lördag 29 november 2008

Guacamole

4 portioner

2 medelstora avocado
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta, (rostad, skalad och mosad för mildare smak)
Saften av ½ citron eller 1 lime (jag föredrar lime)
3 msk olivolja
Havssalt

Gröp ur två avokado och blanda bitarna och övriga ingredienser med en gaffel. Smaka av med salt. Servera med varma majschips.
Prova också att smaksätta guacamole med andra ingredienser:
1 tomat skuren i tärningar
finhackad jalapeño
finhackad serrano

Ett tips för att guacamolen inte ska mörkna är att täcka den med tunna skivor av citron eller att spara avokadokärnor och lägga dem i guacamolen. På så vis bevaras färgen.

fredag 28 november 2008

Hamburgare

400 gr köttfärs
Chilisås (eller HP sås)
2 msk ströbröd
1 röd lök
Salt
Cayennepeppar
BBQ Rub

Riv löken och blanda allt till en smidig smet. Forma till 4 biffar och stek/grilla.
Njut med ugnsrostad potatis, hamburgerbröd, sallad, tomater, majonnäs och ost.

Barbecue Rub (Jonas Borssén)

2 msk paprikapulver
2 msk farinsocker
1 msk nymald svartpeppar
1 msk mald spiskummin
1 msk gula senapsfrön, stötta i mortel
1/4 tsk mald cayennepeppar
1 msk salt

Blanda och förvara i stängd burk.

torsdag 27 november 2008

Salamifylld fläskfilé



1 fläskfilé
Salt
Peppar
2 msk smör
Salami i tunna skivor
Soltorkade tomater
Färsk basilika eller oregano
3 dl grädde
2 msk chilisås

Putsa filén och salta och peppra. Bryn filén i stekpanna. Skär djupa snitt med ca 1 cm mellanrum. Lägg en soltorkad tomat på en salamiskiva och krydda. Vik salamin på mitten och stick in i filén, stängda sidan upp. Vispa samman grädde och chilisås. Lägg allt i form och grädda i ugn på 225 gr i ca 20 minuter.
Källa: Arla

tisdag 25 november 2008

Kyckling Italiano

900 kr kycklinglårfilé alternativt 4 kycklingfiléer (hela eller bitar)
2 tsk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk mjöl
2½ dl grädde
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
3 tomater
2 msk färska basilikablad

Bryn kycklingen i stekpanna, salta och peppra.
Vispa ut mjölet i lite av grädden. Rör ihop grädde, balsamvinäger och kycklingfond i en panna. Låt sjuda ca 10 minuter.
Lägg i kycklingen i såsen och låt sjuda en liten stund till.
Skiva vitlöken och skär tomaterna i bitar.
Fräs i en stekpanna och lägg över kycklingen. Strö över basilikablad.

Servera med ris, ugnsrostad potatis eller pasta.

Recept: Arla

måndag 24 november 2008

Enkel sojakyckling (Arlette)

4 st kycklingfiléer
2 röda paprikor
150 gr färska champinjoner
1 gul lök
Soja
1 burk böngroddar

Skär kyckling och grönsaker i passande storlek. Fräs lök och kyckling i en wok/stekpanna. Tillsätt soja och grönsaker. Strax innan servering tillsätts böngroddarna. Serveras med ris

söndag 23 november 2008

Smaksätt ditt eget kaffe


Smaksätt ditt eget kaffe enkelt själv.
Till 8 koppar tar du ca 1 msk kardemumma och ½ msk kanel.
Det blir otroligt gott!

Insalata Caprese

Solmogna plommontomater
Färsk mozzarella
Färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Skiva plommontomaterna och lägg dem på en stor tallrik. Skiva eller "riv" mozzarellan. Strö över mozzarellan över tomaterna, eller lägg en skiva mozzarella mellan varje skiva tomat. Plocka färska basilikablad och strö över tomaterna och mozzarella. Salta och peppra efter smak. Ringla olivolja över allt och servera immediatamente!

lördag 22 november 2008

Lussebullar

ca 35 st

50 gr jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 gr Kesella
2 påsar saffran, 1 gr
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl
Russin
1 ägg till pensling


Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.
Källa: Arla

Idag blev det lussebullsbak, med ett härligt vinterlandskap utanför!

Moster Lillys pepparkakor

210 gr smör
375 gr socker
1½ dl vatten
1½ tsk ingefära
1½ tsk nejlikor
lite malen pomerans
1/4 dl sirap
1 msk kanel
½ msk bikarbonat
600-700 gr mjöl

Rör smöret och sockret. Blanda vatten och alla kryddor i en kastrull och låt sjuda upp. Låt blandningen svalna. Innan den kallnat helt blanda ner sockret och smöret. Rör sedan ner ca 500 gram mjöl och bikarbonaten. Degen ska bli lös. Ställ i kylen tills nästa dag. Baka ut med resten av mjölet och gör tjocka pepparkakor. 225 grader i ca 3-5 min.



Det här var andra gången jag gjorde min alldeles egna pepparkaksdeg, och det var hur enkelt som helst. Och gott!

Tiramisù

Savoiardikex
Kaffe
2 äggvitor
2 äggulor
5 msk socker
200 gr Mascarpone
1-2 msk Amaretto
Kakao

Lägg ett lager med kex i botten på en form/ett glas. Droppa på kaffe men se till att inte dränka kexen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Ställ åt sidan. Vispa äggulorna och sockret till en jämn, pösig smet. Blanda ner mascarpone och amaretto. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna och häll över kexen. Ställ i kylen minst 1 timme. Pudra med kakao precis innan servering.

Recept: Det italienska köket

fredag 21 november 2008

Mammas makaronipudding

4 dl makaroner
150 gr bacon/rökt sidfläsk
1 gul lök
Salt
Peppar
3 ägg
6 dl mjölk
1-2 dl ost

Koka makaronerna. Skär bacon i tärningar och finhacka löken. fräs bacon och lök i stekpanna. Blanda fräset med makaronerna i en smord form. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda efter smak. Häll blandningen över makaronerna och strö över ost.

225 grader, i ca 40 minuter

onsdag 19 november 2008

Rotmos och fläsklägg

Idag blev det rotmos och fläsklägg till middag. Så fantastiskt smarrigt! Mitt tips är att koka fläskläggen länge, länge så blir den mör och god. Blanda gärna i lite potatis och morot i rotmoset för att höja smak och färg. Servera med lite stark senap. Mums!

Kinafärs

750 gr köttfärs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk senap
½-1 msk soja
1 burk krossade tomater
1 burk böngroddar
Salt
Peppar

Fräs lök och köttfärs. Tillsätt alla kryddor och de krossade tomaterna. Låt koka i ca 30 minuter. Tillsätt böngroddarna strax innan servering så de bara värms på i grytan. Servera med ris och ångkokt, färsk broccoli. Ät med pinnar! =)

tisdag 18 november 2008

Köttgryta Amigo

600 gr nötkött
1 gul lök
2 msk smör
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 påse taco kryddmix
1 röd paprika
1 grön paprika
1 finhackad jalapeño
Salt
1 burk majs
Nachos
Tacosås

Bryn kött och lök i en gryta. Tillsätt vitlök, krossade tomater och kryddmix. Låt koka under lock på svag värme i ca 1 timme. Rör ned paprikabitarna och jalapeño. Blanda ner majs. Servera med ris.

Recept: Old el Paso

måndag 17 november 2008

Skinkstroganoff

700 gr skinkstek eller picnicbog
2 gula löker
4 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1 burk crème fraiche
1 tsk soja
Salt
Peppar

Skär köttet i strimlor. Hacka löken. Fräs lök och kött tills de fått färg. Tillsätt buljongen, soja och tomatpurén och låt koka i 15-20 min. Tillsätt crème fraiche och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med ris.

söndag 16 november 2008

Ellens frukostbullar



8-8½ dl vetemjöl
50 gr jäst
4-5 dl mjölk
2 tsk salt
½ tsk socker
1 ägg till pensling
Vallmo- eller sesamfrö

Sikta mjölet och lägg smulad jäst i en fördjupning i mitten. Tillsätt 1 dl ljummen mjölk och rör ut med jästen. Låt bunken stå övertäckt i ca 15 minuter.
Tillsätt salt, socker och ljummen mjölk och arbeta till en smidig deg som släpper degbunkens kanter. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.
Ta ut degen på mjölat bord, knåda och forma 18-20 bullar. Låt jäsa på plåt under duk ca 15-20 minuter.
Pensla bullarna med ägg och ha på vallmo- eller sesamfrön. Sätt en skål med varmt vatten i botten av ugnen och baka av bullar i ca 10-15 minuter på 225 grader. Låt svalna på galler.

Pensla ägg

När du vispar ett ägg för att pensla baket så ha i lite salt, så blir ägget lättare att pensla på.

Kycklinggryta á la Louise

4 kycklingfiléer
3 msk smör
1 stor gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
150 gr färska champinjoner
1 msk tomatpuré
4 msk mjölk
5 dl hönsbuljong
½ dl torr sherry (kan uteslutas)
Salt
Peppar
2-4 stänk tabasco
3 dl grädde

Skär kycklingen i bitar och fräs så de får färg. Ställ åt sidan. Hacka lök, paprika och champinjoner. Fräs dem med tomatpurén i 3-5 minuter. Pudra med mjöl och späd med buljong. Tillsätt grädde och sherry, låt koka ca 10 minuter. Blanda i kycklingen.
Servera med ris och en härlig grönsallad.

lördag 15 november 2008

Helstekt kotlettrad med soja- och sesamsås

800 gr kotlettrad, benfri
Salt
Svartpeppar
1 dl soja
1 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
2 dl socker
½ msk sesamolja
½ dl sesamfrön


Klappa in kotlettraden med salt och peppar och placera i ungsfast form. Sätt in stektermometer. Stek på 100 gr tills temperaturen når 68 gr. Låt köttet vila i lite folie. Koka upp alla ingredienser till såsen, koka ihop något på låg värme och låt svalna. Skär köttet i ½ cm tjocka skivor. Häll över såsen på det skivade köttet och servera till kall rissallad och ångkokt broccoli.

Kall asiatisk rissallad med vinägerdip

4 dl basmatiris
1 gurka
1 knippe gräslök
1 knippe koriander
2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
1 dl socker
1 liten mild röd chili

Skölj basmatiriset väl, vattnet skall vara klart. Koka enligt förpackning. Låt svalna. Häll i vinäger och socker i en kastrull. Låt det koka upp och sjud någon minut. Låt svalna. Hacka eventuellt lite chili och ha i dipen. Skala gurkan och tärna fint. Hacka gräslök och koriander fint. Blanda i de fint hackade och tärnade ingredienserna i det kalla riset. Häll över den kalla vinägerdipen på riset. Låt gärna stå några minuter och dra. Njut tillsammans med helstekt kotlett med soja- och sesamsås samt ångkokt broccoli.

fredag 14 november 2008

Fredagsfajitas



1 grillad kyckling eller 4 strimlade, brynta kycklingfiléer
1 röd lök
2 paprikor (en grön och en röd)
smör
ca 1 msk tacokrydda
2 dl tomatsalsa på burk
8 mjuka tortillabröd

Ta bort skinn och ben från kycklingen och dela den i bitar. Skala löken och skär den tunt. Kärna ur paprikorna och strimla dem. Fräs lök och paprika i smör i en stekpanna. Lägg i kyckling, tacokrydda och salsa. Låt koka upp. Värm tortillabröden. Servera kycklingröran med bröden och goda tillbehör såsom riven ost, bönor, majs, gräddfil, guacamole...

Hett tips! Hotta upp dina fajitas några grader med hackad chili. Gott till fredagsfajitas!

Källa: Arla

torsdag 13 november 2008

Ett rörigt knep

Försöker du att göra en god röra på crème fraiche och det bara blir en rinnig sörja? Då har jag dagens knep till dig;

Vispa crème fraichen med elvisp tills den får önskad konsistens och blanda i önskad smaksättare, såsom vitlök eller fetaost, eller rostad paprika eller soltorkade tomater eller...

Voilá! En garanterad god, krämig röra att servera efter behag!

onsdag 12 november 2008

Mat-lagning

Mitt intresse för matlagning handlar mycket om kreativitet. Det handlar om att hitta nya recept och jag letar hela tiden efter tips och idéer på nya rätter. Det handlar smaker, dofter och kombinationer som kittlar min nyfikenhet. Det handlar om råvaror. Det handlar även om redskap och tillagningssätt. Som när jag läste Jamie Olivers recept på helstekt kyckling. Man ska stoppa in kryddningen under skinnet, alltså mellan skinn och kött. Jag förstod direkt att det skulle smaka fantastiskt! Skinnet blir frasigt och kycklingen drar åt sig alla smaker från kryddorna. Jag har även blivit introducerad för agavesirap, och använder den istället för socker i mångt och mycket. Så mycket hälsosammare! En annan idé jag fått är att steka ett kalkonbröst i en brödform. Det måste jag ju bara prova. Helt genialiskt Katinka. Och som när jag köpte ett riktigt bra zestjärn! Nu river jag vitlök, ingefära, citronskal som aldrig förr, och jag älskar det!
Jag älskar mat och lagning helt enkelt.

Grön lasagne

2 purjolökar
smör
4 tomater eller 1 burk hela tomater
½ dl tomatpuré
1 grönsaksbuljongstärning
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk basilika, färsk eller torkad
lasagneplattor
500 gr Keso naturell
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den i smör i en gryta. Skär tomaterna i bitar. Rör i tomater, tomatpuré, buljongtärning, grädde, salt, peppar och basilika. Låt såsen koka upp. Varva grönsakssås, lasagneplattor och cottage cheese i en smord och ugnssäker form. Avsluta med sås och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Tips! Lägg i mer grönsaker tex zucchini, champinjoner för en matigare lasagne. Det går givetvis bra att även lägga till köttfärs!

tisdag 11 november 2008

Filégryta med kronärtskockor



600 gr fläskfilé
3 vitlöksklyftor
2 tsk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl crème fraiche
2 msk kalvfond
1 tsk timjan
2 msk hackad persilja
1 tsk soja
1 burk kronärtskockshjärtan, 400 gr


Skär köttet i skivor, ca 2 cm tjocka. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp det och fräs vitlöken. Vispa ihop crème fraiche, kalvfond, timjan, persilja och soja i en låg, vid gryta. Lägg ner allt i grytan, låt småkoka några minuter. Låt kronärtskockorna rinna av. Skär i halvor. Tillsätt i grytan och låt de bli varma. Ris smakar bra till.

Källa: Arla

måndag 10 november 2008

Kofta Korma

Köttbullarna:
600-800 gr lammfärs
1 msk matolja
2 medelstora gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl kikärtsmjöl
2 msk finhackad färsk koriander
1 tsk garam masala
½ tsk mald spiskummin
½ tsk paprikapulver
2 tsk mald koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt eller efter smak


Såsen:
ca 1 dl olja
4-5 tomater, hackade
1 tsk hel svart spiskummin, grovt krossad
3 lagerblad
2 hela kanelstänger
1 tsk gurkmeja
1 tsk röd chilipeppar
½ tsk salt eller efter smak
1-2 dl vatten
1½-2 dl grädde


Köttbullarna: Värm oljan i en stekpanna tills det sisslar när du lägger i en bit lök. Fräs lök och vitlök ljusbrun. Dra pannan från värmen och blanda lökfräset noga med alla de torkade kryddorna, saltet, den färska koriandern och kikärtsmjölet. Lägg lammfärsen i en skål. Häll lök- och kryddfräset över, blanda till en smidig men fast färs. Gör 16-20 bullar.


Såsen: Värm oljan i en stekpanna eller wook tills det sisslar när man lägger ner ett kryddfrö. Lägg i tomater och alla kryddor utom salt. Rör om och fräs på medelvärme 3-4 minuter. Sätt till vatten och salt och lägg försiktigt ned köttbullarna. Koka sakta ca 10 minuter och rör om försiktigt så att du inte skadar bullarna. Känn efter om de är färdiga genom att pressa lättmed en gaffel. de ska inte ge efter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Skumma bort överflödig olja. Tillsätt grädden och låt koka ett par minuter. Servera med ris och chapati (ojäst fullkornsbröd).

söndag 9 november 2008

Färsk Gnocchi Arrabiatta med Scampi

6 portioner

2 påsar färsk Gnocchi (naturell smak)
2 msk smör
1 mild röd chili
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
rivet skal av 1 citron
500 g scampi
1 msk socker
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 ask körsbärstomater
1 bit (100 g) pecorinoost
2 msk balsamiq glaze (crema di balsamico)


Gör så här:
1. Koka upp ett välsaltat pastavatten.
2. Finhacka chili, vitlök och persilja och dela upp i två skålar.
3. Koka gnocchin i 1 minut, häll bort vattnet.
4. Hetta upp två teflon stekpannor.
5. Stek gnocchin gyllene i ena stekpannan i 1 msk smör och hälften av chilin, vitlöken och persiljan. Riv skalet av halva citronen över och krydda med salt och peppar.
6. Stek scampin hastigt i andra stekpannan i 1 msk smör, socker och resten av chilin, vitlöken och persiljan. Riv resterande citronskal över räkorna, krydda.
7. Häll upp gnocchin på ett stort serveringsfat och häll scampin över.
8. Strö delade körsbärstomater över och toppa med riven pecorinoost och balsamiq glaze.

Recept: Leila Lindholm

Tex Mex Chili

400 gr köttfärs
1 paket bacontärningar
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk kidneybönor
1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk krossade tomater
1 liten burk grön chili (santa maria)
2-3 dl buljong
Tabasco
Salt

Fräs bacon, lök, köttfärs och vitlök i en gryta. Tillsätt bönor, krossade tomater, buljong och chili. Småkoka i 10-20 min. Krydda med salt och tabasco. Servera med isbergsallad, crème fraiche och nachos.

Recept: Old El Paso

lördag 8 november 2008

Spaghetti & köttfärssås

500 gr köttfärs
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1-2 lagerblad
Basilika
Salt
Svartpeppar

Fräs lök och köttfärs i en gjutjärnsgryta. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra i minst 30 minuter, gärna längre. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Servera till nykokt pasta och insalata caprese.

fredag 7 november 2008

Mat och dryck är min passion

Det finns inte mycket som slår en god middag, gärna i härligt sällskap! Jag älskar när det puttrar på spisen, marineras, hackas, mals, blandas och doftar. Därför tänkte jag samla några tips och idéer på recept och annat på denna sida. Förhoppningsvis kan det hjälpa dig att få inspiration till både vardagsmål och fantastiska helgmiddagar. För ibland tryter både tid och inspiration och smaklökarna ger inga signaler på vilken middagsmat det ska bli. Så håll tillgodo och smaklig måltid!