Karibiska kalkonfärsbiffar med lime- och morotsaioli, mynta och mangosalsa

2 portioner

1 sötpotatis
Olja
Salt
Svartpeppar

1 morot (max 100 gr)
Finrivet skal från 1 lime
½ lime, saft
1 äggula
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ rödlök
½ röd chili
1 förpackning (tinad) mango
1 förpackning mynta
½ lime, saft

250 gr kalkonfärs
1 msk ströbröd
1 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 msk fryst ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Skär sötpotatis i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skala och skär en morot i små bitar. Koka mjuka i en liten kastrull. Lägg den kokta moroten i en mixerbunke. Tillsätt finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen, äggula, olja, pressad vitlök och salt. Mixa slät med en stavmixer.

Finhacka rödlök och chili. Lägg i en skål tillsammans med mango. Strimla mynta. Blanda mangosalsan med hälften av myntan och pressad saft från resten av den använda limen.

Blanda ströbröd, soja, sambal oelek och ingefära i en bunke. Blanda ner kalkonfärs och pressade vitlöksklyftor. Forma färsen till 4 biffar. Stek biffarna i en stekpanna med olja 3-4 minuter per sida, tills biffarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader).

Servera kalkonfärsbiffar med morotsaioli, mangosalsa och rostad sötpotatis. Toppa med resten av den färska myntan.

Recept och bild: Linas Matkasse

Larb turkey

Chilistekt kalkonfärs med limeblad, mynta och grönkålschips

2 portioner

200 gr grönkål
Olja
1 krm salt

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön
3/4 dl rysk yoghurt
3/4 tsk japansk soja

1 rödlök
1/4 kruka koriander
15-20 limeblad

250 gr kalkonfärs
Olja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 tsk chili flakes
½ tsk socker
1 tsk japansk soja
1 lime, saft
1 kruka mynta

1 hjärtsallad

Värm ugnen till 175 grader.

Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda ordentligt. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Chupsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrön i en torr het panna. Lägg över hälften i en liten skål (spara resten till servering) och blanda med yoghurt och soja.

Strimla rödlök så tunt som möjligt. Grovhacka koriander och mortla sönder limeblad.

Fräs kalkonfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök. Låt fräsa 4-5 minuter, tills kalkonfärsen är helt genomstekt. Dra stekpannan från värmen.
Tillsätt fisksås, chiliflakes, socker, soja, pressad saft från en lime, krossade limeblad, rödlök och koriander till stekpannan. Blanda ordentligt. Smaka eventuellt av med mer fisksås och chili flakes.
Plocka bladen från myntan. Strö mynta och resten av de rostade sesamfröna över färsen.

Plocka bladen av gemsalladen. Full salladsbladen med färs, sesamyoghurt och grönkålschips. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Turkey Larb med thaibasilika och nemdressade morötter

2 personer

1 3/4 dl jasminris

1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk fisksås
250 gr morot
1/2 förpackning thaibasilika

1 bit ingefära (2 msk)
1/2 röd chili
1/2 gul lök
1/2 förpackning thaibasilika
250 gr kalkonfärs
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 lime, skal och saft
2 tsk japansk soja
2 tsk fisksås

2 ägg

30 gr Grana Padano
50 gr grekisk yoghurt
1 tsk japansk soja
1 krm chili flakes
1 pressad vitlöksklyfta

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka en vitlöksklyfta och chili. Lägg allt i en salladsskål och blanda med socker, vitvinsvinäger och fisksås. Grovriv morot och grovhacka en halv förpackning thaibasilika. Blanda ner allt i salladsskålen.

Skala och finriv ingefära. Finhacka chili. Klyfta lök och grovhacka thaibasilika.
Stek kalkonfärs i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, chili och ingefära. Fräs 3-4 minuter. Blanda ner lökklyftor, finrivet skal och pressad saft från en lime, soja och fisksås. Fräs ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner den hackade thaibasilikan och häll över färsen i en skål.

Stek 2 ägg i en stekpanna med lite olivolja.

Finriv Grana Padano och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, soja, chili flakes och en pressad vitlöksklyfta.

Lägg ris i botten på en tallrik. Toppa med kalkonfärs, marinerade morötter och stekt ägg. Servera med sojacrème.

Recept och bild: Linas Matkasse

Moussaka med aubergine, kalkon och rosmarin

2 portioner

1 bakpotatis
1 aubergine
Salt och svartpeppar
Olja

1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
250 gr kalkonfärs
Olja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (210 gr)
1 1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk malen kanel
3/4 tsk salt
1 dl mjölk
2 msk salviakräm
1 dl rysk yoghurt

40 gr Gryèreost

1 tsk olja
1 1/2 tsk rödvinvinäger
1 krm salt
Svartpeppar
1/2 ask machésallad

Sätt ugnen på 250°.

Skär bakpotatis och aubergine i skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg allt på en plåt (gärna med bakplåtspapper). Krydda med salt och svartpeppar och ringla över lite olja. Tilla i övre delen av ugnen 15-17 minuter.

Finhacka rödlök och vitlök. Fräs kalkonfärsen, rödlöken och vitlök i lite olja i en stekgryta. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, rosmarin, kanel och salt. Låt sjuda 5-6 minuter. Rör ned mjölk, salviakräm och yoghurt i kalkonfärssåsen, dra från värmen.

Grovriv Gryèreost.

Varva potatis, aubergine och kalkonfärssås i en smorg ugnsform. Avsluta med kalkonfärssås och grovriven ost. Gratinera mitt i ugnen 10-12 minuter.

Blanda olja, rödvinsvinäger, salt och nymalen svartpeppar i en skål. Blanda med machèsallad.

Servera kalkonfärsmoussaka med dressad machésallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Kalkonfärsbiffar med thailändsk kålrabbi, cashewnötter och mynta

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 1/2 msk ströbröd
1 msk japansk soja
1/2 msk fisksås
1 tsk sambal oelek
1 tsk malen ingefära
250 gr kalkonfärs
2 vitlöksklyftor
Olja

1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 msk fisksås
1/2 msk socker
1/2 lime

1 kålrabbi
1 kruka mynta
1/2 dl cashewnötter

Sätt ugnen på 200°.

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ströbröd, soja, fisksås, sambal oelek och ingefära i en bunke. Blanda ner kalkonfärsen och pressa i vitlöken. Forma färsen  till 2 biffar. Stek på båda sidor i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-12 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Mortla ihop röd chili, vitlöksklyftor, fisksås, socker och pressad saft från en halv lime till en dressing.

Skala och finstrimla kålrabbin. Plocka bladen från myntan och grovhacka cashewnötter. Lägg allt i en skål och blanda med dressingen. Strö över extra cashewnötter över salladen.

Klyfta resten av den använda limen.

Recept och bild: Linas Matkasse för två