lördag 15 december 2012

Köttbullar

400 gr nötfärs
1 dl ströbröd
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 liten riven gul lök
1 ägg
Salt och svartpeppar (kryddpeppar vid jul)
Smör till stekning

Blanda ströbröd med grädde. Låt det svälla 5-10 min. Blanda färsen kalvfond, ägg, salt och peppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är smidig och väl blandad. Fukta händerna med kallt vatten och forma till jämna köttbullar. Stek dem några i taget, i smör. Skaka pannan så att de blir jämnt brynta. Sänk värmen när köttbullarna börjat få färg och stek tills de blir genomstekta, 5-10 min.

Bild: Arla

söndag 25 november 2012

Happy Thanksgiving!

I år blev jag sugen på att laga en klassisk Thanksgivingmiddag. Dagen infaller den 22 november, men vi väntade med middagen till lördagen efter.
Jag började med att leta fram recept och hitta inspiration på nätet och nedan följer vår meny för kvällen:



Kalkon och sås á la Jamie Oliver
Rustikt potatismos med vitlök
Brysselkål med vitlök och citron
Balsamicoglacerad pärllök
Tranbär- och fikonchutney
Kuvertbröd i panna
Caramel nut tart
Silky pumpkin pie

Smaklig måltid!

Kalkon á la Jamie Oliver



6-8 portioner

50 gr smör
1 kvist färsk salvia, plockade blad
6 pancetta- eller baconskivor, tunna
2 vitlöksklyfta
1 röd lök
2 stjälkar selleri
En stor handfull brödsmulor
En handfull torkade aprikoser
300 gr fläskfärs
Zest från 1 citron
En nypa muskotnöt
1 ägg
Salt
Peppar
4-4,5 kg kalkon, rumstempererad
1 stor apelsin

2 msk mjöl
1 l kyckling- eller vegetarisk buljong

Värm ugnen på max.
Värm en panna och lägg i smör, salviablad och pancettan/bacon. Hacka 2 vitlöksklyftor och en röd lök. Tillsätt vitlök, selleri och lök i pannan och stek försiktigt tills mjukt och gyllenbruna. Ta pannan från värmen och rör i brödsmulor och de hackade aprikoserna. När fyllningen har svalnat tillsätt fläskfärs, citronzest, muskot, ägg och mycket salt och peppar och blanda väl.

Torka kalkonen ut- och invändigt. Salta och peppra kalkonen på insidan. Stoppa in vingarna under fågeln. Separera försiktigt skinnet från bröstet och fyll med mjukt smör och lite fyllning. Fyll sedan kalkonen löst med fyllningen (fyllningen expanderar vid tillagning). Fyll även nacken med fyllning. Vik över skinnet för öppningen. Värm den tudelade apelsinen snabbt i mikrovågsugnen och placera den i öppningen. Bind ihop de korslagda benen. Smörj skinnet med olivolja och smaksätt rikligt med salt och peppar. Väg kalkonen med fyllning för att räkna ut tid i ugnen, ca 20 minuter per 500 gr kalkon. Placera kalkonen på en plåt med hög kant och täck med aluminiumfolie. Sänk värmen i ugnen till 175° och ugnstek fågeln tills klar juice rinner ut från låret om man sticker det med en vass kniv. Ta bort folien de sista 45 minuterna för fin gyllenbrun yta.
Lyft ur kalkonen ur pannan, skumma av fettet och tillsätt mjöl och buljong och låt koka upp. När såsen börjar tjockna sila såsen och servera till kalkonen.

Källa och bild: Jamie Oliver och Martha Stewart

Rustikt potatismos med vitlök


12 portioner

1,4 kg bakpotatis
6 vitlöksklyftor, delade
1 lagerblad
Kycklingbuljong
2,5 dl mjölk
4 msk smör
1 tsk salt
Nymald svartpeppar

Skala och dela bakpotatisen i ca 8 bitar. Lägg potatisen, de delade vitlöksklyftorna och lagerblad i en stor kastrull. Fyll kastrullen med kycklingbuljong så potatisen täcks. Koka potatisen.
När potatisen är klar så häll av buljongen i en skål. Ta bort lagerbladet och mosa på valfritt sätt potatisen med vitlökarna.
Värm mjölk och smör. Tillsätt mjölkblandningen, salt och så mycket av buljongen till potatisen för önskad konsistens. Servera med nymald svartpeppar.

Recept och bild: Better Homes and Gardens

Balsamicoglacerad pärllök


8 portioner

2 påsar (á ca 300 gr) med röd och/eller vit pärllök
1 dl vitt vin
3 msk smör
2 dl vatten
Salt och peppar
4 msk balsamvinäger

Lägg den skalade löken, vinet, vattnet och smöret i en stor kastrull eller stekpanna. Krydda med salt och peppar. Låt vätskan börja koka och sänk värmen. Låt sjuda tills löken är mjuk och vätskan vaporiserats, detta tar ca 15 minuter. Om löken är lite större, öka koktid och tillsätt lite mera vatten.

När vätskan har kokat in, tillsätt vinäger och koka tills såsen tjocknar och löken blivit glacerad, ca 3 minuter.

Recept och bild: Martha Stewart

Brysselkål med vitlök och citron


400 gr brysselkål
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 citron (zest och juice)
2-3 msk riven ost; Gruyère, parmesan eller efter önskemål
Havssalt
Svartpeppar

Skölj och ansa brysselkålen och skär dem i halvor.
Värm oljan i en panna på medel värme. Lägg i brysselkålen och stek några minuter.
Tillsätt vitlöken och låt brysselkålen bli som lätt karamelliserat bruna och mjuka inuti. Kålen kan gärna vara lite al dente.
Sänk värmen och krydda med zest, citronjuice, salt och peppar. Häll upp kålen och strö över den rivna osten.

Recept och bild: www.whatsgabycooking.com

Tranbär- och fikonchutney


225 gr frusna eller färska tranbär
6-8 torkade fikon
1 dl socker
4 msk torrt rött vin/Madeira/portvin eller tranbärsjuice

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud på låg värme tills tranbären börjar koka sönder, ca 15 minuter. Häll upp chutney i en ren burk eller skål och låt svalna. Förvara i kyl. Ta fram 30 minuter innan servering.

Recept och bild: Martha Stewart

Dinner rolls


4 msk 45° varmt vatten
2 paket torrjäst
3,5 dl 45° varm mjölk
100 gr smält smör
4 msk socker
2 tsk salt
3 stora ägg
14-15 dl mjöl

Häll det varma vattnet i en liten skål. Häll i torrjästen och låt det stå tills det börjar skumma, ca 5 minuter.
I en stor skål, vispa ihop mjölk, smör, socker, salt och 2 ägg. Tillsätt jästen och därefter rör i mjölet lite i taget. Arbeta degen 5-10 minuter tills den är slät och elastisk. Låt jäsa ca 1 timme under plast eller jäsduk till dubbla storleken.
Smöra insidan av en ca 30x20 cm form med hög kant. Dela degen i två delar. Rulla degen till en 40 cm lång längd och dela i 15 delar. Rulla bullar av degen och lägg i formen. Låt jäsa i 1 timme till dubbla storleken alternativt ställ in formen i kylen och kalljäs, ta fram i god tid innan gräddning för bästa resultat.
Värm ugnen till 190°. Vispa ägg och pensla på bröden. Grädda i ugn i ca 20 minuter. För bästa resultat rotera formen efter halva tiden och ställ formen högt upp första halvdelen och längst ned andra. Låt bröden svalna något innan servering.


Recept och bild: Martha Stewart


Caramel nut tart


Pate sucrée
100 gr smör
8 msk ljust muscovadosocker
2 msk socker
6 msk honung
2 msk grädde
300 gr blandade nötter; hasselnöt, pistage, mandel, pekannöt, cashew, paranöt.
1tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Sätt ugnen på 190°.
Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.
Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna. Sänk värmen till 160°.
Lägg smör, socker gånger två, honung och grädden i en tjockbottnad kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt vanilj och nötter och ta av från spisen. Häll fyllningen i pajskalet.
Baka pajen i mitten av ugnen tills fyllningen börjar bubbla, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept och bild: Martha Stewart 

Pate sucrée

6 dl mjöl
3 msk socker
225 gr smör, kallt och skuret i små bitar
2 stora äggulor
4 msk iskallt vatten

Blanda mjöl och socker i en matberedare (fungerar utmärkt med Kitchen Aid och flatblandaren). Tillsätt smöret och mixa tills grov deg. Vispa äggulorna i en liten skål, tillsätt isvattnet. Tillsätt äggen sakta under tiden maskinen går. Mixa degen tills den håller ihop och inte är våt eller kladdig. Se upp med att mixa för länge. Om degen fortsatt är smulig, tillsätt mer isvatten, en matsked i taget.
Dela degen i två, och tryck ut till två plattor och kyl minst 1 timme innan användning.

Sätt ugnen på 190°.
Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.
Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.


Silky pumkin pie


3 stora ägg
5 msk socker
1 burk sötad kondenserad mjölk
350 gr pumpapuré
3 msk smält och svalnat smör
1 msk mjöl
½ tsk malen muskot
½ tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen nejlika
Salt
1 förbakad pajdeg
3 äggvitor
1/4 tsk citronjuice
1 nypa salt
8 msk socker

Sätt ugnen på 200°.

Dela en liten pumpa och gröp ur kärnorna. Placera pumpan med den skurna sidan ned på ett bakplåtspapper på en plåt. Baka i ugnen i 45-60 minuter tills pumpan är mjuk. Låt pumpan svalna något. Skrapa ur köttet i en skål och mosa.

Sänk värmen i ugnen till 160°.

Vispa ihop ägg, socker, kondenserad mölk och pumpapuré. Blanda i en annan skål ihop mjöl och kryddor och tillsätt i pumpapurén.
Häll i purén i det förbakade pajskalet. Grädda i ugn i ca 50-60 minuter. Fyllningen ska vara fast i kanterna och något lös i mitten. Låt svalna och kyl.
Innan servering vispa ihop en maräng på äggvita, citronjuice och salt. När smeten är skumlik tillsätt socker en mask i tage på hög hastighet. Vispa tills blank.  Smeta på pajen och bränn av med en brännare eller i ugn under grill tills ljusbrun.

Recept och bild: Better Homes and Gardens

Pajdeg


3 dl mjöl
½ tsk salt
½ tsk socker
100 gr kallt smör, i bitar
2-4 msk iskallt vatten


Blanda mjöl, salt och socker i en matberedare (fungerar utmärkt med Kitchen Aid och flatblandaren). Tillsätt smöret och mixa tills grov deg. Tillsätt isvattnet en msk i taget under tiden maskinen går. Mixa degen tills den håller ihop och inte är våt eller kladdig. Se upp med att mixa för länge. Om degen fortsatt är smulig, tillsätt mer isvatten, en matsked i taget. Kyl minst 1 timme innan användning.
Klä formen med pajdegen, låt en liten kant vara kvar som du kan forma. Kyl ca 30 minuter och upp till en dag.
Sätt ugnen på 200°. Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 20 minuter. Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept och bild: Martha Stewart

tisdag 20 november 2012

Gurk- och kikärtssallad


3 msk olivolja
1 burk kikärtor
1 dl hackade tomater
½ dl rödlök, hackad
1 gurka, tärnad
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk dill, hackad
1½ tsk rödvinsvinäger
½ citron, juice
½ lime, juice
Svartpeppar
1 msk färsk bladpersilja, hackad

Blanda alla grönsaker och smaksätt med vinäger, juice, salt och peppar. Blanda i dill och persilja. Servera.

onsdag 24 oktober 2012

Gulasch


En höstklassiker!

4 portioner

600 gr benfri nötkött (högrev eller bog)
400 gr potatis
1 gul lök
1 grön paprika
½-1 tsk kummin
1 morot
1 palsternacka
½ msk starkt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
3 msk tomatpuré
1 l vatten
1 buljongtärning
Salt
Peppar

Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Stek löken i lite smör tills den är genomskinlig. Tillsätt kumminfrön och stek hastigast någon sekund. Sänk värmen och tillsätt köttet och krydda med salt och peppar. Tillsätt ett glas vatten och låt puttra på sag värme under lock i ca 5 minuter. Tillsätt de tärnade rotfrukterna, den urkärnade och strimlade paprikan. Häll på resterande vatten och tillsätt buljongtärning samt tomatpuré. Koka upp och låt sjuda ca 30 minuter.
Tillsätt den skalade och tärnade potatisen och paprikapulvret och blanda väl. Tillsätt cayennepeppar för lite extra sting. Fortsätt att koka på svag värme tills potatis och kött är färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.
Servera med vitt bröd och crème fraiche.

Bild:  Arla.se


måndag 20 augusti 2012

Kärleksmums eller som vi kallar dem, Fifi-rutor












2 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 gr smält smör
1 msk kakao

200 gr florsocker
4 msk smält smör
2 tsk vaniljsocker
4 msk starkt kaffe
2 msk kakao

Kokos

Sätt ugnen på 225°.
Smörj och bröa en långpanna (ca 30x40 cm) eller lägg i ett bakplåtspapper.
Smält smöret, häll i mjölk och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl. Tillsätt sedan smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda ca 20 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna under tiden du gör glasyren.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt kakao, kaffe, vaniljsocker och florsocker och blanda väl.
Bred glasyren över den varma kakan och strö över kokosflingorna.

söndag 19 augusti 2012

Kokosbollar (även kallade skumbollar)


¾ dl florsocker
4½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl kallt vatten

½ dl kokhett vatten
½ msk gelatinpulver

2 msk kakao
Riven kokos


Häll i socker och vatten i en bunke. Koka upp vatten och häll i gelatinpulvret. Häll i gelatinet i smeten och vispa i ca 30 minuter.
Blanda kokos och lite kakao. Häll halva mängden kokos och kakao i botten på en långpanna (20x30). Häll i smeten och strö på resten av kokos och kakaon.
Täck med plastfolie och ställ in i frysen eller kylen ca 2 timmar.
Skär kokosbollarna i bitar och doppa ev snittytorna i resten av kokosströsslet.

Bild:  Magnus Skoglöf


onsdag 15 augusti 2012

Fransk chokladtårta

Det här är en tryffelliknande chokladtårta som är helt gudomlig och löjligt enkel.

200 gr mörk choklad
100 gr mjölkchoklad
300 gr smör
200 gr socker
5 ägg
2 msk mjöl

Smält chokladen med smöret och låt svalna.
Blanda socker, ägg och mjöl. Häll i chokladen och rör om.
Smörj och bröa en springform och häll i smeten.

Grädda i 35 minuter (varken mer eller mindre!) på 180°.

Det går givetvis att lägga på valfri glasyr eller servera den precis som den är med vispad grädde eller vaniljglass.

torsdag 26 juli 2012

Enkel mango chutney


275-300 gr mangokött, hackat
1 vitlöksklyfta, hackad
knappt 1 tsk salt
½ dl äppelcidervinäger
110 gr råsocker

Häll alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk värmen. Låt koka ihop till en krämig konsistens, ca 25 minuter. Rör om då och då.

Häll över chutneykrämen i en ren glasburk. Låt svalna och servera rumstempererad.

Recept: Icakuriren
Bild:  Ifood.tv

söndag 15 juli 2012

Kokt kronärtskocka


1 stor kronärtskocka per person
Citron
Salt
Smör

Skölj av skockorna väl. Skär av roten på skockorna. Ta bort de nedersta och små bladen och jämna till botten med en vass kniv. Om man vill kan man även skära av lite av toppen på skockan samt den taggiga spetsen på bladen. Skiva citron i tjocka skivor.
Lägg skockorna och citronskivorna tätt i en kastrull. Häll på kokande vatten så de täcks. Tillsätt salt och sjud under lock tills bladen lossnar lätt, ca 40-50 minuter. Provstick skockan i botten, det ska kännas som potatis när den är klar. 
Ta upp skockorna med hålslev och låt rinna av upp och ned i durkslag.


Servering: Plocka av bladen ett och ett och doppa dem i smält smör eller vinaigrettesås. Gnag av den köttiga delen. Innan man äter bottnen tar man försiktigt bort det så kallade skägget med hjälp av en tesked eller kniv. 


Tips!
Det går även bra att kocka skockorna i tryckkokare, då tar det endast 15-20 minuter för stora skockor.

måndag 11 juni 2012

Primörpaket med citron- och olivsmör


1 portion

1 späd morot
1 grön sparris
1 salladslök
2 färskpotatisar
2 kvisttomater, små
2 rädisor
1 kvist timjan
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Olivolja

Smör, ca 10 personer
250 gr smör, rumstempererat
1 citron
1 dl svarta oliver
1 dl bladpersilja
Nymald svartpeppar

Börja med smöret. Riv citronzest och pressa ur juicen. Kärna ur och hacka oliverna. Hacka bladpersiljan. Blanda med smöret och smaka av med svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur. Vispa gärna smöret, det ger en lättare och luftigare känsla.

Värm ugnen till 225°.
Skrubba morötter och sparris med en ren tvättsvamp. Ansa det yttersta lagret på salladslöken och skär bort roten. Dela färskpotatisen.
Blanda alla grönsaker med salt, nymald svartpeppar, olivolja och lite av det smaksatta smöret.Lägg grönsaksblandningen i ett foliepaket.

Baka i ugn i 15 minuter, servera i paketet eller i en djup skål med smöret vid sidan om.

Recept: Katinka Svedberg
Bild: Jurek Holzer

söndag 10 juni 2012

Matjessill med brynt smör och ägg

250 gr matjessill
2 hårdkokta ägg
12 färskpotatisar små
1/2 kruka dill
1 rödlök
Brynt smör

Bryn smöret enligt recept.
Koka potatisen i saltat vatten. Låt potatisen svalna och skär de i halvor på längden. 
Hårdkoka ägg och skala då de svalnat. Skär äggen i kvartar eller i små bitar med hjälp av en äggskärare. Finhacka rödlök och dill.

Servera matjessill, potatis, ägg, rödlök och dill med det brynta smöret. Lägg till en rädisa eller två för extra krispighet.


Brynt smör

Brynt smör är precis vad det låter; man bryner skirat smör. Smöret får då en nötaktig smak och smakar himmelskt och passar ypperligt till exempelvis matjesill, ägg och färskpotatis.
Skirat smör är smält smör från vilket man tagit bort den vita massan som sjunker till botten.
Lägg ner önskad mängd smör i en tjockbottnad kastrull. Smält smöret. När smöret bubblar och fräser förångas vattnet och därefter blir smöret tyst. Nu får du börja bli uppmärksam. När smöret slutar fräsa, tystnar, så får man vara försiktig så det inte bränns.
Nu övergår bubblorna till att bli skum så det kan vara svårt att se när det börjar bli brunt under bubblorna. 
Rör därför hela tiden och följ med hur smöret får den karaktäristiska doften av smörkola. Smöret går från gult till honungsfärgat och till slut nötbrunt och då är smöret färdigt. Ta nu genast kastrullen från plattan.
Skulle det bli bränt i botten så gör det inget. Man kan röra loss det och ta det med, dock inte om det är kolsvart. När smöret svalnat försvinner skummet och du kan se ditt brynta smör.

Njut ditt smör till fisk, fågel eller grönsaker.

Tips!
Låt smöret svalna till en formbar massa och gör ett aromsmör. Rulla ihop med plastfolie, ställ i kylskåpet och skär upp i skivor vid servering.

Recept och bilder: Lasse B

lördag 9 juni 2012

Mustig chili med öl, stjärnanis och kanel


4 portioner

1 kg grytbitar av nöt- eller lammkött
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
1-2 chili av valfri sort för lite sting
4 st stjärnanis
3 kanelstänger
3 tsk korianderfrön
2 msk oxfond
2 flaskor/burkar öl, 33 cl

Bryn kött och lök hårt. Tillsätt kryddor, hackad chili och pressade vitlöksklyftor. Häll på öl tills köttet är täckt. 
Låt sjuda på svag värme i 2-3 timmar. I tryckkokare ca 45 minuter samt ca 20 utan lock. Köttet ska vara så mört så det faller isär. Låt vätskan koka in i stuvningen. Krydda med salt.

Servera med exempelvis finhackad rödlök, koriander, gräddfil och nachos.

Tips!
För lite extra krydda tillsätt även choklad och/eller kaffebönor.

Recept: Johan Persson

torsdag 29 mars 2012

Pulled pork

Det här är för gott för att missas! Enkel, välsmakande mat som lagar sig själv. Ursprungligen en BBQ-rätt från North Carolina, USA och finns i många varianter... Här tillagad i stekpåse.


500 g benfri fläskkarré eller kotlettrad
1 rödlökar
1 dl vatten 
1 stekpåse

Kryddblandning/sås:
½ tsk tabasco chipotle 
1 tsk malen koriander
1 ½ tsk malen spiskummin 
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 msk mörkt muscovadosocker
2 msk tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk vatten


Blanda alla ingredienser till kryddblandningen och gnid in köttet med den. Sätt ugnen på 150°. Skala och skär löken i grova klyftor. Lägg lök och kött i stekpåsen och häll i vattnet. Förslut påsen och lägg den i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen 2 ½-3 tim (vid större köttbit, längre stektid). Låt svalna något. Ta bort påsen och låt innehållet ligga kvar i formen. Riv köttet i trådar med hjälp av en gaffel. Ställ in i kylskåp om du inte ska servera köttet genast.

Ät köttet på en god surdegsmacka, eller fyll en wraps till picknicken med lite tomat, rödlök och krispig sallad. Eller servera med ugnsbakad sötpotatis, cole slaw och grönsaker enligt eget önskemål.

Tips!
Använd din favoritblandning av kryddor och gör en dry rub, eller använd din favoritBBQsås.
Du kan krydda det rivna köttet med en dry rub för lite extra smaksättning.

Recept: Arla

söndag 25 mars 2012

Våffeldagen! ♥

Smaksätt dina våfflor med vanilj och kardemumma och de blir snäppet godare!


250 gr smält svalnat smör
500 gr mjöl
170 gr socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kardemumma
2 dl Kefir/filmjölk
5 dl mjölk

Låt svälla ca 30 minuter och börja stek.

Servera med lättvispad grädde och hemgjord god sylt.

Tips!
Smaka våffla med en skiva brunost eller färsk frukt och bär och glass eller crème fraiche och sylt.


söndag 12 februari 2012

Porchetta


















Det här är en enkel men ack så fantastisk rätt!

1 st fläsksida med svål, 1,5 kg
1 rejäl näve färsk timjan eller rosmarin eller salvia
2 klyftor vitlök
4 skivor salami (jag hade tryffelsalami och det blev himmelskt!)
1 citron, zest och klyftor
Olivolja
Salt och peppar
2 dl vitt vin
Steksnöre

Ta fram fläsksidan, svålsidan ner och gnid in med rikligt med salt och peppar.
Repa av bladen på örterna och hacka dem fint med vitlöken och salamin. Riv citronzesten.
Fördela fyllningen jämnt på fläsket, häll på lite olivolja och rulla ihop till en fast rulle. Gör en ögla på steksnöret, trä över ena sidan av rullen och spänn åt. Flytta fram snöret i en mittsöm och snurra vidare tills hela rullen är fixerad. Spänn åt och dra sedan snöret på undersidan tillbaka genom alla öglor.
Krydda utanpå med salt och peppar och ev lite mer örter. För lite extra smak snitta små hål i svålen så vätskan kan krypa in i köttrullen.
Placera rullen i ugnsäker form och häll på vinet så den inte bränner fast i formen. Klyfta citronen och lägg med den i formen.

Sätt på ugnen på 125° och ställ in formen. Ös lite då och då. Tillaga i 3-4 timmar.

Servera med exempelvis en svamprisotto eller ugnsbakad potatis och valfri god sås.

Tips!
Fyll rullen med dina favoriter. Även hel kotlettrad och karré går att använda.

torsdag 2 februari 2012

Rökt makrill med rödbetor och fetaost


















4 portioner

5-6 rödbetor
1 liten rödlök
1 salladshuvud, t ex ekbladssallad
150 gr fetaost
2 msk kapris
4 rökta makrillfiléer

Dressing
2 msk olja
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/2 tsk strösocker
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Låt dem svalna något, skala och klyfta dem.
Skala och skiva rödlöken tunt. Skölj, torka och bryt salladen i bitar. Smula fetaosten.
Fördela rödbetor, lök, fetaost, kapris och makrill på ett fat.
Dressing: Blanda alla ingredienserna. Ringla dressingen över rätten.

Recept och bild: Laga Lätt

söndag 29 januari 2012

Sticky chicken
















ca 7 färska kycklinglår
2 dl sweet chilisås
1/2 dl kinesisk soja
2 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
1 tsk dijonsenap
1 tumme färsk ingefära (skalad och riven)
pressad juice från 1 lime
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.
Lägg kycklinglåren i en ugnsäker form.
Blanda resten av ingredienserna och vänd kycklinglåren i såsen. Krydda med salt och peppar.
Sätt formen mitt i ugnen 30-35 minuter. Täck ev kycklingen med aluminiumfolie efter en stund i ugnen.
Servera med ris och sallad och lite färsk koriander.

torsdag 26 januari 2012

Krämig pasta med kyckling och grönt
















4 portioner

300 gr pasta
300 gr kycklingfilé eller lårfilé för högre smak
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 liten purjolök á 125 gr
150 gr sockerärtor
1 msk grillkrydda
olja
2 msk färsk rosmarin
2 dl crème fraiche
1 påse babyspenat (70gr)
svartpeppar
parmesan

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.
Skär kyckling(lår)filé i strimlor. Skala och skär vitlöksklyftor i skivor. Skala och strimla lök och purjolök. Strimla sockerärter.
Blanda kycklingen med grillkrydda. Stek i olja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt vitlöken och färsk rosmarin, fräs ytterligare någon minut tills kycklingen är klar. Ta upp och lägg på tallrik.
Häll olja i stekpannan och fräs det strimlade 2-3 minuter.
Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och värm försiktigt.
Blanda i grönsaksfräset, kycklingen och babyspenat. Krydda med svartpeppar. Garnera ev med lite hyvlad parmesan.
Recept och bild: ICA.se

tisdag 24 januari 2012

Mozzarellagratinerad fläskfilé med ljummen potatissallad


4 portioner

fläskfilé (putsad, à ca 600 g)
1 msk olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
250 g körsbärstomater
200 g mozzarella
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika

Potatissallad
8 potatisar
150 g sockerärter
8 soltorkade tomater i olja
1/2 kruka basilika
65 g ruccolasallad
2 msk olivolja
balsamvinäger
salt och peppar



Sätt ugnen på 200˚C.
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Putsa och skär fläskfilén i skivor och bryn dem i en stekpanna med oljan och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form.
Dela tomaterna och skiva mozzarellan. Skala och finhacka vitlöken och strimla basilikan. Fördela tomater, vitlök, basilika och mozzarella över fläskfilén. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter.
Låt potatisen svalna en aning och skär den i kvartar. 
Strimla sockerärter, tomater och basilika. Blanda potatis med ruccola, basilika, tomater, sockerärter och olivolja. Smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar.
Servera potatissalladen till den gratinerade filén.

Recept och bild: ICA.se

måndag 23 januari 2012

Lax med kryddig couscoussallad


4 portioner
Tillagningstid: 20 minuter
567 kcal/portion, 26 gr fett, 35 gr protein, 39 gr kolhydrater

2 1/2 dl vatten + 1 1/2 msk kycklingfond
2 1/2 dl couscous
1 liten rödlök
1 stor gul paprika
1 kruka mynta
1 stor knippa persilja (2 dl hackad)
2 citroner
600 gr laxfilé utan skinn
olivolja
salt och peppar

Koka upp vatten och kycklingfon i en kastrull. Dra kastrullen från plattan. Tillsätt couscousen och 1 msk olja, rör om. Täck med lock eller plastfolie och låt stå 5 minuter.
Skala och finhacka rödlöken. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Plocka och strimla myntan. Plocka och finhacka persiljan. Tillsätt lök, paprika, mynta och persilja till couscousen.
Skrubba citronen i ljummet vatten. Klyfta den ena. Riv skalet och pressa ut 5 msk saft ur den andra. Tillsätt ska och saft till couscousen. Krydda med salt och peppar.
Dela laxen i 4 bitar. Stek dem i 1 msk olja i en medelvarm panna ca 3 minuter per sida. Krydda med salt och peppar.
Servera med couscoussallad och citronklyftor.

Recept och bild: Laga Lätt

söndag 22 januari 2012

Pasta med kronärtskocka, ruccola och parmesan

4 portioner
Tillagningstid: 20 minuter
553 Kcal/portion; 20 gr fett, 28 gr protein, 64 gr kolhydrater

280 gr spaghetti
1/2 röd chilifrukt
3 vitlöksklyftor
1 citron
1 påse ruccola (70 gr)
150 gr parmesanost
2 burkar kronärtskocksbottnar á 400 gr
olivolja
salt
nymald svartpeppar


Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj och halvera chilin, skrapa ur fröna. Skala vitlöken. Finhacka chili och vitlök.
Pressa ut 5 msk citronsaft.
Skölj och ansa ruccolan. Hyvla parmesanosten. Häll av och skär kronärtskocksbottnarna i mindre bitar.
Stek vitlök, chili och kronärtskocka i 1 msk olja i en stor stekpanna.
Spara ca 1 dl av pastavattnet, häll av resten. Tillsätt spaghettin med 1 dl vatten till pannan.
Tillsätt citronsaft, hälften av ruccolan, ca 1 dl av osten, salt och peppar.
Ringla över 1 msk olja vid servering. Toppa med reserande ruccola och parmesan.

Recept och bild: Laga Lätt

fredag 13 januari 2012

Vilda wallenbergare med whiskeylingon och rosmarinpotatis


400 g kall viltfärs eller nötfärs
2 dl frysta, tinade lingon
1/2 dl socker
2 msk whisky (kan uteslutas)
1 påse delikatesspotatis (à 900 g)
ca 2 1/2 msk hackad färsk rosmarin
3 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
ev saltgurka till servering
olivolja
smör
salt
flingsalt
nymalen svartpeppar


Sätt ugnen på 225°C.
Blanda lingon, socker och whisky i en liten skål. Låt stå och dra.
Skär potatisen i halvor och lägg i en långpanna. Ringla över olja och strö över rosmarin och flingsalt. Blanda väl. Rosta i ugnen ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg, rör om efter halva tiden.
Blanda snabbt ihop den kylskåps kalla färsen med äggulor, salt och peppar. Färsen måste hållas så kall som möjligt. Rör i lite grädde i taget, men arbeta inte smeten för mycket.
Forma stora portionsbiffar med blöta händer. Vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme i smör tills de är genomstekta i en stekpanna, ca 6 minuter på varje sida.
Servera wallenbergarna med de rårörda whisky lingonen, rosmarinpotatisen och ev saltgurka.

Tips!
Tänk på att ingredienserna till wallenbergaren ska vara riktigt kalla när de blandas samman. Annars kan färsen lätt spricka. 
Vill du ha en sås till så skrapa ur pannan efter stekning, slå på en skvätt grädde och låt koka ihop ett par minuter.
Du kan använda rårörda lingon och spetsa med whiskey, om du redan har det hemma.

Recept och bild: ICA.se

Tomat- och olivkompott


1 ask körsbärstomater (à 250 g)
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk olivolja
1 kruka basilika
ca 4 sardellfiléer i olja
1 dl urkärnade kalamataoliver

Sätt ugnen på 150°C.
Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med timjan, salt, peppar och olja.
Dela tomaterna och lägg dem tätt med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt. Ringla över vitlöksoljan. Baka mitt i ugnen ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna.
Hacka basilikan och sardellfiléerna. Blanda hacket försiktigt med de rostade tomaterna + ev juice från tomaterna och oliverna.
 
Tips!
Kompotten kan förberedas dagen före. Förvara kallt men servera rumstempererad.
Recept och bild: ICA.se

onsdag 11 januari 2012

Tacogryta med guacamole och nachos


1 gul lök
2 msk olivolja
400 gr nötfärs
1 påse tacokrydda
2 burkar hela tomater
2 burkar bönor
salt och peppar
1 avokado
1 liten, urkärnad och finhackad chili
1 msk citronjuice
1/2 påse nachochips á 200 gr
2 dl riven ost
ev hackade örter (t ex koriander)

Sätt ugnen på 225°.
Skala och finhacka gul lök. Fräs 2/3 av löken mjuk i hälften av olivoljan i en gryta. Lägg i nötfärs och bryn ca 3 minuter. Strö över tacokrydda.
Öppna tomatburkarna och klipp sönder tomaterna i burken med en sax. Häll av bönorna och häll i grytan tillsammans med tomaterna. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Gröp ur köttet i avokadon. Blanda urkärnad och finhackad chilifrukt och avokad med resten av löken och resterande olivlja. Smaka av med citonjuice, salt och peppar.
Lägg nachochipsen på en bakpappersklädd plåt. Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen 1-3 minuter, passa noga så att de inte blir brända.
Strö ev över hackade örter, t ex koriander, över grytan. Servera med tillbehören.

Recept och bild: ICA.se