Risonipaella med chorizo, persiljeyoghurt och stekt citron

2 portioner

½ knippe bladpersilja (även stjälkarna)
1 citron, skalet
1 dl rysk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

4½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket saffran
1½ dl risoni

½ rödlök
1 röd paprika
1 tomat
200 gr chorizo
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Grovhacka bladpersilja. Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från en citron, yoghurt, pressad vitlök och salt. Mixa med stavmixer.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt risoni och koka 10-12 minuter.

Klyfta rödlök. Skär paprika och tomat i mindre bitar. Halvera den använda citronen. Skär chorizo i mindre bitar.

Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i lite olja i en het stekpanna, de ska få tydlig stekyta. Lägg upp på ett fat.

Stek chorizo och pressad vitlök i lite olja i den använda stekpannan, 4-5 minuter. Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar och salt. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda saffranskokt risoni med chorizofräs. Servera med citron och persiljeyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kalvfärsbiffar osso bucco med saffransrisoni och sellerigremolata

2 portioner

100 gr stjälkselleri
1/2 citron, saft och zest
1 msk kruspersilja
1 tsk olivolja
172 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

100 gr stjälkselleri
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
2 tsk flytande honung
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

250 gr kalvfärs
2 msk ströbröd
4 msk mjölk
1 pressad vitlöksklyfta
1 ägg
2 tsk torkad salvia
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 pkt saffran
1 1/2 dl risoni

1/4 halloumi

Finhacka stjälkselleri och lägg i en skål. Blanda i finrivet skal och pressad saft från citron, persilja, olivolja, vitlök och salt.

Finhacka stjälkselleri, lök och vitlöksklyfta. Fräs i olivolja i en rymlig stekgryta. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa 1-2 minuter. Blanda ner krossade tomater, vatten, flytande honung, salt och peppar. Låt puttra på medelvärme 7-10 minuter.

Blanda ströbröd, mjölk, pressad vitlök, ägg, salvia, salt, peppar och kalvfärs i en bunke. Forma till 8 köttbullar.

Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och sjud under lock 8-10 minuter, eller tills köttbullarna är klara.

Koka upp vatten, buljongtärning och saffran. Tillsätt risoni. koka 11 minuter, häll sedan bort vattnet. Grovriv halloumi och blanda ner i risonin,

Servera kalvfärsbullar i tomatsås med saffransrisonin och sellerigremolata.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Salviakyckling i papper med risoni

8 stora salviablad

1 purjolök, skuren i tunna, 7-8 cm långa strimlor

4 kycklingfiléer

salt och peppar

2 msk smör

40 gr risoni

rivet skal av 1 citron

ca 2-3 msk grovhacket bladpersilja

Lägg fyra ark bakpapper (20x20 cm) på bänken, och lägg ett salviablad och lite purjolök mitt på arket. Lägg en kycklingfilé uppepå och krydda med salt och peppar och en smörbit. Lägg på mer purjolök och ett salviablad på toppen och vik ihop paketen. Lägg dem med öppningen uppåt och ställ in i ugnen på 180° i ca 25 minuter.

Koka risoni al dente. Rör i resten av smöret och strö på citronskal och persilja. Blanda ordentligt.

Fördela risoni på varma tallrikar och lägg på kycklingen (i eller utan paketet). Låt kycklignbuljongen rinna ned på risonin.