Picklad rödlök

1 rödlök

½ dl ättikssprit 12%

1 dl strösocker

1½ dl vatten

Koka upp ättika, socker och vatten, Låt svalna något.

Skala och skiva löken tunt och lägg i en glasburk.

Häll den ljumna lagen och låt stå tills den kallnat.

Löken är klar att serveras men håller ytterligare 1-2 veckor i kyl.

Recept och bild: Arla

Saffransbullar i långpanna

 

30 bullar

2 paket saffran (á ½ gr)
2 msk vit glögg eller vatten

2 dl socker

175 gr rumsvarmt smör

50 gr färsk jäst

5 dl rumsvarm mjölk

½ tsk salt

900 gr mjöl (motsvarar ca 15 dl)

Vetemjöl till utbakning

1 ägg (pensling)

2 msk strösocker

Stöt saffranet tillsammans med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i glöggen eller vattnet och rör om. 

Låt stå 30 minuter.

Skär smöret i tärningar. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och vätskan med saffran i en bunke eller en köksmaskin med degkrok. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl.

Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.

Låt degen jäsa under bakduk i 60 minuter.

Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk.Knåda den lätt och baka ut till runda bullar, 30 st á ca 60 gr.

Lägg bullarna i en långpanna på bakplåtspapper, 5 x 6 bullar. 

Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Strö över socker.

Grädda längst ner i ugnen ca 15 minuter. I min ugn behövs ca 20 minuter. Låt svalna under bakduk.

Tips! Lägg 1 dl russin i lite vatten ca 30 minuter och rör ner i degen innan den jäser.

Recept och bild: ICA

Pasta med tomatsås, mozzarella och basilika

 

4 portioner

1 frp Fusilli Bucati (400 gr)
2 vitlöksklyftor ttunt skivade
4 msk olivolja
1 frp/burk körsbärstomtater (390/400 gr)
1 dl vatten
Timjan
Salt
Socker
Svartpeppar
2 frp mozzarella (220 gr st) delad i mindre bitar
Basilikablad

Fräs vitlöken i några minuter utan att den får färg. Häll i tomaterna, vatten och timjan. Låt koka i ca 15 minuter.
Koka pastan.
Smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan och mozzarellan.
Garnera med basilika.

Recept och bild: Zeta

Italiensk långjäst pizzadeg

Den här pizzan kräver några dagars framförhållning, men är väl värd att vänta på!
Pizzan blir bäst om den bakas på pizzasten med pizzaspade.

4 portionspizzor

4 dl (390 gr) vatten
20 gr jäst
10 dl (600 gr) vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba cream
2 tsk (12 gr) salt
Extra jungfruolja

Tomatsås
Buffelmozzarella
Valfri topping

Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.
Blanda i mjöl och salt. Rör runt med en slev tills degen blandats jämnt. Du ska inte knåda!
Täck med plastfolie och låt jästa i rumstemperatur 8-12 timmar.
Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp i 4 lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att pressa ner degbiten i mitten och vik över kanten. Upprepa ett par gånger tills det blivit en spänd degbulle utan bristningar.
Smörj en bricka med olivolja. Lägg på bullarna och stryk lite olivolja över. Täck med plastfolie. Ställ i kylen och låt kalljäsa i 2-4 dagar. Ja, du läste rätt.

Sätt på ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten om du har en sådan och låt den bli riktigt varm.

Tillred tomatsåsen.

Bryt buffelmozzarella i bitar och låt rinna av på hushållspapper. Lägg gärna en bit papper över bitarna och tryck till, då försvinner onödig vätska som kan göra pizzan för blöt.

Mjöla ett bakbord och lägg på en degboll. Tryck försiktigt med fingerspetsarna i mitten och forma en liten pizza med tydlig kant. Sträck sedan ut degen med händerna samtidigt som du roterar pizzan. Dra i kanterna - men försiktigt - kanten ska ju vara härligt luftig.Fortsätt sträcka och rotera tills pizzan är lagom tunn. Laga eventuella hål.

Mjöla en pizzaspade. Ta försiktigt upp pizzadegen med handryggarna och lägg på. Forma en sista gång. Skaka spaden fram och tillbaka så att du ser att pizzan inte har fastnat.

Bred ut ett tunt lager av tomatsåsen och lämna 2-3 cm för kanten. Toppa med mozzarellabitar.

Grädda tills osten smält ordentligt och pizzakanten fått fina mörka gräddade fläckar, sk leopardfläckar.

Tips!
Toppa den färdiga pizzan med till exempel salami, burrata, marinerad kronärtskockshjärta, pesto, lufttorkad skinka, oliver, färska tomater, färsk basilika eller ruccola.

Recept och bild: Zeta

Rostad majs- och sötpotatissoppa

4 portioner

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
350 gr sötpotatis
450 gr frysta majskorn
1 tsk malen koriander
2 msk rapsolja
1 röd chili
1 kruka koriander
1 l vatten
Salt
Svartpeppar
Pumpakärnor
Sesamfrön

Sätt ugnen på 250°.
Skala lök, vitlök och sötpotatis. Skär i grova bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med majs och malen koriander. Ringla över olja och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter. Sätt på grill/övervärme och låt stå ytterligare ca 10 minuter, tills ingredienserna börjar få färg och potatisen mjuknar.
Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs (för 4 port) åt sidan. Häll resterande grönsaker i en kastrull.
Dela, kärna ur och hacka chilin. För mer hetta, låt kärnorna vara kvar.
Plocka korianderblad och spara till garnering.
Lägg koriander stjälkarna i kastrullen med chili och vattnet. Mixa slätt med stavmixer. Koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pumpakärnor och sesamfrön.
Toppa soppan med majskorn, korianderblad, pumpakärnor och sesamfrön.

Recept och bild: ICA

Rigatoni med ädelost, svamp och persilja

2 portioner

180 gr rigatoni

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör

2 tsk vetemjöl

2 dl mjölk

1/2 dl vatten

1 krm salt

1 krm svartpeppar

100 gr ädelost

250 gr skogschampinjoner

1/2 knippe bladpersilja

Koka rigatoni i lättsaltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Fräs i lite smör i en kastrull. Pudra med vetemjöl. Vispa ner mjölk och vatten, lite i taget. Låt sjuda 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar. Smula ner hälften (50 gr) av ädelosten i såsen.

Halvera skogschampinjoner. Stek svampen i olja 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar.

Finhacka bladpersilja. Blanda nykokt pasta med ädelostsåsen. Smula över andra hälften av ädelosten. Toppa med stekt svamp och persilja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Pannbiff med ljummen dill- och rödkålssallad och grovkornig senapssås

2 portioner

450 gr potatis
Olivolja
Salt och peppar

1/4 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
1/4 dl vatten
250 gr nötfärs
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 schallottenlök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 tsk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
1/2 dl mjölk
1/2 tärning köttbuljong
1/2 dl grekisk yoghurt
1 1/2 msk grovkornig senap

200 gr rödkål
1/4 gurka
1/2 kruka dill
1 1/2 tsk flytande honung
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 250°.

Lägg potatisen i en ugnsform. Blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 25-30 minuter.

Blanda i en bunke: ströbröd, mjölk och vatten. Låt stå och dra ca 5 minuter. Blanda ner nötfärsen och krydda med salt och peppar. Forma färsen till två biffar. Stek på båda sidor i lite olivolja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och laga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 8-10 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Finhacka schallottenlöken och vitlöksklyftan. Fräs i lite smör i en kastrull. Pudra med vetemjölk. Vispa ner vatten, mjölk och buljongtärningen. Låt sjuda 4-5 minuter. Dra kastrullen från värmen och tillsätt yoghurt och grovkornig senap. Mixa såsen med stavmixer. Smaka eventuellt av med lite salt.

Finstrimla rödkål. Skala och skär gurka i små tärningar och grovhacka dillen. Fräs rödkålen i lite smör i en stekpanna. Tillsätt flytande honung, salt och peppar. Låt fräsa 1-2 minuter. Dra från värmen och blanda ner dill och gurka.

Krossa potatisen och blanda med lite olivolja, salt och peppar.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Pitabröd

7 dl mjöl, plus 1-1½ dl

1 ½ tsk salt
1 msk socker eller honung
1 paket torrjäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja

Blanda mjöl, salt, socker och jäst i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och blanda. Om mjölet inte vill fästa sig till degen tillsätt lite mer vatten. När degen är jämn och rund så knåda degen på bakbordet alternativt i degblandare på låg hastighet i ca 10 minuter. Under tiden degen arbetas tillsätt mer mjöl i omgångar tills den inte längre är klibbig, utan har fått en fin matt yta.

När degen är klar, forma till en boll och lägg den i en lätt oljesmord bunke och rulla så degen får en lätt oljad yta runt om. Täck bunken med plastfolie alternativt en fuktad handduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 90 min.

När degen jäst färdigt, tryck lätt ned degen för att frigöra en del av luften i degen. Dela degen i 8 lika stora delar och rulla dem till jämna fina bollar. Täck med en fuktad handduk i ca 20 minuter. Det här steget hjälper degen att bli enklare att forma.

Under tiden degen vilar, sätt på ugnen på 225°. Om du har en baksten så lägg in den så den värms på samtidigt. Om du inte har en baksten, använd istället en plåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen så den värms.

När degen vilat färdigt, fördela lite mjöl på bakbordet och på en av bollarna. Använd nu en kavel för att skapa ett tunt runt bröd, ca 3-6 mm tjock och ca 15 cm i diameter. Om degen krymper ihop och är svår att få till rätt storlek, lägg över en fuktig handduk och låt vila ytterligare 5-10 minuter och försök igen.

Låt pitabröden jäsa igen till nästan dubbel storlek, ca 30-45 minuter. Du behöver inte täcka degen den här gången.

Lägg ett pitabröd, eller så många som du får plats med på den heta bakstenen/plåten och baka i ca 3 minuter. Pitabrödet ska då se ut som ett uppblåst bröd. Det kommer att släppa ut luften när det svalnar och på så sätt skapa den ficka som man vill ha i ett pitabröd.

Önskar du få lite färg på pitabrödet kan du steka det ytterligare 3-5 minuter, men det är inte nödvändigt.

Recept och bild: Tide & Thyme

Koka krabba, havskräftor eller hummer

Koka krabba, havskräftor eller

hummer
Ska du koka krabba, havskräftor eller hummer? Här har du ett prima
recept på hur du får till en riktigt god smak på krabborna,
havskräftorna och hummern

1 l vatten
2 msk salt
1 sockerbit
smaksätt lagen eventuellt med dill, dillfrö,
krondill, anis eller kummin

Öka receptet valfritt antal gånger så att koklagen gott och väl täcker skaldjuren i
grytan. Skaldjuren ska vara levande (havskräftor kan dock vara avlivade före
kokning). Använd en rymlig gryta. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp.

Skrubba rent skaldjuren i kallt vatten.

Koka lagen på full effekt när du lägger i skaldjuren med huvudet först.
Låt det koka upp igen och sjud sedan efter den beräknade koktiden, se
nedan.
När koktiden är över ska skaldjuren svalna i lagen för att bli färdigkokta och
få smak. Kyl gärna grytan i vattenbad (byt till nytt kallt vatten flera gånger).

Ungefärlig koktid (räknas från uppkok):
Havskräftor: Stora 2-3 min, små 1,5 min
Krabba: 15-20 min
Hummer, 450 g: 6-7 min (+ 1 min/100g utöver det)

Recept och bild: ICA.se

Len pumpasoppa med sting

1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2-1 urkärnad och finhackad röd chili
1 msk smör
600 gr pumpakött, skuret i bitar (ca 1 kg hel pumpa)
2 msk hackad ingefära
2 dl mjölk
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 dl vatten
1 1/2 hönsbuljong
2-3 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala och ansa lök, vitlök och chili och fräs sedan i smör i en rymlig kastrull på medelhög värme ett par minuter. Tillsätt pumpa, ingefära, mjölk, kokosmjölk, vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera varm med lite färsk koriander.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Magiska sommarfrallor

1/4 paket (12 gr) jäst
5 dl kallt vatten
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk socker.

På kvällen:
Rör ut jäst i kallt vatten i en bunke. Tillsätt rågsikt, vetemjöl special, salt, olja och socker. Rör tills allt blandats. Degen är rätt kladdig. Täck med en handduk och ställ i kylen.

På morgonen:
Sätt ugnen på 225°. Stjälp försiktigt upp degen på väl mjölat bord. Dela i 20 bitar med en degskrapa. Bearbeta degen så lite som möjligt. Lägg bitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 20-25 minuter.

Recept och bild: ICA.se

Matvetesallad

1 burk matvete, durum
1 tomat, hackad
1 liten röd paprika, hackad
1/2 rödlök, skivad
1/2 påse bladspenat
1 dl persilja
1/2 dl rapsolja
1 msk vatten
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt

Blanda persilja, rapsolja och vatten. Smaksätt med vinäger och salt.
Blanda matvetet med persiljeoljan och tillsätt de hackade grönsakerna och spenaten.

Balsamicoglacerad pärllök

8 portioner

2 påsar (á ca 300 gr) med röd och/eller vit pärllök
1 dl vitt vin
3 msk smör
2 dl vatten
Salt och peppar
4 msk balsamvinäger

Lägg den skalade löken, vinet, vattnet och smöret i en stor kastrull eller stekpanna. Krydda med salt och peppar. Låt vätskan börja koka och sänk värmen. Låt sjuda tills löken är mjuk och vätskan vaporiserats, detta tar ca 15 minuter. Om löken är lite större, öka koktid och tillsätt lite mera vatten.

När vätskan har kokat in, tillsätt vinäger och koka tills såsen tjocknar och löken blivit glacerad, ca 3 minuter.

Recept och bild: Martha Stewart

Dinner rolls

4 msk 45° varmt vatten
2 paket torrjäst
3,5 dl 45° varm mjölk
100 gr smält smör
4 msk socker
2 tsk salt
3 stora ägg
14-15 dl mjöl

Häll det varma vattnet i en liten skål. Häll i torrjästen och låt det stå tills det börjar skumma, ca 5 minuter.
I en stor skål, vispa ihop mjölk, smör, socker, salt och 2 ägg. Tillsätt jästen och därefter rör i mjölet lite i taget. Arbeta degen 5-10 minuter tills den är slät och elastisk. Låt jäsa ca 1 timme under plast eller jäsduk till dubbla storleken.
Smöra insidan av en ca 30x20 cm form med hög kant. Dela degen i två delar. Rulla degen till en 40 cm lång längd och dela i 15 delar. Rulla bullar av degen och lägg i formen. Låt jäsa i 1 timme till dubbla storleken alternativt ställ in formen i kylen och kalljäs, ta fram i god tid innan gräddning för bästa resultat.
Värm ugnen till 190°. Vispa ägg och pensla på bröden. Grädda i ugn i ca 20 minuter. För bästa resultat rotera formen efter halva tiden och ställ formen högt upp första halvdelen och längst ned andra. Låt bröden svalna något innan servering.

Recept och bild: Martha Stewart

Pate sucrée

6 dl mjöl
3 msk socker
225 gr smör, kallt och skuret i små bitar
2 stora äggulor
4 msk iskallt vatten

Blanda mjöl och socker i en matberedare (fungerar utmärkt med Kitchen Aid och flatblandaren). Tillsätt smöret och mixa tills grov deg. Vispa äggulorna i en liten skål, tillsätt isvattnet. Tillsätt äggen sakta under tiden maskinen går. Mixa degen tills den håller ihop och inte är våt eller kladdig. Se upp med att mixa för länge. Om degen fortsatt är smulig, tillsätt mer isvatten, en matsked i taget.
Dela degen i två, och tryck ut till två plattor och kyl minst 1 timme innan användning.

Sätt ugnen på 190°.

Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.

Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept: Martha Stewart

Gulasch

En höstklassiker!

4 portioner

600 gr benfri nötkött (högrev eller bog)
400 gr potatis
1 gul lök
1 grön paprika
½-1 tsk kummin
1 morot
1 palsternacka
½ msk starkt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
3 msk tomatpuré
1 l vatten
1 buljongtärning
Salt
Peppar

Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Stek löken i lite smör tills den är genomskinlig. Tillsätt kumminfrön och stek hastigast någon sekund. Sänk värmen och tillsätt köttet och krydda med salt och peppar. Tillsätt ett glas vatten och låt puttra på sag värme under lock i ca 5 minuter. Tillsätt de tärnade rotfrukterna, den urkärnade och strimlade paprikan. Häll på resterande vatten och tillsätt buljongtärning samt tomatpuré. Koka upp och låt sjuda ca 30 minuter.
Tillsätt den skalade och tärnade potatisen och paprikapulvret och blanda väl. Tillsätt cayennepeppar för lite extra sting. Fortsätt att koka på svag värme tills potatis och kött är färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.
Servera med vitt bröd och crème fraiche.

Bild:  Arla.se

Kokosbollar (även kallade skumbollar)

¾ dl florsocker
4½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl kallt vatten

1 ½ dl kokhett vatten
1 ½ msk gelatinpulver

2 msk kakao
Riven kokos

Häll i socker och vatten i en bunke. Koka upp vatten och häll i gelatinpulvret. Häll i gelatinet i smeten och vispa i ca 30 minuter.

Blanda kokos och lite kakao. Häll halva mängden kokos och kakao i botten på en långpanna (20x30). Häll i smeten och strö på resten av kokos och kakaon.

Täck med plastfolie och ställ in i frysen eller kylen ca 2 timmar.

Skär kokosbollarna i bitar och doppa ev snittytorna i resten av kokosströsslet.

Bild:  Magnus Skoglöf

Levainbröd

2 limpor

En fördeg
700 gr ekologiskt vetemjöl
450 gr vatten
20 gr havssalt

Gör i ordning en fördeg.

Blanda fördeg, mjöl och vatten. Kör på låg hastighet i assistenten i 6 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja. Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt, 22-24 grader i ca 3-5 timmar.

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt ugnen på 275-300° och sätt in en plåt nederst i ugnen.

Vält ut degen på mjölat bord och strö mjöl över. Rundriv degen (se bifogad film) och lägg degen på ett bakplåtspapper och skär några snitt i degen.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250° och lägg in 3 isbitar på den nedersta plåten.

Efter 20 minuter sänk temperaturen till 200 gr (10 minuter för limpor).
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96°.

Låt brödet svalna på galler.

Film på rundrivning.
http://vimeo.com/5728745

Tips! Sätt din fördeg på morgonen så har den jäst klar till kvällen då det är dag att bearbeta degen. Kalljäs den i kylen över natten och grädda brödet på morgonen.

Källa: www.bakasurdeg.se

paindemartin.blogspot.com
Bild: Privat

Fördeg

100 gr surdegsgrund
150 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr kallt vatten

Tillsätt surdegsgrunden, mjölet och vattnet i en stor bunke. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. Täck med handduk eller liknande.

Låt jäsa ca 9-12 timmar i 20-26°. När fördegen är bubblig är den klar.

Glöm inte att mata din surdegsgrund då du tagit en del. Mata med lika mycket som du tagit, i detta recept mata med 50 gr mjöl och 50 gr vatten.

Mata surdegsgrund

En surdegsgrund som förvaras i kylen behöver matas minst en gång i veckan. 

Per 50 gr surdegsgrund matar du med:

50 gr ekologiskt vetemjöl

50 gr vatten

Blanda i mjöl och vatten i glasburken med surdegsburken. Rör om.

Om det är bra fart på surdegsgrunden kan den stoppas tillbaka i kylen på en gång efter matningen. Är den lite trögare så låt den stå framme varmt tills den blivit bublig och dallrig (ca 9 timmar).

Om man bakar mer sällan kan surdegsgrunden förvaras i frysen. Frys in i 100 gr (1 dl) portionsförpackningar. När du tar ut surdegsgrunden ur frysen kan det ta lite längre tid för den att komma igång.

Källa: www.bakasurdeg.se