Rostade grönsaker med matvete och salladsost

 

4 portioner

2 paprikor i bitar
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i klyftor
3 msk olivolja
Salt
Peppar
1 burk Matvete durum
4 msk olivolja
½ citron saft av
1½ dl Kalamataoliver
1½ dl bladpersilja
1 frp grekisk salladsost eller halloumi eller fetaost

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda paprika, zucchini och lök på en låt med bakplåtspapper tillsammans med olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Blanda matvetet med olivolja och pressad citron. Vänd ner de rostade grönsakerna och oliver i matvetet. Smaka av med salt och peppar. 

Vänd ner tärnad ost och persilja strax innan servering. Krydda med en god olivolja. 

Tips! Variera salladen och byt ut matvete mot linser, salladsosten mot mozzarella, fetaost eller grillad halloumi.

Recept och bild: Zeta

Ribollita - Italiensk bondsoppa med pancetta, Grana Padano och oregano

2 portioner

2 ciabatta-bröd

150 gr pancetta
½ gul lök
1 morot
½ förpackning stjälkselleri
½ zucchini
1 förpackning cannelinibönor
2 vitlöksklyftor
Olivolja
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chili flakes
3/4 tsk torkad timjan
1 krm salt

1 kruka oregano
60 gr Grana Padano
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.

Tillaga ciabattan enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka lök och vitlök. Strimla selleri och morot. Tärna zucchini. Skär av den hårda kanten från Grana Padanon.
Fräs pancetta och alla skurna grönsakerna i stekgryta med olivolja. Krydda med timjan, chili flakes och salt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, buljong och ostkanten. Låt sjuda 10-15 minuter. Blanda ner cannellinibönor, låt sjuda 1-2 minuter.

Grovriv Grana Padano och grovhacka oregano.

Lägg upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med riven ost, oregano och ringla över lite god olivolja. Servera med nygräddat bröd.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel

2 portioner

1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin

½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.

Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.

Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Kebabspett med ajvar och varma grönsaker

2 portioner

350 gr köttfärs
½ dl ajvar relish
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
1 tsk smör
½ gul paprika
½ röd paprika
½ aubergine
½ squash
1 msk olivolja
½ dl hacka persilja
2 msk gräddfil per portion

Lägg köttfärsen i en bunke och blanda ner ajvar. Finhacka vitlöken och vän ner i köttfärsen med salt och peppar. Forma till avlånga biffar och trä upp på spett. Platta till dem och stek i smör några minuter. Skär grönsakerna i strimlor. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lite snabbt. Krydda med salt och peppar och vänd ner persiljan.
Fördela grönsaksblandningen på en tallrik och placera kebabspetten bredvid. Toppa med gräddfil.

Recept: Ulrika Davidsson

Ratatouille

4 portioner

2 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 aubergine
1 squash
½ blomkål
100 gr champinjoner
2 tsk olivolja
2 tsk torkade örter
Salt
Svartpeppar
400 gr krossade tomater

Finhacka vitlök och skär rödlök i klyftor. Skär aubergine och squash i chunky bitar. Skär blomkål i buketter och dela champinjonerna på mitten eller i kvartar beroende på storlek.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs grönsakerna några minuter. Krydda med torkade örter, salt och peppar. Häll på krossade tomater och låt puttra några minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

4 portioner

2 zucchini
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
50 gr pinjenötter
250 gr ricotta
½ kruka hackad färsk basilika
1 krm salladskrydda
100 gr parmaskinka
Färska basilikablad att garnera med
Sallad att servera till

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchini i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
Rosta pinjenötter i en torr panna. Spara några att garnera med. Krossa de rostade pinjenötterna i en mortel. Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke. Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform. Strö över de rostade pinjenötterna och ugnstek i 20 minuter. Garnera med basilikablad och servera med sallad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"Nya kickstarter med Ulrika"

Marockansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 personer

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ kruka koriander

Koka couscous enligt anvisning på förpackning.

Skiva lök och tärna zucchini. Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka bladpersilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcouscous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marrokansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 portioner

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron, skal och pressad saft
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ förpackning koriander (fryst)

Koka couscous enligt anvisning på förpackningen.

Skiva lök och tärna zucchini.
Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter.
Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka persilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcoucous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marockansk gryta med saffran, russin, kanelstekta morötter och löskokt ägg

2 portioner

2 ägg

1 silverlök
½ zucchini
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3/4 tsk malen kanel
3/4 tsk spiskummin
2 krm chili flakes
1 krm salt
1 burk konserverade körsbärstomater
1 ask russin (42 gr)
3/4 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
½ knippe bladpersilja

100 gr snackmorötter
Olja
½ tsk socker
1 krm malen kanel
½ krm salt

1 förpackning naanbröd

Värm ugnen till 200 grader.

Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg ner 2 ägg och låt koka 7 minuter. Spola kallt.

kiva silverlök. Tärna zucchini. Fräs alla grönsaker i lite olja i en traktörpanna tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Krydda med saffran, kanel, spiskummin, chili flakes och salt. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt en burk körsbärstomater, russin, vatten och grönsaksbuljong. Sjud under lock 5-7 minuter.

Dela snackmorötter på längden. Fräs morötterna i en stekpanna med olja. Krydda med socker, kanel och salt. Låt fräsa 2-3 minuter.

Tillaga naanbröd enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka persilja. Skala och halvera de kokta äggen. Toppa gryta med persilja och ägghalvor. Servera med nybakt naanbröd och morötter.

Recept och bild: Linas Matkasse

Frittata med zucchini, potatis och parmesan

400 g fast potatis
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
6 ägg
1 vitlöksklyfta
150 g zucchini
50 g parmesan, riven
1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader.

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.

Skala och hacka lök och vitlök. Riv zucchinin och låt rinna av i en durkslag.
Fräs lök och vitlök i några minuter i 1 msk olivolja i en gjutjärnspanna, ca 24 cm i diameter. Ställ åt sidan. Värm 1 msk olivolja utan att rengöra pannan och stek potatisen tills den börjar få färg.

Vispa äggen i en skål och rör ner lök, ost, zucchini, salt och peppar. Häll ner äggblandningen tillbaka i stekpannan och rör om med potatisen. Ställ in pannan i ugnen och grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering. Tänk på att handtaget är varmt!

Kan serveras varm eller kall, gärna med en fräsch sallad!

Recept och bild: Systrarna Eisenman / Elle Mat & Vin

Lammtagine med citron, mandel och persilja

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris
1/2 knippe bladpersilja
25 gr mandel

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
1/2 zucchini
200 gr lammkorv
1 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes
1 citron
25 gr mandel
1 msk fryst koriander
1 dl vatten
1/2 tärning kycklingbuljong
1 msk honung

Koka basmatiris enligt anvisningar på förpackningen.

Skiva gul lök och finhacka vitlök. Tärna tomaten och zucchini. Skär lammkrov i mindre bitar. Bryn lammkorv, lök och vitlök i en stekgryta med olja 1-2 minuter. Tillsätt tomatpuré, spiskummin, salt och chili flakes. Tvätta och halvera citronen. Pressa ner saften i grytan och lägg även ner de använda citronhalvorna. Tillsätt tärnad tomat, zucchini, mandel, koriander, vatten, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda 6-7 minuter.

Grovhacka persilja och mandel. Blanda med det kokt basmatiris med mandel och hälften av persiljan.

Strö resten av den hackade persiljan över grytan och servera till mandel- och persiljeris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två 

Fänkålsstekt kycklingfilé med zucchini och dijonsmörsås

2 portioner

500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1 rödlök

300 gr kycklingfilé
1 msk fänkål
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 tsk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
20 gr smör
1 msk dijonsenap

1/2 zucchini
Olja
1/2 tsk torkad timjan
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1/4 knippe bladpersilja

Sätt ugnen på 250°.

Klyfta potatisen. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15 minuter. Skär 1 rödlök i fyra klyftor. Lägg i formen med potatis och tillaga allt i ytterligare 10-12 minuter.

Krydda kycklingfilén med fänkålsfrön, salt och peppar. Stek kycklingen runtom i lite smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 10-15 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.

Finhacka gul lök och vitlök. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner mjöl. Vispa ner vatten och kycklingbuljongtärning. Låt sjuda 10-12 minuter.

Skär zucchini i mindre bitar. Fräs i lite olja i en stekpanna 1-2 minuter. Krydda med timjan, salt och peppar.

Tillsätt smör och dijonsenap till såsen. Mixa luftig med stavmixer.

Grovhacka persilja och strö över zucchinin. Servera tillsammans med fänkålsstekt kyckling, rostad potatis och dijonsmörsås.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Zucchinikräm

1 zucchini

1 morot

2 stjälkar blekselleri

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1/2-1 röd chili

1/2 grönsaksbuljongtärning

Olivolja

Salt

Peppar

Citron, pressad

Tärna zucchini, morot, stjälkselleri lök, vitlök och chili fint. Häll olja i stekpanna eller kastrull, häll i alla grönsaker. Fräs tillsammans med grönsaksbuljong och salt och peppar. Fräs i ca 5 minuter. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 10-15 min. Mixa krämen med stavmixer, smaksätt med citron och ev mer salt och peppar.

Servera till både kött, kyckling och fisk.

Zucchinisallad med citron och chili

1 zucchini
2 msk olivolja
1/2-1 citron, juice och zest
1 röd chili
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt och peppar

Skär zucchinin tunt på längden i mandolin. Blanda ihop olivolja, vitlöksklyfta, citronjuice och zest till en dressing. Blanda zucchinin med urkärnad och finhackad chili och häll på dressing. Blanda försiktigt zucchinin i dressingen.

Tips! Tillsätt fetaost och/eller örter för lite extra krydda.

Bild: Årstiderna

Cannelloni med skinka och ruccola

400 gr färska lasagneplattor

1 zucchini

250 gr ricotta (jag bytte mot keso)

salt och peppar

240 gr rökt skinka

1 msk olivolja

1 förp pastasås med basilika á 390 gr

1 paket ruccola

1 burk gröna oliver

Sätt ugnen på 225°.

Lägg ut lasagneplattorna på skärbrädan. Skiva med hjälp av en osthyvel långa remsor av zucchini.

Bred 1 msk ricotta på varje pastaplatta. Krydda alltsammans med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg på zucchini och skinka , rulla ihop.

Smörj en ugnsäker form med olivoja och lägg i rullarna.

Blanda tomatsåsen  med 1 dl vatten  och häll över rullarna, klicka på resterande riccotaost och sätt in i ugnen och baka av i 20 minuter.

Servera med ruccola och oliver.

Tips! 

Servera hemmagjord pesto till och blanda parmesan med keson.

Recept och bild: ICA

Afrikansk soppa

1 lök
1 stjälk selleri
1 zucchini
1 blomkål
5-6 små potatisar
2 msk olja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk hela tomater
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk timjan
1/2 tsk kummin eller spiskummin (efter smak)
1/2 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
1 burk kidneybönor eller kikärtor (eller både och)

Skala och hacka lök, strimla selleri och zucchini, dela upp blomkålen i små buketter, skala potatisen och dela i bitar. Värm olja i en gryta stor för soppkok. Fräs allt det gröna några minuter. Häll på vatten, grönsaksbuljong och hela tomater. Krydda med salt, gurkmeja, timjan, kanel och sambal oelek. Tillsätt kikärtorna/kidneybönorna. Låt koka ca 10 minuter. Servera med bröd.


Vad gäller grönsaker: man tager vad man haver.

Receptinspiration: Katinka Svedberg

Biff Rydberg - klassikern på GI-vis

4 portioner

800 gr nötkött, tärnat
Smör till stekning
2 gula lökar, hackade
Salt
Peppar
2 zucchini, tärnade
4 äggulor
8 msk crème fraiche
4 tsk grovmalen senap

1. Stek köttet i smör tillsammans med löken. Salta och peppra efter smak.

2. Stek zucchinin i separat stekpanna, salta och peppra efter smak.

3. Blanda senap med crème fraiche.

4. Lägg upp i separata högar och servera med en äggula och senapskrämen.

Recept och bild: Lättlagad GI - Ola Lauritzon

Wok-fried salad

250 gr kokt spiralpasta, rester eller förkokta
1 morot, skivad i tunna slantar
150 gr champinjoner, halverade
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
1 gul paprika, urkärnad och strimlad
1/2 zucchini, tunt skivad
1 bit purjolök, skivad diagonalt
100 gr grön fina kinakål, grovt strimlad
150 gr färska böngroddar
1 knippa färsk koriander
Rostade sesamfrön, rostad lök eller jordnötter
Salt och svartpeppar från kvarnen
Jordnötsolja

Ginger glaze, se recept här.

Hetta upp en wokpanna eller en rejäl stekpanna. Häll i lite jordnötsolja och börja med att tillsätta pastan tillsammans med morot, champinjoner, paprika, zucchini och purjolök. Rör noggrant i botten hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt därefter kinakål och böngroddar och fortsätt att röra i botten hela tiden. Smaka av kryddningen och häll i några skvättar ginger glaze.
Servera salladen genast garnerad med korianderkvistar och sesamfrön.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén