ca 24 buns
20 gr jäst
2 dl ljummet vatten alternativt mjölk
4.5 dl vetemjöl
2 dl ljummet vatten alternativt mjölk
4.5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
2 msk socker
1 tsk salt
½ dl matolja + lite extra olja till vikningen före gräddning
500 gr skivor lätt rimmat sidfläsk utan svål
½ dl hoisinsås + extra till servering
1 msk sesamolja
1 tumstor bit ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, riven
½ gurka, tunt skivad
Salladslökar
Koriander, färsk
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen.
Läs upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Arbeta degen med degkrok i ca 10 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mycket lätt mjölat bakbord (går fint utan mjöl på t ex sten- eller rostfri bänk). Dela degen i bitar och forma till bollar, ca 30-40 gr/bun. Kavla ut bullarna tunt, och ovalt och avlångt. Pensla på lite matolja på halva delen och vik över den andra delen. Lägg de vikta bullarna på bakplåtspapper/smörpapper. Låt jäsa i ca 40 min.
Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda med bakplåtspapper i botten och lägg i de antal bullar som får plats. Ånga bullarna över kokande vatten i 6-10 minuter. Ta upp och låt svalna.
Det går utmärkt att frysa in bunsen. De blir minst lika fina när man tinar upp dem.
Dela det skivade sidfläsket i munsstora bitar. Blanda hoisinsås med sesamolja, ingefära och vitlök. Stek fläsket på hög värme tills gyllene. Häll då på den smaksatta hoisinsåsen och låt steka med in en minut. Håll varmt.
Låt gästerna fylla sina egna bao med fläsksida, gurka, picklad rödlök, koriander, salladslök och Sean Connery sås.
Tips på fler goda bao fyllningar:
Inspiration recept: Jennie Walldén och Catarina König
Bild: Lohmanders
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar