Indisk cashewnötscurry med rostad blomkål och koriander

2 portioner

1 blomkålshuvud

Olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

½ gul lök

25 gr cashewnötter

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

½ tsk sambal oelek

1½ tsk spiskummin

1 tsk curry

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

2 krm salt

½ gul lök

Olivolja

2 dl vatten

1½ dl kokosmjölk

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk flytande honung

Färsk koriander

Cashewnötter

Pitabröd, pulled pork bread eller naanbröd

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 gr (vanlig).

Skär blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, pressad vitlök och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Finhacka gul lök och lägg i en liten mixerbunke tillsammans med cashewnötter, pressad vitlök, tomatpuré, sambal oelek, spiskummin, curry, malen ingefära, malen koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Klyfta gul lök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs löken ca ½ minut. Tillsätt currypaste och fräs allt ytterligare ca 1 minut. Blanda ner vatten, kokosmjölk, buljong och honung. Låt sjuda ca 8 minuter. Smaka av med lite salt.

Värm/tillaga bröd enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka koriander.

Vänd ner den rostade blomkålen i cashewnötscurryn och toppa med koriander och cashewnötter. Servera med brödet.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chicken tikka masala

 

4 portioner

600 gr kycklinglårfilé

50 gr cashewnötter

1 rödlök, grovhackad

2 vitlöksklyftor, grovhackade

2 cm färsk ingefära, grovhackad

1 klicka smör att steka i

3 tsk garam masala

1 krm sambal oelek

2 tomater, grovhackade

2 msk tomatpuré

2,5 dl kokosmjölk

Salt

Svartpeppar

1 kruka koriander

Basmatiris

Naanbröd

Grovhacka lök, vitlök och ingefära och stek på medelvärme i smör tills gyllene. Lägg den stekta löken och ingefäran i en mixerbunke. Tillsätt cashewnötter, garam masala, sambal oelek, tomater och tomatpuré, mixa ihop till en smet.

Skär kycklinglåren i fyra delar och stek dem i smör och lite olja på hög värme.

Skrapa ur mixerbunken och låt tomatröran steka med. Häll i kokosmjölken och låt småputtra till kycklingen är helt genomstekt. Ju längre det får koka desto bättre. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer sambal oelek för mer hetta. 

Toppa med färsk, hackad koriander och servera med ris och naanbröd.

Recept och bild: Nina Kindbro/Aftonbladet

Gul kycklingcurry

4 portioner

600 gr kycklinglårfilé alt. bröst i bitar
2 gula lökar, klyftor
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1½ msk curry
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingfond, utblandad från koncentrat
Maizena till redning (valfritt)
Smör
Salt

Basmatiris

Valfria tillbehör
Koriander
Lime
Mango
Vårlök
Avokado
Jordnötter
Cashewnötter
Rostad kokos
Gurka
Chili
Bladspenat

Fräs kyckling, lök och curry i smör i en stor stekpanna eller stekgryta 5 minuter på medelvärme. Det behöver inte få så mycket färg utan bara bli lätt tillagat.

Pressa i vitlök. Häll på grädde och fond, låt småkoka i 5-10 minuter. Red med Maizena om det önskas. Smaka av med salt.

Servera med nykokt ris och valfria tillbehör.

Tips!
Smaksätt riset med gurkmeja och kyckling- eller grönsaksbuljongtärning. Och varför inte några kardemummakärnor.

Inspiration recept och bild: Tommy Myllymäki

Chicken satay - currystekt kyckling med jordnötssås och asiatisk kålrabbi

 
2 personer

1½ dl jasminris

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk fryst ingefära
3/4 dl jordnötter
Olja
2 tsk socker
2 krm cayennepeppar
1 msk japansk soja
1½ dl kokosmjölk

300 gr kycklingfilé
1½ tsk curry
½ tsk salt
Olja
1 lime, zest

1 kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime, saft

Koka riset enligt anvisning på förpackning.

Finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med ingefära och jordnötter i olja i en liten kastrull. Tillsätt socker, cayennepeppar, soja och kokosmjölk. Låt sjuda 5-6 minuter. Mixa med stavmixer.

Dela kycklingfiléerna i större bitar. Krydda kycklingen med curry och salt. Stek kycklingen i en stekpanna med olja, 4-5 minuter tills kycklingen är helt är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Firiv skalet från en lime och strö över den stekta kycklingen.

Grovriv eller tärna kålrabbi. Finhacla vitlök och chili. Lägg allt i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen.

Servera kyckling med sataysås, kålrabbisallad och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Indisk yoghurtkyckling med grön chili, pilaffris och kryddig gurksallad

2 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl basmatiris
Olja
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong

1/4 knippe bladpersilja
2 msk fryst koriander
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 krm salt
2 tsk olja
1 tsk vitvinsvinäger
3/4 gurka

2 tsk curry
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk spiskummin
½ tsk salt

½ gul lök
½ grön chili
300 gr kycklingfilé
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1½ dl vatten
1 tsk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med basmatiris i olja i en liten kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock på svag värme tills riset är mjukt, rör emellanåt.

Finhacka persilja och lägg i en skål. Blanda ner fryst koriander, paprikapulver, spiskummin, salt, olja och vinäger. Skala och törna gurka. Blanda ner i skålen.

Blanda curry, malen ingefära, paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål.
Grovhacka lök. Kärna ur och finhacka chilin. Skär kycklingfilé i mindre bitar (ca 3x3 cm).
Hetta upp olja i en stekgryta. Fräs kycklingen runt om tills den fått fin färg, 2-3 minuter. Tillsätt kryddblandningen, lök, chili och pressad vitlök. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt vatten och honung, sjud 6-7 minuter. Dra grytan från värmen och blanda ner yoghurt.

Servera yoghurtkyckling med pilaffris och kryddig gurksallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Tre sorters indiskt te

4-6 koppar

1 liter vatten
6-7 tsk eller 6-7 påsar ceylonte (12 påsar i originalreceptet)
socker efter smak (förslagsvis 2 tsk per kopp enligt originalreceptet, men det bli väldigt sött!)
smaktillsats enligt nedan

Te Masala
Koka upp vatten.
Lägg i te, socker, 6 hela gröna kardemummakapslar och 2 kanelstänger och koka ett par minuter.
Häll i 4 dl mjölk, koka på lägsta värme ca 10 minuter. Sila upp i koppar!

Mintte
1 msk grovhackade myntablad + några hela för dekoration.
Koka upp vattnet.
Lägg i te, socker och de hackade myntabladen och koka et par minuter.
Sila upp i koppar och lägg ner ett par hela myntablad i varje skål och servera.

Ingefärste
Lagar på samma sätt som te masala men byt ut kardemumma och kanel mot 1 cm skalad och finhackad färsk ingefära.

Buttered chicken

4 portioner

100 gr smör
1 msk olja
2 medelstora gula lökar, finhackade
1 tsk färsk ingefära, finhackad
2 tsk garam masala
2 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk kumminfrön
1 tsk vitlök, pressad eller riven
1 tsk salt
3 st hel grön kardemumma
3 st hel svart pepparkorn
150 ml naturell yoghurt (matlagningsyoghurt)
2 msk tomatpuré
4-5 kycklingbröst (hela eller i bitar), eller 8 kycklingdelar
150 ml vatten
2 lagerblad
150 ml grädde

Garnering
Färsk koriander

1. Värm smör och olja i en stor traktörpanna eller gryta. Tillsätt löken och bryn tills gyllene. Sänk värmen.
2. Lägg ingefära, garam masala, malen koriander, chilipulver, kumminfrön, vitlök, salt, kardemumma och svarteppparkorn i en skål. Tillsätt yoghurt och tomatpuré och blanda väl.
3. Tillsätt nu kycklingen och blanda tills all kyckling är vältäckt av yoghurten.
4. Tillsätt kycklingen i pannan och stek under omrörning i ca 5-7 minuter.
5. Tillsätt vatten och lagerblad i pannan och låt småkoka i 30 minuter. Rör om ibland.
6. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 10-15 minuter.
7. Garnera med färsk koriander och servera med basmatiris.

Tandooristekt fläskfilé med couscoussallad och limeyoghurt (Stefano Catenacci)

4 portioner

4 portioner fläskfilé a 150 g
4 msk tandoorikrydda
2½ dl couscous
1 kruka koriander finhackad
1 st liten gurka
2 st schalottenlökar
1 st röd spansk chili
1 knippe vitlöksgräs
1 st avokado
saften från 1 citron
saften från 1 lime
2 dl meze yoghurt (avrunnen yoghurt)
2 msk sesamolja
1 dl jungfruolja
50 g smör
Salt
Peppar

1. Koka up 5 dl vatten med 2 msk jungfruolja och 1 tsk salt.
2. Häll i couscous.
3. Rör om och låt det stå och svälla i 5 min under lock.
4. Skala och skiva schalottenlöken.
5. Hacka vitlöksgräset.
6. Dela chilin, ta ur kärnhuset och skär den i små tärningar.
7. Dela och skär avokado i tärningar.
8. Skala gurkan, dela den längs mitten, gröp ur kärnhuset och skär det i små tärningar.
9. Salta, peppra och rulla fläskfilén i tandoorikryddan.
10. Värm en stekpanna.
11. Häll i 2 msk jungfruolja och stek filén runt om ca 2 min på varje sida.
12. Tillsätt därefter smöret och ös över köttet med hjälp av en sked.
13. Lägg upp köttet i en ungseldfast form, häll över stekfettet.
14. Värm ugnen till 120°.
15. Ställ in köttet och låt det stå tills det fått en kärntemperatur på 56°, (ca 20 min beroende på tjocklek på köttet).
16. Blanda nu couscous med löken, vitlöksgräset, koriandern, chilin, jungfruoljan, sesamoljan, avokadon, gurkan och citronsaften och smaka av med salt och peppar.
17. Ta ur köttet ur ugnen och låt det vila i 3 minuter.
18. Blanda yoghurten med limesaften, salt och peppar.
19. Fördela couscoussalladen på tallrikar.
20. Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor.
21. Fördela köttet på tallrikarna, ringla lite av stekfettet över köttet.
22. Lägg lite yoghurt runt om och avsluta med att strö över lite sesamfrön.

Kofta Korma

Köttbullarna:
600-800 gr lammfärs
1 msk matolja
2 medelstora gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl kikärtsmjöl
2 msk finhackad färsk koriander
1 tsk garam masala
½ tsk mald spiskummin
½ tsk paprikapulver
2 tsk mald koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt eller efter smak


Såsen:
ca 1 dl olja
4-5 tomater, hackade
1 tsk hel svart spiskummin, grovt krossad
3 lagerblad
2 hela kanelstänger
1 tsk gurkmeja
1 tsk röd chilipeppar
½ tsk salt eller efter smak
1-2 dl vatten
1½-2 dl grädde


Köttbullarna: Värm oljan i en stekpanna tills det sisslar när du lägger i en bit lök. Fräs lök och vitlök ljusbrun. Dra pannan från värmen och blanda lökfräset noga med alla de torkade kryddorna, saltet, den färska koriandern och kikärtsmjölet. Lägg lammfärsen i en skål. Häll lök- och kryddfräset över, blanda till en smidig men fast färs. Gör 16-20 bullar.


Såsen: Värm oljan i en stekpanna eller wook tills det sisslar när man lägger ner ett kryddfrö. Lägg i tomater och alla kryddor utom salt. Rör om och fräs på medelvärme 3-4 minuter. Sätt till vatten och salt och lägg försiktigt ned köttbullarna. Koka sakta ca 10 minuter och rör om försiktigt så att du inte skadar bullarna. Känn efter om de är färdiga genom att pressa lättmed en gaffel. de ska inte ge efter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Skumma bort överflödig olja. Tillsätt grädden och låt koka ett par minuter. Servera med ris och chapati (ojäst fullkornsbröd).