Sean Connery sås

Den här såsen är så god att den kan ätas med sked. Passar till allt.

ca 8 dl sås

4 äggulor
1-1½ dl kikkomansoja

0,2 dl risvinäger

3-4 vitlöksklyftor
1½ msk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk sambal oelek
7 dl matolja

Blanda alla ingredienser förutom matoljan i en matberedare. När ingredienserna blandats väl tillsätts oljan i en jämn stråle. När såsen är slät och lagom tjock konsistens kyl den i kylskåp.

Nahm Plah

1 dl limejuice
1 dl råsocker
½ dl fisksås
½ dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
½ citrongräs

¼ grön chili (urkärnad för mindre styrka)
¼ röd chili (urkärnad för mindre styrka)
1 salladslök
koriander

Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull. Banka lätt på citrongräset och lägg i det. Låt koka upp och stå och dra en stund. Sila och servera som dippsås. Garnera med skivor av chili, salladslök samt korianderblad. Önskar du såsen utan hetta, avstå chilin.

Såsen kan med fördel serveras till fisk, kyckling och fläsk.

Recept: Tommy Myllymäki

Bild: John Ashburne

Wonton, Dim sum, Dumplings

Kärt barn har många namn, men det handlar om små knyten som antingen ångkokas eller friteras. Knytena kan även användas i soppa.

Det bästa med dessa knyten är att valmöjligheterna är obegränsade. Du kan fylla dem med fläskkött, kyckling, krabba, räkor, kräftstjärtar, nudlar, svamp och grönsaker och smaksätta med dina asiatiska favoritkryddor.
Mina favoritkryddor är soja, sesamolja, fisksås, koriander, lime, vårlök, vitlök, chili, ingefära, citrongräs...

Ångkokta wonton med sojadip

3 msk färsk koriander
4 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kinesisk vårlök
1 msk ljus kinesisk soya
1 msk kinesiskt risvin eller saké
1 msk sesamolja
1/2 tsk salt
230 g färs, finmalen
1 paket wontondegplattor (ca 40 st)

Dip:
3 finhackade vårlökar
1-2 finhackade vitlöksklyftor
6 msk japansk soja
4 msk mirin
4 tsk sesamfrön
2 tsk socker
Några droppar sesamolja
½ tsk chiliflakes


1. Blanda alla ingredienser till dippen i en skål.
2. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka vårlöken. Hacka koriandern. Blanda samman alla ingredienser.
3. Ha en liten skål med vatten tillhands när du gör wontonknytena. Lägg upp några wontonplattor på en ren och torr yta. Placera en tesked fyllning mitt på varje wontonplatta. Doppa ett finger i vattnet och stryk på wontonplattans fyra kanter. Vik wontonen till en triangel och tryck ihop. Vik ihop de de yttre flikarna mot varandra och tryck ihop.
4. Placera knytena i ångkokaren. Ånga i ca 10 minuter.
5. Servera knytena varma och doppa i dippen.

Färska vårrullar med Sean Connery sås

Vårrullarna:
Risblad (ca 16-18 cm i diameter)
2 morötter, fint strimlade
2 paprika, fint strimlade
1 knippe stjälkselleri, fint strimlad
Enokisvamp, valfritt

Såsen:

4 äggulor
1-1½ dl kikkomansoja
0,2 dl risvinäger
3-4 vitlöksklyftor
1½ msk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk sambal oelek
7 dl matolja

Strimla alla grönsakerna, helst i samma längd. Lägg risbladen i blöt. Fyll sedan rullen med de strimlade grönsakerna och vik ihop. Lägg den färdiga rullen i en fuktig duk så de inte torkar.

Blanda alla ingredienser förutom matoljan i en matberedare. När ingredienserna blandats väl tillsätts oljan i en jämn stråle. När såsen är slät och lagom tjock konsistens kyl den i kylskåp.

Doppa de färska vårrullarna i såsen och njut!

Tips! Smaksätt vårrullen med koriander, gräslök, lime eller annan favoritkrydda. Variera fyllningen med räkor, glasnudlar, krabba... Låt fantasin och smaken visa vägen!