6 personer
1 gul lök
1 stånd fänkål
1 röd paprika
1 msk olivolja
2 burkar hela tomater
13 dl vatten
½ dl tomatpuré
3 fiskbuljongtärningar
2-3 dl torrt vitt vin
1 kuvert saffran (½ gr)
1 tsk anis
1 tsk timjan
1 lagerblad
800 gr fiskfilé, tex torsk eller gös eller lax
salt
peppar
Aioli
2 äggulor
1 tsk fransk senap
3 dl olja, hälften oliv- och hälften raps- eller majsolja
4 pressade vitlöksklyftor
½ citron, saften
salt
peppar
Gör först aiolin. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur - rumstemperatur är att föredra. Använder du mixer eller matberedare är det nästa omöjligt att misslyckas med majonnäs. Blanda äggulor och senap. Tillsätt oljan droppvis med mixern kör eller under kraftig vispning. När en del olja absorberats kan man fortsätta att hälla i en tjockare stråle. Smaksätt med vitlök, citronsaft, salt och peppar. Kyl aiolin.
Hacka lök, fänkål och paprika till soppan. Stek hacket i olivoljan så löken mjuknar utan att ta färg. Tillsätt alla övriga soppingredienser utom fisk. Lått puttra i 20-25 minuter utan lock. Skär fisken i lagon soppbitar. Sjud fiskfilén i soppan under lock tills den är precis genomkokt, 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan rykande hel med aioli att klicka i och ett riktigt gott bröd.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar