onsdag 16 maj 2018

Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

4 portioner

2 zucchini
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
50 gr pinjenötter
250 gr ricotta
½ kruka hackad färsk basilika
1 krm salladskrydda
100 gr parmaskinka
Färska basilikablad att garnera med
Sallad att servera till

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchini i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
Rosta pinjenötter i en torr panna. Spara några att garnera med. Krossa de rostade pinjenötterna i en mortel. Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke. Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform. Strö över de rostade pinjenötterna och ugnstek i 20 minuter. Garnera med basilikablad och servera med sallad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"Nya kickstarter med Ulrika"

Fetasallad med grön sparris

4 portioner

2 knippor grön sparris
2 dl frysta sojabönor
100 gr blandad grönsallad
250 gr fetaost
½ rödlök
50 gr pistaschnötter
50 gr paranötter
Olivolja
Balsamvinäger

Koka sparrisen hel eller i mindre delar i lättsaltat vatten i ca 5 minuter, eller tills den är mjuk.
Häll sojabönorna i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten för att snabbtina dem.
Fördela salladen i fyra djupa tallrikar och lägg sparris och sojabönor ovanpå. Skär fetaosten i mindre bitar och finhacka rödlöken. Strö ut alltsammans över tallrikarna. Grovhacka paranötterna och toppa salladen med dem och pistaschnötterna.
Servera med god olivolja och fin balsamvinäger.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"Nya kickstarter med Ulrika"

Kycklingsoppa med citrongräs och koriander

4 portioner

2 stjälkar citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
8 dl vatten
2 msk fisksås
4 svartpepparkorn
1 msk riven färsk ingefära
3 kycklingfiléer
100 gr färsk minimajs
100 gr färska sockerärtor
1 lime
2 msk hackad koriander
Salt
Svartpeppar

Skiva citrongräs, vitlök och chili tunt.
koka upp vatten, fisksås och pepparkorn i en kastrull. Lägg i citrongräs, vitlök, chili och ingefära och låt koka i några minuter.
Skär kycklingen i mindre bitar, lägg dem i soppan och koka i ytterligare 5 minuter.
Skär minimajs och sockerärtor i mindre bitar och strimla salladslöken. Rör ned alltsammans i kastrullen tillsammans med limesaft och koriander. Smaka av med salt och peppar och servera.

Tips! Byt ut en del av vattnet med kokosmjölk.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"Nya kickstarter med Ulrika"

Pork noodles - nudlar med fläskfärs, limeblad och pak choi

2 personer

1 röd chili
2 vitlöksklyfta
1 kruka koriander
1½ msk japansk soja
2 tsk olja
2 tsk honung
1 lime

½ förpackning wheat noodles

300 gr pak choi
½ rödlök

10 limeblad
250 gr fläskfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt

Grovhacka chili, vitlök och koriander. Lägg i en mixerbunke tillsammans med soja, olja, honung och pressad saft från en lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.

Strimla pak choi och finstrimla rödlök.

Mortla sönder limeblad. Stek fläskfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök och krydda med salt och de mortlade limebladen. Låt fräsa 4-5 minuter.

Blanda kokta nudlar, dressing, grönsaker och limebladstekt färs i en rymlig bunke. Lägg upp på ett serveringsfat och servera.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ugnsbakad torskrygg med sauce verte, grön sparris och äggströssel

2 personer

450 gr potatis

½ ask ruccola
1 msk lag från kaprisburken
½ burk kapris (avrunnen), 27 gr
1 tsk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk olja
Salt
Svartpeppar

300 gr torskrygg
2 krm salt

1 ägg
½ förpackning salladslök
20 gr riven västerbottenost

½ förpackning rädisor (50 gr)
½ knippe grön sparris
Smör
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Lägg ruccola, lag från kaprisburken, kapris, dijonsenap, vatten och olja i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Lägg torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt. Tillaga i ugnen 15-17 minuter.

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka i 7 minuter. Spola kallt och skala ägget. Skär ägget i mindre bitar. Finstrimla salladslök. Lägg allt ien liten skål och blanda med västerbottenost.

Halvera eller kvarta rädisor och sparris. Fräs i en stekpanna i lite smör 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar.

Toppa ugnsbakad torskrygg med äggströssel. Servera med sauce verte, frästa grönsaker och nykokt potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chicken satay - currystekt kyckling med jordnötssås och asiatisk kålrabbi

 
2 personer

1½ dl jasminris

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk fryst ingefära
3/4 dl jordnötter
Olja
2 tsk socker
2 krm cayennepeppar
1 msk japansk soja
1½ dl kokosmjölk

300 gr kycklingfilé
1½ tsk curry
½ tsk salt
Olja
1 lime, zest

1 kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime, saft

Koka riset enligt anvisning på förpackning.

Finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med ingefära och jordnötter i olja i en liten kastrull. Tillsätt socker, cayennepeppar, soja och kokosmjölk. Låt sjuda 5-6 minuter. Mixa med stavmixer.

Dela kycklingfiléerna i större bitar. Krydda kycklingen med curry och salt. Stek kycklingen i en stekpanna med olja, 4-5 minuter tills kycklingen är helt är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Firiv skalet från en lime och strö över den stekta kycklingen.

Grovriv eller tärna kålrabbi. Finhacla vitlök och chili. Lägg allt i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen.

Servera kyckling med sataysås, kålrabbisallad och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostad paprikayoghurt

4 personer

1 burk grillad paprika
1 vitlöksklyfta
1 dl matyoghurt
1 msk pressad citron
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Låt paprikan rinna av i ett durkslag.
Skala vitlöksklyftan.
Mixa paprika och vitlök till en slät kräm.
Blanda ner yoghurt och smaka av med citron.
Krydda med salt och peppar.

Tips! Tärna den rostade paprikan, pressa vitlök och blanda ner i yoghurten för en mer chunky paprikayoghurt.

Kycklingfilé med citronsky, café de Paris-smör och stekt gemsallad

2 personer

1 rödlök
500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1/4 knippe bladpersilja
30 gr riven parmesan

½ schalottenlök
1/4 knippe bladpersilja
25 gr smör (rumstempererad)
½ pressad vitlöksklyfta
½ tsk tomatpuré
½ tsk dijonsenap
2 krm torkad oregano
1 krm timjan
1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
½ tsk vitvinsvinäger

300 gr kycklingfilé
Salt
Svartpeppar
Olja

1 tsk vetemjöl
2½ dl vatten
3/4 tsk kinesisk soja
½ tärning köttbuljong
½ tsk socker
½ citron

1 gemsallad
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera rödlöken. Lägg i en ugnsform tillsammans med potatis. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 25-30 minuter.

Finhacka schalottenlök och bladpersilja. Lägg i en skål tillsammans med rumstempererat smör, pressad vitlök, tomatpuré, dijonsenap, oregano, timjan, paprikapulver, cayennepeppar, salt och vinäger. Mosa ihop med en gaffel.

Krydda kycklingfilé med salt och svartpeppar. Stek på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under potatisen) 10-12 minuter eller tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Låt stekpannan stå!

Pudra ner vetemjöl i den använda stekpannan. Vispa ner vatten, soja och buljongtärning. Sjud 5-6 minuter. Smaksätt med socker och finrivet skal och 1 tsk pressad citron från en halv citron.

Halvera gemsallad. Stek hastigt på snittytan i lite olja i en stekpanna.

Grovhacka bladpersilja. Blanda den rostade potatisen med persilja och riven parmesan. Servera till kyckling med citronsky, café de Paris-smör och gemsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marockansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 personer

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ kruka koriander

Koka couscous enligt anvisning på förpackning.

Skiva lök och tärna zucchini. Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka bladpersilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcouscous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Fish taco med rostad majsyoghurt, picklad silverlök och pico de gallo

2 personer

1 silverlök
1 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt

1 liten burk majs
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl matyoghurt
1 krm salt

2 tomater
½ schalottenlök
1 grön chili
½ kruka koriander
Salt
1 lime

3/4 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 ägg
Vetemjöl
300 gr sejrygg
Olja

Tortillabröd
Bakplåtspapper

1 gemsallad

Värm ugnen till 200 grader.

Strimla silverlök och lägg i en liten kastrull. Blanda ner socker, vinäger och salt. Koka upp och dra från värmen.

Häll av majsen. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlök. Rosta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, yoghurt och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Tärna tomaterna. Finhacka schalottenlök, chili och koriander. Lägg allt i en skål och blanda med lite salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd, paprikapulver, spiskummin, oregano och salt på ett fat.
Vispa upp ett ägg i en sjup tallrik och lägg vetemjöl på en annan tallrik.
Vänd sejrygg i vetemjöl, ägg och sist kryddpanering. Stek krispig i en stekpanna med olja.

Skölj bakplåtspapper i kallt vatten. Skaka bort överflödigt vatten och paketera sedan in tortillabröden i det blöta pappret. Värm mitt i ugnen 5-10 minuter. Detta gör att bröden får en nybakad känsla.

Plocka bladen från salladen. Fyll tortillabröd med sallad, majsyoghurt, pico de gallo och frasig fisk. Servera med resten av limen.

Recept och bild: Linas Matkasse

tisdag 17 april 2018

Morotsrulltårta


Den här rulltårtan gjorde succé på jobbets fredagsfika.

2 ägg

2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ dl majs- eller rapsolja
ca 2 dl fint rivna morötter


50 gr rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 gr kall cream cheese


Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet.
Riv morötterna och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna.
Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret.
Baka i mitten av ugnen i ca 5 minuter, tills kakan är genombakad.
Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.


Vispa smöret i ca 2-3 minuter.

Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i någon minut till.
Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte.
Bred fyllningen tunt över den kalla kakan. Rulla ihop till en rulltårta. 
Pudra med florsocker om du vill.

Kakan är godast kall och håller sig i kylen i flera dagar.


Recept och bild: ELLE mat & vin

Nougatrutor

ca 30 bitar

275 gr rumstempererat smör
10 dl havregryn
2½ dl strösocker
4 tsk bakpulver
5 msk vetemjöl
½ dl ljus sirap

250 gr nougat

Värm ugnen till 175 grader.

Arbeta ihop alla ingredienser förutom nougaten.
Ta fram en ugnsform eller djup bakplåt, smöra och bröa. Tryck ut havresmeten i formen eller plåten.
Ställ in i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter, eller tills den fått lite färg.
Ta ut och hyvla över nougaten. Vill du ha ett mönster i chokladen gör du lätt genom att dra en gaffel genom den. Låt svalna något innan du skär upp lagom stora bitar. 
Recept och bild: Jenny's Matblogg

Tomatsoppa med halloumi

2 portioner

1⁄2 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
200 g krossade tomater
1 tsk örtagårdskrydda
1 grönsaksbuljong
1 tsk flytande honung
Ca 3 dl vatten
Salt och svartpeppar
100 g cockailtomater

100 g halloumi
1 tsk olivolja

Hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken i några minuter. Blanda
ner krossade tomater, örtagårdskrydda, buljong, honung och vatten. Koka upp och smaka av
med salt och peppar. Mixa soppan slät, häll tillbaka den i kastrullen och koka upp igen. Lägg
ner coktailtomaterna och låt koka i 5 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Skär
halloumin i bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn osten i några minuter. Häll upp
soppan i skålar och toppa med halloumi.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

Fish taco med rostad majsyoghurt, picklad silverlök och pico de gallo

2 portioner

1 silverlök
1 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt

1 liten burk majs
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 matyoghurt
1 krm salt

2 tomater
½ schalottenlök
1 grön chili
½ förpackning koriander
Salt
1 lime, skal och saft

3/4 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 ägg
Vetemjöl
300 gr sejrygg
Olja

Tortillabröd, mini
1 gemsallad

Värm ugnen till 200 grader.

Strimla silverlök och lägg i en liten kastrull. Blanda ner socker, vinäger och salt. Koka upp och dra från värmen.

Häll av en burk majs. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlök. Rosta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, yoghurt och alt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Tärna tomater. Finhacka schalottenlök, chili och koriander. Lägg allt i en skål och blanda med lite salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd, paprikapulver, spiskummin, oregano och salt på ett fat.
Vispa upp ett ägg i en djup tallrik och lägg vetemjöl på en annan tallrik.
Vänd sejrygg i vetemjöl, ägg och sist i kryddblandningen. Stek krispig i en stekpanna med olja.

Lägg tortillabröden i ett fuktat bakplåtspapper. Vik ihop till ett paket och värm mitt i ugnen 5-10 minuter. Detta gör att bröden får en nybakad känsla.

Plocka bladen från en gemsallad. Fyll tortillabröd med allad, majsyoghurt, pico de gallo och frasig fisk. Servera med resten av limen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marrokansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 portioner

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron, skal och pressad saft
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ förpackning koriander (fryst)

Koka couscous enligt anvisning på förpackningen.

Skiva lök och tärna zucchini.
Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter.
Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka persilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcoucous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingfilé med citronsky, café de Paris-smör och stekt gemsallad

2 portioner

1 rödlök
500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1/4 knippe bladpersilja
30 gr riven parmesan

½ schalottenlök
1/4 knippe bladpersilja
25 gr rumstempererat smör
½ pressad vitlöksklyfta
½ tomatpuré
½ tsk dijonsenap
2 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
½ tsk vitvinsvinäger

300 gr kycklingfilé
Salt
Svartpeppar
Olja

1 tsk vetemjöl
2½ dl vatten
3/4 tsk kinesisk soja
½ tärning köttbuljong
½ tsk socker
½ citron, finrivet skal
1 tsk citronsaft

1 gemsallad
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera rödlöken. Lägg i en ugnsform tillsammans med potatis. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 25-30 minuter.

Finhacka schalottenlök och persilja. Lägg i en skål tillsammans med rumstempererat smör, pressad vitlök, tomatpuré, dijonsenap, oregano, timjan, paprikapulver, cayennepeppar, salt och vitvinsvinäger. Mosa ihop allt med en gaffel.

Krydda kycklingfilé med salt och svartpeppar. Stek på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under potatisen) 10-12 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Låt stekpannan stå!

Pudra ner vetemjöl i den använda stekpannan. Vispa ner vatten, soja och köttbuljong. Sjud 5-6 minuter. Smaksätt med socker och finrivet skal och 1 tsk pressad saft från en halv citron.

Halvera gemsallad. Stek hastigt på snitthyran i lite olja i en stekpanna.

Grovhacka persilja. Bland den rostade potatisen med persilja och riven parmesan. Servera till kycklingen med citronsky, café de Paris-smör och gemsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

tisdag 10 april 2018

Havregrynsgröt med fikon och kardemumma

2 portioner

1 dl havregryn
2 dl vatten
2 torkade fikon
2 msk linfrö
1 msk torkade tranbär
1 krm malen kardemumma
Salt

Topping
1 torkat fikon
1 msk mandelspån
2 dl mellanmjölk alternativt soja- eller havremjölk

Lägg havregrynen i en kastrull tillsammans med vattnet. Hacka fikonen och rör ner tillsammans med resten av ingredienserna i kastrullen.
Koka upp gröten och låt den småkoka på låg värme i ca 5 minuter, eller tills gröten har fått en fast konsistens. Häll ner gröten i en djup skål.
Hacka fikonet till toppingen och strö över gröten tillsammans med mandelspån. Servera med mjölk.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Hjortgryta med salvia

2 portioner

300 gr grytbitar av hjort
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ aubergine
200 gr shiitakesvamp
1 msk smör
Salt och svartpeppar
1 msk hackad färsk salvia
1 msk viltfond
2 dl vatten
1 pasternacka
1 morot
10 brysselkål
1 dl vispgrädde
Lite färsk salvia att toppa med

Skär köttet i grytbitar. Hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Skär auberginen i mindre bitar och skölj svampen. Hetta upp en gryta med smör och bryn alltsammans runt om i några minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt salvia, fond och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock 1-2 timmar, eller tills köttet är mört.
Skiva rotfrukterna tunt, dela brysselkålen och blanda mer i grytan tillsammans med grädde. Låt koka i ytterligare 10 minuter. Servera med färsk salvia på toppen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Lax- och torskgryta med apelsin

2 portioner

½ gul lök
1 tsk smör
100 gr färsk bladspenat
1 dl vispgrädde
½ dl vatten
1 fiskbuljongtärning
205 gr laxfilé
150 gr torskfilé
Salt och peppar
1 apelsin

Hacka löken. Hetta upp en kastrull med smör och fräs löken i några minuter. Tillsätt spenat och fräs i ytterligare några minuter. Rör ner grädde och vatten och smula i buljongtärningen.
Skär fisken i bitar och krydda med salt och peppar. Blanda ner bitarna i grytan och låt sjuda i cirka 5 minuter, eller tills de är genomstekta.
Skär skalet av apelsinen och skär ut filéerna mellan hinnorna. Pressa ner saften av resten av apelsinen i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Servera i djupa tallrikar och garnera med apelsinfiléerna.

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Lammfärsbiffar med fänkålsgratäng

2 portioner

½ rödlök
1 liten vitlöksklyfta
300 gr lammfärs, eller annan färs
2 msk vispgrädde
1 msk hackad färsk rosmarin
Salt och svartpeppar
1 tsk olivolja

1½ fänkålsstånd
1 dl vispgrädde
1 paket saffran
Salt och peppar
1 dl riven ost, ca 31% fetthalt

Grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva fänkålen tunt. Koka upp grädde och saffran under omrörning i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Rör ned fänkålen, häll över i en ugnsform och strö över osten. Gratinera i ca 25 minuter.

Finhacka rödlök och vitlök till biffarna. Blanda noggrant med färsen och resten av ingredienserna i en bunke. Forma smeten till avlånga biffar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn biffarna runt om i några minuter. Lägg över biffarna på en smord ugnsplåt och låt de stå i ugnen i ca 10 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Servera biffarna tillsammans med gratängen och en god grönsallad.

Tips!
Trä upp biffarna på träspett och lägg på grillen.

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Vegetariska riswraps

2 portioner

1 morot
80 gr blomkål
½ dl cashewnötter
Lite röd chili
1½ tsk riven ingefära
1 tsk olivolja
50 gr sockerärtor
2 msk ketjap manis
½ lime, saften av
½ dl hackad koriander
ev 2 msk sweet chilisås
Salt och peppar
8 rispapper

Soja
Ärtskott

Skiva moroten. Lägg morot, blomkål, nötter, chili och ingefära i en matberedare och mixa till ett grovt "ris". Hetta upp en stekpanna med olja och bryn blandningen i någon minut.
Strimla sockerärtorna fint. Blanda ner i stekpannan tillsammans med ketjap manis, limesaft, koriander, salt, peppar och eventuellt sweet chilisås. Ta av från värmen.
Blötlägg rispappren, ett i taget i ett fat med vatten, och lägg upp på en skärbräda när de är mjuka. Lägg lite grönsaksblandning i mitten på varje papper och rulla ihop till wraps.
Lägg upp wrapsen på fat och servera med soja och ärtskott.

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Rödbetscarpaccio med lax

1 portion

2 rödbetor, färska eller färdigkokta
2 dl blandad grönsallad
1 tsk olivolja
150 gr laxfilé
Salt
2 msk rostade mandelspån

1 tsk olivolja
1 tsk flytande honung
1 tsk balsamvinäger
Salt
Torkad oregano

2 msk crème fraiche, 34%
Saften från 1/4 citron
Salt

Rivet citronskal och citronskiva
Färsk oregano

Koka rödbetorna mjuka i vatten i 20-30 minuter. Skala och skiva dem tunt.
Fördela salladen på en tallrik och lägg rödbetorna ovanpå.

Blanda samman alla ingredienserna till dressingen och ringla över.

Blanda alla ingredienserna till citroncrèmen i en skål.

Hetta upp en stekpanna med olja och bryn laxfilén på bägge sidor tills den är genomstekt. Strö på salt.
Lägg laxen ovanpå rödbetorna och strö över mandelspån. Toppa med citronskal och färsk oregano. Dekorera med en citronskiva och servera tillsammans med citroncrèmen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Rotfruktssoppa

2 portioner

1 liten palsternacka
1 morot
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
150 gr nötfärs
1 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
Salt och svartpeppar
2 msk gräddfil att toppa med

Riv palsternacka och morot grovt. Riv löken grovt och vitlöksklyftan fint.
Fräs alltsammans i någon minut i en kastrull med olja. Lägg i färsen och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt timjan, tomatpuré, buljongtärning, vatten och salt och peppar.
Låt koka på svag värme i 10 minuter.
Servera med en klick gräddfil.

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

måndag 2 april 2018

Basmüsli

10 portioner

Grundrecept:
4 dl havregryn
½ dl linfrö
1 dl mandelspån
1 krm kardemumma
2 msk flytande honung
2 msk rapsolja
½ dl vatten
½ dl grovhackade valnötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda havregryn, linfrö, mandelspån och kardemumma i en bunke.
Rör ihop honung, olja och vatten i en skål och blanda ner noga i bunken.
Sprid ut blandningen på plåten och toppa med valnötter. Låt stå i ugnen i ca 15 minuter. Rör om några gånger under tiden. Låt svalna och förvara i en glasburk.

Tips på tillägg:
Torkade fikon, torkade tranbär, torkade nyponskal, pekannötter, macadamianötter, paranötter, pumpakärnor, torkade aprikoser, hasselnötter, sötmandel, torkade körsbär, pistaschnötter, pinjenötter, torkade blåbär, katrinplommon, sesamfrön.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Keso med vattenmelon och müsli


Frukostfavorit.

1 portion

1 dl keso 4%
1 dl tärnad vattenmelon
½ dl müsli

Lägg keso i en skål, toppa med vattenmelontärningar och strö över müsli.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Hällefilé med grönsaker

1 portion

150 gr filé av hälleflundra
Salt
1 liten palsternacka
3 grön sparrisar
3 broccolistjälkar (sparrisbroccoli)
Citron
Smör

2 msk crème fraiche 34%
1 msk stenbitsrom

1 dl algsallad
2 msk wasabirom

Gör romsås genom att blanda crème fraiche och stenbitsrom

Salta fisken.

Skär palsternackan i stavar och de andra grönsakerna i bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn grönsakerna runt om. Jag valde att efter bryningen stoppa in grönsakerna i ugnen på 175 grader en stund. Pressa lite citron över och strö på salt. Ställ åt sidan.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn fisken på bägge sidor i några minuter, eller tills fisken är genomstekt.

Lägg grönsakerna på en tallrik och lägg fisken ovanpå. Toppa med romsås och servera med algsallad och wasabirom.

Tips!
Du hittar wasabirom på samma hylla som romsorterna.
Du kan köpa färdig algsallad eller torkad som du enkelt blötlägger innan servering.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Kalkonröra i salladsblad

Perfekt picknicklunch.

2 portioner

200 gr kalkonbröstfilé
1 tsk olivolja
½ äpple
2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
1 tsk curry
½ dl strimlad purjolök
2 msk hackad persilja
Salt och svartpeppar
2 stora salladsblad att servera i

Strimla kalkonfilén och bryn i oljan tills strimlorna är genomstekta. Krydda med salt och peppar och lägg över i en bunke. Låt svalna.

Skär äppelhalvan i små tärningar och bland ner i bunken tillsammans med majonnäs, gräddfil, curry, purjolök, och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg salladsbladen på tallrikar, fyll dem med kalkonröra och servera.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Lammfärsbiffar med örtgräddsås och rostad blomkål

2 portioner

300 gr lammfärs
½ rödlök
½ vitlöksklyfta
1 krm örtagårdskrydda
Salt och svartpeppar
1 msk olivolja
Gräslök, hackad

½ lite blomkålshuvud
1 tsk olivolja
Salt och svartpeppar

1 dl vispgrädde
½ vitlöksklyfta
½ grönsaksbuljongtärning
1 krm kryddblandning franska örter

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär blomkålen i rejäla skivor. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna några minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka i cirka 15 minuter, eller tills blomkålen har blivit mjuk.

Lägg lammfärsen i en bunke. Finhacka rödlök och vitlök och blanda ner i färsen tillsammans med örtagårdskrydda, salt och peppar. Forma till 2 biffar och bryn med i några minuter på varje sida i en stekpannan med olivolja. Lägg biffarna bredvid blomkålen på plåten och alltsammans eftersteka i ugnen i ca 10 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Häll ner grädden i samma stekpanna som biffarna stekts i och koka upp. Finhacka vitlök och tillsätt tillsammans med smulad buljongtärning och franska örter. Låt koka ihop i några minuter.

Lägg biffarna på blomkålsskivorna, ringla över lite sås och dekorera med gräslök.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Mozzarellasallad med paprikacrème

2 portioner

½ röd paprika
½ gul paprika
½ fänkål
1 rödlök
1 tsk olivolja
150 gr buffelmozzarella
30 gr ruccolasallad
Färsk basilika

Paprikacrème:
2 grillade paprikor på burk
1 vitlöksklyfta
50 skållad och skalad sötmandel
Chili flakes
3 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Gör först paprikacrèmen genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Skär paprika och fänkål i mindre bitar. Dela löken, finhacka den en halvan och strimla den andra (spara den strimlade till dekoration). Hetta upp en stekpanna med olja och bryn alltsammans i några minuter. Låt svalna något och lägg i en bunke.
Skär mozzarellan i kuber och bland ner i bunken tillsammans med paprikacrèmen.
Lägg ruccola på tallrikar och fördela mozzarellasalladen ovanpå.
Toppa med lök och basilika.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Sötpotatissoppa med ingefära och citron

2 portioner

ca 400 sötpotatis
1 + 1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk riven ingefära
5 dl vatten
1 msk lantbuljong eller grönsaksbuljongpulver
½ citron ,saften av

2 msk grön pesto
75 gr chèvre
Alfalfagroddar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg några av skivorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över en matsked olivolja och krydda med salt och peppar. Ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills skivorna har blivit knapriga.
Hacka rödlök och vitlök och fräs i några minuter i en kastrull med en matsked olivolja. Tillsätt resten av sötpotatisen, ingefära, vatten och buljong och låt koka i ca 10 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare och häll sedan tillbaka soppan i kastrullen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Häll upp soppan i skålar och toppa med pesto, smulad chèvre, alfalfagroddar och rostade sötpotatisskivor.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Kalkonwok med sjögräsnudlar

2 portioner

300 gr kalkonbröst
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
1 msk riven ingefära
Salt och peppar
1 msk ketjap manis
1 msk sweet chilisås
1 tsk soja
225 gr frysta wokgrönsaker
200 gr sjögräsnudlar
½ kruka färsk koriander
½ lime i klyftor

Skär kalkonfilén i strimlor och hacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna eller wok med olja. Woka kalkon, vitlök och ingefära någon minut. Smaksätt med salt, peppar, ketjap manis, sweet chilisås och soja. Tillsätt wokgrönsaker och woka i ytterligare några minuter. Blanda ner sjögräsnudlar och lägg upp på tallrikar.
Strö över hackad koriander och servera tillsammans med limeklyftor.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Rödbetsquinoa med chèvre och valnötter


2 portioner

2 rödbetor
1 dl vit quinoa
½ msk olivolja
1 tsk flytande honung
Salladskrydda
Salt och svartpeppar
50 gr ruccolasallad
150 gr chèvre i skivor
1 msk balsamvinäger
½ dl valnötter

Koka rödbetorna mjuka i 20-30 minuter. Koka quinoa enligt anvisningar på paketet.
Skala och skär rödbetorna i små tärningar och lägg i en bunke. Blanda ner quinoa, olja, honung och kryddor. Fördela ruccolasalladen på tallrikar och lägg på quinoablandningen. Lägg chèvreskivorna ovanpå och ringla över vinäger. Toppa med valnötter.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"
Blodtyp B

Omelett med fetaost


1 portion

2 ägg
Salt och svartpeppar
1/4 rödlök
25 gr färsk bladspenat
1 tsk smör
25 gr fetaost

Valfria tillägg:
Frästa champinjoner
1 dl alfalfagroddar
½ tunnhuvlat fänkålsstånd
tunnstrimlad röd paprika
50 gr kalkonbröst i skivor
50 gr rostbiff i skivor

Vispa ihop ägg, salt och peppar i en skål.
Skiva rödlöken tunt.
Fräs rödlök och spenat mjuk i en stekpanna med smör.
Häll ner äggsmeten och smula över fetaosten. Låt steka på svag värme i cirka 5 minuter. Toppa eventuellt med tillägg.

Recept och bild: Ulrika Davidsson
"A-B-noll-metoden med Ulrika"

fredag 16 mars 2018

Bánh xèo - Vietnamesisk rispannkaka med lax, avokado och mynta

2 portioner

2 1/4 dl rismjöl
2 tsk majsstärkelse
1 tsk curry
½ tsk salt
1/4 ask hackad fryst ingefära
1 ägg
2 1/4 dl vatten
Olivolja

2 msk japansk soja
300 gr laxfilé

1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
2½ msk vitvinsvinäger
1 tsk japansk soja
1 lime, zest och saft

250 gr morötter

½ avokado
½ förpackning salladslök
½ färpackning mynta
½ förpackning böngroddar

Värm ugnen till 150 grader.

Vispa ihop rismjöl, majsstärkelse, curry, salt, ingefära, ägg och vatten i en bunke.

Häll soja i en smord ugnsform. Lägg laxfilén med skinnsidan upp i formen med soja. Tillaga i mitten av ugnen 15-17 minuter.

Mortla ihop vitlök, chili och socker. Blanda ner vinäger, soja, finrivet skal och pressad saft från en lime.

Skala och grovriv morötter. Lägg i en bunke och blanda med hälften av dessingen (resten används som sås vid servering).

Skiva avokado, strimla salladslök och plocka bladen från myntan. Skölj böngroddarna.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Häll i ca 3/4 dl pannkakssmet, stek ca ½-1 minut per sida. Lägg upp på ett fat och gör likadant med resten av smeten, totalt ca 4 rispannkakor.

Fyll rispannkakorna med lax, avokado, salladslök, böngroddar och mynta. Vänd över andra halvan av pannkaka till ett lock. Servera med morotssallad och resten av dipsåsen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Biff Greta på fläskkotlett med schalottenlökscrème och äppelsallad

2 portioner

500 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar

200 gr schalottenlök
Smör
½ dl vispgrädde
1½ krm salt

1 schalottenlök
1 tsk torkad dragon
2 tsk dijonsenap
1 äggula
300 gr fläskkotlett
Olivolja
2 krm salt
Svartpeppar

1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk olivolja
1 tsk honung
1 krm salt
Svartpeppar
1 äpple
½ ask mixsallad

Värm ugnen till 250 grader.

Tärna potatis (1x1 cm). Lägg på en ugnsplåt och blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta allt i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skiva schalottenlök. Fräs löken i en stekpanna med smör tills den är mjuk. Lägg över i en mixerbehållare. Tillsätt vispgrädde och salt. Mixa till en slät röra med stavmixer.

Finhacka en schalottenlök. Lägg i en rymlig skål och blanda med dragon, dijonsenap och äggula.
Tärna fläskkotlett (ca 3x3 cm). Stek köttet i en stekpanna med olivolja. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt steka 3-4 minuter, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Blanda ner köttet i senapsblandningen.

Blanda vinäger, olivolja, honung, salt och lite nymald svartpeppar i en skål. Fintärna ett äpple. Blanda ner i skålen tillsammans med mixasallad.

Servera Biff Greta med rostad potatis, schalottenlökscrème och äppelsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kryddig kikärtscurry med rostad aubergine, mynta och cashewnötter


2 portioner

1 3/4 dl basmatiris

3/4 aubergine
1 krm salt
Olivolja
1 gul lök
1 röd chili
3/4 ask fryst hackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk curry
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kardemumma
1 burk krossade tomater (210 gr)
3/4 dl vispgrädde
½ dl vatten
1 tsk honung
3/4 tärning grönsaksbuljong
1 förpackning kikärter (avrunna och sköljda)
½ förpackning mynta
Salt

½ förpackning salladslök
½ förpackning färska böngroddar
1 påse cashew kokos/ingefära
25 gr tryffelfetaost

Värm ugnen till 250 grader.

Skär aubergine i 2x2 cm stora tärningar. Lägg i en ugnsform. Krydda med salt och ringla över lite olivolja. Tillaga i övre delen av ugnen 18-20 minuter eller tills den blivit rostad.

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackning.

Klyfta lök och skiva chili tunt. Fräs lök, chili, ingefära och pressad vitlök i lite olivolja i en stekgrytta 1-2 minuter. Krydda med spiskummin, curry, koriander och kardemumma.
Tillsätt krossade tomater, vispgrädde, vatten, honung, buljongtärning och kikärtor, låt sjuda 7-9 minuter.
Grovhacka mynta. Finstrimla salladslök och skölj böngroddarna.

Vänd ner den hackade myntan och den rostade auberginen i currygrytan. Smaka av med salt.

Toppa grytan med cashew/kokos/ingefära, salladslök och tryffelfetaost. Servera med nykokt basmatiris och krispiga böngroddar.

Recept och bild: Linas Matkasse


onsdag 21 februari 2018

Sprouted Mung Chaat


4 dl groddade mungbönor
2 dl majskorn
2 dl granatäpplekärnor
2 dl tärnat grönt äpple (Granny Smith)
Citronsaft
Chaat Masala*
Salt
Färsk koriander
2-3 msk tamarind- och dadelchutney
2-3 msk koriander- och mintchutney

Grodda 1 dl mungbönor. Tillaga chutney.

Ånga de groddade mungbönorna, eller kör de en stund i micron tills de mjuka men inte överkokta.
Blanda mungbönor, majs, granatäpple och äpple. Tillsätt tamarindchutney och mintchutney. Smaksätt med saft av citron, salt och chaat masala efter smak. Ställ i kylen tills servering. Servera med färsk koriander.

*Chaat Masala är en indisk kryddblandning som hittas i asiatisk butik. För den som önskar så går det alldeles utmärkt att göra egen Chaat Masala.

Recept: Payal Choksi
Bild: Privat

Tamarind- och dadelchutney


1 dl kärnfri tamarind
1 dl urkärnade färska dadlar
1 dl jaggery*
3-5 dl vatten (mer vatten för tunnare konsistens)
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
Salt

Lägg tamarind, dadlar och socker i en kastrull. Häll på vatten, blanda och se till så vattnet täcker. Koka i 10-20 minuter, eller tills dadlar och tamarind är mjuka. Mixa röran till en slät puré (kan uteslutas). Passera (tryck) chutneyn genom en sil med en sked eller slickepott. Smaksätt med spiskummin, chilipulver och salt efter smak.

*Jaggery är oraffinerat socker gjort av sockerrör, används mycket i sydostasien. Du kan hitta det på asiatiska butiker. Det går att byta ut jaggery mot t ex muscovadosocker, brunt socker eller palmsocker.

Tips!
Du kan smaksätta ytterligare med malen fänkål, malen koriander, malen ingefära...

Recept: Payal Choksi
Bild: Privat


Koriander- och mintchutney


Ett stort knippe koriander
2-3 kvistar mynta
1-2 grön chili
½ handfull blötlagda mandlar (8-12 timmar)
½ citron, saften
2-3 msk yoghurt
1½ msk ingefära
Salt
Vatten (valfritt)

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät röra. Kyl.

Tips!
För extra sting, addera mer chili.
Det går att utesluta yoghurten om så önskas.
Tillsätt vatten för en tunnare chutney.

Recept: Payal Choksi

torsdag 15 februari 2018

Koreansk fläskkarré med kålrabbikimchi, sesamstekt spenat och löskokt ägg

2 portioner

1 ägg

1½ dl jasminris

3 msk fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
1 msk tomatpuré
1½ tsk socker
2½ tsk sambal oelek
2 tsk ättika (12%)
1 kålrabbi

1 msk socker
2½ msk japansk soja
1 pressad vitlöksklyfta
300 gr fläskkarré
Olja

½ burk sesamfrön

259 gr (tinad) bladspenat
Olja
1 msk fryst ingefära
1 krm salt

Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg ner ägget och låt koka 7 minuter. Häll av och spola i kallt vatten.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Lägg ingefära i en liten bunke. Blanda med pressad vitlök, soja, tomatpuré, socker, sambal oelek och ättika. Lägg hälften av dressingen i en skål och spara till servering.
Skala och tärna en kålrabbi (ca 1x1 cm) och blanda ner resten av dressingen.

Blanda socker, soja och pressad vitlök i en bunke. Strimla fläskkarré och blanda ner i sojamarinaden.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg. Lägg upp en skål.

Fräs det marinerade köttet, inklusive marinad, i lite olja i en stekpanna 4-5 minuter, tills köttet är helt genomstekt och marinaden kokat in och blivit karamelliserad.

Fräs tinad bladspenat i lite olja i en stekpanna 2-3 minuter. Krydda med rostade sesamfrön, ingefära och salt.

Skala och halvera det kokta ägget.

Servera sojastekt fläskkarré med ris, marinerad kålrabbi, sesamstekt spenat och ett halvt löskokt ägg. Toppa med resten av de rostade sesamfröna.

Recept och bild: Linas Matkasse

Karibiska kalkonfärsbiffar med lime- och morotsaioli, mynta och mangosalsa

2 portioner

1 sötpotatis
Olja
Salt
Svartpeppar

1 morot (max 100 gr)
Finrivet skal från 1 lime
½ lime, saft
1 äggula
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ rödlök
½ röd chili
1 förpackning (tinad) mango
1 förpackning mynta
½ lime, saft

250 gr kalkonfärs
1 msk ströbröd
1 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 msk fryst ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Skär sötpotatis i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skala och skär en morot i små bitar. Koka mjuka i en liten kastrull. Lägg den kokta moroten i en mixerbunke. Tillsätt finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen, äggula, olja, pressad vitlök och salt. Mixa slät med en stavmixer.

Finhacka rödlök och chili. Lägg i en skål tillsammans med mango. Strimla mynta. Blanda mangosalsan med hälften av myntan och pressad saft från resten av den använda limen.

Blanda ströbröd, soja, sambal oelek och ingefära i en bunke. Blanda ner kalkonfärs och pressade vitlöksklyftor. Forma färsen till 4 biffar. Stek biffarna i en stekpanna med olja 3-4 minuter per sida, tills biffarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader).

Servera kalkonfärsbiffar med morotsaioli, mangosalsa och rostad sötpotatis. Toppa med resten av den färska myntan.

Recept och bild: Linas Matkasse

söndag 11 februari 2018

Focaccia


1 påse (12 gr) Kronjäst för matbröd
17 dl (1020 gr) vetemjöl special
1 liter vatten (40 grader)
½ dl olivolja
1 tsk salt

½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk flingsalt
1 dl svarta oliver

Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten. Blanda till en slät deg. Degen ska vara ganska lös.
Smörj en djup plåt med olivolja och flingsalt och häll upp degen i plåten. Låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja och vatten, pensla det färdigjästa brödet med blandningen. Tryck små gropar med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Strö över flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter

Tips!
För mer smak tillsätt hackade soltorkade tomater, pressad vitlök, fetaost, färsk basilika och/eller rosmarin.

Recept: Kronjäst
Bild: Privat



Smördegsinbakad pestokyckling

4 portioner

400 gr smördegsplattor (kalla)
4 x 120 gr kycklingbröst utan skinn
4 rågade tsk pesto
400 gr körsbärstomater på kvist
400 gr haricots verts

Sätt på ugnen på 220 grader.

Ta fram smördegsplattorna, skär dem i 4 remsor. Kavla eventuellt ut plattorna lite extra.

Platta ut kycklingbrösten genom att banka på dem tills hela biten har samma tjocklek som den tunnare änden av filén. Smörj en ugnsbakad form med lite olivolja. Lägg kycklingen i ugnsformen, krydda med salt och svartpeppar, bred på peston och lägg sedan 4 överlappande smördegsremsor på varje kycklingbröst och vik in degen under dem. Pensla med olivolja.
Häll lite olivolja och lite salt och peppar på körsbärstomaterna (behåll kvisten) och lägg i en annan ugnsform. Ställ kycklingen på översta hylla i ugnen med tomaterna under och låt stå i 20 minuter, eller tills smördegen har fått färg och kycklingen genomstekt.

Rada under tiden upp haricots verts och ansa stjälkändarna, koka i en kastrull med saltat vatten i 7 minuter, eller tills de börjar mjukna. Lägg kycklingen på en skärbräda tillsammans med hälften av tomaterna, mosa resten av tomaterna i ugnsformen och släng kvisten. Häll av bönorna i ett durkslag och rör ner dem i tomatkrosset, smaka av med salt och peppar. Skiva kycklingbröstfilén lite snett och servera ovanpå haricots verts och med de hela tomaterna.

Hasselnötsstekt kalkonfilé med rotsellericrème och grönkål

2 portioner

1½ tsk torkad timjan
3 krm salt
500 gr potatis
Olivolja

300 gr kalkonfilé
Smör
½ förpackning hackade hasselnötter

250 gr rotselleri
30 gr smör
Salt
Svartpeppar

100 gr grönkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader.

Mortla ihop timjan och salt.

Skär potatis i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med timjansaltet och ringa över lite olivolja. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Stek kalkonfilén runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen a ugnen 12-15 minuter, tills kalkonfilén är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Skala och ansa rotselleri i mindre bitar (2 x 2 cm). Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av sellerin och lägg i en mixerbunke tillsammans med smör. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Skär grönkål i mindre bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs grönkålen och pressad vitlök 1-2 minuter, krydda med salt och nymald svartpeppar.

Lägg hackade hasselnötter på skärbrädan eller på en tallrik. Rulla den stekta kalkonfilén i nötterna. Skär kalkonen i tunna skivor.

Servera hasselnötsrullad kalkonfilé med rotsellerpuré, grönkål och frasig timjanspotatis.

Recept och bild: Linas Matkasse

onsdag 31 januari 2018

Sechuanpepparkyckling med Ginger Beer, stjärnanis och chilistekt pak choy


2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 bit ingefära (30 gr)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
300 gr kycklinglårfilé
2 tsk sechuanpeppar
Olja
½ msk vetemjöl
2 msk japansk soja
1 tsk kinesisk soja
1 flaska Ginger Beer, Fentimans (200 ml)
3 stjärnanis

300 gr pak choy
Olja
Chili flakes
Salt

Koka jasminriset enligt anvisning på förpackning.

Finhacka ingefära, lök och vitlök. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Mortla sönder sechuanpepparkornen.

Fräs kycklingen i en stekpanna med olja 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, stek ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner sechuanpeppar och vetemjöl. Blanda ner soja x 2, ginger beer och stjärnanis. Låt sjuda 6-8 minuter.

Skär tunna klyftor av pak choy. Fräs i en stekpanna med olja. Krydda med chili flakes och salt.

Toppa sechuankycklingen med chilistekt pak choy och servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök


2 portioner

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

500 gr potatis

½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger

35 gr smör
25 gr hackade hasselnötter

250 gr gröna ärtor
Olja
½ ask ärtskott
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda vatten och salt i en rymlig bunke till en rimlag. Lägg ner torskrygg i lagen. Låt ligga 12-15 minuter.

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 minuter.

Klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt socker och vinäger. Koka 1-2 minuter, ställ åt sidan.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret tystnar börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När smöret har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen från värmen.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Servera ugnsbakad torsk med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Recept och bild: Linas Matkasse

Penne med krämig karljohansvamp, Grana Padano och äggula


2 portioner

180 gr penne

½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 gr grönkål
200 gr karljohansvamp
Smör
2 krm salt
Svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 dl av det kokta pastavattnet

1 bit Grana Padano
2 äggulor

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Finhacka lök och vitlök. Finstrimla grönkål.
Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Pudra med mjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 minuter.

Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.

Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och pastavatten.

Finriv en bit Grana Padano. Servera krämig karljohansvampsåspasta toppad med riven ost och äggula.

Recept och bild: Linas Matkasse 

lördag 27 januari 2018

Indisk yoghurtkyckling med grön chili, pilaffris och kryddig gurksallad


2 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl basmatiris
Olja
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong

1/4 knippe bladpersilja
2 msk fryst koriander
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 krm salt
2 tsk olja
1 tsk vitvinsvinäger
3/4 gurka

2 tsk curry
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk spiskummin
½ tsk salt

½ gul lök
½ grön chili
300 gr kycklingfilé
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1½ dl vatten
1 tsk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med basmatiris i olja i en liten kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock på svag värme tills riset är mjukt, rör emellanåt.

Finhacka persilja och lägg i en skål. Blanda ner fryst koriander, paprikapulver, spiskummin, salt, olja och vinäger. Skala och törna gurka. Blanda ner i skålen.

Blanda curry, malen ingefära, paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål.
Grovhacka lök. Kärna ur och finhacka chilin. Skär kycklingfilé i mindre bitar (ca 3x3 cm).
Hetta upp olja i en stekgryta. Fräs kycklingen runt om tills den fått fin färg, 2-3 minuter. Tillsätt kryddblandningen, lök, chili och pressad vitlök. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt vatten och honung, sjud 6-7 minuter. Dra grytan från värmen och blanda ner yoghurt.

Servera yoghurtkyckling med pilaffris och kryddig gurksallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rödvinskokt lammchili med vit böncrème, limemarinerad rödkål och libabröd


2 portioner

250 gr rödkål
½ tsk salt
1 lime, saft och zest
2 tsk socker

½ förpackning små vita bönor
2½ msk fryst koriander
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk rysk yoghurt
1½ krm salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 gr lammfärs
Olja
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk chili flakes
2 krm salt
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk flytande honung

Libabröd
1/4 knippe bladpersilja

Finstrimla rödkålen. Lägg i en bunke tillsammans med salt, finrivet skal och pressad saft från en lime och socker. Blanda ordentligt, krama gärna med händerna.

Lägg sköljda och avrunna små vita bönor i en mixerbunke. Tillsätt fryst koriander, pressad vitlök, yoghurt och salt. Mixa slät med stavmixer.

Klyfta lök och finhacka vitlök. Fräs lammfärs i en stekgryta med olja, 2-3 min. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, oregano, spiskummin, paprikapulver, chili flakes och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.

Servera lammchili med limemarinerad rödkål, böncrème, libabröd och bladpersilja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Färsk taglioni med persiljepesto, mozzarella, kronärtskocka och ugnsbakade oliver


2 portioner

250 gr mixade cocktailtomater
1 förpackning snacksoliver
½ burk marinerad kronärtskocka (ca 150 gr)
Salt
Svartpeppar

½ knippe bladpersilja
1 vitlöksklyfta
15 gr riven parmesanost
2 msk olja från kronärtskockan
1 krm salt

250 gr taglioni

1 mozzarella

Värm ugnen till 225 grader.

Halvera tomaterna. Lägg i en ugnsform tillsammans med snacksoliver och avrunnen (spara oljan!) kronärtskocka. Ringla över lite av oljan från kronärtskockan och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta i övre delen av ugnen 10-15 minuter.

Finhacka bladpersilja, inklusive stjälkar, och vitlök. Lägg i en mixerbehållare tillsammans med riven parmesanost, olja från kronärtskockan och salt. Mixa till en röra med stavmixer.

Koka taglioni enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda den nykokta pastan med peston. Servera toppad med mozzarella, rostade tomater, kronärtskockor och oliver.

Recept och bild: Linas Matkasse

Winter sandwich


Kalkonlårstek med svamp, brynt lök och timjansyoghurt.

2 portioner

300 gr kalkonlårstek
½tsk salt
Svartpeppar
Olja

1 förpackning ciabatta (2 stora bröd)

1/4 kruka timjan
3/4 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ krm salt
Svartpeppar

½ rödlök
250 gr champinjoner
1 vitlöksklyfta
Olja
Salt
Svartpeppar

3/4 ask mixsallad
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

1/4 ask mixsallad

Värm ugnen till 225 grader.

Krydda kalkonlårsteken med salt och nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 20-25 minuter, tills kalkonen är genomstekt (innertemp 72 grader).

Tillaga ciabatta enligt avisning på förpackningen.

Finhacka timjan. Lägg i en liten skål och blanda med uoghurt, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Skiva rödlök och halvera champinjoner. Finhacka vitlök. Fräs allt i en stekpanna med olja 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg mixsallad i en skål. Blanda med lite vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Skär kalkonsteken i tunna skivor och dela brödet på längden. Lägg timjanaioli, mixsallad, svampfräs och skivad kalkon på hälften av brödhalvorna. Toppa med blad från resten av timjan och resten av brödet. Servera med dressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

söndag 7 januari 2018

Filodegsknyte med medelhavsgrönsaker, chèvre och kapris


2 portioner

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3/4 aubergine
½ fänkål
Olivolja
½ burk kapris, avrunnen (ca 125 gr)
2 tsk torkad salvia
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning filodeg
100 gr chèvre
Olivolja

1 förpackning machésallad
½ ask böngroddar
Olivolja
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka lök och vitlök. Tärna paprika och aubergine. Tärna fänkål tunt. Stek allt ien stekpanna med olivolja 5-6 minuter. Tillsätt kapris. Krydda med salvia, salt och lite nymald svartpeppar.

Lägg ut filodeg på arbetsbänken. Dela den på hälften. Fördela grönsaksfräset i mitten på varje platta. Smula över chévre. Vik in kanterna och ringla över lite olivolja.

Lägg över filodegsknytena på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över lite salvia. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg machésallad och böngroddar i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera krispigt filodegsknyte med balsamicodressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Salsicciafrikadeller i tomatsås med spenat och chèvrerisotto


2 portioner

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
½ förpackning babyspenat
2 msk vatten
40 gr chèvre
1 klick smör

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
½ tärning kycklingbuljong
3/4 tsk torkad salvia
3/4 tsk flytande honung
2 krm chili flakes
250 gr salsicciafärs

½ fänkål
1/4 förpackning babyspenat
1 tsk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med arborioris i olivolja i en rymlig stekgryta.
Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Lägg spenat och vatten i en mixerbehållare. Mixa till en röra med stavmixer.

Finhacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i en stekpanna med olivolja. Tillsätt konserverade körsbärstomater, buljongtärning, salvia, honung och chili flakes. Låt sjuda 2-3 min.

Forma ca 14 köttbullar ca salsicciafärsen. Lägg ner köttbullarna i såsen och låt sjuda 8-10 minuter under lock, tills köttbullarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader).

Skiva fänkål så tunt som möjligt (gärna med mandolin om du har). Lägg i en skål och blanda med spenat, olivolja, vinäger, salt och lite nymald svartpeppar.

Blanda ner spenatblandningen, chèvre och en klick smör (rumstempererat) i risotton.

Servera salsicciafrikadeller i tomatsås med spenat- och chèvrerisotto och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Balsamicobräserad kyckling med kapris, rödbetor och potatispuré


2 portioner

500 gr potatis
1½ dl mjölk
35 smör
Salt

½ gul lök
300 gr kycklinglårfilé
Smör
1½ krm salt
Svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk vetemjöl
2 dl vatten
2½ msk balsamvinäger
2 tsk socker
½ tsk kinesisk soja
½ tärning kycklingbuljong

250 gr färdigkokta rödbetor
1/3 burk kapris, ca 100 gr

1/4 förpackning babyspenat

Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Klyfta lök. Fräs kycklinglårfilé runtom i en stekpanna med smör, krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Tillsätt lök och pressad vitlök.
Pudra ner vetemjöl. Blanda ner vatten, balsamvinäger, socker, soja och buljongtärning. Låt sjuda 5-6 minuter.
Klyfta de förkokta rödbetorna och häll av kapris. Tillsätt rödbetor och kapris till stekpannan och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Häll av potatisen. Tillsätt mjölk och smör. Vispa till en krämig puré med ballongvisp eller elvisp. Smaka av med salt.

Toppa kycklingen med bladspenat. Servera med potatispuré.

Recept och bild: Linas Matkasse