Chorizofrikadeller med saffransrisotto, parmesan och krispig fänkålssallad

 

2 portioner

1 fänkål

1 tsk persillade

Olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

1 kycklingbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 gr risottoris

1 frp saffran

50 gr riven parmesan

6 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

Olivolja

Salt

Svartpeppar

200 gr chorizofärs

1 tomat

1 vitlöksklyfta

1½ msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

Olivolja

2 dl vatten

1 krm salt

Skär fänkålen i tunna skivor. Lägg i en bunke med iskallt vatten. Häll av innan servering och lägg i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, persillade, salt och nymald peppar.

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök.

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta och fräs lök och vitlök tillsammans med risottoriset ca 1 minut. Tillsätt saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Forma chorizofärs till ca 8 köttbullar. Tärna tomat och finhacka vitlök.

Stek köttbullarna i en stekpanna med lite olivolja ca 4 minuter. Plocka ur köttbullarna och lägg på en tallrik. Tillsätt tärnad tomat och vitlök i stekpannan och fräs ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, vatten, paprikapulver och salt. Låt sjuda ca 2 minuter. Lägg tillbaka chorizofrikadellerna i såsen och sjud ca 10 minuter, tills köttbullarna är helt genomstekta.

Blanda ner riven parmesan i saffransrisotton och smaka av med lite salt och nymald peppar. Servera direkt till chorizofrikadellerna, tomatsås och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Italiensk broccilisallad

2 portioner

1 stor broccolistjälk

½ citron, zest/skalet av

2 msk grovhackade valnötter

2 msk hyvlad parmesan

½ msk olivolja

½ msk färskpressad citronjuice

1 krm havssalt

Skala broccolistjälken om den känns hård. Skär den i tunna skivor.

Koka broccolin i lättsaltat vatten ca 40 sekunder. Ta upp skivorna med hålslev, låt rinna av och lägg upp på ett fat. Garnera med citronskal, valnötter och parmesan. Ringla över olivoljan och citronjuicen. Strö över salt.

Recept och bild: ICA

Tagliatelle al tonno med fänkålsallad, citron och dill

 

2 portioner

½ citron

1 burk tonfisk i solrosolja

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 krm cayennepeppar

1 dl crème fraiche

½ förpackning dill (10 gr)

1 msk olivolja

1 tsk japansk soja

1 dl mjölk

1 krm salt

Svartpeppar

1 fänkål

½ citron

½ förpackning dill (10 gr)

1 tsk olivolja

½ tsk salt

Svartpeppar

180 gr tagliatelle

Koka tagliatelle enligt anvisningar på förpackningen.

Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet, Häll av tonfisk. Finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp olivolja i en kastrull och frös lök och vitlök, ca 2 min. Blanda ner tonfisk, cayennepeppar, soja, mjölk och crème fraiche. Koka upp och sjud ca 4 minuter. Tillsätt rivet skal från hela citronen och ca 1 tsk pressad citronsaft från halva citronen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Finstrimla fänkål och lägg i en salladsskål. Blanda ner pressad saft från resten av den använda citronen (ca 1 msk), olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Grovhacka dill. Rör ner hälften i pastasåsen och hälften i fänkålssalladen. 

Blanda avrunnen pasta med pastasåsen. Servera tagliatelle al tonno med fänkålssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse   

Pasta med tomatsås, mozzarella och basilika

 

4 portioner

1 frp Fusilli Bucati (400 gr)
2 vitlöksklyftor ttunt skivade
4 msk olivolja
1 frp/burk körsbärstomtater (390/400 gr)
1 dl vatten
Timjan
Salt
Socker
Svartpeppar
2 frp mozzarella (220 gr st) delad i mindre bitar
Basilikablad

Fräs vitlöken i några minuter utan att den får färg. Häll i tomaterna, vatten och timjan. Låt koka i ca 15 minuter.
Koka pastan.
Smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan och mozzarellan.
Garnera med basilika.

Recept och bild: Zeta

Rostade grönsaker med matvete och salladsost

 

4 portioner

2 paprikor i bitar
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i klyftor
3 msk olivolja
Salt
Peppar
1 burk Matvete durum
4 msk olivolja
½ citron saft av
1½ dl Kalamataoliver
1½ dl bladpersilja
1 frp grekisk salladsost eller halloumi eller fetaost

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda paprika, zucchini och lök på en låt med bakplåtspapper tillsammans med olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Blanda matvetet med olivolja och pressad citron. Vänd ner de rostade grönsakerna och oliver i matvetet. Smaka av med salt och peppar. 

Vänd ner tärnad ost och persilja strax innan servering. Krydda med en god olivolja. 

Tips! Variera salladen och byt ut matvete mot linser, salladsosten mot mozzarella, fetaost eller grillad halloumi.

Recept och bild: Zeta

Focaccia

1 påse (12 gr) Kronjäst för matbröd
17 dl (1020 gr) vetemjöl special
1 liter vatten (40 grader)
½ dl olivolja
1 tsk salt

½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk flingsalt
1 dl svarta oliver

Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten. Blanda till en slät deg. Degen ska vara ganska lös.
Smörj en djup plåt med olivolja och flingsalt och häll upp degen i plåten. Låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja och vatten, pensla det färdigjästa brödet med blandningen. Tryck små gropar med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Strö över flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter

Tips!
För mer smak tillsätt hackade soltorkade tomater, pressad vitlök, fetaost, färsk basilika och/eller rosmarin.

Recept: Kronjäst

Bild: Privat

Chimichurri

En sydamerikansk sås (eller marinad) med hetta. Passar perfekt till kött, kyckling och fisk, eller sötpotatis fries.

1 kruka bladpersilja
1 kruka koriander
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
2 msk citron- eller limejuice
2 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
1 tsk chili flakes
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en matberedare eller med stavmixer till en härlig smakfull sås.

Bild: Gimme Some Oven

Piri Piri Kyckling

När vi i somras besökte Portugal åt vi fantastiskt god kyckling med piri piri. Det här är en egen variant på rätten.

1 hel kyckling, i delar alternativt 4 kycklingfiléer
4 msk juice av citron
5 msk olivolja
4 msk vinäger
1 msk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1 msk chili flakes
1 msk pressad vitlök

Blanda alla ingredienserna i en skål. Använd såsen som marinad eller som sås att pensla på kycklingen. Grilla eller rosta i ugnen.

Recept och bild: Food

Gazpacho

600 gr tomat
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gurka
2 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk rödvinsvinäger
4 dl tomatjuice
1/2 dl olivolja
Salt
Svartpeppar
1/2 tsk socker

Skölj grönsakerna. Dela och kärna ur tomaterna. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Kärna ur paprikan och skär i bitar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
Lägg alla grönsaker i en matberedare tillsamman med vinäger, olivolja, salt och peppar. Kör till puré.
Häll över i en bunke och späd med tomatjuice, lite i taget, till lagom konsistens. Soppan ska vara ganska tjock. Smaka av med socker och eventuellt mer salt och peppar. Ställ soppan kallt minst 2 timmar.

Servera tillsammans med brödkrutonger eller grillad scampi.

Recept och bild: Tasteline

Zucchinikräm

1 zucchini

1 morot

2 stjälkar blekselleri

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1/2-1 röd chili

1/2 grönsaksbuljongtärning

Olivolja

Salt

Peppar

Citron, pressad

Tärna zucchini, morot, stjälkselleri lök, vitlök och chili fint. Häll olja i stekpanna eller kastrull, häll i alla grönsaker. Fräs tillsammans med grönsaksbuljong och salt och peppar. Fräs i ca 5 minuter. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 10-15 min. Mixa krämen med stavmixer, smaksätt med citron och ev mer salt och peppar.

Servera till både kött, kyckling och fisk.

Gyros med kyckling

½ kg ben- och skinnfri kyckling (bröst eller lår)
4 pressade vitlöksklyftor
1 pressad citron
2 tsk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk torkad oregano
Salt och pepper

Tomater, skivade

Rödlök, skivad

Gurka, skivad

Tzatziki

4 pitabröd

Vispa ihop vitlök, citronjuice, vinäger, olivolja, oregano och 1 tsk salt i en skål och häll sedan upp i en plastpåse (gärna en Ziploc-påse). Tillsätt kycklingen och marinera i kylen ca 1 timme, vänd påsen efter halva tiden.

Starta grillen.

Ta ut kycklingen ur kylen så den blir rumstempererad. Salta och peppra på kycklingen och börja grilla. Grilla kycklingen tills helt genomstekt, ca 8 minuter på varje sida, lite beroende på kycklingens storlek. Låt kycklingen vila några minuter innan den strimlas.

Under tiden som kycklingen vilar, värm pitabröden. Toppa pitabröden (de ska inte skäras upp och fyllas) med kyckling, tzatziki, tomat, gurka och lök.

Recept och bild: Tide & Thyme

Tzatziki

2,5 dl grekisk/turkisk yoghurt 10% (inte fettfri)

½ gurka

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

En skvätt pressad citron, efter smak

1 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan ur den rivna gurkan.

Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Tillsätt gurkmoset. Smaka av med salt och några droppar citron. Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Bild: Tide & Thyme

Pitabröd

7 dl mjöl, plus 1-1½ dl

1 ½ tsk salt
1 msk socker eller honung
1 paket torrjäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja

Blanda mjöl, salt, socker och jäst i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och blanda. Om mjölet inte vill fästa sig till degen tillsätt lite mer vatten. När degen är jämn och rund så knåda degen på bakbordet alternativt i degblandare på låg hastighet i ca 10 minuter. Under tiden degen arbetas tillsätt mer mjöl i omgångar tills den inte längre är klibbig, utan har fått en fin matt yta.

När degen är klar, forma till en boll och lägg den i en lätt oljesmord bunke och rulla så degen får en lätt oljad yta runt om. Täck bunken med plastfolie alternativt en fuktad handduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 90 min.

När degen jäst färdigt, tryck lätt ned degen för att frigöra en del av luften i degen. Dela degen i 8 lika stora delar och rulla dem till jämna fina bollar. Täck med en fuktad handduk i ca 20 minuter. Det här steget hjälper degen att bli enklare att forma.

Under tiden degen vilar, sätt på ugnen på 225°. Om du har en baksten så lägg in den så den värms på samtidigt. Om du inte har en baksten, använd istället en plåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen så den värms.

När degen vilat färdigt, fördela lite mjöl på bakbordet och på en av bollarna. Använd nu en kavel för att skapa ett tunt runt bröd, ca 3-6 mm tjock och ca 15 cm i diameter. Om degen krymper ihop och är svår att få till rätt storlek, lägg över en fuktig handduk och låt vila ytterligare 5-10 minuter och försök igen.

Låt pitabröden jäsa igen till nästan dubbel storlek, ca 30-45 minuter. Du behöver inte täcka degen den här gången.

Lägg ett pitabröd, eller så många som du får plats med på den heta bakstenen/plåten och baka i ca 3 minuter. Pitabrödet ska då se ut som ett uppblåst bröd. Det kommer att släppa ut luften när det svalnar och på så sätt skapa den ficka som man vill ha i ett pitabröd.

Önskar du få lite färg på pitabrödet kan du steka det ytterligare 3-5 minuter, men det är inte nödvändigt.

Recept och bild: Tide & Thyme

Pimientos de Padrón

Valfritt antal Pimiento de Padrón
Olivolja
Flingsalt

Stek pimientos i olivolja tills de blivit lätt friterade runt om och fått en gråaktig färg. Låt de rinna av på ett hushållspapper.
Det går även bra att göra dessa i ugnen; Sätt ugnen på 200 grader. Ringla olivolja i en ungsfast form, lägg i pimientos och ringla lite mer olivolja på. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med flingsalt.

Bild: Callmeafoodlover.com

Pesto

1 kruka basilika
50 gr pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 gr parmesan
½-1 dl olivolja
Citronsaft
Svartpeppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät. Smaksätt med citron och svartpeppar.

Tips! Byt ut pinjenötterna mot mandel. Byt ut basilika mot ruccola eller spenat.

Bild: Café Fernando

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (djupfrysta)
100 gr parmesan
1 dl cashewnötter
½ dl olivolja

Koka upp vatten. Lägg i ärtorna och koka i en halv minut. Slå bort vattnet och mixa genast ärtor, parmesan och  cashewnötter. Häll i lite olivolja i taget och mixa till önskad konsistens.

Recept: Lotta Lundgren

Tapenade

150 gr urkärnade svarta eller gröna oliver
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 msk kapris (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 drag med svartpepparkvarnen

Kärna ur bra Kalamataoliver så du har 150 gr fruktkött. Lägg oliver, vitlök, sardeller, kapris och olivolja i en mixer och kör till önskad konsistens. För en lite ruffare konsistens finhacka alla ingredienser och blanda. Smaksätt med svartpeppar.

Tips! Häll på lite extra olivolja ovanpå tapenaden så håller den längre.