjan

1 lagerblad

Kött:

600 gr nöt, fläsk och/eller lamm

Grönsaker: 

Champinjoner, paprika, broccoli, små lökar...

2-4 såser:

Aioli, béarnaise, café de Paris, fetasås, äpple- och currysås, örtsås, paprikasås...

Sjud buljongen så smakerna riktigt kommer fram.

Blanda ihop såserna, om du inte köpt färdiga.

Skär köttet i strimlor eller små kuber, inte större än 2x2 cm.

Skölj och skär grönsaker i mindre bitar.

Lägg upp köttet och grönsakerna på fat, placera fonduegrytan i mitten av bordet. 

Slå er ned och tillaga köttet och grönsakerna genom att trä upp de på fonduespett/gafflar. Bakpotatis, ris eller pommes frites smakar bra till.

Bild: Privat

Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Funghi Trifolati

4 personer

300 gr blandad svamp (t ex champinjoner, kantareller, karljohansvamp)
1 vitlök

½ chilifrukt

½ dl olivolja

½ dl vitt vin

½ dl finskuren persilja

1 msk repad timjan

Juice och finrivet skal av ½ citron

Salt och peppar

Tvätta, rensa och skär svampen i grova bitar. Skär vitlöken på mitten med skalet kvar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hette upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i svampen och vitlöken med snittytan ner. Stek på hög värme tills svampen och vitlöken har blivit mjuk och fått fin färg. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt chili, persilja, timjan, citronjuice och skal. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ft och hyvla över parmesan. Servera med ett surdegsbröd eller crostini.

Risotto di funghi

250 gr karljohanssvamp (alt. portabella, shiitake eller skogschampinjon)
1 köttbuljongtärning
1 l vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

¼ röd chilifrukt

2 msk olivolja

½ dl vitt vin

i knippe persilja

3 dl risottoris (t ex carnaroli, avorio, arborio)

150 gr parmesan

Salt

Svartpeppar från kvarn till servering

Lös buljongen i kokande vatten. Sätt lock på kastrullen och låt buljongen sjuda medan resten förbereds.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skär svampen i mindre bitar. 

Fräs lök och vitlök mjuk i olja i en stor kastrull. Tillsätt svampen och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vinet ock låt koka upp. Grovhacka persiljan och rör ner.

Sänk värmen. Lägg i riset och fyll på med buljong så riset täcks. Låt koka tills vätskan nästan har absorberats. Rör om och låt koka. Späd med mer buljong allt eftersom. Efter 20-25 minuter är riset färdigt. Det ska inte ha hård kärna men ett visst tuggmotstånd). Det ska finnas lite extra vätska kvar.

Riv parmesanosten fint och rör ner strax innan servering.

Spara lite parmesan till servering. Smaka av med salt och peppar.

Recept: Osäkert

Wok-fried salad

250 gr kokt spiralpasta, rester eller förkokta
1 morot, skivad i tunna slantar
150 gr champinjoner, halverade
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
1 gul paprika, urkärnad och strimlad
1/2 zucchini, tunt skivad
1 bit purjolök, skivad diagonalt
100 gr grön fina kinakål, grovt strimlad
150 gr färska böngroddar
1 knippa färsk koriander
Rostade sesamfrön, rostad lök eller jordnötter
Salt och svartpeppar från kvarnen
Jordnötsolja

Ginger glaze, se recept här.

Hetta upp en wokpanna eller en rejäl stekpanna. Häll i lite jordnötsolja och börja med att tillsätta pastan tillsammans med morot, champinjoner, paprika, zucchini och purjolök. Rör noggrant i botten hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt därefter kinakål och böngroddar och fortsätt att röra i botten hela tiden. Smaka av kryddningen och häll i några skvättar ginger glaze.
Servera salladen genast garnerad med korianderkvistar och sesamfrön.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén

Burgundisk gryta

1 kg nötkött
2 gula lökar
2 morötter
100 gr champinjoner
2 msk tomatpuré
4 dl rött vin
1 dl buljong
1 vitlöksklyfta
2 krm timjan
1½ lagerblad
Salt
Peppar

Skör köttet i fina grytbitar och grönsakerna i lagom stora bitar. Bryn köttet och löken. Tillsätt tomatpuré, vin, buljong. Krydda med salt, peppar, timjan och vitlök. Häll i alla grönsaker förutom champinjoner. Låt koka på medelvärme tills köttet är mört och grönsakerna mjuka (minst 1 timme). Tillsätt champinjonerna strax innan servering så de värms. Servera med ris och enkel fransk grönsallad.