Rostade grönsaker med matvete och salladsost

 

4 portioner

2 paprikor i bitar
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i klyftor
3 msk olivolja
Salt
Peppar
1 burk Matvete durum
4 msk olivolja
½ citron saft av
1½ dl Kalamataoliver
1½ dl bladpersilja
1 frp grekisk salladsost eller halloumi eller fetaost

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda paprika, zucchini och lök på en låt med bakplåtspapper tillsammans med olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Blanda matvetet med olivolja och pressad citron. Vänd ner de rostade grönsakerna och oliver i matvetet. Smaka av med salt och peppar. 

Vänd ner tärnad ost och persilja strax innan servering. Krydda med en god olivolja. 

Tips! Variera salladen och byt ut matvete mot linser, salladsosten mot mozzarella, fetaost eller grillad halloumi.

Recept och bild: Zeta

Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel

2 portioner

1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin

½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.

Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.

Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Focaccia

1 påse (12 gr) Kronjäst för matbröd
17 dl (1020 gr) vetemjöl special
1 liter vatten (40 grader)
½ dl olivolja
1 tsk salt

½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk flingsalt
1 dl svarta oliver

Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten. Blanda till en slät deg. Degen ska vara ganska lös.
Smörj en djup plåt med olivolja och flingsalt och häll upp degen i plåten. Låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja och vatten, pensla det färdigjästa brödet med blandningen. Tryck små gropar med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Strö över flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter

Tips!
För mer smak tillsätt hackade soltorkade tomater, pressad vitlök, fetaost, färsk basilika och/eller rosmarin.

Recept: Kronjäst

Bild: Privat

Färsk taglioni med persiljepesto, mozzarella, kronärtskocka och ugnsbakade oliver

2 portioner

250 gr mixade cocktailtomater
1 förpackning snacksoliver
½ burk marinerad kronärtskocka (ca 150 gr)
Salt
Svartpeppar

½ knippe bladpersilja
1 vitlöksklyfta
15 gr riven parmesanost
2 msk olja från kronärtskockan
1 krm salt

250 gr taglioni

1 mozzarella

Värm ugnen till 225 grader.

Halvera tomaterna. Lägg i en ugnsform tillsammans med snacksoliver och avrunnen (spara oljan!) kronärtskocka. Ringla över lite av oljan från kronärtskockan och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta i övre delen av ugnen 10-15 minuter.

Finhacka bladpersilja, inklusive stjälkar, och vitlök. Lägg i en mixerbehållare tillsammans med riven parmesanost, olja från kronärtskockan och salt. Mixa till en röra med stavmixer.

Koka taglioni enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda den nykokta pastan med peston. Servera toppad med mozzarella, rostade tomater, kronärtskockor och oliver.

Recept och bild: Linas Matkasse

Chili- och salviamarinerade kycklingspett med grillat äpple och krämig fänkålsallad

2 portioner

450 gr potatis
1/2 röd paprika
1/2 rödlök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1/4 knippe bladpersilja
1/2 burk kalamatoliver

1 citron
1 1/2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk salvia
3/4 tsk chili flakes
3/4 tsk salt
300 gr kycklinglårfilé

1/2 fänkål
1/2 äpple
1 vitlöksklyfta
1 dl gräddfil
1 1/2 krm salt
1/2 tsk flytande honung

1/2 äpple

Sätt ugnen på 250°. Om du vill grilla, tänd även grillen.

Klyfta potatis, paprika och rödlök. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Blanda pressad saft av en citron, olivolja, pressade vitlöksklyftor, salvia, chili flakes och salt i en bunke. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar och blanda ner i marinaden.

Skär bort roten från en halv fänkål. Finstrimla sedan fänkålen och ett halvt äpple. Lägg allt i en skål och blanda med pressad vitlök, gräddfil, salt och honung.

Trä upp den marinerade kycklingen på 4 grillspett. Klyfta ett halv äpple. Stek eller grilla kycklingen 2-4 minuter per sida, eller tills kycklingen är genomstekt. Stek eller grilla äpelklyftorna bredvid kycklingen 2-3 minuter.

Grovhacka bladpersilja. Blanda den rostade potatisen och grönsakerna med persilja och oliver. Smaka av med salt och peppar.

Servera nygrillade kycklingspett med krämig fänkålssallad, grillat äpple och rostad potatissallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Grekisk matvetesallad med karamelliserade tomater, fetaost och oliver

2 portioner

2 1/2 dl matvete

1 ask körsbärstomater
2 tsk socker
1 krm salt
1/2 fänkål
Olivolja

1/4 gurka
1 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

3/4 gurka
1/2 rödlök
1/2 burk kalamataoliver (290 gr)
1 msk torkad oregano
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/4 knippe bladpersilja
100 gr fetaost

Sätt ugnen på 225°.

Koka matvete enligt anvisning på förpackningen.

Halvera körsbärstomaterna och lägg i en ugnsform. Strö över socker och salt.
Dela en halv fänkål. Lägg i ugnsformen bredvid tomaterna. Krydda lite med salt och ringla på lite olivolja. Baka i övre delen av ugnen 18-20 minuter.

Grovriv 1/4 gurka. Pressa ur vätskan och lägg gurkan i en skål. Blanda med gräddfil, pressad vitlöksklyfta och salt.

Skala och halvera resten av gurkan. Skrapa bort kärnhuset och skär sedan gurkan i mindre bitar. Finstrimla rödlöken. Lägg allt i en rymlig salladsskål tillsammans med oliverna. Blanda ner oregano, rödvinsvinäger, olivolja, salt och peppar i salladsskålen.
Finhacka persilja och smula fetaost. Blanda ner persilja och hälften av fetaosten i salladen.

Toppa salladen med karamelliserade tomater, bakad fänkål och resten av fetaosten. Servera med tzatziki.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Spaghetti alla puttanesca

400 gr spaghetti
2 burkar plommontomater
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1/2 röd chili, finhackad
2,5 tsk sardellcrème eller 2 sardeller, grovhackade
1/2 dl olivolja
1 burk kalamataoliver, urkärnade, 290 gr
2 msk kapris, medelstora
2 msk bladpersilja, hackad

Skär tomaterna med en sax direkt i burken eller skär i mindre bitar på skärbräda.
Fräs vitlök, chili i olivolja utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, sardeller, oliver och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter. Rör om då och då.

Koka spaghettin mjuk men spänstig, "al dente", i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och vänd ner spaghettin i såsen. Strö över persilja och servera.

Tips! För en fylligare sardellsmak, använd upp till 4 tsk sardellcrème.

Recept och bild: Zeta

Tapenade

150 gr urkärnade svarta eller gröna oliver
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 msk kapris (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 drag med svartpepparkvarnen

Kärna ur bra Kalamataoliver så du har 150 gr fruktkött. Lägg oliver, vitlök, sardeller, kapris och olivolja i en mixer och kör till önskad konsistens. För en lite ruffare konsistens finhacka alla ingredienser och blanda. Smaksätt med svartpeppar.

Tips! Häll på lite extra olivolja ovanpå tapenaden så håller den längre.

Primörpaket med citron- och olivsmör

1 portion

1 späd morot

1 grön sparris

1 salladslök

2 färskpotatisar

2 kvisttomater, små

2 rädisor

1 kvist timjan

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Olivolja

Smör, ca 10 personer

250 gr smör, rumstempererat

1 citron

1 dl svarta oliver

1 dl bladpersilja

Nymald svartpeppar

Börja med smöret. Riv citronzest och pressa ur juicen. Kärna ur och hacka oliverna. Hacka bladpersiljan. Blanda med smöret och smaka av med svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur. Vispa gärna smöret, det ger en lättare och luftigare känsla.

Värm ugnen till 225°.

Skrubba morötter och sparris med en ren tvättsvamp. Ansa det yttersta lagret på salladslöken och skär bort roten. Dela färskpotatisen.

Blanda alla grönsaker med salt, nymald svartpeppar, olivolja och lite av det smaksatta smöret.Lägg grönsaksblandningen i ett foliepaket.

Baka i ugn i 15 minuter, servera i paketet eller i en djup skål med smöret vid sidan om.

Recept: Katinka Svedberg

Bild: Jurek Holzer

Tomat- och olivkompott

1 ask körsbärstomater (à 250 g)
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk olivolja
1 kruka basilika
ca 4 sardellfiléer i olja
1 dl urkärnade kalamataoliver

Sätt ugnen på 150°C.
Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med timjan, salt, peppar och olja.
Dela tomaterna och lägg dem tätt med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt. Ringla över vitlöksoljan. Baka mitt i ugnen ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna.
Hacka basilikan och sardellfiléerna. Blanda hacket försiktigt med de rostade tomaterna + ev juice från tomaterna och oliverna.
 

Tips!

Kompotten kan förberedas dagen före. Förvara kallt men servera rumstempererad.

Recept och bild: ICA.se

Cannelloni med skinka och ruccola

400 gr färska lasagneplattor

1 zucchini

250 gr ricotta (jag bytte mot keso)

salt och peppar

240 gr rökt skinka

1 msk olivolja

1 förp pastasås med basilika á 390 gr

1 paket ruccola

1 burk gröna oliver

Sätt ugnen på 225°.

Lägg ut lasagneplattorna på skärbrädan. Skiva med hjälp av en osthyvel långa remsor av zucchini.

Bred 1 msk ricotta på varje pastaplatta. Krydda alltsammans med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg på zucchini och skinka , rulla ihop.

Smörj en ugnsäker form med olivoja och lägg i rullarna.

Blanda tomatsåsen  med 1 dl vatten  och häll över rullarna, klicka på resterande riccotaost och sätt in i ugnen och baka av i 20 minuter.

Servera med ruccola och oliver.

Tips! 

Servera hemmagjord pesto till och blanda parmesan med keson.

Recept och bild: ICA

Spaghetti med körsbärstomater, mejram och olivolja

4 portioner

450 gr spaghetti eller linguini
400 gr mogna körsbärstomater, gärna röda och gula
2 knippen färsk mejram eller basilika
10 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 msk vit- eller rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar


Koka pastan i välstaltat vatten enligt anvisning på förpackningen, tills al dente.
Dela tomaterna i halvor och lägg den i en stor skål. Tillsätt örter, olivolja, vitlök och vinäger. Mosa ungefär hälften av tomaterna med fingrarna och blanda.
När pastan är klar, blanda med tomaterna och servera direkt.

Tips! Tillsätt gärna oliver. Eller varför inte lite kyckling.

Källa och bild: Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef