Saftig kebab i ugn med pitabröd, tomat och vitlökssås

4-6 portioner

1 kg köttfärs, nöt eller lamm

1-2 msk lökpulver eller 1 färsk gul lök

1-2 msk vitlökspulver eller 3-4 pressade vitlöksklyftor

1-2 msk spiskummin (kummin går också bra)

1-2 msk paprikapulver

1-2 tsk chili flakes

2 -3 tsk flingsalt

½-1 tsk nymalen svartpeppar

3-5 msk finhackad bladpersilja alternativt koriander

½ tsk bikarbonat

2 msk olivolja

3 dl yoghurt, grekisk eller turkisk

1 pressad vitlöksklyfta

1½ msk citronjuice

½ tsk flingsalt

4-6 liba- eller pitabröd

Tomater

Gurka

Rödlök

Bladpersilja

Sätt ugnen på 240°C (eller 220°C varmluft).

Blanda färs, lökpulver, vitlökpulver, spiskummin, malen koriander, paprikapulver, chiliflakes, salt, peppar, persilja och bikarbonat i en stor skål. Knåda smeten ordentligt med händerna, cirka 2 minuter.

Klä en stor bakplåt (eller två mindre) med bakplåtspapper. Tryck ut färsblandningen på plåten till en stor rektangel, cirka 1 cm tjock (ungefär 30 x 40 cm). Kanterna behöver inte vara perfekta, men håll dem någorlunda jämna.

Använd en degskrapa eller stekspade i metall för att skära färsen vertikalt i långa remsor, ca 2–3 cm breda. Skär hela vägen ner till pappret. Gör sedan grunda, tvärgående hack över varje remsa (inte för djupt), för att ge det klassiska kebab-utseendet och för jämnare stekyta.

Pensla ovansidan av kebaben med olivolja. Grädda högt upp i ugnen i 15–18 minuter, eller tills de är gyllenbruna, genomstekta och har krispiga kanter. Håll koll efter 15 minuter – beroende på din ugn och hur tjockt du plattat ut färsen kan det gå lite fortare. Valfritt: Sätt på ugnens grillfunktion de sista 1–2 minuterna för mer färg.

Rör ihop yoghurt, vitlök, citronsaft och salt i en skål. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Skiva rödlök, tomater och skär gurka i halvmånar.

Värm pitabröden enligt förpackningen eller värm libabröden (eller annat tunnbröd) i en torr stekpanna eller direkt över gaslåga i 20–30 sekunder per sida tills de är mjuka och följsamma.

Separera kebabremsorna längs snitten du gjorde tidigare. Servera i eller ovanpå bröden med generöst med vitlökssås, lök, skivade tomater, gurka och färsk persilja.

Recept och bild: Simple home edit

Fläskfärsbiffar med srirachayoghurt och syrlig sallad

 

2 portioner

1 lime

250 gr fläskfärs

3 msk japansk soja

1 msk vatten

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

1 dl matyoghurt

1 tsk srirachasås (eller efter smak)

½ krm salt

20 gr koriander

1 snackgurka

1 frp rädisor

2 krm socker

135 gr jasminris

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Skölj lime i ljummet vatten och finriv skalet, lägg i en bunke. Blanda med fläskfärs, soja, vatten, pressad vitlök och salt. Forma till 6 små biffar.

Blanda yoghurt, srirachasås och salt i en liten skål. Smaka dig fram till önskad hetta.

Grovhacka koriander och gurka. Skiva rädisor. Lägg allt i en skål. Blanda med pressad saft av den använda limen, socker och lite salt.

Stek färsbiffarna i en grill- eller stekpanna ca 4 minuter per sida, tills de är helt genomstekta.

Servera de nygrillade fläskfärsbiffarna med gurksallad, srirachayoghurt och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Maklobe med kyckling och citronyoghurt

 

4 portioner

1-2 gula lökar

900 gr kycklinglårfilé

Salt

Svartpeppar

4 dl basmatiris

2 tsk sju kryddor (blanda egen eller köp) 

1 tsk paprikapulver

½ tsk gurkmeja

Salt

Svartpeppar

2 buljongtärningar, grönsak eller kyckling

1 liter vatten

3 msk rapsolja

Salt

Svertpeppar

1-2 tomater

Vitkål (eller Blomkål* eller Aubergine**)

Rapsolja

1 dl yoghurt

Citronsaft och zest efter smak

Pinjenötter eller solrosfrön

Bladpersilja, några kvistar

Skölj riset och lägg i en skål. Häll över ljummet vatten så det täcker riset och låt det stå i 30 minuter.

**Skala auberginen, dela på längden och dela i 8 bitar alternativt skivor. Lägg dem på ett fat, salta och låt vattna ur i minst 30 minuter.

Sila av riset och lägg i en bunke. Krydda riset med sju kryddor, gurkmeja, paprikapulver. Blanda och låt riset marineras i minst 30 minuter.

Rör ihop yoghurt, citronsaft efter smak och lite citronzest. Smaksätt med salt och peppar.

Skär vitkål i 2 x 2 cm bitar. *Dela blomkålen i mindre buketter. Skär tomater i 1 cm tjocka skivor.

Skär kycklinglåren i 4 bitar och klyfta lök. Stek kycklingen med löken och krydda med salt och peppar.

Koka upp 1 liter vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet. Tillsätt rapsolja, salt och peppar.

Smörj botten av en stor kastrull med rapsolja. Lägg tomatskivorna i kastrullens botten. 

Lägg i kycklingen, sedan vitkålen/blomkålen/auberginen. Häll sedan på det marinerade riset. Skaka kastrullen lite så riset fördelas jämt. Lägg en assiette med undersidan upp över riset och häll sedan på buljongen så det precis täcker riset. Assietten hjälper till att fördela buljongen jämt över riset. Ta bort assietten och täck kastrullen med ett lock. 

Låt koka upp och sänk sedan värmen till låg/medel värme och tillaga långsamt till riset är helt genomkokt. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns torrt. Koktiden variera beroende på riset, ca 20-30 minuter är en lagom tid. Låt grytan svalna en stund. 

Grilla halverad citron i en grill- eller stekpanna.

 

För "äkta" maklobe - lägg en bricka eller ett stort fat på kastrullen och vänd den upp och ner så undersidan av riset med tomater hamnar uppåt. Vågar du inte vända kastrullen så rör om försiktigt i grytan innan servering.

Toppa med solrosfrön eller pinjenötter och ev lite paprikapulver och finhackad persilja. 

Servera maklobe med citronyoghurt och grillad citron.

Tips! Byt ut vitkål mot aubergine, zucchini, blomkål, paprika, svamp, potatis. Eller kombinera en eller flera.

Byt ut kyckling mot långkokt lamm eller laga den helt vegetarisk. 

Smaksätt ytterligare med vitlök, chili, saffran eller någon av dina favoritkryddor. Det här är en rätt som man kan vara kreativ med. 

Receptinspiration: Tareq Taylor och Zeinas Kitchen

Bild: Tareq Taylor

Kardemummakyckling med grön chili, ingefära och kålrabbi-raita

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris
2½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljongtärning

2½ tsk kardemummakärnor
2½ tsk spiskummin
1½ tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
1 krm chili flakes

300 gr kycklinglårfilé
1 gul lök
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 bit ingefära (ca 2 msk finhackad)
1½-2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
Olivolja
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung

½ kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt
1 krm salt
½ krm spiskummin

Mynta

Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men använd gärna buljongtärning istället för salt.

Mortla sönder kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner övriga ingredienser.

Strimla löken och tärna tomaterna. Finhacka ingefära, grön chili och vitlök. Dela kycklinglåren i 2-3 bitar. Bryn lök, vitlök, chili och ingefära 2-3 minuter. Tillsätt kycklinglårfilé och kryddmix, bryn allt ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner tomatpuré, tomat, lagerblad, vatten, buljongtärning och flytande honung. Låt sjuda 10-12 minuter.

Skala och finhacka kålrabbi. Lägg i en liten skål och blanda med pressad vitlök, yoghurt, salt och spiskummin.

Toppa kycklinggrytan med färsk mynta. Servera med kålrabbi-raita och basmatiris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ljummen sallad med caesardressad tonfisk, knaperstekt bacon och marinerad kronärtskocka

2 portioner

500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar

20 gr riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl rysk yoghurt
2 tsk dijonsenap
1½ msk vatten
1½ krm salt
Svartpeppar
1 burk tonfisk (avrunnen)

1 förpackning bacon

100 gr mixtomater
1/4 gurka
1 kruka krispsallad
½ burk kronärtskocka (avrunnen)

Värm ugnen till 250 grader.

Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Blanda riven parmeanost, pressad vitlök, yoghurt, senap, vatten, salt och nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner tonfisk i dressingen.

Strimla bacon och stek knaprig i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Halvera tomaterna och skär gurka i mindre bitar. Bryt sallad i mindre bitar. Lägg allt i en stor skål och blanda med kronärtskocka, rosta potatis och caesardressad tonfisk.

Servera den ljumna salladen med knaperstekt bacon.

Recept och bild: Linas Matkasse

Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing

2 personer

½ paket risnudlar (ca 90 gr)

½ förpackning grekisk yoghurt (ca 75 gr)
1 tsk japansk soja

2 vitlöksklyftor
½ kruka koriander
1 förpackning mynta
2 msk japansk soja
½ msk olivolja
2 tsk socker
1 tsk chili flakes
2 tsk rödvinsvinäger
1 lime

1 rödlök
100 gr stjälkselleri
½ gurka
1 burk skalade räkor (avrunnen)
Jordnötter

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.

Blanda yoghurt och soja i en liten skål.

Grovhacka vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med soja, olivolja, socker, chili flakes, vinäger och pressad saft från lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Finstrimla rödlök och stjälkselleri. Skär gurkan i mindre bitar.

Lägg alla grönaker, kokta nudlar och räkor i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.

Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med jordnötter. Servera med sojayohurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostad spansk potatissallad med chorizo och rökt paprikayoghurt

2 portioner

400 gr potatis
1 röd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
2 krm salt
Svartpeppar
1/4 förpackning surdegspavé eller annat bake off bröd
½ förpackning pimientos de padron
200 gr chorizo, färsk
½ citron
2/3 ruccola

1 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk paprika rökt
1 krm salt

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatisen och skär paprikan i grova bitar. Lägg allt på en plåt och blanda med pressad vitlök, lite olja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15-20 minuter.

Tärna surdegspavé. Lägg brödbitarna och pimientos de padron på plåten och rosta allt ytterligare 10 minuter.

Blanda yoghurt, pressad vitlök, paprika rökt och salt i en liten skål.

Stek chorizo runtom och den halva citronen på snittytan i en stekpanna med olja. Lägg över på plåten med potatis och tillaga klart i ugnen 10-12 minuter, tills korven är helt genomstekt (innertemp72 gr).

Blanda de rostade grönsakerna med ruccola.

Servera chorizo med rostad potatissallad, stekt citron och rökt paprikayoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostad paprikayoghurt

4 personer

1 burk grillad paprika
1 vitlöksklyfta
1 dl matyoghurt
1 msk pressad citron
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Låt paprikan rinna av i ett durkslag.
Skala vitlöksklyftan.
Mixa paprika och vitlök till en slät kräm.
Blanda ner yoghurt och smaka av med citron.
Krydda med salt och peppar.

Tips! Tärna den rostade paprikan, pressa vitlök och blanda ner i yoghurten för en mer chunky paprikayoghurt.

Marockansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 personer

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ kruka koriander

Koka couscous enligt anvisning på förpackning.

Skiva lök och tärna zucchini. Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka bladpersilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcouscous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Fish taco med rostad majsyoghurt, picklad silverlök och pico de gallo

2 personer

1 silverlök
1 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt

1 liten burk majs
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl matyoghurt
1 krm salt

2 tomater
½ schalottenlök
1 grön chili
½ kruka koriander
Salt
1 lime

3/4 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 ägg
Vetemjöl
300 gr sejrygg
Olja

Tortillabröd
Bakplåtspapper

1 gemsallad

Värm ugnen till 200 grader.

Strimla silverlök och lägg i en liten kastrull. Blanda ner socker, vinäger och salt. Koka upp och dra från värmen.

Häll av majsen. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlök. Rosta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, yoghurt och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Tärna tomaterna. Finhacka schalottenlök, chili och koriander. Lägg allt i en skål och blanda med lite salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd, paprikapulver, spiskummin, oregano och salt på ett fat.
Vispa upp ett ägg i en sjup tallrik och lägg vetemjöl på en annan tallrik.
Vänd sejrygg i vetemjöl, ägg och sist kryddpanering. Stek krispig i en stekpanna med olja.

Skölj bakplåtspapper i kallt vatten. Skaka bort överflödigt vatten och paketera sedan in tortillabröden i det blöta pappret. Värm mitt i ugnen 5-10 minuter. Detta gör att bröden får en nybakad känsla.

Plocka bladen från salladen. Fyll tortillabröd med sallad, majsyoghurt, pico de gallo och frasig fisk. Servera med resten av limen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marrokansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 portioner

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron, skal och pressad saft
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ förpackning koriander (fryst)

Koka couscous enligt anvisning på förpackningen.

Skiva lök och tärna zucchini.
Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter.
Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka persilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcoucous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Koriander- och mintchutney

Ett stort knippe koriander
2-3 kvistar mynta
1-2 grön chili
½ handfull blötlagda mandlar (8-12 timmar)
½ citron, saften
2-3 msk yoghurt
1½ msk ingefära
Salt
Vatten (valfritt)

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät röra. Kyl.

Tips!
För extra sting, addera mer chili.
Det går att utesluta yoghurten om så önskas.
Tillsätt vatten för en tunnare chutney.

Recept: Payal Choksi

Bild: Vegecravings

Indisk yoghurtkyckling med grön chili, pilaffris och kryddig gurksallad

2 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl basmatiris
Olja
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong

1/4 knippe bladpersilja
2 msk fryst koriander
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 krm salt
2 tsk olja
1 tsk vitvinsvinäger
3/4 gurka

2 tsk curry
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk spiskummin
½ tsk salt

½ gul lök
½ grön chili
300 gr kycklingfilé
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1½ dl vatten
1 tsk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med basmatiris i olja i en liten kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock på svag värme tills riset är mjukt, rör emellanåt.

Finhacka persilja och lägg i en skål. Blanda ner fryst koriander, paprikapulver, spiskummin, salt, olja och vinäger. Skala och törna gurka. Blanda ner i skålen.

Blanda curry, malen ingefära, paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål.
Grovhacka lök. Kärna ur och finhacka chilin. Skär kycklingfilé i mindre bitar (ca 3x3 cm).
Hetta upp olja i en stekgryta. Fräs kycklingen runt om tills den fått fin färg, 2-3 minuter. Tillsätt kryddblandningen, lök, chili och pressad vitlök. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt vatten och honung, sjud 6-7 minuter. Dra grytan från värmen och blanda ner yoghurt.

Servera yoghurtkyckling med pilaffris och kryddig gurksallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rödvinskokt lammchili med vit böncrème, limemarinerad rödkål och libabröd

2 portioner

250 gr rödkål
½ tsk salt
1 lime, saft och zest
2 tsk socker

½ förpackning små vita bönor
2½ msk fryst koriander
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk rysk yoghurt
1½ krm salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 gr lammfärs
Olja
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk chili flakes
2 krm salt
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk flytande honung

Libabröd
1/4 knippe bladpersilja

Finstrimla rödkålen. Lägg i en bunke tillsammans med salt, finrivet skal och pressad saft från en lime och socker. Blanda ordentligt, krama gärna med händerna.

Lägg sköljda och avrunna små vita bönor i en mixerbunke. Tillsätt fryst koriander, pressad vitlök, yoghurt och salt. Mixa slät med stavmixer.

Klyfta lök och finhacka vitlök. Fräs lammfärs i en stekgryta med olja, 2-3 min. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, oregano, spiskummin, paprikapulver, chili flakes och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.

Servera lammchili med limemarinerad rödkål, böncrème, libabröd och bladpersilja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Winter sandwich

Kalkonlårstek med svamp, brynt lök och timjansyoghurt.

2 portioner

300 gr kalkonlårstek
½tsk salt
Svartpeppar
Olja

1 förpackning ciabatta (2 stora bröd)

1/4 kruka timjan
3/4 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ krm salt
Svartpeppar

½ rödlök
250 gr champinjoner
1 vitlöksklyfta
Olja
Salt
Svartpeppar

3/4 ask mixsallad
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

1/4 ask mixsallad

Värm ugnen till 225 grader.

Krydda kalkonlårsteken med salt och nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 20-25 minuter, tills kalkonen är genomstekt (innertemp 72 grader).

Tillaga ciabatta enligt avisning på förpackningen.

Finhacka timjan. Lägg i en liten skål och blanda med uoghurt, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Skiva rödlök och halvera champinjoner. Finhacka vitlök. Fräs allt i en stekpanna med olja 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg mixsallad i en skål. Blanda med lite vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Skär kalkonsteken i tunna skivor och dela brödet på längden. Lägg timjanaioli, mixsallad, svampfräs och skivad kalkon på hälften av brödhalvorna. Toppa med blad från resten av timjan och resten av brödet. Servera med dressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Larb turkey

Chilistekt kalkonfärs med limeblad, mynta och grönkålschips

2 portioner

200 gr grönkål
Olja
1 krm salt

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön
3/4 dl rysk yoghurt
3/4 tsk japansk soja

1 rödlök
1/4 kruka koriander
15-20 limeblad

250 gr kalkonfärs
Olja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 tsk chili flakes
½ tsk socker
1 tsk japansk soja
1 lime, saft
1 kruka mynta

1 hjärtsallad

Värm ugnen till 175 grader.

Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda ordentligt. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Chupsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrön i en torr het panna. Lägg över hälften i en liten skål (spara resten till servering) och blanda med yoghurt och soja.

Strimla rödlök så tunt som möjligt. Grovhacka koriander och mortla sönder limeblad.

Fräs kalkonfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök. Låt fräsa 4-5 minuter, tills kalkonfärsen är helt genomstekt. Dra stekpannan från värmen.
Tillsätt fisksås, chiliflakes, socker, soja, pressad saft från en lime, krossade limeblad, rödlök och koriander till stekpannan. Blanda ordentligt. Smaka eventuellt av med mer fisksås och chili flakes.
Plocka bladen från myntan. Strö mynta och resten av de rostade sesamfröna över färsen.

Plocka bladen av gemsalladen. Full salladsbladen med färs, sesamyoghurt och grönkålschips. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Orientalisk kyckling med saffran- och kardemummaris och harissayoghurt

2 portioner

1/4 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
½ citron, saft
300 gr kyckling minutfilé
Olivolja

1 dl rysk yoghurt
1 tsk harissa
3/4 tsk salt

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
3/4 tsk kardemummakärnor
1 3/4 dl basmatiris (sköljt)
5 dl vatten
3/4 tärning kycklingbuljong
1 pkt saffran

½ gurka
1 tomat
½ knippe bladpersilja
½ rödlök
½ citron, skal och saft (ca 2 tsk)
1 krm salt
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg bladpersilja, pressade vitlöksklyftor, olivolja, vinäger, oregano, spiskummin, salt och pressad saft av en halv citron i en mixerbunke. Mixa allt till en marinad. Blanda ner kyckling minutfilé och låt marinera minst 15 minuter.

Blanda yoghurt, harissa och salt i en liten skål.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek den marinerade kycklingen på båda sidorna. Lägg över i en liten ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 12-15 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 gr).

Finhacka lök och vitlök. Fräs all lök mjuk i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemummakärnor och sköljt ris. Fräs ytterligare 3-4 minuter.
Tillsätt vatten och smula ner buljongtärning. Blanda med saffran. Låt sjuda på medelvärme 15-17 minuter, eller tills riset känns mjukt. Rör om då och då.

Skala och halvera en halv gurka på längden. Skrapa bort kärnhuset och skär gurkan i mindre bitar. Tärna en tomat. Finhacka bladpersilja och rödlök. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från en halv citron, salt och lite olivolja.

Servera orientalisk kyckling med saffransris, harissayoghurt och persiljesallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Svartkålsfalafel med chilistekt aubergine och vitlöksyoghurt

2 portioner

1 3/4 dl arborioris

150 gr grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

1 tomat
½ rödlök
½ knippe dill
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
½ rödlök
1 förp kikärtor
1 pressade vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
3/4 tsk salt
Ströbröd
Olivolja

½ aubergine
½ tsk chili flakes
1 krm salt

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda yoghurt med pressad vitlök och salt i en liten skål.

Tärna tomat och skiva rödlök så tunt som möjligt. Plocka vippor från ett dillknippe. Lägg allt i en skål.

Blanchera svartkål: koka upp en liten kastrull med vatten. Skär bort stjälken från svartkålen. Koka svartkålen 10-15 sekunder. Häll av och spola kallt. Krama ur vätska från den blancherade svartkålen.
Grovhacka rödlök. Lägg allt i en bunke med kikärtor, vitlök, vetemjöl, spiskummin, koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Forma smeten till 10-12 små biffar. Lägg ströbröd på en tallrik. Vänd biffarna i ströbröd. Stek dem frasiga i rikligt med olivolja. Låt rinna av på hushållspapper. Torka ur stekpannan.

Tärna aubergine. Fräs i stekpannan med olivolja. Krydda med chili flakes och salt.

Blanda tomatsalladen med lite olovolja och salt. Servera till svartkålsfalafel, chilistekt aubergine, nykokt ris och vitlöksyoghurt.

Recept och bild: Linas matkasse

Bouillabaisse med rimmad torsk, saffran och kummin

2 portioner

500 gr färskpotatis
½ ask frusen persilja

100 gr morot
100 gr palsternacka
½ gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1 tsk hel kummin
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
1/4 tsk harissa
2 krm salt
1 msk rödvinsvinäger
½ burk krossade tomater
3½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk honung

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

½ förpackning sockerärtor
1 dl rysk yoghurt

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar (2x2 cm). Skiva lök.
Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs alla grönsaker och pressad vitlök 1-2 minuter. Tillsätt saffran, kummin, timjan, tomatpuré, harissa och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Blanda ner vinäger, krossade tomater, vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda 12-15 minuter.

Blanda vatten och salt i en bunke. Skär torsken i mindre bitar och lägg ner i rimlagen. Låt rimma 5-7 minuter. Häll bort rimlagen.

Halvera sockerärtor på längden. Blanda ner torskbitar, sockerärtor och yoghurt i grytan och sjud under lock 3-4 minuter.

Blanda den kokta potatisen med persilja och servera till fiskgrytan.

Recept och bild: Linas matkasse 

Risonipaella med chorizo, persiljeyoghurt och stekt citron

2 portioner

½ knippe bladpersilja (även stjälkarna)
1 citron, skalet
1 dl rysk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

4½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket saffran
1½ dl risoni

½ rödlök
1 röd paprika
1 tomat
200 gr chorizo
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Grovhacka bladpersilja. Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från en citron, yoghurt, pressad vitlök och salt. Mixa med stavmixer.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt risoni och koka 10-12 minuter.

Klyfta rödlök. Skär paprika och tomat i mindre bitar. Halvera den använda citronen. Skär chorizo i mindre bitar.

Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i lite olja i en het stekpanna, de ska få tydlig stekyta. Lägg upp på ett fat.

Stek chorizo och pressad vitlök i lite olja i den använda stekpannan, 4-5 minuter. Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar och salt. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda saffranskokt risoni med chorizofräs. Servera med citron och persiljeyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse