Indisk cashewnötscurry med rostad blomkål och koriander

2 portioner

1 blomkålshuvud

Olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

½ gul lök

25 gr cashewnötter

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

½ tsk sambal oelek

1½ tsk spiskummin

1 tsk curry

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

2 krm salt

½ gul lök

Olivolja

2 dl vatten

1½ dl kokosmjölk

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk flytande honung

Färsk koriander

Cashewnötter

Pitabröd, pulled pork bread eller naanbröd

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 gr (vanlig).

Skär blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, pressad vitlök och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Finhacka gul lök och lägg i en liten mixerbunke tillsammans med cashewnötter, pressad vitlök, tomatpuré, sambal oelek, spiskummin, curry, malen ingefära, malen koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Klyfta gul lök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs löken ca ½ minut. Tillsätt currypaste och fräs allt ytterligare ca 1 minut. Blanda ner vatten, kokosmjölk, buljong och honung. Låt sjuda ca 8 minuter. Smaka av med lite salt.

Värm/tillaga bröd enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka koriander.

Vänd ner den rostade blomkålen i cashewnötscurryn och toppa med koriander och cashewnötter. Servera med brödet.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chicken tikka masala

 

4 portioner

600 gr kycklinglårfilé

50 gr cashewnötter

1 rödlök, grovhackad

2 vitlöksklyftor, grovhackade

2 cm färsk ingefära, grovhackad

1 klicka smör att steka i

3 tsk garam masala

1 krm sambal oelek

2 tomater, grovhackade

2 msk tomatpuré

2,5 dl kokosmjölk

Salt

Svartpeppar

1 kruka koriander

Basmatiris

Naanbröd

Grovhacka lök, vitlök och ingefära och stek på medelvärme i smör tills gyllene. Lägg den stekta löken och ingefäran i en mixerbunke. Tillsätt cashewnötter, garam masala, sambal oelek, tomater och tomatpuré, mixa ihop till en smet.

Skär kycklinglåren i fyra delar och stek dem i smör och lite olja på hög värme.

Skrapa ur mixerbunken och låt tomatröran steka med. Häll i kokosmjölken och låt småputtra till kycklingen är helt genomstekt. Ju längre det får koka desto bättre. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer sambal oelek för mer hetta. 

Toppa med färsk, hackad koriander och servera med ris och naanbröd.

Recept och bild: Nina Kindbro/Aftonbladet

Grillad currykyckling med svarta sesamfrön, cashewnötsdressing och mangosalsa

2 portioner

1½ dl jasminris

½ finhackad schalottenlök
1½ msk finhackad ingefära
50 gr cashewnötter
½ frp grovhackad koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
2 tsk socker
½ tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk vatten
2 tsk tomatpuré

½ finhackad rödlök
½ frp grovhackad koriander
1 st mango
1 lime

300 gr kyckling steak (urbenad klubba med skinn)
1 msk svarta sesamfrön
1 tsk curry
½ tsk salt

Om du vill grilla, tänd grillen.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Lägg lök, vitlök, ingefära, cashewnötter, koriander, soja, socker, chili flakes, vinäger, vatten och tomatpuré i en mixerbehållare. Mixa till en sås med stavmixer.

Finhacka lök, grovhacka koriander och tärna mango. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från limen.

Krydda kycklingen med curry och salt. Grilla eller stek kycklingen 3-4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72 grader) och skinnet är knaprigt. Strö över svarta sesamfrön på den grillande kycklingen.

Servera grillad kyckling med cashewnötsdressing, mangosalsa och jasminris.

Recept och bil: Linas Matkasse

Gul kycklingcurry

4 portioner

600 gr kycklinglårfilé alt. bröst i bitar
2 gula lökar, klyftor
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1½ msk curry
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingfond, utblandad från koncentrat
Maizena till redning (valfritt)
Smör
Salt

Basmatiris

Valfria tillbehör
Koriander
Lime
Mango
Vårlök
Avokado
Jordnötter
Cashewnötter
Rostad kokos
Gurka
Chili
Bladspenat

Fräs kyckling, lök och curry i smör i en stor stekpanna eller stekgryta 5 minuter på medelvärme. Det behöver inte få så mycket färg utan bara bli lätt tillagat.

Pressa i vitlök. Häll på grädde och fond, låt småkoka i 5-10 minuter. Red med Maizena om det önskas. Smaka av med salt.

Servera med nykokt ris och valfria tillbehör.

Tips!
Smaksätt riset med gurkmeja och kyckling- eller grönsaksbuljongtärning. Och varför inte några kardemummakärnor.

Inspiration recept och bild: Tommy Myllymäki

Vietnamesisk sallad med grillad fläskkarré och cashewnötsdressing

2 portioner

1 röd chili
1 it ingefära (ca 1½ msk)
1 vitlöksklyfta
1 lime
50 gr cashewnötter
1½ msk japansk soja
2 msk vatten
2 tsk socker
2 tsk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger

1 gulbeta eller polkabeta
½ ask cocktailtomater
½ röd lök
½ gurka
½ isbergsalladshuvud

300 gr fläskkarré
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning ciabatta
1 vitlöksklyfta
Olja

½ kruka koriander

Om du vill grilla, tänd grillen.

Finhacka chili. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal och pressad saft av en lime, cashewnötter, soja, vatten, socker, tomatpuré och vinäger. Mixa allt till en krämig dressing med stavmixer.

Skala och hyvla gul- eller polkabeta i tunna skivor (gärna med mandolin eller osthyvel). Halver en halv ask cocktailtomater och finstrimla rödlök. Skär gurkan i grova bitar och bryt isbergssallad i mindre bitar. Lägg allt i en rymlig bunke och blanda med hälften av cashewnötsdressingen.

Skär fläskkarrén i 2 skivor. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek köttet 3-4 minuter per sida, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72 grader).

Halvera ciabattabröd på längden (horisontellt). Gnid in snittytan med vitlöksklyfta och lite olja. Grilla eller stek bröden på båda sidor, 2-3 minuter.

Lägg upp sallad på ett fat. Toppa med koriander. Servera med grillad fläskkarré, vitlöksbröd och resten av cashewnötsdressingen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Vegetariska riswraps

2 portioner

1 morot
80 gr blomkål
½ dl cashewnötter
Lite röd chili
1½ tsk riven ingefära
1 tsk olivolja
50 gr sockerärtor
2 msk ketjap manis
½ lime, saften av
½ dl hackad koriander
ev 2 msk sweet chilisås
Salt och peppar
8 rispapper

Soja
Ärtskott

Skiva moroten. Lägg morot, blomkål, nötter, chili och ingefära i en matberedare och mixa till ett grovt "ris". Hetta upp en stekpanna med olja och bryn blandningen i någon minut.
Strimla sockerärtorna fint. Blanda ner i stekpannan tillsammans med ketjap manis, limesaft, koriander, salt, peppar och eventuellt sweet chilisås. Ta av från värmen.
Blötlägg rispappren, ett i taget i ett fat med vatten, och lägg upp på en skärbräda när de är mjuka. Lägg lite grönsaksblandning i mitten på varje papper och rulla ihop till wraps.
Lägg upp wrapsen på fat och servera med soja och ärtskott.

Recept: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Tempurakyckling med het grapefruktsalsa och rostade cashewnötter

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 vitlöksklyftor
1 tsk chili flakes
1 tsk socker
1/2 lime, saften
2 grapefrukter, gul eller röd

300 gr kycklingfilé
2 krm salt
1 påse tempuramix
2 1/4 dl kallt vatten
Neutral olja

1/2 kruka koriander
50 gr torrostade cashewnötter
Japansk soja

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Mortla ihop vitlök, chili flakes, socker och pressad saft från en halv lime. Skala och tärna 2 grapefrukter. Blanda med dressingen.

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Krydda med salt. Blanda tempuramix med kallt vatten. Blanda ner kycklingen i smeten. Hetta upp rikligt med neutral olja i en wokpanna eller stekgryta, Stek kycklingen 5-6 minuter, eller tills kycklingen är gyllenbrun, frasig och genomstekt.

Grovhacka koriander och cashewnötter. Blanda med grapefruktsalladen.

Servera tempurastekt kyckling med grapefruktsallad, jasminris och japansk soja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Kalkonfärsbiffar med thailändsk kålrabbi, cashewnötter och mynta

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 1/2 msk ströbröd
1 msk japansk soja
1/2 msk fisksås
1 tsk sambal oelek
1 tsk malen ingefära
250 gr kalkonfärs
2 vitlöksklyftor
Olja

1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 msk fisksås
1/2 msk socker
1/2 lime

1 kålrabbi
1 kruka mynta
1/2 dl cashewnötter

Sätt ugnen på 200°.

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ströbröd, soja, fisksås, sambal oelek och ingefära i en bunke. Blanda ner kalkonfärsen och pressa i vitlöken. Forma färsen  till 2 biffar. Stek på båda sidor i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-12 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Mortla ihop röd chili, vitlöksklyftor, fisksås, socker och pressad saft från en halv lime till en dressing.

Skala och finstrimla kålrabbin. Plocka bladen från myntan och grovhacka cashewnötter. Lägg allt i en skål och blanda med dressingen. Strö över extra cashewnötter över salladen.

Klyfta resten av den använda limen.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (djupfrysta)
100 gr parmesan
1 dl cashewnötter
½ dl olivolja

Koka upp vatten. Lägg i ärtorna och koka i en halv minut. Slå bort vattnet och mixa genast ärtor, parmesan och  cashewnötter. Häll i lite olivolja i taget och mixa till önskad konsistens.

Recept: Lotta Lundgren

Caramel nut tart

Pate sucrée

100 gr smör

8 msk ljust muscovadosocker

2 msk socker

6 msk honung

2 msk grädde

300 gr blandade nötter; hasselnöt, pistage, mandel, pekannöt, cashew, paranöt.

1tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Sätt ugnen på 190°.

Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.

Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna. Sänk värmen till 160°.

Lägg smör, socker gånger två, honung och grädden i en tjockbottnad kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt vanilj och nötter och ta av från spisen. Häll fyllningen i pajskalet.

Baka pajen i mitten av ugnen tills fyllningen börjar bubbla, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept och bild: Martha Stewart 

Korianderpesto

4 portioner

1 kruka färsk koriander
1 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
saft från 1/2 lime
salt och svartpeppar
lite torkade chiliflakes eller färsk chili

Lägg alla ingredienserna till peston utom olja i en matberedare och kör i någon minut. Häll på olivolja och smaka av med salt, peppar och ev chili. Ställ kallt.

Servera med den asiatiska biffen och de inlagda grönsakerna.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Limebakad kycklingfilé med koriander

1 kg kycklingfiléer

2 msk riven, färsk ingefära

2 msk sesamolja

1 msk ljus soja

3 lime

salt och svartpeppar

1 kruka färsk koriander

1 dl rostade cashewnötter

2 lime till dekoration

Sätt ugnen på 175°.

Dela kycklingfiléerna på längden. Blanda ingefära, olja och soja i en skål. Dela en lime och pressa ur saften i skålen. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform. Häll över blandningen och rör om. Strö på lite salt och peppar. Sätt in kycklingen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills den är genomstekt.

Lägg upp kycklingen på ett fat. Riv skalet på limen fint och strö över kycklingen. Dela en lime och pressa ur saften. Strö färsk koriander och rostade cashewnötter över kycklingen och dekorera medlimeskivor.

Servera med en couscous- eller quinoasallad.

Kycklingen smakar gott både varm, ljummen och kall.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson