Dumpling Laksa

 

4 portioner

1 msk olivolja

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

4-5 msk röd currypasta

400 ml kokosmjölk

1 liter kycklingbuljong

2 tsk fiskås

2 tsk socker

18-20 dumplings, frysta

2 pack choy

Koriander

Färska böngroddar

Röd chili

Limeklyftor

Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i 30 sekunder tills det börjar dofta gott. Rör ner den röda currypastan och låt fräsa i ytterligare en minut för att locka fram smakerna.

Häll i kokosmjölk (eller kokosgrädde), kycklingbuljong, fisksås och socker (valfritt). Rör om för att blanda.

Låt sjuda upp och lägg sedan försiktigt i dina dumplings. Låt sjuda försiktigt i 5–7 minuter, eller tills dumplingsen är genomkokta. 

Tillsätt bok choy (pak choi) de sista 2 minuterna.

Ös upp i skålar och toppa med böngroddar, koriander, chili (valfritt), friterad schalottenlök och lite pressad lime.

Recept och bild: Simple home edit

Bánh xèo - Vietnamesisk rispannkaka med lax, avokado och mynta

2 portioner

2 1/4 dl rismjöl
2 tsk majsstärkelse
1 tsk curry
½ tsk salt
1/4 ask hackad fryst ingefära
1 ägg
2 1/4 dl vatten
Olivolja

2 msk japansk soja
300 gr laxfilé

1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
2½ msk vitvinsvinäger
1 tsk japansk soja
1 lime, zest och saft

250 gr morötter

½ avokado
½ förpackning salladslök
½ färpackning mynta
½ förpackning böngroddar

Värm ugnen till 150 grader.

Vispa ihop rismjöl, majsstärkelse, curry, salt, ingefära, ägg och vatten i en bunke.

Häll soja i en smord ugnsform. Lägg laxfilén med skinnsidan upp i formen med soja. Tillaga i mitten av ugnen 15-17 minuter.

Mortla ihop vitlök, chili och socker. Blanda ner vinäger, soja, finrivet skal och pressad saft från en lime.

Skala och grovriv morötter. Lägg i en bunke och blanda med hälften av dessingen (resten används som sås vid servering).

Skiva avokado, strimla salladslök och plocka bladen från myntan. Skölj böngroddarna.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Häll i ca 3/4 dl pannkakssmet, stek ca ½-1 minut per sida. Lägg upp på ett fat och gör likadant med resten av smeten, totalt ca 4 rispannkakor.

Fyll rispannkakorna med lax, avokado, salladslök, böngroddar och mynta. Vänd över andra halvan av pannkaka till ett lock. Servera med morotssallad och resten av dipsåsen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kryddig kikärtscurry med rostad aubergine, mynta och cashewnötter

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris

3/4 aubergine
1 krm salt
Olivolja
1 gul lök
1 röd chili
3/4 ask fryst hackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk curry
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kardemumma
1 burk krossade tomater (210 gr)
3/4 dl vispgrädde
½ dl vatten
1 tsk honung
3/4 tärning grönsaksbuljong
1 förpackning kikärter (avrunna och sköljda)
½ förpackning mynta
Salt

½ förpackning salladslök
½ förpackning färska böngroddar
1 påse cashew kokos/ingefära
25 gr tryffelfetaost

Värm ugnen till 250 grader.

Skär aubergine i 2x2 cm stora tärningar. Lägg i en ugnsform. Krydda med salt och ringla över lite olivolja. Tillaga i övre delen av ugnen 18-20 minuter eller tills den blivit rostad.

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackning.

Klyfta lök och skiva chili tunt. Fräs lök, chili, ingefära och pressad vitlök i lite olivolja i en stekgrytta 1-2 minuter. Krydda med spiskummin, curry, koriander och kardemumma.
Tillsätt krossade tomater, vispgrädde, vatten, honung, buljongtärning och kikärtor, låt sjuda 7-9 minuter.
Grovhacka mynta. Finstrimla salladslök och skölj böngroddarna.

Vänd ner den hackade myntan och den rostade auberginen i currygrytan. Smaka av med salt.

Toppa grytan med cashew/kokos/ingefära, salladslök och tryffelfetaost. Servera med nykokt basmatiris och krispiga böngroddar.

Recept och bild: Linas Matkasse

Filodegsknyte med medelhavsgrönsaker, chèvre och kapris

2 portioner

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3/4 aubergine
½ fänkål
Olivolja
½ burk kapris, avrunnen (ca 125 gr)
2 tsk torkad salvia
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning filodeg
100 gr chèvre
Olivolja

1 förpackning machésallad
½ ask böngroddar
Olivolja
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka lök och vitlök. Tärna paprika och aubergine. Tärna fänkål tunt. Stek allt ien stekpanna med olivolja 5-6 minuter. Tillsätt kapris. Krydda med salvia, salt och lite nymald svartpeppar.

Lägg ut filodeg på arbetsbänken. Dela den på hälften. Fördela grönsaksfräset i mitten på varje platta. Smula över chévre. Vik in kanterna och ringla över lite olivolja.

Lägg över filodegsknytena på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över lite salvia. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg machésallad och böngroddar i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera krispigt filodegsknyte med balsamicodressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Bibimbap

Det här sägs vara en koreansk motsvarighet till den svenska pyttipannan. Likheten ligger i att man tar vad man har. Bibimbap är några strå vassare om du frågar mig. Min variant är med kyckling, men kan även göras med kött, färs eller fisk.

4 kycklingfiléer
Salt och peppar
4 dl ris
4 ägg
1 påse bladspenat
Sesamfrön eller furikake

Marinerade groddar:

500 g böngroddar 

1 tsk sesamolja 

1 msk japansk soja

Gurksallad:

1/2 gurka 

en nypa salt, gärna flingsalt 

1/2 tsk riven vitlök 

1tsk sesamolja 

1 tsk risvinäger

1 tsk florsocker 

ev. en nypa chilipeppar, typ "red pepper flakes" 

Kimchi:

1/2 isbergssalladshuvud eller salladskål

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

1 krm sambal oelek

1/2 tsk olja

1/2 dl kokhett vatten

1 tsk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

Sesamdipp:

4 1/2 msk tomatpuré

3 msk vatten

3 msk japansk soja

2 tsk sambal oelek

1 1/2 tsk sesamolja

1 1/2 tsk honung

Marinera/krydda kycklingen enligt önskemål, t ex salt, peppar, lite soja och sesamolja. 

Lägg färska böngroddar i kokande vatten en minut, skölj av med kallt vatten. Eller skölj konserverade böngroddar. Blanda med övriga ingredienser. 

Skala gurkan, dela den på längden och kärna ur. Skiva gurkan i önskad storlek på skivorna. Blanda vitlök, salt, sesamolja, risvinäger, socker och chiliflakes och lägg i gurkan. Blanda om och låt marinera.

Ansa och strimla salladen och salladslöken. Skala och riv moroten. Skala och finriv vitlök och ingefära. Blanda sallad, salladslök och morot med vitlök, ingefära, sambal oelek, olja, vatten, socker, vinäger och tomatpuré. Krydda med salt. Låt stå minst 15 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till sesamdippen.

Sätt ugnen på 150 gr. Stek kycklingen på bägge sidor. Lägg kycklingen i ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 20 min. Varmhåll.

Koka riset enligt förpackningen.

Stek äggen, ej vändstek. Äggulan ska vara lös.

Lägg upp ris i en djup skål. Fördela böngroddssallad, kimchi, gurka, kyckling och spenat i små högar. Toppa med stekt ägg. Smaksätt med sesamdippen och lite sesamfrön eller furikake.

Bild: Privat

 Inspiration: ICA Buffé

Wok-fried salad

250 gr kokt spiralpasta, rester eller förkokta
1 morot, skivad i tunna slantar
150 gr champinjoner, halverade
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
1 gul paprika, urkärnad och strimlad
1/2 zucchini, tunt skivad
1 bit purjolök, skivad diagonalt
100 gr grön fina kinakål, grovt strimlad
150 gr färska böngroddar
1 knippa färsk koriander
Rostade sesamfrön, rostad lök eller jordnötter
Salt och svartpeppar från kvarnen
Jordnötsolja

Ginger glaze, se recept här.

Hetta upp en wokpanna eller en rejäl stekpanna. Häll i lite jordnötsolja och börja med att tillsätta pastan tillsammans med morot, champinjoner, paprika, zucchini och purjolök. Rör noggrant i botten hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt därefter kinakål och böngroddar och fortsätt att röra i botten hela tiden. Smaka av kryddningen och häll i några skvättar ginger glaze.
Servera salladen genast garnerad med korianderkvistar och sesamfrön.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén

Enkel sojakyckling (Arlette)

4 st kycklingfiléer
2 röda paprikor
150 gr färska champinjoner
1 gul lök
Soja
1 burk böngroddar

Skär kyckling och grönsaker i passande storlek. Fräs lök och kyckling i en wok/stekpanna. Tillsätt soja och grönsaker. Strax innan servering tillsätts böngroddarna. Serveras med ris

Kinafärs

750 gr köttfärs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk senap
½-1 msk soja
1 burk krossade tomater
1 burk böngroddar
Salt
Peppar

Fräs lök och köttfärs. Tillsätt alla kryddor och de krossade tomaterna. Låt koka i ca 30 minuter. Tillsätt böngroddarna strax innan servering så de bara värms på i grytan. Servera med ris och ångkokt, färsk broccoli. Ät med pinnar! =)