tisdag 4 december 2018

Vietnamesisk sallad med grillad fläskkarré och cashewnötsdressing

2 portioner

1 röd chili
1 it ingefära (ca 1½ msk)
1 vitlöksklyfta
1 lime
50 gr cashewnötter
1½ msk japansk soja
2 msk vatten
2 tsk socker
2 tsk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger

1 gulbeta eller polkabeta
½ ask cocktailtomater
½ röd lök
½ gurka
½ isbergsalladshuvud

300 gr fläskkarré
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning ciabatta
1 vitlöksklyfta
Olja

½ kruka koriander

Om du vill grilla, tänd grillen.

Finhacka chili. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal och pressad saft av en lime, cashewnötter, soja, vatten, socker, tomatpuré och vinäger. Mixa allt till en krämig dressing med stavmixer.

Skala och hyvla gul- eller polkabeta i tunna skivor (gärna med mandolin eller osthyvel). Halver en halv ask cocktailtomater och finstrimla rödlök. Skär gurkan i grova bitar och bryt isbergssallad i mindre bitar. Lägg allt i en rymlig bunke och blanda med hälften av cashewnötsdressingen.

Skär fläskkarrén i 2 skivor. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek köttet 3-4 minuter per sida, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72 grader).

Halvera ciabattabröd på längden (horisontellt). Gnid in snittytan med vitlöksklyfta och lite olja. Grilla eller stek bröden på båda sidor, 2-3 minuter.

Lägg upp sallad på ett fat. Toppa med koriander. Servera med grillad fläskkarré, vitlöksbröd och resten av cashewnötsdressingen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ingefärsketchup

1 msk flytande honung
1½ msk tomatpuré
1 msk vatten
1 msk japansk soja
1 krm mald ingefära
1 krm spiskummin
2 krm sambal oelek

Blanda alla ingredienser i en liten skål.

Servera som ketchup till hamburgare och potatisklyftor eller som sås till asiatiska rätter.

Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto

2 portioner

½ burk marinerad kronärtskocka (avrunnen)
1/4 knippe bladpersilja
300 gr kycklingfilé
2 krm salt
Svartpeppar
Smör

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
½ fänkål
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 3/4 dl arborioris
Olja
1 dl vitt vin

1/4 knippe bladpersilja
30 gr Grana Padano
1 msk rumsvarmt smör

1/4 ask ruccola
½ burk marinerad kronärtskocka (avrunnen)

Värm ugnen till 175 grader.

Lägg kronärtskocka och persilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.

Skär horisontellt snitt på kycklingfiléerna. Vik ut kycklingen och krydda med salt och nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.

Stek kycklingrulladerna runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader).

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finstrimla fänkål. Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med arborioris i en stekgryta. Tillsätt vin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Finhacka persilja och finriv ost. Lägg i en skål tillsammans med rumsvarmt smör. Mosa ihop till en röra med gaffel.

Blanda ruccola och resterande kronärtskocka i en skål.

Blanda ner persiljaröran i risotton. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Halstrad laxfilé med vitvinssås, krutonger, tomat- och fänkålssalsa

2 portioner

500 gr potatis

1 hamburgerbröd
Olja

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
3/4 tsk vetemjöl
1 dl vitt vin
3/4 dl vatten
3/4 tärning kycklingbuljong
1/4 dl mjölk
1/4 dl crème fraiche

300 gr laxfilé
2 krm salt
Olja

½ stånd fänkål
½ röd lök
1/4 knippe bladpersilja
1 tomat
½ citron
1 tsk olivolja
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Mixa sönder hamburgerbröd. Stek smulorna frasiga i lite olja i en stekpanna. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Finhacka lök och vitlök. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner mjöl. Vispa ner vin, vatten och buljongtärning. Låt sjuda 8-10 minuter. Tillsätt mjölk och crème fraiche. Mixa skummig med stavmixer.

Skär bort skinnet från laxfilén och skär till 2 portionsbitar. Krydda med salt. Stek fisken på en sidan i en stekpanna med lite olja 1-2 minuter. Lägg över i en smord ugnsform. Tillaga klart i mitten av ugnen 13-15 minuter.

Finhacka fänkål, rödlök och persilja. Skär tomat i små tärningar. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från en halv citron, olja, salt och nymald svartpeppar.

Lägg upp halstrad lax i en djup tallrik. Toppa med fänkålssallad och krutonger. Servera med vitvinssås och kokt potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostad spansk potatissallad med chorizo och rökt paprikayoghurt

2 portioner

400 gr potatis
1 röd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
2 krm salt
Svartpeppar
1/4 förpackning surdegspavé
½ förpackning pimientos de padron
200 gr chorizo, färsk
½ citron
2/3 ruccola

1 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk paprika rökt
1 krm salt

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatisen och skär paprikan i grova bitar. Lägg allt på en plåt och blanda med pressad vitlök, lite olja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15-20 minuter.

Tärna surdegspavé. Lägg brödbitarna och pimientos de padron på plåten och rosta allt ytterligare 10 minuter.

Blanda yoghurt, pressad vitlök, paprika rökt och salt i en liten skål.

Stek chorizo runtom och den halva citronen på snittytan i en stekpanna med olja. Lägg över på plåten med potatis och tillaga klart i ugnen 10-12 minuter, tills korven är helt genomstekt (innertemp72 gr).

Blanda de rostade grönsakerna med ruccola.

Servera chorizo med rostad potatissallad, stekt citron och rökt paprikayoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse