Julbordet

Jag har några traditionella favoriter på julbordet. Men jag smakar och utökar gärna med nya rätter, både från när och fjärran. Här följer några gamla godingar och lite nyheter på årets julbord hemma hos oss.

Fler julrecept hittar du här.

Butternut-cup

12 stycken

100 gr mörk choklad, 70%
100 gr mjölkchoklad
1 dl jordnötssmör

Bryt chokladen i mindre bitar och smält i varsin skål i vattenbad. Smält på låg värme.
Fördela den mörka chokladen i 12 stycken minimuffinsformar. Ställ in i frysen 5 min för att stelna.
Smält jordnötssmöret i en kastrull. Klicka den över den mörka chokladen.
Toppa formarna med mjölkchokladen och ställ in i frysen för att stelna, ca 5 min. Förvaras i kylen.

Recept och bild:  Coop.se

Boquerones med citron och fänkål

400 gr strömmingsfilé
2 dl grovsalt
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk fänkålsfrö
1 dl saft från pressad citron
2 dl olivolja

1 litet fänkålshuvud
1 tsk finriven ingefära
2 msk finhackad persilja
1 msk saft från pressad citron
1/2 tsk svartpeppar

Strö ut grovsalt i en form. Vänd runt strömmingsfiléerna så det är salt på båda sidorna. Täck med plast och låt stå i kyl i 6ca  timmar.
Dra loss filéerna från skinnet. Börja från insidan vid den bredaste ändan och dra filén rakt ned.
Blanda vinäger, fänkålsfrö och citron. Lägg ner filéerna och låt stå i kyl ca 12 timmar, tills fisken tillagats av syran och blivit vitt i köttet.
Ta upp ur marinaden och lägg i en burk med olivoljan.
Hit kan förberedas dagen före, alternativt sparas upp till en vecka i kylskåp.

Vid servering
Skölj och strimla fänkålen tunt på mandolin. Vänd runt med ingefära, persilja, lite av olivoljan och citron. Varva fänkål, fick och ev mer olivolja på ett far. Toppa med nyvald svartpeppar.

Recept och bild: Coop.se

Senapsgriljerad rotselleri

1 1/2 kg hel rotselleri
1 msk olivolja
1/2 tsk salt

Griljering
2 msk dijonsenap
1 msk sirap
1 ägg
1 dl hackad bladpersilja
1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 175.
Skär bort skalet på rotsellerin med en kniv. Lägg i en ugnsform eller på en plåt. Ringla över olja och salta. Tillaga i ugn tills den är mjuk rätt igenom, ca 2 timmar..
Höj temperaturen till 225.
Blanda senap, sirap, ägg och persilja. Häll/bred på blandningen över rotsellerin. Strö över ströbröd. Griljera i mitten av ugnen tills ytan är gyllene, ca 10 min.

Recept och bild: Coop

Första advent

Medan första ljuset brinner och vi sörplar glögg och knaprar pepparkakor står julskinkan i ugnen. Hemma hos oss lagar vi alltid julskinka till första advent. Doften av julskinkan sprider sig sakta, i samma takt som temperaturen ökar i hela huset. Vi väntar med spännning tills termometern har kommit upp i rätt gradantal så vi får ta ut skinkan för att griljera. Det väntas som på julafton efter jultomten. Det trampas i köket runt ugnen, alla vill smaka den första skinkbiten. Det spelar ingen roll att det är för varmt, den är gudomligt god. Under tiden skinkan svalnar så tar vi lite påtår på glöggen, myser in oss i soffan, njuter av julpyntet som kommit fram och lyssnar på lite glad julmusik. Det vankas skinksmörgås med senap lite senare. Lyckan är gjord! Julen är här!

Tips! Låt inte skinkan stå för länge i ugnen så den blir torr. Ta ut den vid 68 grader och griljera sedan. Då blir den saftig och god.

Köttbullar

400 gr nötfärs
1 dl ströbröd
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 liten riven gul lök
1 ägg
Salt och svartpeppar (kryddpeppar vid jul)
Smör till stekning

Blanda ströbröd med grädde. Låt det svälla 5-10 min. Blanda färsen kalvfond, ägg, salt och peppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är smidig och väl blandad. Fukta händerna med kallt vatten och forma till jämna köttbullar. Stek dem några i taget, i smör. Skaka pannan så att de blir jämnt brynta. Sänk värmen när köttbullarna börjat få färg och stek tills de blir genomstekta, 5-10 min.

Bild: Arla

Baka pepparkakshus

Årets pepparkakshus är färdigt! 

Baka en pepparkaksdeg, se Elviras pepparkakor här.

Välj ett pepparkakshus efter smak och klipp ut mallarna. Mallar till vårt hus hittar du här.

Lägg en bit deg på bakplåtspapper och kavla ut till jämna, ca 3 mm tjocka plattor. Pressa inte ner kaveln alltför hårt, i så fall fastnar degen lätt i underlaget. Skär ut delarna med kniv enligt schablonerna. Lägg inte för många delar på plåten, då de är färdiggräddade skall de skäras till efter mallen igen.

Grädda stora delar i 175 grader i ca 12 minuter (lite beroende på ugn, håll ett öga på degen), små delar i 175 grader i ca 8–10 minuter.

Skär till delarna efter mallen igen och låt delarna svalna ordentligt före du börjar bygga upp pepparkakshuset.

När alla delar svalnat och blivit hårda är det dags att börja dekorera.

Det här behöver du till kristyr:
1 äggvita
1 kork ättika (eller citron om man vill kunna äta upp kristyren)
3-4 dl florsocker

Vispa äggvitan riktigt hårt med elvisp. Häll i en kork ättika och blanda i florsockret lite i taget tills du får en jämn kristyr. Färga eventuellt med några droppar karamellfärg. Fyll på spritspåsar/strutar med kristyr. Använd gärna tyll för olika utseende på kristyren.
Använd även gärna strössel, godis av olika slag, sockerkulor... Låt fantasin flöda!

Låt kristyren torka ordentligt innan du sätter ihop ditt hus.

För hopfogning kan du använda kristyren, men smält socker är bäst.
Häll ca 3 dl socker i en stekpanna. Värm upp plattan tills sockret börjar smälta. Rör om och sänk värmen. Vänta tills sockret har fått en sirapsliknande konsistens.

Doppa den pepparkaksdel som ska fästas i det heta sockret och fäst genast delen på rätt plats. 

OBS! Smält socker är extremt varmt och kan ge brännskador så ta det försiktigt.

Källa: ICA.se

Löjromsgravad strömming

400 gr strömmingsfilé

½ dl ättiksprit 12%

4 dl vatten

1 msk salt

2 msk socker

3-4 schalottenlök

ca 1 dl löjrom

2 dl gräddfil

4 msk majonnäs

2-3 droppar worchestershiresås

2 msk torr sherry

några droppar citron

salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:

Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.

Dag 2:

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.

Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.

Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.

Klassisk inlagd sill

1 burk inläggningssill (ca 420 gr)

2 ½ dl vatten

4 msk ättika 12%

4 msk socker

1 krm salt

Rödlök, skalad och skivad

30 kryddpepparkorn

Skölj den färdiga inläggningssillen och låt den rinna av. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.

Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.

Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll  den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Glasmästarsill

400 gr inläggningssill, filéer

1 morot

½ rödlök

10 cm purjolök

10 korn krossad kryddpeppar

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.

Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.

Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.

Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.

Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.

Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.

Lenrimmad lax

1 kg lax, benfri mittbiten

4 msk salt

4 msk socker

2 nypor vitpeppar

För att få en jämn rimmad lax passar mittbiten bäst. Om man köper färsk lax så ska man frysa laxen i minst två dygn för att döda alla eventuella parasiter.

Filea mittbiten så att du har två sidor genom att skära längs ryggbenet.
Blanda salt, socker och några nypor med färskmalen vitpeppar från kvarnen.
Gnid in filéerna väl på båda sidorna och placera laxen i en glasform med snittsidorna mot varandra.
Låt laxen rimma i kylskåp i
1 1/2 till 2 dagar beroende på om det är en tjock mittbit eller ej. Vänd gärna laxen 1-2 gånger undertiden.
När laxen är färdigrimmad häller man av spadet. Förvara filéerna insvepta i plastfolie eller i en påse max 1 vecka.

Rimmad lax passar bra som smörgåspålägg, förrätt eller som en del i en buffé. På klassiskt vis serveras ofta laxen bräckt med dillstuvad potatis.

Citron- och limegravad lax med fänkål

1 filead laxsida med skinn, ca 800 gr

2 tsk hela vitpepparkorn

4 msk socker

3 msk salt

1 kruka dill

Rivet skal av 1 citron

Rivet skal av 1 lime

1 litet fänkålsstånd

mer dill och citronskal till garnering

Tina den frysta laxen. Stöt vitpeppar grovt i mortel. Blanda peppar och socker och salt. Gnid in hälften  av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan. Hacka dillen grovt, även stjälkarna. Klappa även in dillen och rivet citrusskal på köttsidan, och lägg i en plastpåse och förslut. Låt ligga på ett fat i kylen i 2 dygn, vänd 3-4 gånger under tiden. Häll bort laken som bildas.

Vid servering: Skrapa bort dill och pepparkorn. Skär skivor så tjocka som du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål. Garnera gärna med dill och rivet citronskal.

Recept: Pernillas jul

Apelsinbiskvier

120 minibiskvier

Botten

1 kg mandelmassa

Äggvitor från 3 ägg

Riv mandelmassa och vispa ner äggvitan.

Rulla till små bollar och platta till med en sked. Grädda i ca 8 minuter på 175°.

Fyllning

225 gr smör

3 dl florsocker

3 äggulor

5 msk kakao

3 apelsiner, rivet skal av

Rör ihop och bre på bottnarna med en topp.

800 gr mörk choklad

Rör ut med 2-3 msk olja

Smält och doppa ner kakorna och låt svalna.

Tänk på att den smälta chokladen inte får vara för varm för då rinner den av.

Sylteflesk

1 kg färskt orimmat fläskkött, t ex sidfläsk, revbensspjäll
Salt
Pepparkorn

1 liter vatten
80 gr salt
1 tsk socker

Hela nejlikor

Lägg köttet i en gryta. Täck med vatten, smaksätt med lite salt och några hela pepparkorn. Låt köttet koka upp och sjud sedan 1½-2 timmar.

Efter kokning läggs köttet i en form, lägg på en skärbräda och en mortel eller annan tyngd överst för att pressa ut vätska under natten. Det gör så att sylteflesket blir lättare att skära. 

Blanda till saltlaken. En rå potatis ska flyta i vattnet, så salt ska det vara. 

Häll av vattnet som pressats ur köttet och sätt i hela nejlikor i svålen på köttet. 
Lägg ned köttet i saltlaken och låt stå i ca 1 vecka.

Skiva och ät gärna med senap.

Mormor Elviras pepparkakor

2½ dl sirap

3 dl strösocker

300 gr smör

100 gr isterfett (kan uteslutas eller bytas mot kokosfett)

1 st ägg

1 st äggula

1 msk kanel

1 msk ingefära

1 msk nejlikor

Lite pomerans

1 msk bikarbonat (upplöst i lite vatten)

1 kg vetemjöl (spara lite till utbaket)

Smör, sirap och socker smältes. Därefter tillsätt kryddorna och röres i 15 minuter. Häll blandningen i en köksmaskin, tillsätt äggen och därefter tillsättes mjölet och bikarbonaten löst i vatten.

Arbeta degen smidig och låt den vila till nästa dag i kylen.
Ta fram degen ca 1 timme innan utbakning. Grädda i 200° i 5 min.

P.S. Om isterfettet utesluts, ta något mindre mjöl.

Smaksätt ditt eget kaffe

Smaksätt ditt eget kaffe enkelt själv.

Till 8 koppar tar du ca 1 msk kardemumma och ½ msk kanel.

Det blir otroligt gott!

Lussebullar

ca 35 st

50 gr jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 gr Kesella
2 påsar saffran, 1 gr
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl
Russin
1 ägg till pensling


Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.

Källa: Arla

Idag blev det lussebullsbak, med ett härligt vinterlandskap utanför!

Moster Lillys pepparkakor

210 gr smör
375 gr socker
1½ dl vatten
1½ tsk ingefära
1½ tsk nejlikor
lite malen pomerans
1/4 dl sirap
1 msk kanel
½ msk bikarbonat
600-700 gr mjöl

Rör smöret och sockret. Blanda vatten och alla kryddor i en kastrull och låt sjuda upp. Låt blandningen svalna. Innan den kallnat helt blanda ner sockret och smöret. Rör sedan ner ca 500 gram mjöl och bikarbonaten. Degen ska bli lös. Ställ i kylen tills nästa dag. Baka ut med resten av mjölet och gör tjocka pepparkakor. 225 grader i ca 3-5 min.



Det här var andra gången jag gjorde min alldeles egna pepparkaksdeg, och det var hur enkelt som helst. Och gott!