Saftig kebab i ugn med pitabröd, tomat och vitlökssås

4-6 portioner

1 kg köttfärs, nöt eller lamm

1-2 msk lökpulver eller 1 färsk gul lök

1-2 msk vitlökspulver eller 3-4 pressade vitlöksklyftor

1-2 msk spiskummin (kummin går också bra)

1-2 msk paprikapulver

1-2 tsk chili flakes

2 -3 tsk flingsalt

½-1 tsk nymalen svartpeppar

3-5 msk finhackad bladpersilja alternativt koriander

½ tsk bikarbonat

2 msk olivolja

3 dl yoghurt, grekisk eller turkisk

1 pressad vitlöksklyfta

1½ msk citronjuice

½ tsk flingsalt

4-6 liba- eller pitabröd

Tomater

Gurka

Rödlök

Bladpersilja

Sätt ugnen på 240°C (eller 220°C varmluft).

Blanda färs, lökpulver, vitlökpulver, spiskummin, malen koriander, paprikapulver, chiliflakes, salt, peppar, persilja och bikarbonat i en stor skål. Knåda smeten ordentligt med händerna, cirka 2 minuter.

Klä en stor bakplåt (eller två mindre) med bakplåtspapper. Tryck ut färsblandningen på plåten till en stor rektangel, cirka 1 cm tjock (ungefär 30 x 40 cm). Kanterna behöver inte vara perfekta, men håll dem någorlunda jämna.

Använd en degskrapa eller stekspade i metall för att skära färsen vertikalt i långa remsor, ca 2–3 cm breda. Skär hela vägen ner till pappret. Gör sedan grunda, tvärgående hack över varje remsa (inte för djupt), för att ge det klassiska kebab-utseendet och för jämnare stekyta.

Pensla ovansidan av kebaben med olivolja. Grädda högt upp i ugnen i 15–18 minuter, eller tills de är gyllenbruna, genomstekta och har krispiga kanter. Håll koll efter 15 minuter – beroende på din ugn och hur tjockt du plattat ut färsen kan det gå lite fortare. Valfritt: Sätt på ugnens grillfunktion de sista 1–2 minuterna för mer färg.

Rör ihop yoghurt, vitlök, citronsaft och salt i en skål. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Skiva rödlök, tomater och skär gurka i halvmånar.

Värm pitabröden enligt förpackningen eller värm libabröden (eller annat tunnbröd) i en torr stekpanna eller direkt över gaslåga i 20–30 sekunder per sida tills de är mjuka och följsamma.

Separera kebabremsorna längs snitten du gjorde tidigare. Servera i eller ovanpå bröden med generöst med vitlökssås, lök, skivade tomater, gurka och färsk persilja.

Recept och bild: Simple home edit

Porchetta

 

Det här är ett av många sätt att smaksätta och tillaga porchetta [uttal porketta].

Fläsksida med svål, ca 2-2½kg

Salt

2-3 msk fänkålsfrön

2-3 msk svartpepparkorn

2-3 tsk chili flakes

10 vitlöksklyftor

1 citron, zest

½-1 kruka rosmarin

½-1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

Snöre

Sätt ugnen på 100 grader (varmluft) eller 120 grader (vanlig).

Skär fläsksidan till en rektangulär. Putsa av sidan för att enklare kunna rulla ihop. Ansa eventuellt kanterna, fett och svål så att köttet är täckt av svål runt om.

Skär ett rutmönster diagonalt på köttsidan, nästan helt ner till fettet. 

Skär ett grunt snitt i rutmönster diagonalt i svålen med en skarp kniv eller rakblad.

Krydda köttsidan frikostigt med fint salt.

Rosta fänkål, svartpeppar och chili flakes i en het torr panna tills fänkålen precis börjar få färg.

Mortla grovt och krydda hela köttsidan med kryddorna.

Riv vitlöksklyftorna på ett zestjärn och gnid in i fläsksidan.

Riv citronzest över fläsksidan.

Repa och hacka rosmarin och timjan. Grovhacka bladpersiljan. Jobba ner de kryddorna i snitten på fläsksidan.

Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan till den andra och bind ihop med steksnöre.

Lägg porchettan på et galler i en ugnsform eller ovanpå en djup ugnsplåt. Vi vill samla upp det smakrika fettet.

Tillaga i ugn till en innertemperatur på 75-80 grader. Det tar ca 3-4 timmar beroende på storlek och tjocklek på porchettan.

Ta ut porchettan. Höj ugnsvärmen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 15 minuter.

Låt porchettan svalna innan den skivas upp.

Servera med risotto, ruccola och ugnsrostade körsbärstomater.

Receptinspiration: Andy Cooks och Matgeek

Bild: Privat 

Chimichurrikyckling med rostad klyftpotatis, fetaost- och gurksallad

 

2 portioner

2 vitlöksklyftor

20 gr bladpersilja

1 msk oregano

½ tsk chili flakes

300 gr minutfilé kyckling

1 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

400 gr potatis

Olivolja

Salt

Svartpeppar

1 gurka

1 bananschalottenlök

50 gr fetaost

Vitvinsvinäger

Salt

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig).

Finhacka vitlök och bladpersillja. Lägg i en bunke och blanda i torkad oregano, chili flakes, vinäger, olivolja, salt och nymalen peppar. Spara 3/4 av chimichurrin till servering.

Lägg ner minutfilén i (1/3) marinaden och låt marinera minst 15 minuter.

Halvera gurkan och gröp ur kärnhuset. Kärnhuset blandas ner i chimichurrin (3/4). Skär gurkan i 1 cm tjocka halvmånar. Finhacka lök. Lägg allt i en salladsskål och blanda med smulad fetaost, lite vinäger och salt.  

Klyfta potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymalen peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek kycklingen ca 4 minuter per sida, tills den är helt genomstekt. Lägg upp kycklingen på ett fat och låt vila några minuter innan servering.

Servera kycklingen med resten av chimichurrin, rostad klyftpotatis och feta- och gutksallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Krämig raviolisoppa

2 portioner 

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater

10-12 champinjoner

1 tsk chili flakes

1 näve färsk basilika

1 dl vispgrädde

1 liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 buljongtärningar)

1½ dl riven parmesan

250 gr Ravioli Funghi Porcini eller Tortellini Ricotta e Spinaci från Giovanni Rana

400 gr kycklingfilé

Hacka lök, vitlök och soltorkad tomat. Kvarta champinjoner.

Fräs lök och vitlök mjuk i olja från de soltorkade tomaterna. Tillsätt champinjoner och fräs tills champinjonerna fått fin färg. Tillsätt soltorkad tomat, chiliflakes och basilika. Stek någon minut till och häll på buljong och grädde. Koka ihop 10 minuter.

Skär kyckling i mindre bitar och krydda med salt och peppar och fräs till genomstekta.

Häll i raviolin och koka enligt förpackning, 2 minuter. Rör ned parmesanen och smaksätt ev ytterligare med salt och peppar.

Receptinspiration och bild: Sofia Henriksson/Foodora

Minestronesoppa

 

4 portioner

200 gr pasta, t ex små stjärnor (koktid 6 min)

1 liter vatten

2 selleristjälkar

1 morot tärnad

½ purjolök eller 1 gul lök

2 små vitlöksklyftor, rivna

200 gr pancetta

2 msk kyckling- eller grönsaksfond

Olivolja till stekning om nödvändigt

0,5 tsk chili flakes

1 burk Cannelinibönor eller stora vita bönor, avrunna

4 äggulor

2 dl parmesan, finriven

Färsk basilika

Koka upp vattnet.

Tärna eller strimla selleri och lök. Tärna morot. 

Bryn pancetta med lite tomatpuré. Lägg i selleri, lök och morot och fräs ca 2 minuter.

Häll på vattnet och tillsätt fond, vitlök och chili flakes. Låt koka upp. Tillsätt pastastjärnor och låt koka 6 minuter eller enligt pastaförpackning.

Häll i de avrunna bönorna och låt allt bli varmt.

Servera soppan i skålar med en äggula och toppa rikligt med riven parmesan och basilika.

Bild och receptinspiration: Coop 

Grillad currykyckling med svarta sesamfrön, cashewnötsdressing och mangosalsa

2 portioner

1½ dl jasminris

½ finhackad schalottenlök
1½ msk finhackad ingefära
50 gr cashewnötter
½ frp grovhackad koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
2 tsk socker
½ tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk vatten
2 tsk tomatpuré

½ finhackad rödlök
½ frp grovhackad koriander
1 st mango
1 lime

300 gr kyckling steak (urbenad klubba med skinn)
1 msk svarta sesamfrön
1 tsk curry
½ tsk salt

Om du vill grilla, tänd grillen.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Lägg lök, vitlök, ingefära, cashewnötter, koriander, soja, socker, chili flakes, vinäger, vatten och tomatpuré i en mixerbehållare. Mixa till en sås med stavmixer.

Finhacka lök, grovhacka koriander och tärna mango. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från limen.

Krydda kycklingen med curry och salt. Grilla eller stek kycklingen 3-4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72 grader) och skinnet är knaprigt. Strö över svarta sesamfrön på den grillande kycklingen.

Servera grillad kyckling med cashewnötsdressing, mangosalsa och jasminris.

Recept och bil: Linas Matkasse

Black barley bowl med marinerade räkor, rostade sesamfrön, mango och avokadocrème

2 portioner

150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten

1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime

1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta

1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.

Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.

Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).

Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.

Skala och skär mango i tärningar.

Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.

Recept och bild: Linasmatkasse

Kardemummakyckling med grön chili, ingefära och kålrabbi-raita

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris
2½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljongtärning

2½ tsk kardemummakärnor
2½ tsk spiskummin
1½ tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
1 krm chili flakes

300 gr kycklinglårfilé
1 gul lök
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 bit ingefära (ca 2 msk finhackad)
1½-2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
Olivolja
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung

½ kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt
1 krm salt
½ krm spiskummin

Mynta

Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men använd gärna buljongtärning istället för salt.

Mortla sönder kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner övriga ingredienser.

Strimla löken och tärna tomaterna. Finhacka ingefära, grön chili och vitlök. Dela kycklinglåren i 2-3 bitar. Bryn lök, vitlök, chili och ingefära 2-3 minuter. Tillsätt kycklinglårfilé och kryddmix, bryn allt ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner tomatpuré, tomat, lagerblad, vatten, buljongtärning och flytande honung. Låt sjuda 10-12 minuter.

Skala och finhacka kålrabbi. Lägg i en liten skål och blanda med pressad vitlök, yoghurt, salt och spiskummin.

Toppa kycklinggrytan med färsk mynta. Servera med kålrabbi-raita och basmatiris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Mojo Rojo

½ dl majonnäs
1 krm salt
20 gr vitt bröd
1 vitlöksklyfta
1½ tsk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
2 krm spiskummin
1 krm chili flakes
2 msk vatten

Tärna brödet och lägg i en mixerbunke.Tillsätt vinäger, vatten, pressad vitlök, paprikapulver, spiskummin, chili flakes, alt och majonnäs. Mixa till en sås med stavmixer.

Servera med papas arrugadas, fisk och kött.

Recept: Linas Matkasse

Bild: Arla

Krispiga fläskfrikadeller med limeblad och passionsfruktsalsa

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

100 gr grönkål
Olivolja
Salt

½ dl majonnäs
½ msk japansk soja

½ gurka
2 st passionsfrukter
½ rödlök
20 gr koriander
½ krm salt
1 krm chili flakes

15 st limeblad
250 gr fläskfärs
2 msk ströbröd
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
4 msk mjölk
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Ströbröd

Värm ugnen till 175 grader.

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg grönkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter, tills grönkålen är krispig.

Blanda majonnäs och soja i en liten skål.

Skala och tärna gurkan. Finhacka rödlök och grovhacka koriander. Lägg allt i en skål. Halvera och gröp ur innehållet från passionsfrukterna. Blanda ner i skålen tillsammans med alt och chili flakes.

Mortla sönder limebladen. Ta bort stjälkarna. Blanda ströbröd, limeblad, salt, chili flakes och mjölk i en bunke. Blanda ner pressad vitlök och fläskfärs. Forma färsen till 12-14 små köttbullar. Rulla köttbullarna i ströbröd och stek sedan krispiga i en stekpanna med olja, 6-8 minuter eller tills frikadellerna är helt genomstekta (innertemp 72 grader).

Servera krispiga frikadeller med passionsfrukstsalsa, grönkålschips, sojamajonnäs och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ribollita - Italiensk bondsoppa med pancetta, Grana Padano och oregano

2 portioner

2 ciabatta-bröd

150 gr pancetta
½ gul lök
1 morot
½ förpackning stjälkselleri
½ zucchini
1 förpackning cannelinibönor
2 vitlöksklyftor
Olivolja
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chili flakes
3/4 tsk torkad timjan
1 krm salt

1 kruka oregano
60 gr Grana Padano
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.

Tillaga ciabattan enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka lök och vitlök. Strimla selleri och morot. Tärna zucchini. Skär av den hårda kanten från Grana Padanon.
Fräs pancetta och alla skurna grönsakerna i stekgryta med olivolja. Krydda med timjan, chili flakes och salt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, buljong och ostkanten. Låt sjuda 10-15 minuter. Blanda ner cannellinibönor, låt sjuda 1-2 minuter.

Grovriv Grana Padano och grovhacka oregano.

Lägg upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med riven ost, oregano och ringla över lite god olivolja. Servera med nygräddat bröd.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel

2 portioner

1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin

½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.

Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.

Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Mongolian beef med sesamfrön, chili och pomelo

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 förpackning/glas sesamfrön

250 gr lövbiff
2 tsk japansk soja
1 tsk neutral olja
1 msk majsstärkelse

1 pomelo
2 krm chili flakes
2 krm salt

1 bit ingefära
1 st röd chili
1/3 knippe salladslök
Majsstärkelse
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 ½ msk japansk soja
1 msk socker
1/4 kycklingbuljong
Neutral olja

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.

Strimla lövbiffen och lägg i en bunke. Blanda med olja, soja och majsstärkelse. Låt marinera minst 15 minuter.

Mortla ihop chili flakes och salt i en mortel till ett chilisalt.
Skär bort skalet på pomelon. plocka sedan ur fruktköttet (utan hinnor). Lägg upp på ett fat och strö över lite av chilisaltet och hälften av de rostade sesamfröna.

Finhacka ingefära, vitlök och chili.

Panera det marinerade köttet i majsstärkelse. Stek hälften av köttet i olja i en wok eller stekpanna på hög värme 1-2 minuter, tills köttet fått en krispig stekyta på båda sidor. Lägg över på en tallrik. Tillaga resten av det marinerade köttet på samma sätt och lägg över på tallriken. Låt woken stå.

Tillsätt ingefära, vitlök och chili till woken, stek på medelvärme ca 1 minut. Tillsätt vatten, soja, kycklingbuljong och socker. Låt koka ihop 1-2 minuter, tills såsen fått en simmig konsistens. Tillsätt det stekta köttet och sjud 1-2 minuter. Vätskan ska koka in i köttet.

Finstrimla salladslöken. Strö över salladslök och resten av sesamfröna.

Servera mongolian beef med pomelo och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Pasta med krämig sås med soltorkad tomat och kyckling

Med inspiration från min gode väns sås i tidigare inlägg kommer här en enkel och supersmarrig pastarätt med liknande smaker.

4 portioner

400 gr pasta
600 gr kycklingfiléer
160 gr pancetta
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
8 strimlade soltorkade tomater
1½ dl grädde
20 gr parmesan
Basilika
Chili flakes
Salt
Svartpeppar

Koka pastan.

Strimla kycklingen och pancettan. Hacka löken och strimla de soltorkade tomaterna.

Stek pancetta och låt rinna av på hushållspapper.
Bryn kycklingen tillsammans med lök. 
Tillsätt grädde, soltorkade tomater och vitlök. Låt koka ihop 5 minuter.

Smaksätt med basilika, salt, nymald svartpeppar och chili flakes. Blanda ner pancetta och parmesan.
Vänd ner såsen i den nykokta pastan och servera.

Inspiration och bild: Tasteline

Parmesankräm med vitlök och soltorkade tomater

Fantastiskt god sås till grillat. Kött, fågel eller fisk.

2 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater
50 gr parmesan
Chili flakes
Salt
Svartpeppar

Blanda crème fraiche med pressad vitlök, hackade eller strimlade soltorkade och riven parmesan i en skål. Krydda med chili flakes, salt och nymald svartpeppar.

Recept: En god vän

Spicy tuna med chimichurrimajonnäs och melonsallad

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

½ ask koriander
3 msk majonnäs
½ citron
2 krm chili flakes
3/4 krm salt

½ melon
1 lime
Salt

1 pärllök
½ ask koriander
1 bit ingefära ( 1½ msk)
1 pressad vitlöksklyfta
1 burk tonfisk (avrunnen)
1 msk japansk soja
1 msk vetemjöl
1 ägg
Olja

½ huvudsallad

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka koriander. Lägg i en skål och blanda med majonnäs, finrivet skal och ½ msk från en halv citron, chili flakes och salt.

Skala och tärna melon. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från en lime och pressad saft från den halva limen. Smaka av med lite salt.

Finhacka pärllök och koriander. Finriv ingefära. Lägg allt i en bunke och blanda med pressad vitlök, tonfisk, soja, vetemjöl och ägg. Blanda till en smet.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Forma eller klicka ut små plättar av tonfisksmeten och stek på hög värme någon minut per sida, tils de fått en krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper.

Klyfta resten av den använda limen.

Fyll blad från huvudsallad med chimichurrimajonnäs, spicy tuna och melonsallad. Servera med nykokt jasminris och limeklyfta.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kung Pao chicken med jordnötter och sesamstekt tatsoi

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 tsk japansk soja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
300 gr kycklinglår

1 bit ingefära (ca 2-3 msk)
2 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 msk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
2 tsk japansk soja
2 tsk kinesisk soja
1½ dl vatten
3 vitlöksklyftor
Olja
½ påse jordnötter (ca 25 gr)

1 röd chili
1/3 purjolök
½ förpackning sugarsnaps
½ röd lök
Sesamolja
1 kruka tatsoi
1 krm salt
Chili flakes

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Blanda soja, vinäger och majsstärkelse i en bunke. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar och blanda ner i marinaden. Låt marinera 15-20 minuter.

Finriv ingefära. Lägg i en bunke och blanda med socker, vinäger, sesamolja, majsstärkelse, soja x 2 och vatten.

Stek den marinerade kycklingen och 3 pressade vitlöksklyftor i en stekpanna med olja 3-4 minuter. Tillsätt såsen och låt koka ihop, 1-2 minuter. Dra stekpanna från värmen och strö över jordnötter.

Strimla chili och purjolök. Halvera sugarsnaps på längden. Klyfta lök.
Hetta upp lite sesamolja i en annan stekpanna. Fräs sugarsnaps, purjolök, chili och lök ca ½ minut. Tillsätt tatsoi och fräs ytterligare ½ min. Krydda med salt och eventuellt lite chili flakes (beroende på hetta i den färska chilin).

Servera Kung Pao chicken med sesamfräst tatsoi och nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Hoisinbiff med ingefärsmajonnäs, chilistekt broccoli och rostade sesamfrön

2 personer

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön

50 gr ingefära
1 lime
½ dl majonnäs
½ krm salt

2½ msk kinesisk soja
2 msk ketchup
1 tsk socker

½ huvudsallad
1 förpackning rädisor (strut)

250 gr broccoli
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk chili flakes
1 krm salt

250 gr lövbiff
1 pressad vitlöksklyfta
Olja

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.

Finriv ingefära. Lägg hälften av ingefäran (spara resten till hoisinsåsen) i en liten skål och blanda med finrivet skal från limen, majonnäs och salt.

Blanda resten av ingefäran med soja, ketchup och socker i en liten skål.

Plocka bladen från huvudsallad och klyfta den använda limen. Skär rädisor i tunna skivor. Lägg upp i skålar.

Skär broccoli i små buketter. Stek 1-2 minuter i en stekpanna med olja tillsammans med pressad vitlök. Krydda med chili flakes, salt och lite av de rostade sesamfröna. Lägg upp på ett fat.

Strimla lövbiff. Fräs köttet och pressad vitlök i lite olja i en stekpanna 3-4 minuter. Tillsätt hälften av hoisinsåsen och låt koka ihop 1- 2 minuter.

Servera fräst hoisinbiff, chilistekt broccoli, rädisor och ingefärsmajonnäs i salladsblad. Toppa med resten av de rostade sesamfröna. Servera med resten av hoisinsåsen, limeklyftor och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing

2 personer

½ paket risnudlar (ca 90 gr)

½ förpackning grekisk yoghurt (ca 75 gr)
1 tsk japansk soja

2 vitlöksklyftor
½ kruka koriander
1 förpackning mynta
2 msk japansk soja
½ msk olivolja
2 tsk socker
1 tsk chili flakes
2 tsk rödvinsvinäger
1 lime

1 rödlök
100 gr stjälkselleri
½ gurka
1 burk skalade räkor (avrunnen)
Jordnötter

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.

Blanda yoghurt och soja i en liten skål.

Grovhacka vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med soja, olivolja, socker, chili flakes, vinäger och pressad saft från lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Finstrimla rödlök och stjälkselleri. Skär gurkan i mindre bitar.

Lägg alla grönaker, kokta nudlar och räkor i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.

Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med jordnötter. Servera med sojayohurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Buffalokyckling med ädelost, selleri och färskpotatissallad

2 personer

2 kycklingklubbor
1 msk paprikapulver
2 tsk socker
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 tsk chili flakes
3/4 tsk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta

500 gr färskpotatis
Olivolja
100 gr stjälkselleri
1 liten förpackning rädisor (strut)
½ kruka persilja
Salt
Svartpeppar

75 gr ädelost
3 msk mjölk
½ krm salt
1 krm svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader.

Blanda i en bunke: paprikapulver, socker, koriander, salt, chili flakes, spiskummin, vinäger och pressad vitlök.
Blanda ner kycklingklubborna i bunken. Gnid in kycklingen med kryddblandningen. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 25-30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen (över kycklingen) 20-25 minuter.

Smula ner ädelost i en mixerbunke. Tillsätt mjölk, salt och svartpeppar. Mixa till en kräm med stavmixer.

Strimla stjälkselleri och halvera rädisorna. Grovhacka persiljan. Lägg allt i en skål och blanda med den rostade potatisen, smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera kryddig buffalokyckling med ädeloströra och potatissallad.

Recept och bild: Linas Matkasse