Gul kycklingcurry

4 portioner

600 gr kycklinglårfilé alt. bröst i bitar
2 gula lökar, klyftor
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1½ msk curry
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingfond, utblandad från koncentrat
Maizena till redning (valfritt)
Smör
Salt

Basmatiris

Valfria tillbehör
Koriander
Lime
Mango
Vårlök
Avokado
Jordnötter
Cashewnötter
Rostad kokos
Gurka
Chili
Bladspenat

Fräs kyckling, lök och curry i smör i en stor stekpanna eller stekgryta 5 minuter på medelvärme. Det behöver inte få så mycket färg utan bara bli lätt tillagat.

Pressa i vitlök. Häll på grädde och fond, låt småkoka i 5-10 minuter. Red med Maizena om det önskas. Smaka av med salt.

Servera med nykokt ris och valfria tillbehör.

Tips!
Smaksätt riset med gurkmeja och kyckling- eller grönsaksbuljongtärning. Och varför inte några kardemummakärnor.

Inspiration recept och bild: Tommy Myllymäki

Kung Pao chicken med jordnötter och sesamstekt tatsoi

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 tsk japansk soja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
300 gr kycklinglår

1 bit ingefära (ca 2-3 msk)
2 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 msk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
2 tsk japansk soja
2 tsk kinesisk soja
1½ dl vatten
3 vitlöksklyftor
Olja
½ påse jordnötter (ca 25 gr)

1 röd chili
1/3 purjolök
½ förpackning sugarsnaps
½ röd lök
Sesamolja
1 kruka tatsoi
1 krm salt
Chili flakes

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Blanda soja, vinäger och majsstärkelse i en bunke. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar och blanda ner i marinaden. Låt marinera 15-20 minuter.

Finriv ingefära. Lägg i en bunke och blanda med socker, vinäger, sesamolja, majsstärkelse, soja x 2 och vatten.

Stek den marinerade kycklingen och 3 pressade vitlöksklyftor i en stekpanna med olja 3-4 minuter. Tillsätt såsen och låt koka ihop, 1-2 minuter. Dra stekpanna från värmen och strö över jordnötter.

Strimla chili och purjolök. Halvera sugarsnaps på längden. Klyfta lök.
Hetta upp lite sesamolja i en annan stekpanna. Fräs sugarsnaps, purjolök, chili och lök ca ½ minut. Tillsätt tatsoi och fräs ytterligare ½ min. Krydda med salt och eventuellt lite chili flakes (beroende på hetta i den färska chilin).

Servera Kung Pao chicken med sesamfräst tatsoi och nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing

2 personer

½ paket risnudlar (ca 90 gr)

½ förpackning grekisk yoghurt (ca 75 gr)
1 tsk japansk soja

2 vitlöksklyftor
½ kruka koriander
1 förpackning mynta
2 msk japansk soja
½ msk olivolja
2 tsk socker
1 tsk chili flakes
2 tsk rödvinsvinäger
1 lime

1 rödlök
100 gr stjälkselleri
½ gurka
1 burk skalade räkor (avrunnen)
Jordnötter

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.

Blanda yoghurt och soja i en liten skål.

Grovhacka vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med soja, olivolja, socker, chili flakes, vinäger och pressad saft från lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Finstrimla rödlök och stjälkselleri. Skär gurkan i mindre bitar.

Lägg alla grönaker, kokta nudlar och räkor i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.

Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med jordnötter. Servera med sojayohurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chicken satay - currystekt kyckling med jordnötssås och asiatisk kålrabbi

 
2 personer

1½ dl jasminris

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk fryst ingefära
3/4 dl jordnötter
Olja
2 tsk socker
2 krm cayennepeppar
1 msk japansk soja
1½ dl kokosmjölk

300 gr kycklingfilé
1½ tsk curry
½ tsk salt
Olja
1 lime, zest

1 kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime, saft

Koka riset enligt anvisning på förpackning.

Finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med ingefära och jordnötter i olja i en liten kastrull. Tillsätt socker, cayennepeppar, soja och kokosmjölk. Låt sjuda 5-6 minuter. Mixa med stavmixer.

Dela kycklingfiléerna i större bitar. Krydda kycklingen med curry och salt. Stek kycklingen i en stekpanna med olja, 4-5 minuter tills kycklingen är helt är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Firiv skalet från en lime och strö över den stekta kycklingen.

Grovriv eller tärna kålrabbi. Finhacla vitlök och chili. Lägg allt i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen.

Servera kyckling med sataysås, kålrabbisallad och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chicken Satay med jordnötter och stekt lime

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 pressade vitlöksklyftor
1 msk socker
1/2 dl japansk soja
300 gr kycklingfilé

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (2 msk)
1 dl jordnötter
Olja
1 msk socker
1 msk japansk soja
3/4 tsk chili flakes
1 burk kokosmjölk (165 ml)

2 hjärtsallad
1 lime
Olja

Jordnötter

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda pressad vitlök, socker och soja i en bunke. Skär kycklingfilé i 3 avlång bitar per filé och blanda ner i marinaden. Ställ åt sidan.

Finhacka lök, vitlök och en bit ingefära. Fräs tillsammans med jordnötter i lite olja i en liten kastrull. Tillsätt socker, soja, chili flakes och kokosmjölk. låt sjuda 3-4 minuter. Mixa med stavmixer.

Halvera hjärtsalladen på längden. Halvera en lime. Stek sallad och lime med snittytan ner 1-2 minuter i lite olja i en stekpanna. Lägg upp på ett fat.

Stek kycklingen (inklusive marinad) i lite olja i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt, marinaden kokat bort och kycklingen fått en karamelliserad yta, ca 5-6 minuter.

Strö lite jordnötter över kycklingen. Servera vitlöksstekt kyckling med sataysås, jasminris, stekt lime och hjärtsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Udonnudlar med svampbuljong, ägg, jordnötter och koriander

2 portioner

250 gr champinjoner
1 schalottenlök
1 bit ingefära (2 msk)
2 vitlöksklyftor
1/2 förpackning udonnudlar
7 dl vatten
1 3/4 tärning grönsaksbuljong
2 tsk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1/2 tsk chili flakes
1/2 ask körsbärstomater

2 ägg
1 förpackning jordnötter
1 kruka färsk koriander
1/3 gurka

Skiva champinjoner och schalottenlök. Finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
Halvera körsbärstomater.

Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner äggen och låt dem koka 7 minuter. Häll av och spola äggen med kallt vatten.

Koka udonnudlar enligt anvisningar på förpackningen.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong, soja, vinäger, socker och chili flakes i en stekgryta. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, låt sjuda 6-8 minuter. Tillsätt champinjoner och låt sjuda 3-4 minuter. Blanda ner körsbärstomater och kokta nudlar i buljonger och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter.

Grovhacka jordnötter och koriander. Skär gurka i små tärningar. Skala och halvera äggen.

Servera nudlar, grönsaker och buljong i djupa tallrikar. Toppa med jordnötter, koriander, tärnad gurka och ägghalvor.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Sotad sashimilax med risnudelsallad och jordnötsdressing

2 portioner

50 gr jordnötter
1 msk socker, gärna råsocker
1 msk fryst koriander
3/4 msk japansk soja
3 msk vatten
2 tsk tomatpuré
2 1/2 tsk sambal oelek
2 tsk rödvinsvinäger
1 bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1/2 lime, saft

1/2 förpackning risnudlar
1/2 förpackning sojabönor

1/2 ask körsbärstomater
1 pak choi
1/2 rödlök

1 bit sashimilax
Salt

Japansk soja
Jordnötter

Lägg i en mixerbunke: jordnötter, socker, koriander, soja, vatten, tomatpuré, sambal oelek och rödvinsvinäger. Skala och finriv 1 bit ingefära (ca 1 tsk)och lägg i bunken. Pressa ner 1 vitlöksklyfta och saft av en halv lime. Mixa allt med stavmixer till en krämig dressing.

Koka risnudlar enligt anvisning på förpackning. Låt sojabönorna koka med 1-2 minuter. Spola i kallt vatten.

Kvarta körsbärstomaterna. Finstrimla pak choioch rödlök. Lägg allt i en skål tillsammans med nudlar och bönor. Blanda med dressingen.

Hetta upp en stekpanna. Krydda laxen med lite salt. Stek laxen hastigt på båda sidor. Den ska fortfarande vara rå i mitten. Skär laxen i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Häll upp lite japansk soja i en skål. Strö lite jordnötter över nudelsalladen och servera med sotad lax och soja.

Tips! Sashimilaxen kan även serveras helt rå, utan att sotas.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Indiska grönsaksbiffar med jordnötter och ingefära

2 portioner

150 gr potatis
1/2 förpackning sojabönor
1 broccoli
1/2 rödlök
1/2 grön chili
1 bit ingefära (2 1/2 msk)
2 vitlöksklyftor
40 gr jordnötter
1 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
3/4 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander

1 1/2 dl basmatiris

100 gr grekisk yoghurt
1 msk fryst persilja
1/2 tsk flytande honung
2 krm spiskummin
1 krm salt
1 msk rödlök
1/2 lime, zest

Koka potatisen i osaltat vatten. Låt sojabönorna koka med sista minuten,

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda yoghurt med persilja, honung, spiskummin, salt, finhackad rödlök och finrivet skal från en halv lime i en skål.

Finhacka broccoli, rödlök och grön chili.
Skala och finriv en bit ingefära och vitlöksklyftor. Lägg ingefära och vitlök i en rymlig bunke tillsammans med den kokta potatisen och sojabönorna. Tillsätt rödlöken, chilin och hälften av broccolin. Mixa till en smet med stavmixer. Tillsätt resten av broccolin, jordnötter, ströbröd, potatismjöl, salt, spiskummin och malen koriander. Mosa ihop allt med händerna. Forma till ca 10 biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek frasiga i rikligt med olja. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Servera nystekta grönsaksbiffar med basmatiris och raita.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Risnudelsallad med räkor

200 gr tunna risnudlar
750 gr räkor med skal (300 gr skalade)
1 bit gurka
2 morötter
½-1 rödlök
1 kruka koriander, blad och stjälk

Dressing
2 lime, saften
3 msk fisksås
1½ msk socker
1 röd chili, urkärnad, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 dl salta jordnötter, grovt hackade

• Lägg nudlarna i en skål och låt nudlarna ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Häll bort vattnet och häll på kokande vatten så att det täcker. Låt stå och mjukna i två minuter (olika märken mjuknar olika fort, ta upp en nudel och smaka) och spola sedan av med kallt vatten och krama ur vätskan.
• Lägg nudlarna i en stor skål och klipp dem lite så blir de lättare att äta. Skala räkorna.
• Skala gurka och morot, kärna ur gurkan och skär dem i femcentimetersbitar och strimla tunt. Skala och finhacka löken, den mindre mängden om den är stark. Grovhacka koriandern.
• Blanda limesaft, fisksås, socker, chili och vitlök och rör tills sockret löst sig.
• Blanda ner grönsaker, lök, koriander och dressing i nudlarna, toppa med räkor och krossade jordnötter.

Recept och bild: Icakuriren

Chocolate Peanut Butter Fudge Sundae!

"Hand them around and wait for the people to weep of gratitude!"

4 portioner

1 burk kondenserad mjölk, sockrad, 375 gr alternativt 2 dl grädde

100 gr hackad mörk choklad

100 gr slät jordnötssmör, Skippy

3-4 msk vatten

Häll i mjölk, choklad och jordnötssmör i en kastrull och värm på tills ingredienserna smälter. Rör och 2-4 minuter senare är såsen klar. Häll nu i lite vatten för att späda ut såsen så den inte stelnar.

Ta fram 4 sundaeglas och fyll på med god glass såsom vanilj, choklad eller annan preferens.

Häll på såsen och strö på lite hackade jordnötter på toppen.

Enjoy!

Recept och bild: Nigella

Wok-fried salad

250 gr kokt spiralpasta, rester eller förkokta
1 morot, skivad i tunna slantar
150 gr champinjoner, halverade
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
1 gul paprika, urkärnad och strimlad
1/2 zucchini, tunt skivad
1 bit purjolök, skivad diagonalt
100 gr grön fina kinakål, grovt strimlad
150 gr färska böngroddar
1 knippa färsk koriander
Rostade sesamfrön, rostad lök eller jordnötter
Salt och svartpeppar från kvarnen
Jordnötsolja

Ginger glaze, se recept här.

Hetta upp en wokpanna eller en rejäl stekpanna. Häll i lite jordnötsolja och börja med att tillsätta pastan tillsammans med morot, champinjoner, paprika, zucchini och purjolök. Rör noggrant i botten hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt därefter kinakål och böngroddar och fortsätt att röra i botten hela tiden. Smaka av kryddningen och häll i några skvättar ginger glaze.
Servera salladen genast garnerad med korianderkvistar och sesamfrön.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén

Chilibiff

4 portioner

2 msk söt soyasås, typ Ketjap Manis
2½ tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök, krossad
½ tsk mald koriander
1 msk rivet palmsocker
1 tsk sesamolja
400 gr oxfilé, i tunna strimlor på tvärs av fibrerna
1 msk jordnötsolja
2 msk hackade, rostade jordnötter
3 msk färsk koriander, hackad

Ris eller nudlar till servering

1. Blanda söt soyasås, sambal oelek, vitlök, mald koriander, palmsocker, sesamolja och 2 msk vatten i en stor skål. Lägg i köttet, och blanda ordentligt. Täck med plastfilm och marinera i kylskåpet i minst 20 minuter.

2. Värm en wok på stark värme och häll oljan på wokens sidor. Lägg i köttet i portioner , och stek varje portion i 2-3 minuter tills det är brynt.

3. Lägg köttet på ett serveringsfat, strö hackade jordnötter och färsl koriander över. Servera med ris eller nudlar.