söndag 24 april 2022
Coq au vin med kycklinglårfilé
lördag 15 januari 2022
Bao (steamed buns) med Hoisinfläsk
ca 24 buns
2 dl ljummet vatten alternativt mjölk
4.5 dl vetemjöl
Sean Connery sås
1-1½ dl kikkomansoja
1½ msk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk sambal oelek
7 dl matolja
Picklad rödlök
lördag 8 januari 2022
Isbergssallad med fetaost och citron
fredag 7 januari 2022
Snabb chokladmousse
6 äggvitor
söndag 19 december 2021
Saffransbullar i långpanna
2 paket saffran (á ½ gr)
2 msk vit glögg eller vatten
måndag 1 november 2021
Maklobe med kyckling och citronyoghurt
4 portioner
onsdag 13 oktober 2021
Asiatisk fiskgryta med citrongräs, chili, limemajonnäs och pak choy
söndag 15 augusti 2021
Chicken tikka masala
Italiensk broccilisallad
2 portioner
tisdag 6 juli 2021
Pavlova
6-8 personer
Tagliatelle al tonno med fänkålsallad, citron och dill
tisdag 29 juni 2021
Pasta med tomatsås, mozzarella och basilika
4 portioner
2 vitlöksklyftor ttunt skivade
4 msk olivolja
1 frp/burk körsbärstomtater (390/400 gr)
1 dl vatten
Timjan
Salt
Socker
Svartpeppar
2 frp mozzarella (220 gr st) delad i mindre bitar
Basilikablad
Fräs vitlöken i några minuter utan att den får färg. Häll i tomaterna, vatten och timjan. Låt koka i ca 15 minuter.
Koka pastan.
Smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan och mozzarellan.
Garnera med basilika.
onsdag 16 juni 2021
Rostade grönsaker med matvete och salladsost
4 portioner
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i klyftor
3 msk olivolja
Salt
Peppar
1 burk Matvete durum
4 msk olivolja
½ citron saft av
1½ dl Kalamataoliver
1½ dl bladpersilja
1 frp grekisk salladsost eller halloumi eller fetaost
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda paprika, zucchini och lök på en låt med bakplåtspapper tillsammans med olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Blanda matvetet med olivolja och pressad citron. Vänd ner de rostade grönsakerna och oliver i matvetet. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner tärnad ost och persilja strax innan servering. Krydda med en god olivolja.
Tips! Variera salladen och byt ut matvete mot linser, salladsosten mot mozzarella, fetaost eller grillad halloumi.
Recept och bild: Zeta
torsdag 10 september 2020
Linguine med gräddkokta kantareller
2 personer
150 gr linguinepasta
250 gr kantareller
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 dl västerbotten, riven
2 msk bladpersilja, strimlad
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
Ansa kantarellerna och dela eventuellt de största. Ansa och strimla salladslöken. Skala och skiva vitlöken.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills all vätska kokat in. Tillsätt smör, lök och vitlök och stek under omrörning tills svampen fått fin färg. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Häll över grädden och låt puttra ca 3 minuter.
Låt pastan rinna av men spara 1 dl av pastavattnet. Häll vattnet i såsen och blanda i osten. Vänd ner pastan i såsen och strö över persiljan.
Recept och bild: Allt om mat
Italiensk långjäst pizzadeg
Den här pizzan kräver några dagars framförhållning, men är väl värd att vänta på!
Pizzan blir bäst om den bakas på pizzasten med pizzaspade.
4 portionspizzor
4 dl (390 gr) vatten
20 gr jäst
10 dl (600 gr) vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba cream
2 tsk (12 gr) salt
Extra jungfruolja
Tomatsås
Buffelmozzarella
Valfri topping
Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.
Blanda i mjöl och salt. Rör runt med en slev tills degen blandats jämnt. Du ska inte knåda!
Täck med plastfolie och låt jästa i rumstemperatur 8-12 timmar.
Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp i 4 lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att pressa ner degbiten i mitten och vik över kanten. Upprepa ett par gånger tills det blivit en spänd degbulle utan bristningar.
Smörj en bricka med olivolja. Lägg på bullarna och stryk lite olivolja över. Täck med plastfolie. Ställ i kylen och låt kalljäsa i 2-4 dagar. Ja, du läste rätt.
Sätt på ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten om du har en sådan och låt den bli riktigt varm.
Tillred tomatsåsen.
Bryt buffelmozzarella i bitar och låt rinna av på hushållspapper. Lägg gärna en bit papper över bitarna och tryck till, då försvinner onödig vätska som kan göra pizzan för blöt.
Mjöla ett bakbord och lägg på en degboll. Tryck försiktigt med fingerspetsarna i mitten och forma en liten pizza med tydlig kant. Sträck sedan ut degen med händerna samtidigt som du roterar pizzan. Dra i kanterna - men försiktigt - kanten ska ju vara härligt luftig.Fortsätt sträcka och rotera tills pizzan är lagom tunn. Laga eventuella hål.
Mjöla en pizzaspade. Ta försiktigt upp pizzadegen med handryggarna och lägg på. Forma en sista gång. Skaka spaden fram och tillbaka så att du ser att pizzan inte har fastnat.
Bred ut ett tunt lager av tomatsåsen och lämna 2-3 cm för kanten. Toppa med mozzarellabitar.
Grädda tills osten smält ordentligt och pizzakanten fått fina mörka gräddade fläckar, sk leopardfläckar.
Tips!
Toppa den färdiga pizzan med till exempel salami, burrata, marinerad kronärtskockshjärta, pesto, lufttorkad skinka, oliver, färska tomater, färsk basilika eller ruccola.
Recept och bild: Zeta
Tomatsås till pizza
4 portionspizzor
10-12 cocktailtomater
2-4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
½-1 dl parmesan
Färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Mixa tomater, vitlök, tomatpuré och parmesan till en slät sås. Rör ner hackad basilika. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Bred på såsen på Italiensk pizzadeg.
Recept och bild: Zeta
måndag 13 juli 2020
Grillad currykyckling med svarta sesamfrön, cashewnötsdressing och mangosalsa
2 portioner
1½ dl jasminris
½ finhackad schalottenlök
1½ msk finhackad ingefära
50 gr cashewnötter
½ frp grovhackad koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
2 tsk socker
½ tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk vatten
2 tsk tomatpuré
½ finhackad rödlök
½ frp grovhackad koriander
1 st mango
1 lime
300 gr kycklinglårfilé (gärna med skinn)
1 msk svarta sesamfrön
1 tsk curry
½ tsk salt
Om du vill grilla, tänd grillen.
Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.
Lägg lök, vitlök, ingefära, cashewnötter, koriander, soja, socker, chiliflakes, vinäger, vatten och tomatpuré i en mixerbehållare. Mixa till en sås med stavmixer.
Finhacka lök, grovhacka koriander och tärna mango. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från limen.
Krydda kycklingen med curry och salt. Grilla eller stek kycklingen 3-4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Strö över svarta sesamfrön på den grillande kycklingen.
Servera grillad kyckling med cashewnötsdressing, mangosalsa och jasminris.
tisdag 22 oktober 2019
Black barley bowl med marinerade räkor, rostade sesamfrön, mango och avokadocrème
2 portioner
150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten
1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime
1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta
1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt
Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.
Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.
Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).
Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.
Skala och skär mango i tärningar.
Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.
tisdag 4 juni 2019
Kardemummakyckling med grön chili, ingefära och kålrabbi-raita
1 3/4 dl basmatiris
2½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljongtärning
2½ tsk kardemummakärnor
2½ tsk spiskummin
1½ tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
1 krm chili flakes
300 gr kycklinglårfilé
1 gul lök
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 bit ingefära (ca 2 msk finhackad)
1½-2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
Olivolja
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung
½ kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt
1 krm salt
½ krm spiskummin
Mynta
Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men använd gärna buljongtärning istället för salt.
Mortla sönder kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner övriga ingredienser.
Strimla löken och tärna tomaterna. Finhacka ingefära, grön chili och vitlök. Dela kycklinglåren i 2-3 bitar. Bryn lök, vitlök, chili och ingefära 2-3 minuter. Tillsätt kycklinglårfilé och kryddmix, bryn allt ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner tomatpuré, tomat, lagerblad, vatten, buljongtärning och flytande honung. Låt sjuda 10-12 minuter.
Skala och finhacka kålrabbi. Lägg i en liten skål och blanda med pressad vitlök, yoghurt, salt och spiskummin.
Toppa kycklinggrytan med färsk mynta. Servera med kålrabbi-raita och basmatiris.
tisdag 7 maj 2019
Mojo Verde
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk spiskummin
½ tsk salt
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
Dela koriandern och lägg i mixern, även stjälkarna. Kör slätt med skalade vitlökklyftor, kryddor och vinäger. Tillsätt slutligen olivoljan.
Servera till papas arrugadas, fisk och kött.
Tips! Tillsätt avokado (ca 1/4) och grön chili (½-1) för att tillföra lite krämighet och hetta.
Mojo Rojo
1 krm salt
20 gr vitt bröd
1 vitlöksklyfta
1½ tsk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
2 krm spiskummin
1 krm chili flakes
2 msk vatten
Tärna brödet och lägg i en mixerbunke.Tillsätt vinäger, vatten, pressad vitlök, paprikapulver, spiskummin, chili flakes, alt och majonnäs. Mixa till en sås med stavmixer.
Servera med papas arrugadas, fisk och kött.
Papas arrugadas - saltkokt potatis
500 gr potatis, tvättad
1½ dl salt
1 liter vatten
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Vispa så att saltet löser sig i vattnet. Tillsätt potatisen och koka mjuk, 20-25 minuter. Häll av och lägg över potatisen på en plåt eller tallrik och låt ånga av.
Servera med Mojo Rojo eller Mojo Verde.
Krispiga fläskfrikadeller med limeblad och passionsfruktsalsa
1 3/4 dl jasminris
100 gr grönkål
Olivolja
Salt
½ dl majonnäs
½ msk japansk soja
½ gurka
2 st passionsfrukter
½ rödlök
20 gr koriander
½ krm salt
1 krm chili flakes
15 st limeblad
250 gr fläskfärs
2 msk ströbröd
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
4 msk mjölk
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Ströbröd
Värm ugnen till 175 grader.
Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.
Lägg grönkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter, tills grönkålen är krispig.
Blanda majonnäs och soja i en liten skål.
Skala och tärna gurkan. Finhacka rödlök och grovhacka koriander. Lägg allt i en skål. Halvera och gröp ur innehållet från passionsfrukterna. Blanda ner i skålen tillsammans med alt och chili flakes.
Mortla sönder limebladen. Ta bort stjälkarna. Blanda ströbröd, limeblad, salt, chili flakes och mjölk i en bunke. Blanda ner pressad vitlök och fläskfärs. Forma färsen till 12-14 små köttbullar. Rulla köttbullarna i ströbröd och stek sedan krispiga i en stekpanna med olja, 6-8 minuter eller tills frikadellerna är helt genomstekta (innertemp 72 grader).
Servera krispiga frikadeller med passionsfrukstsalsa, grönkålschips, sojamajonnäs och jasminris.
Ribollita - Italiensk bondsoppa med pancetta, Grana Padano och oregano
2 ciabatta-bröd
150 gr pancetta
½ gul lök
1 morot
½ förpackning stjälkselleri
½ zucchini
1 förpackning cannelinibönor
2 vitlöksklyftor
Olivolja
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chili flakes
3/4 tsk torkad timjan
1 krm salt
1 kruka oregano
60 gr Grana Padano
Olivolja
Värm ugnen till 200 grader.
Tillaga ciabattan enligt anvisningar på förpackningen.
Finhacka lök och vitlök. Strimla selleri och morot. Tärna zucchini. Skär av den hårda kanten från Grana Padanon.
Fräs pancetta och alla skurna grönsakerna i stekgryta med olivolja. Krydda med timjan, chili flakes och salt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, buljong och ostkanten. Låt sjuda 10-15 minuter. Blanda ner cannellinibönor, låt sjuda 1-2 minuter.
Grovriv Grana Padano och grovhacka oregano.
Lägg upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med riven ost, oregano och ringla över lite god olivolja. Servera med nygräddat bröd.
Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel
1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja
300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung
Värm ugnen till 200 grader.
Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.
Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.
Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.
Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.
Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.
Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.
Mongolian beef med sesamfrön, chili och pomelo
1 3/4 dl jasminris
1 förpackning/glas sesamfrön
250 gr lövbiff
2 tsk japansk soja
1 tsk neutral olja
1 msk majsstärkelse
1 pomelo
2 krm chili flakes
2 krm salt
1 bit ingefära
1 st röd chili
1/3 knippe salladslök
Majsstärkelse
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 ½ msk japansk soja
1 msk socker
1/4 kycklingbuljong
Neutral olja
Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
Strimla lövbiffen och lägg i en bunke. Blanda med olja, soja och majsstärkelse. Låt marinera minst 15 minuter.
Mortla ihop chili flakes och salt i en mortel till ett chilisalt.
Skär bort skalet på pomelon. plocka sedan ur fruktköttet (utan hinnor). Lägg upp på ett fat och strö över lite av chilisaltet och hälften av de rostade sesamfröna.
Finhacka ingefära, vitlök och chili.
Panera det marinerade köttet i majsstärkelse. Stek hälften av köttet i olja i en wok eller stekpanna på hög värme 1-2 minuter, tills köttet fått en krispig stekyta på båda sidor. Lägg över på en tallrik. Tillaga resten av det marinerade köttet på samma sätt och lägg över på tallriken. Låt woken stå.
Tillsätt ingefära, vitlök och chili till woken, stek på medelvärme ca 1 minut. Tillsätt vatten, soja, kycklingbuljong och socker. Låt koka ihop 1-2 minuter, tills såsen fått en simmig konsistens. Tillsätt det stekta köttet och sjud 1-2 minuter. Vätskan ska koka in i köttet.
Finstrimla salladslöken. Strö över salladslök och resten av sesamfröna.
Servera mongolian beef med pomelo och jasminris.
onsdag 13 mars 2019
Kalljästa frukostfrallor
2 delar vetemjöl (ca 6 dl)
1 del havregryn (ca 3 dl)
5 dl kallt vatten
½ påse torrjäst
Salt
Vallmofrön
Sesamfrön
Solrosfrön
Pumpafrön
Linfrön
I en bunke, blanda vetemjöl, havregryn och jäst med kallt vatten till en kladdig deg, ej kompakt. Tillsätt lite salt.
Jäs i kylen under natten, ca 10 timmar.
Värm ugnen till 275 grader.
Dela upp degen i två delar och två "korvar". Skär frallor i önskad storlek och lägg på en plåt.
Pensla med mjölk och strö valfria frön på.
Grädda i högsta värmen 10-12 minuter.
Pasta med krämig sås med soltorkad tomat och kyckling
4 portioner
400 gr pasta
600 gr kycklingfiléer
160 gr pancetta
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
8 strimlade soltorkade tomater
1½ dl grädde
20 gr parmesan
Basilika
Chili flakes
Salt
Svartpeppar
Koka pastan.
Strimla kycklingen och pancettan. Hacka löken och strimla de soltorkade tomaterna.
Stek pancetta och låt rinna av på hushållspapper.
Bryn kycklingen tillsammans med lök.
Tillsätt grädde, soltorkade tomater och vitlök. Låt koka ihop 5 minuter.
Smaksätt med basilika, salt, nymald svartpeppar och chili flakes. Blanda ner pancetta och parmesan.
Vänd ner såsen i den nykokta pastan och servera.
Parmesankräm med vitlök och soltorkade tomater
2 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater
50 gr parmesan
Chili flakes
Salt
Svartpeppar
Blanda crème fraiche med pressad vitlök, hackade eller strimlade soltorkade och riven parmesan i en skål. Krydda med chili flakes, salt och nymald svartpeppar.
måndag 4 mars 2019
Gul kycklingcurry
600 gr kycklinglårfilé alt. bröst i bitar
2 gula lökar, klyftor
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1½ msk curry
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingfond, utblandad från koncentrat
Maizena till redning (valfritt)
Smör
Salt
Basmatiris
Valfria tillbehör
Koriander
Lime
Mango
Vårlök
Avokado
Jordnötter
Cashewnötter
Rostad kokos
Gurka
Chili
Bladspenat
Fräs kyckling, lök och curry i smör i en stor stekpanna eller stekgryta 5 minuter på medelvärme. Det behöver inte få så mycket färg utan bara bli lätt tillagat.
Pressa i vitlök. Häll på grädde och fond, låt småkoka i 5-10 minuter. Red med Maizena om det önskas. Smaka av med salt.
Servera med nykokt ris och valfria tillbehör.
Tips!
Smaksätt riset med gurkmeja och kyckling- eller grönsaksbuljongtärning. Och varför inte några kardemummakärnor.
Medelhavssallad med rostad bulgur, inlagd kronärtskocka och halloumi
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor
Olivolja
2 krm salt
Svartpeppar
Olivolja
1 3/4 dl bulgur
3 dl vatten
3/4 grönsaksbuljongtärning
3/4 dl gräddfil
1 krm salt
1 burk inlagd kronärtskocka
½ röd lök
1/4 förpackning snacksgurka
3/4 kruka persilja
½ förpackning salladsmix
Salt
Svartpeppar
100 gr halloumi
Olivolja
Värm ugnen till 250 grader.
Halvera paprikan. Lägg i en ugnsform tillsammans med hela vitlöksklyftor. Blanda med olivolja, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 10-15 minuter.
Hetta upp lite olivolja i en stekgryta eller kastrull.Tillsätt bulgur och stek 2-3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärning. Sänk värmen och låt sjuda under lock 10-12 minuter.
Pressa de rostade vitlöksklyftorna i en liten skål. Blanda med gräddfil och salt.
Häll av den inlagda kronärtskocka, spara oljan!
Finstrimla lök och skär snacksgurka i grova bitar. Grovhacka persilja. Lägg allt i en salladsskål tillsammans med salladsmix och kokt bulgur. Smaka av med oljan från kronärtskockorna, salt och nymald svartpeppar.
Skär halloumi i skivor. Stek 1-2 minuter per sida i en stekpanna med olivolja.
Toppa salladen med kronärtskocka och rostad paprika. Servera med rostad vitlökssås och nystekt halloumi.
Ljummen sallad med caesardressad tonfisk, knaperstekt bacon och marinerad kronärtskocka
500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
20 gr riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl rysk yoghurt
2 tsk dijonsenap
1½ msk vatten
1½ krm salt
Svartpeppar
1 burk tonfisk (avrunnen)
1 förpackning bacon
100 gr mixtomater
1/4 gurka
1 kruka krispsallad
½ burk kronärtskocka (avrunnen)
Värm ugnen till 250 grader.
Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.
Blanda riven parmeanost, pressad vitlök, yoghurt, senap, vatten, salt och nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner tonfisk i dressingen.
Strimla bacon och stek knaprig i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Halvera tomaterna och skär gurka i mindre bitar. Bryt sallad i mindre bitar. Lägg allt i en stor skål och blanda med kronärtskocka, rosta potatis och caesardressad tonfisk.
Servera den ljumna salladen med knaperstekt bacon.
Spicy tuna med chimichurrimajonnäs och melonsallad
1 3/4 dl jasminris
½ ask koriander
3 msk majonnäs
½ citron
2 krm chili flakes
3/4 krm salt
½ melon
1 lime
Salt
1 pärllök
½ ask koriander
1 bit ingefära ( 1½ msk)
1 pressad vitlöksklyfta
1 burk tonfisk (avrunnen)
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl
1 ägg
Olja
½ huvudsallad
Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
Finhacka koriander. Lägg i en skål och blanda med majonnäs, finrivet skal och ½ msk från en halv citron, chili flakes och salt.
Skala och tärna melon. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från en lime och pressad saft från den halva limen. Smaka av med lite salt.
Finhacka pärllök och koriander. Finriv ingefära. Lägg allt i en bunke och blanda med pressad vitlök, tonfisk, soja, vetemjöl och ägg. Blanda till en smet.
Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Forma eller klicka ut små plättar av tonfisksmeten och stek på hög värme någon minut per sida, tils de fått en krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper.
Klyfta resten av den använda limen.
Fyll blad från huvudsallad med chimichurrimajonnäs, spicy tuna och melonsallad. Servera med nykokt jasminris och limeklyfta.
Hasselnötsbakad torsk med sugarsnaps och rotselleripuré smaksatt med brynt smör
500 gr potatis
1 bit rotselleri (ca 250 gr)
25 gr smör
Salt
300 gr torskfilé
2 krm salt
Svartpeppar
½ förpackning hasselnötter
½ burk kapris (avrunnen)
½ förpackning sugarsnaps
Olja
½ krm salt
Svartpeppar
Värm ugnen till 175 grader.
Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.
Skala och skär rotselleri i mindre bitar. Koka mjuk under lock i en liten kastrull med lättsaltat vatten.
Bryn smör. Hetta upp smör i en kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Häll över smöret i en mixerbehållare.
Häll av rotsellerin och lägg i mixerbehållaren med brynt smör. Mixa slät med stavmixer. Smaka eventuellt av med lite salt.
Skär torskfilé i portionsbitar. Lägg i en smord ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar. Toppa med hackade hasselnötter och tillaga mitt i ugnen 12-15 minuter.
Stek avrunnen kapris i en stekpanna med olja tills den är knaprig och krispig. Låt rinna av på lite hushållspapper.
Finstrimla sugarsnaps. Lägg i en skål och blanda med lite olja, salt och nymald svartpeppar.
Servera hasselnötsbakad torsk med rotselleripuré, friterad kapris, kokt potatis och krispiga sugersnaps.
Kung Pao chicken med jordnötter och sesamstekt tatsoi
2 portioner
1 3/4 dl jasminris
2 tsk japansk soja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
300 gr kycklinglår
1 bit ingefära (ca 2-3 msk)
2 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 msk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
2 tsk japansk soja
2 tsk kinesisk soja
1½ dl vatten
3 vitlöksklyftor
Olja
½ påse jordnötter (ca 25 gr)
1 röd chili
1/3 purjolök
½ förpackning sugarsnaps
½ röd lök
Sesamolja
1 kruka tatsoi
1 krm salt
Chili flakes
Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.
Blanda soja, vinäger och majsstärkelse i en bunke. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar och blanda ner i marinaden. Låt marinera 15-20 minuter.
Finriv ingefära. Lägg i en bunke och blanda med socker, vinäger, sesamolja, majsstärkelse, soja x 2 och vatten.
Stek den marinerade kycklingen och 3 pressade vitlöksklyftor i en stekpanna med olja 3-4 minuter. Tillsätt såsen och låt koka ihop, 1-2 minuter. Dra stekpanna från värmen och strö över jordnötter.
Strimla chili och purjolök. Halvera sugarsnaps på längden. Klyfta lök.
Hetta upp lite sesamolja i en annan stekpanna. Fräs sugarsnaps, purjolök, chili och lök ca ½ minut. Tillsätt tatsoi och fräs ytterligare ½ min. Krydda med salt och eventuellt lite chili flakes (beroende på hetta i den färska chilin).
Servera Kung Pao chicken med sesamfräst tatsoi och nykokt jasminris.
torsdag 17 januari 2019
Hoisinbiff med ingefärsmajonnäs, chilistekt broccoli och rostade sesamfrön
1 3/4 dl jasminris
½ burk sesamfrön
50 gr ingefära
1 lime
½ dl majonnäs
½ krm salt
2½ msk kinesisk soja
2 msk ketchup
1 tsk socker
½ huvudsallad
1 förpackning rädisor (strut)
250 gr broccoli
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk chili flakes
1 krm salt
250 gr lövbiff
1 pressad vitlöksklyfta
Olja
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
Finriv ingefära. Lägg hälften av ingefäran (spara resten till hoisinsåsen) i en liten skål och blanda med finrivet skal från limen, majonnäs och salt.
Blanda resten av ingefäran med soja, ketchup och socker i en liten skål.
Plocka bladen från huvudsallad och klyfta den använda limen. Skär rädisor i tunna skivor. Lägg upp i skålar.
Skär broccoli i små buketter. Stek 1-2 minuter i en stekpanna med olja tillsammans med pressad vitlök. Krydda med chili flakes, salt och lite av de rostade sesamfröna. Lägg upp på ett fat.
Strimla lövbiff. Fräs köttet och pressad vitlök i lite olja i en stekpanna 3-4 minuter. Tillsätt hälften av hoisinsåsen och låt koka ihop 1- 2 minuter.
Servera fräst hoisinbiff, chilistekt broccoli, rädisor och ingefärsmajonnäs i salladsblad. Toppa med resten av de rostade sesamfröna. Servera med resten av hoisinsåsen, limeklyftor och jasminris.
Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing
½ paket risnudlar (ca 90 gr)
½ förpackning grekisk yoghurt (ca 75 gr)
1 tsk japansk soja
2 vitlöksklyftor
½ kruka koriander
1 förpackning mynta
2 msk japansk soja
½ msk olivolja
2 tsk socker
1 tsk chili flakes
2 tsk rödvinsvinäger
1 lime
1 rödlök
100 gr stjälkselleri
½ gurka
1 burk skalade räkor (avrunnen)
Jordnötter
Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.
Blanda yoghurt och soja i en liten skål.
Grovhacka vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med soja, olivolja, socker, chili flakes, vinäger och pressad saft från lime. Mixa till en dressing med stavmixer.
Finstrimla rödlök och stjälkselleri. Skär gurkan i mindre bitar.
Lägg alla grönaker, kokta nudlar och räkor i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.
Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med jordnötter. Servera med sojayohurt.
Buffalokyckling med ädelost, selleri och färskpotatissallad
2 kycklingklubbor
1 msk paprikapulver
2 tsk socker
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 tsk chili flakes
3/4 tsk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
500 gr färskpotatis
Olivolja
100 gr stjälkselleri
1 liten förpackning rädisor (strut)
½ kruka persilja
Salt
Svartpeppar
75 gr ädelost
3 msk mjölk
½ krm salt
1 krm svartpeppar
Värm ugnen till 250 grader.
Blanda i en bunke: paprikapulver, socker, koriander, salt, chili flakes, spiskummin, vinäger och pressad vitlök.
Blanda ner kycklingklubborna i bunken. Gnid in kycklingen med kryddblandningen. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 25-30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).
Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen (över kycklingen) 20-25 minuter.
Smula ner ädelost i en mixerbunke. Tillsätt mjölk, salt och svartpeppar. Mixa till en kräm med stavmixer.
Strimla stjälkselleri och halvera rädisorna. Grovhacka persiljan. Lägg allt i en skål och blanda med den rostade potatisen, smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera kryddig buffalokyckling med ädeloströra och potatissallad.
tisdag 4 december 2018
Vietnamesisk sallad med grillad fläskkarré och cashewnötsdressing
1 röd chili
1 it ingefära (ca 1½ msk)
1 vitlöksklyfta
1 lime
50 gr cashewnötter
1½ msk japansk soja
2 msk vatten
2 tsk socker
2 tsk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger
1 gulbeta eller polkabeta
½ ask cocktailtomater
½ röd lök
½ gurka
½ isbergsalladshuvud
300 gr fläskkarré
½ tsk salt
Svartpeppar
½ förpackning ciabatta
1 vitlöksklyfta
Olja
½ kruka koriander
Om du vill grilla, tänd grillen.
Finhacka chili. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal och pressad saft av en lime, cashewnötter, soja, vatten, socker, tomatpuré och vinäger. Mixa allt till en krämig dressing med stavmixer.
Skala och hyvla gul- eller polkabeta i tunna skivor (gärna med mandolin eller osthyvel). Halver en halv ask cocktailtomater och finstrimla rödlök. Skär gurkan i grova bitar och bryt isbergssallad i mindre bitar. Lägg allt i en rymlig bunke och blanda med hälften av cashewnötsdressingen.
Skär fläskkarrén i 2 skivor. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek köttet 3-4 minuter per sida, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72 grader).
Halvera ciabattabröd på längden (horisontellt). Gnid in snittytan med vitlöksklyfta och lite olja. Grilla eller stek bröden på båda sidor, 2-3 minuter.
Lägg upp sallad på ett fat. Toppa med koriander. Servera med grillad fläskkarré, vitlöksbröd och resten av cashewnötsdressingen.
Ingefärsketchup
1½ msk tomatpuré
1 msk vatten
1 msk japansk soja
1 krm mald ingefära
1 krm spiskummin
2 krm sambal oelek
Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Servera som ketchup till hamburgare och potatisklyftor eller som sås till asiatiska rätter.
Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto
½ burk marinerad kronärtskocka (avrunnen)
1/4 knippe bladpersilja
300 gr kycklingfilé
2 krm salt
Svartpeppar
Smör
5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
½ fänkål
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 3/4 dl arborioris
Olja
1 dl vitt vin
1/4 knippe bladpersilja
30 gr Grana Padano
1 msk rumsvarmt smör
1/4 ask ruccola
½ burk marinerad kronärtskocka (avrunnen)
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg kronärtskocka och persilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.
Skär horisontellt snitt på kycklingfiléerna. Vik ut kycklingen och krydda med salt och nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.
Stek kycklingrulladerna runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader).
Koka upp vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.
Finstrimla fänkål. Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med arborioris i en stekgryta. Tillsätt vin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.
Finhacka persilja och finriv ost. Lägg i en skål tillsammans med rumsvarmt smör. Mosa ihop till en röra med gaffel.
Blanda ruccola och resterande kronärtskocka i en skål.
Blanda ner persiljaröran i risotton. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.