Gyros med kyckling

½ kg ben- och skinnfri kyckling (bröst eller lår)
4 pressade vitlöksklyftor
1 pressad citron
2 tsk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk torkad oregano
Salt och pepper

Tomater, skivade

Rödlök, skivad

Gurka, skivad

Tzatziki

4 pitabröd

Vispa ihop vitlök, citronjuice, vinäger, olivolja, oregano och 1 tsk salt i en skål och häll sedan upp i en plastpåse (gärna en Ziploc-påse). Tillsätt kycklingen och marinera i kylen ca 1 timme, vänd påsen efter halva tiden.

Starta grillen.

Ta ut kycklingen ur kylen så den blir rumstempererad. Salta och peppra på kycklingen och börja grilla. Grilla kycklingen tills helt genomstekt, ca 8 minuter på varje sida, lite beroende på kycklingens storlek. Låt kycklingen vila några minuter innan den strimlas.

Under tiden som kycklingen vilar, värm pitabröden. Toppa pitabröden (de ska inte skäras upp och fyllas) med kyckling, tzatziki, tomat, gurka och lök.

Recept och bild: Tide & Thyme

Tzatziki

2,5 dl grekisk/turkisk yoghurt 10% (inte fettfri)

½ gurka

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

En skvätt pressad citron, efter smak

1 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan ur den rivna gurkan.

Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Tillsätt gurkmoset. Smaka av med salt och några droppar citron. Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Bild: Tide & Thyme

Pitabröd

7 dl mjöl, plus 1-1½ dl

1 ½ tsk salt
1 msk socker eller honung
1 paket torrjäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja

Blanda mjöl, salt, socker och jäst i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och blanda. Om mjölet inte vill fästa sig till degen tillsätt lite mer vatten. När degen är jämn och rund så knåda degen på bakbordet alternativt i degblandare på låg hastighet i ca 10 minuter. Under tiden degen arbetas tillsätt mer mjöl i omgångar tills den inte längre är klibbig, utan har fått en fin matt yta.

När degen är klar, forma till en boll och lägg den i en lätt oljesmord bunke och rulla så degen får en lätt oljad yta runt om. Täck bunken med plastfolie alternativt en fuktad handduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 90 min.

När degen jäst färdigt, tryck lätt ned degen för att frigöra en del av luften i degen. Dela degen i 8 lika stora delar och rulla dem till jämna fina bollar. Täck med en fuktad handduk i ca 20 minuter. Det här steget hjälper degen att bli enklare att forma.

Under tiden degen vilar, sätt på ugnen på 225°. Om du har en baksten så lägg in den så den värms på samtidigt. Om du inte har en baksten, använd istället en plåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen så den värms.

När degen vilat färdigt, fördela lite mjöl på bakbordet och på en av bollarna. Använd nu en kavel för att skapa ett tunt runt bröd, ca 3-6 mm tjock och ca 15 cm i diameter. Om degen krymper ihop och är svår att få till rätt storlek, lägg över en fuktig handduk och låt vila ytterligare 5-10 minuter och försök igen.

Låt pitabröden jäsa igen till nästan dubbel storlek, ca 30-45 minuter. Du behöver inte täcka degen den här gången.

Lägg ett pitabröd, eller så många som du får plats med på den heta bakstenen/plåten och baka i ca 3 minuter. Pitabrödet ska då se ut som ett uppblåst bröd. Det kommer att släppa ut luften när det svalnar och på så sätt skapa den ficka som man vill ha i ett pitabröd.

Önskar du få lite färg på pitabrödet kan du steka det ytterligare 3-5 minuter, men det är inte nödvändigt.

Recept och bild: Tide & Thyme

Gnocchi med svamp- och lammragu

1 gul lök
250 gr blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
800 gr potatisgnocchi

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka gnocchin enligt förpackningen.

Servera med färsk kokt gnocchi och riven parmesan.

Recept och bild: Systembolaget/Anna Kern

Jordärtskockssoppa med kallrökt bacon

600 gr jordärtskockor
2 st bananschalottenlökar
2 msk smör
4 dl vitt vin
5 dl grädde
3 dl mjölk
Salt
Peppar
125 gr kallrökt bacon i bit
Rapsolja
Färsk timjan

Skala skockorna och lägg dem i en bunke med kallt vatten och några stänk vitvinsvinäger.
Skala och grovhacka löken.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och fräs några minuter, utan att den får färg.
Skär skockorna i grova bitar och fräs ihop med löken i några minuter.
Häll på vinet och låt koka ihop något.
Tillsätt mjölk och grädde och koka tills skockorna är genommjuka.
Mixa med stavmixer tills riktigt slät.
Smaka av med salt och peppar.

Skär baconet i pyttesmå tärningar. Utan svålen.
Hetta upp en stekpanna med rapsoljan och stek baconet på medelvärme tills krispigt.
Häll av fettet och lägg baconet på papper för att rinna av.

Hetta upp soppan om den svalnat och mixa en gång till. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med bacon och repad timjan.

Servera tillsammans med Västerbottenquesadillas.

Recept: Cajsa Warg

Bild: Coop

Västerbottenquesadilla

4 st tortilla
150 gr västerbottenost
1 tsk hel kummin

Rosta kummin i en stekpanna, de är färdiga när de börjat hoppa.
Riv osten och fördela över 2 tortilla, strö över kummin och tryck till en tortilla till.
Hetta upp en stekpanna och rosta quesadillan ca 20 sekunder per sida, den ska få färg men inte bli svart. Låt vila på ett galler tills servering.
Skär quesadillan i 4-6 delar innan servering.

Recept: Cajsa Warg

Carnitas

1 kg fläskkarré
1 msk cayennepeppar
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
2 tsk salt
1 pressad apelsin
1 pressad lime
1 msk soja
5 hackade vitlöksklyftor
1/2-1 liter coca cola (ej light)

Skär fläskkarrén i mindre bitar. Blanda ihop de torra kryddorna. Klappa in kryddblandningen i köttet och blanda i vitlök samt apelsin- och limejuicen och soja. Låt marinera minst 1 timme, men helst över natten.
Lägg köttet i en gryta och häll på coca cola så att det precis täcker köttet. Låt köttet småputtra på spisen i ca 2 timmar under lock. Ta bort locket och låt koka 1 timme till så vätskan kokar in. Köttet är klart då det lätt ramlar isär.

Servera med mango- och chilisalsa, pico de gallo, guacamole och massor av koriander i hembakta tortillabröd.

Recept: Jonas Cramby

Bild: The Londoner

Hembakta vetetortillas

8 stycken

5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vegetabilisk olja
1 dl varm standardmjölk

Blanda samman de torra ingredienserna. Häll långsamt över den varma mjölken. Blanda till en kletig deg. Knåda på ett mjölat bord i ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i 20 min. När degen vilat färdigt delar du den i 8 delar och rullar till små bollar. Lägg på ett fat, täck och låt vila i 10 min. Kavla sedan ut bollarna till runda tortillabröd som du förvarar övertäckta tills det är dags att tillaga dem. Stek dem i en torr stekpanna ca 30 sekunder på varje sida och servera dem á la minute om du vill vara tjusig. Annars kan de värmas upp igen i ugnen precis innan servering.

Mango- och chilisalsa

1 mango
1/2 röd lök
1 röd chili
Pressad lime
Färsk koriander
Salt

Hacka ingredienserna och smaksätt med lime och salt.

Recept: Jonas Cramby

Bild: Skatboet

Pico De Gallo

4 stora mogna tomater
1 silverlök
1 röd chili, gärna med lite hetta
1 pressad lime
Färsk koriander
Salt

Kärna ur tomaterna och hacka dem i mindre bitar. Hacka lök, chili och koriander. Blanda ihop allt, pressa över lime och smaksätt med salt.

Passar utmärkt till tacos, grillat kött och kyckling.

Recept: Jonas Cramby

Bild: MSN Lifestyle

Pimientos de Padrón

Valfritt antal Pimiento de Padrón
Olivolja
Flingsalt

Stek pimientos i olivolja tills de blivit lätt friterade runt om och fått en gråaktig färg. Låt de rinna av på ett hushållspapper.
Det går även bra att göra dessa i ugnen; Sätt ugnen på 200 grader. Ringla olivolja i en ungsfast form, lägg i pimientos och ringla lite mer olivolja på. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med flingsalt.

Bild: Callmeafoodlover.com

Macarons

ca 30 st

Du behöver matvåg och kött/godistermometer. Spritspåsar är att föredra.

150 gr socker till sockerlagen
50 gr vatten till sockerlagen
60 gr äggvita
35 gr socker
150 gr siktat mandelmjöl
150 gr florsocker
60 gr äggvitaFrosting
100 gr mörk choklad, ex Marabou Dark Mint
150 gr rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao

Häll vattnet och sockret till sockerlagen i en kastrull.
Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
Sätt kastrullen med sockerlagsingredienserna på plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer. Viktigt att det är exakt 118 grader.
Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i bunken med vispat ägg . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Blanda mandelmjölet och florsockret i en bunke.
Rör i 60 gram äggvita i mandel- och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Torr färg är att föredra, men hushållsfärg funkar. Var försiktig så det inte blir för mycket vätska bara.
Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
Häll smeten  i spritspåse och spritsa något större än 5-kronor-stora macarons. Blir det små toppar ovanpå kan du slå plåten mot bordet lite då brukar topparna sjunka ihop.
Låt stå 30 min-1 timme, så de får en seg hinna och spricker därmed inte lika lätt i ugnen. 
Sätt ugnen på 150 grader.
Skjut in i ugnen i ca 8-15 minuter, helt beroende på ugn. I min ugn blir de perfekta på 9 minuter. Låt stå och svalna på bakplåtspappret, ej på plåt.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna.
Vispa det rumsvarma smöret vitt och fluffigt
Blanda ner florsocker, vanlijsocker och kakao och vispa.
Blanda ner den svala smälta chokladen. Vispa fluffigt.
Lägg i spritspåse och spritsa macaronerna.

Förvara i kylskåp eller frys.

Recept: Min vän Ängla

Bild: Privat

Ångkokta savoyknyten med kyckling eller fläsk

150 gr kycklingfilé eller fläskfilé
Salt och peppar
1½ tsk koriander
1½ tsk finhackad, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja
1 tsk ljus soja
Savoykål (eller wontonplattor)

Mixa eller mal kyckling eller fläskfilé och tillsätt salt och peppar. Blanda med koriander, ingefära, vitlök, sesamolja och lite soja. Lägg lite färs på ett blad savoykål och vik ihop till ett litet knyte. Eller lägg lite färs på en wontonplatta, pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
Lägg knytena i en bambukorg. Klipp till lite bakplåtspapper till botten vid dumplings.
Sätt wokpanna eller stekpanna på spisen. Häll i vatten och låt koka upp. Ställ på bambukorgen/korgarna och låt knytena ångas. Kycklingfärs bör vara 70° i mitten.

Servera med Nahm Plah, sojadip eller Sean Connerysås.

Inspiration: Tommy Myllymäki

Bild: Vegankrubb.se

Nahm Plah

1 dl limejuice
1 dl råsocker
½ dl fisksås
½ dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
½ citrongräs

¼ grön chili (urkärnad för mindre styrka)
¼ röd chili (urkärnad för mindre styrka)
1 salladslök
koriander

Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull. Banka lätt på citrongräset och lägg i det. Låt koka upp och stå och dra en stund. Sila och servera som dippsås. Garnera med skivor av chili, salladslök samt korianderblad. Önskar du såsen utan hetta, avstå chilin.

Såsen kan med fördel serveras till fisk, kyckling och fläsk.

Recept: Tommy Myllymäki

Bild: John Ashburne

Risnudelsallad med räkor

200 gr tunna risnudlar
750 gr räkor med skal (300 gr skalade)
1 bit gurka
2 morötter
½-1 rödlök
1 kruka koriander, blad och stjälk

Dressing
2 lime, saften
3 msk fisksås
1½ msk socker
1 röd chili, urkärnad, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 dl salta jordnötter, grovt hackade

• Lägg nudlarna i en skål och låt nudlarna ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Häll bort vattnet och häll på kokande vatten så att det täcker. Låt stå och mjukna i två minuter (olika märken mjuknar olika fort, ta upp en nudel och smaka) och spola sedan av med kallt vatten och krama ur vätskan.
• Lägg nudlarna i en stor skål och klipp dem lite så blir de lättare att äta. Skala räkorna.
• Skala gurka och morot, kärna ur gurkan och skär dem i femcentimetersbitar och strimla tunt. Skala och finhacka löken, den mindre mängden om den är stark. Grovhacka koriandern.
• Blanda limesaft, fisksås, socker, chili och vitlök och rör tills sockret löst sig.
• Blanda ner grönsaker, lök, koriander och dressing i nudlarna, toppa med räkor och krossade jordnötter.

Recept och bild: Icakuriren

Bibimbap

Det här sägs vara en koreansk motsvarighet till den svenska pyttipannan. Likheten ligger i att man tar vad man har. Bibimbap är några strå vassare om du frågar mig. Min variant är med kyckling, men kan även göras med kött, färs eller fisk.

4 kycklingfiléer
Salt och peppar
4 dl ris
4 ägg
1 påse bladspenat
Sesamfrön eller furikake

Marinerade groddar:

500 g böngroddar 

1 tsk sesamolja 

1 msk japansk soja

Gurksallad:

1/2 gurka 

en nypa salt, gärna flingsalt 

1/2 tsk riven vitlök 

1tsk sesamolja 

1 tsk risvinäger

1 tsk florsocker 

ev. en nypa chilipeppar, typ "red pepper flakes" 

Kimchi:

1/2 isbergssalladshuvud eller salladskål

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

1 krm sambal oelek

1/2 tsk olja

1/2 dl kokhett vatten

1 tsk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

Sesamdipp:

4 1/2 msk tomatpuré

3 msk vatten

3 msk japansk soja

2 tsk sambal oelek

1 1/2 tsk sesamolja

1 1/2 tsk honung

Marinera/krydda kycklingen enligt önskemål, t ex salt, peppar, lite soja och sesamolja. 

Lägg färska böngroddar i kokande vatten en minut, skölj av med kallt vatten. Eller skölj konserverade böngroddar. Blanda med övriga ingredienser. 

Skala gurkan, dela den på längden och kärna ur. Skiva gurkan i önskad storlek på skivorna. Blanda vitlök, salt, sesamolja, risvinäger, socker och chiliflakes och lägg i gurkan. Blanda om och låt marinera.

Ansa och strimla salladen och salladslöken. Skala och riv moroten. Skala och finriv vitlök och ingefära. Blanda sallad, salladslök och morot med vitlök, ingefära, sambal oelek, olja, vatten, socker, vinäger och tomatpuré. Krydda med salt. Låt stå minst 15 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till sesamdippen.

Sätt ugnen på 150 gr. Stek kycklingen på bägge sidor. Lägg kycklingen i ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 20 min. Varmhåll.

Koka riset enligt förpackningen.

Stek äggen, ej vändstek. Äggulan ska vara lös.

Lägg upp ris i en djup skål. Fördela böngroddssallad, kimchi, gurka, kyckling och spenat i små högar. Toppa med stekt ägg. Smaksätt med sesamdippen och lite sesamfrön eller furikake.

Bild: Privat

 Inspiration: ICA Buffé

Fondue

Fondue är det nya fredagstaco!

Buljong:

2 dl rött vin

3 tsk soja

5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

2 vitlöksklyftor, pressade

En knivsudd het chili

Timjan

1 lagerblad

Kött:

600 gr nöt, fläsk och/eller lamm

Grönsaker: 

Champinjoner, paprika, broccoli, små lökar...

2-4 såser:

Aioli, béarnaise, café de Paris, fetasås, äpple- och currysås, örtsås, paprikasås...

Sjud buljongen så smakerna riktigt kommer fram.

Blanda ihop såserna, om du inte köpt färdiga.

Skär köttet i strimlor eller små kuber, inte större än 2x2 cm.

Skölj och skär grönsaker i mindre bitar.

Lägg upp köttet och grönsakerna på fat, placera fonduegrytan i mitten av bordet. 

Slå er ned och tillaga köttet och grönsakerna genom att trä upp de på fonduespett/gafflar. Bakpotatis, ris eller pommes frites smakar bra till.

Bild: Privat

Julbordet

Jag har några traditionella favoriter på julbordet. Men jag smakar och utökar gärna med nya rätter, både från när och fjärran. Här följer några gamla godingar och lite nyheter på årets julbord hemma hos oss.

Fler julrecept hittar du här.

Butternut-cup

12 stycken

100 gr mörk choklad, 70%
100 gr mjölkchoklad
1 dl jordnötssmör

Bryt chokladen i mindre bitar och smält i varsin skål i vattenbad. Smält på låg värme.
Fördela den mörka chokladen i 12 stycken minimuffinsformar. Ställ in i frysen 5 min för att stelna.
Smält jordnötssmöret i en kastrull. Klicka den över den mörka chokladen.
Toppa formarna med mjölkchokladen och ställ in i frysen för att stelna, ca 5 min. Förvaras i kylen.

Recept och bild:  Coop.se

Boquerones med citron och fänkål

400 gr strömmingsfilé
2 dl grovsalt
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk fänkålsfrö
1 dl saft från pressad citron
2 dl olivolja

1 litet fänkålshuvud
1 tsk finriven ingefära
2 msk finhackad persilja
1 msk saft från pressad citron
1/2 tsk svartpeppar

Strö ut grovsalt i en form. Vänd runt strömmingsfiléerna så det är salt på båda sidorna. Täck med plast och låt stå i kyl i 6ca  timmar.
Dra loss filéerna från skinnet. Börja från insidan vid den bredaste ändan och dra filén rakt ned.
Blanda vinäger, fänkålsfrö och citron. Lägg ner filéerna och låt stå i kyl ca 12 timmar, tills fisken tillagats av syran och blivit vitt i köttet.
Ta upp ur marinaden och lägg i en burk med olivoljan.
Hit kan förberedas dagen före, alternativt sparas upp till en vecka i kylskåp.

Vid servering
Skölj och strimla fänkålen tunt på mandolin. Vänd runt med ingefära, persilja, lite av olivoljan och citron. Varva fänkål, fick och ev mer olivolja på ett far. Toppa med nyvald svartpeppar.

Recept och bild: Coop.se

Senapsgriljerad rotselleri

1 1/2 kg hel rotselleri
1 msk olivolja
1/2 tsk salt

Griljering
2 msk dijonsenap
1 msk sirap
1 ägg
1 dl hackad bladpersilja
1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 175.
Skär bort skalet på rotsellerin med en kniv. Lägg i en ugnsform eller på en plåt. Ringla över olja och salta. Tillaga i ugn tills den är mjuk rätt igenom, ca 2 timmar..
Höj temperaturen till 225.
Blanda senap, sirap, ägg och persilja. Häll/bred på blandningen över rotsellerin. Strö över ströbröd. Griljera i mitten av ugnen tills ytan är gyllene, ca 10 min.

Recept och bild: Coop

Första advent

Medan första ljuset brinner och vi sörplar glögg och knaprar pepparkakor står julskinkan i ugnen. Hemma hos oss lagar vi alltid julskinka till första advent. Doften av julskinkan sprider sig sakta, i samma takt som temperaturen ökar i hela huset. Vi väntar med spännning tills termometern har kommit upp i rätt gradantal så vi får ta ut skinkan för att griljera. Det väntas som på julafton efter jultomten. Det trampas i köket runt ugnen, alla vill smaka den första skinkbiten. Det spelar ingen roll att det är för varmt, den är gudomligt god. Under tiden skinkan svalnar så tar vi lite påtår på glöggen, myser in oss i soffan, njuter av julpyntet som kommit fram och lyssnar på lite glad julmusik. Det vankas skinksmörgås med senap lite senare. Lyckan är gjord! Julen är här!

Tips! Låt inte skinkan stå för länge i ugnen så den blir torr. Ta ut den vid 68 grader och griljera sedan. Då blir den saftig och god.

Snabba italienska köttbullar

1 paket italienska korvar, ca 450 gr
4 salladslökar
2 burkar krossade tomater
4 msk vitt vin eller vermouth (valfritt)
2 lagerblad
Vatten
1 tsk oregano
Bladpersilja

Ta ur köttet ur korvskinnen och forma små, körsbärstomatstora köttbullar. Bryn köttbullarna i vitlöksolja. Tillsätt lök och oregano. Häll i de krossade tomaterna och fyll en burk till hälften med vatten och tillsätt i grytan. Tillsätt vinet och smaksätt med salt och peppar. Lägg i lagerbladen och låt koka utan lock ca 20 minuter. Toppa med lite persilja. Servera med pasta.

Recept och bild: Nigella Lawson

Bläckfisk och räkor med chili på svart risbädd

Vitlöksolja
1 röd chili
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 litet knippe persilja
2 msk färsk mejram
350 gr bläckfisk
20 råa tigerräkor
2 dl svart ris

Koka riset med salt.
Fräs strimlad chili i olja. Riv citronzest och vitlök och häll i oljan. Tillsätt större delen av hackad persilja och mejram. Rör om och tillsätt bläckfisk och räkor. Bryn tills räkorna har fått fin rosa färg. Pressa i citronsaft från en halv citron. Servera med svart ris. Strö chili och örter ovanpå.

Tips! Rätten går utmärkt att servera till pasta istället för ris.

Recept: Nigella Lawson

Ostgratinerad löksoppa

300 gr gul lök
80 gr smör
1 l hönsbuljong
10 gr socker
Timjan
vitt bröd
100 gr riven Gruyère
Salt och peppar

Värm ugnen till 275°.
Skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i smör. Pudra löken med socker och tillsätt hönsbuljongen. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 30 minuter.
Skär brödet i tunna skivor och rosta brödet.
Häll upp soppan i ugnsfasta portionsskålar, lägg på några skivor bröd och riv osten över.
Gratinera i ugn ca 5-10 minuter.

Bild: 750gr.com

Pastarisotto med ärtor och pancetta

170 gr pancetta
3 1/2 dl frysta gröna ärtor
3 dl Orzo eller Risoni pasta
6 dl vatten
2 msk riven parmesan
1 msk smör
Salt och peppar

Bryn pancettan i vitlöksolja. Tillsätt de frysta gröna ärtor och rör om. Häll i pastan, rör om och tillsätt vatten. Salta och peppra. Sänk värmen och lått puttra på låg värme tills det mesta av vattnet har kokat in. Rör om några gånger så det inte bränner fast. Pastan ska vara lite krämig när den är klar.
Lägg i en klick smör och riv i parmesan. Servera direkt.

Recept och bild: Nigella Lawson

Lyxmüsli

750 gr mandel
750 gr hasselnötter
500 gr pumpafrön
500 gr solrosfrön
130 gr quinoapuffar
1 pkt dinkelflakes (Jag använder Paulúns fullkornsdinkel med kanel)
100 gr gojibär
500 gr sultanrussin

1 dl honung
1/2 dl vatten
1 msk rapsolja

Sätt ugnen på 150°.
Blanda mandel, hasselnötter, pumpafrön, solrosfrön och quinoapuffar i en bunke.
Värm vattnet och blanda med honung och rapsolja. Låt svalna något. Häll honungsblandningen
 över nötterna och blanda om. Häll över nötblandningen på en plåt med höga kanter. Rosta  i ugn ca 30 minuter eller tills müslin fått fin färg. Vänd runt några gånger under tiden. Låt svalna.
Blanda ner dinkelflakes och torkade bär.
Förvara i en tättslutande burk med lock.

Tips! Blanda i dina favoriter; aprikos, rostade kokosflingor, torkade tranbär, cashewnötter, dadlar, fikon...

Bild: Privat

Skogspanna

600 gr fläskfilé
2 st gula lökar
200 gr blandad färsk svamp
1 tsk smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk kött- eller viltfond
4 dl grädde
2 msk lingonsylt

Skär köttet i tjocka skivor.
Skala och grovhacka löken.
Skär svampen i bitar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet.
Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter.
Lägg tillbaka köttet.
Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 minuter utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan.
Kokt potatis eller ris är gott till.

Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Recept och bild: Arla.se

Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Kalvfärsbiffar med pinjenötter

1 1/2 vitlöksklyfta
1 citronzest
1/2 dl persilja, finhacka
1/2 dl pinjenötter
2 msk kalvfond
2 ägg
500 gr kalvfärs
Salt och peppar

Lägg vitlök, citronskal, persilja, pinjenötter, kalvfond och ägg i en bunke. Blanda runt och tillsätt färsen. Tillsätt salt och peppar och rör runt till en jämn smet. Forma till köttbullar eller biffar.

Stek eller grilla.

Recept: Tasteline.se

Kronärtskocksmos

4 portioner

4 potatisar

1 burk kronärtskocksbottnar á ca 390 gr

1 dl hackad bladpersilja

100 gr riven parmesanost

1 dl olivolja

salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av.

Häll av och hacka kronärtskocksbottnarna grovt. Mixa kronärtskockorna, persilja, parmesan och olja till ett mos med stavmixer eller matberedare.

Pressa potatisen genom en potatispress och rör ihop med kronärtskockspurén.

Krydda med salt och peppar.

Recept och bild: ICA.se

Bondsoppa från Toscana

2 rödlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, skivade
3 stjälkar selleri, strimlade
3 morötter, skivade
Olivolja
150 gr rökt sidfläsk, strimlat
1 burk cocktailtomater á 400 gr
150 gr savoykål, i bitar
1 burk stora vita bönor á 400 gr
1 burk matvete á 400 gr
1-1 1/2 liter hönsbuljong
ev 1 skvätt vitt vin
1 knippa bladpersilja, hackad
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör
Fin olivolja, surdegsbröd, färskriven parmesan

Förbered grönsakerna - hacka, skär och strimla enligt ingredienslistan.
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs rödlök, vitlök, selleri och morötter tillsammans med fläsket i 5 minuter. Tillsätt tomater utan spad, savoykål, bönor med spad och avrunnen matvete. Täck med buljong och kanske en skvätt vitt vin. Sjud i 15 minuter under lock.
Ringla över lite fin olivolja, strö över persilja och smaka av med salt och peppar.
Servera med surdegsbröd och parmesanost.

Koka krabba, havskräftor eller hummer

Koka krabba, havskräftor eller

hummer
Ska du koka krabba, havskräftor eller hummer? Här har du ett prima
recept på hur du får till en riktigt god smak på krabborna,
havskräftorna och hummern

1 l vatten
2 msk salt
1 sockerbit
smaksätt lagen eventuellt med dill, dillfrö,
krondill, anis eller kummin

Öka receptet valfritt antal gånger så att koklagen gott och väl täcker skaldjuren i
grytan. Skaldjuren ska vara levande (havskräftor kan dock vara avlivade före
kokning). Använd en rymlig gryta. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp.

Skrubba rent skaldjuren i kallt vatten.

Koka lagen på full effekt när du lägger i skaldjuren med huvudet först.
Låt det koka upp igen och sjud sedan efter den beräknade koktiden, se
nedan.
När koktiden är över ska skaldjuren svalna i lagen för att bli färdigkokta och
få smak. Kyl gärna grytan i vattenbad (byt till nytt kallt vatten flera gånger).

Ungefärlig koktid (räknas från uppkok):
Havskräftor: Stora 2-3 min, små 1,5 min
Krabba: 15-20 min
Hummer, 450 g: 6-7 min (+ 1 min/100g utöver det)

Recept och bild: ICA.se