Boquerones med citron och fänkål

400 gr strömmingsfilé
2 dl grovsalt
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk fänkålsfrö
1 dl saft från pressad citron
2 dl olivolja

1 litet fänkålshuvud
1 tsk finriven ingefära
2 msk finhackad persilja
1 msk saft från pressad citron
1/2 tsk svartpeppar

Strö ut grovsalt i en form. Vänd runt strömmingsfiléerna så det är salt på båda sidorna. Täck med plast och låt stå i kyl i 6ca  timmar.
Dra loss filéerna från skinnet. Börja från insidan vid den bredaste ändan och dra filén rakt ned.
Blanda vinäger, fänkålsfrö och citron. Lägg ner filéerna och låt stå i kyl ca 12 timmar, tills fisken tillagats av syran och blivit vitt i köttet.
Ta upp ur marinaden och lägg i en burk med olivoljan.
Hit kan förberedas dagen före, alternativt sparas upp till en vecka i kylskåp.

Vid servering
Skölj och strimla fänkålen tunt på mandolin. Vänd runt med ingefära, persilja, lite av olivoljan och citron. Varva fänkål, fick och ev mer olivolja på ett far. Toppa med nyvald svartpeppar.

Recept och bild: Coop.se

Löjromsgravad strömming

400 gr strömmingsfilé

½ dl ättiksprit 12%

4 dl vatten

1 msk salt

2 msk socker

3-4 schalottenlök

ca 1 dl löjrom

2 dl gräddfil

4 msk majonnäs

2-3 droppar worchestershiresås

2 msk torr sherry

några droppar citron

salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:

Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.

Dag 2:

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.

Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.

Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.