Birria tacos

 

6 portioner

1 kg nötkött t ex högrev
4 st torkade chipotlechili

4 st torkade anchochili

2 gula lökar

8 vitlöksklyftor

400 gr krossade tomater eller 6 st färska tomater

3 msk tomatpuré

2 msk vinäger, valfri sort

6 dl kokhett vatten

Rapsolja till stekning

1 msk torkad oregano

2 tsk paprikapulver

1 tsk torkad mejram

1 tsk torkad timjan

1 tsk ingefärapulver

1 kanelstång

4 st lagerblad

2 st buljongtärningar eller 2,5 msk fond, grönsak- eller köttsmak

Salt

Peppar

12 majstortilla storlek mindre, vetetortilla funkar

Riven ost

Lime

Silverlök eller röd lök

Koriander

Kärna ur chilin, lägg i en skål och täck med 4 dl kokhett vatten. Låt stå i 30 min. Efter att chilin har legat i blöt och mjuknat mixar du den slät med vätskan den har legat i.

Skär köttet i stora bitar, hacka lök i små tärningar, hacka vitlök fint.

Hetta upp olja i en gryta och stek köttet tills det får en fin färg runt om. Lägg åt sidan.

I samma gryta steker du lök till den får färg. Vänd i vitlök och stek lite till. Tillsätt alla kryddor och fräs under omrörning någon minut. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Vänd i köttet och stek lite till. Häll över krossad tomat, chilipasta, vinäger, 2 dl kokhett vatten, smula i buljong och blanda.

Låt grytan puttra under lock i ca 2-3 timmar eller tills köttet faller isär. Öppna upp locket med jämna mellanrum, blanda och späd eventuellt med mer vatten om det känns torrt. Grytan ska dock inte vara vattning i konsistensen.

Lyft upp köttet från såsen, lägg på ett fat och dra isär med två gafflar till små strimlor. Sila ev såsen.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Doppa tortillabrödet i såsen, lägg brödet i stekpannan. Strö ost över brödet, lägg i kött och vik ihop tacosen. Stek ca 1 min på varje sida. Servera tacosen med såsen, doppa tacosen i den smakrika såsen.

Tips!

I en autentisk Birria tacos har man getkött eller lammkött, men högrev passar alldeles utmärkt. Lägg till lite nötlägg eller short ribs för extra smak.

Komplettera tacofyllningen med lite hackad lök (röd eller silverlök), pressad lime och koriander.

Smaksätt såsen med hackad lök, pressad lime och koriander.

Kött och sås kan göras i förväg och förvaras separat i lufttäta lådor i kylen i upp till 5 dagar.

Recept: Zeinas kitchen

Bild: Delish

Bläckfisk och räkor med chili på svart risbädd

Vitlöksolja
1 röd chili
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 litet knippe persilja
2 msk färsk mejram
350 gr bläckfisk
20 råa tigerräkor
2 dl svart ris

Koka riset med salt.
Fräs strimlad chili i olja. Riv citronzest och vitlök och häll i oljan. Tillsätt större delen av hackad persilja och mejram. Rör om och tillsätt bläckfisk och räkor. Bryn tills räkorna har fått fin rosa färg. Pressa i citronsaft från en halv citron. Servera med svart ris. Strö chili och örter ovanpå.

Tips! Rätten går utmärkt att servera till pasta istället för ris.

Recept: Nigella Lawson

Spaghetti med körsbärstomater, mejram och olivolja

4 portioner

450 gr spaghetti eller linguini
400 gr mogna körsbärstomater, gärna röda och gula
2 knippen färsk mejram eller basilika
10 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 msk vit- eller rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar


Koka pastan i välstaltat vatten enligt anvisning på förpackningen, tills al dente.
Dela tomaterna i halvor och lägg den i en stor skål. Tillsätt örter, olivolja, vitlök och vinäger. Mosa ungefär hälften av tomaterna med fingrarna och blanda.
När pastan är klar, blanda med tomaterna och servera direkt.

Tips! Tillsätt gärna oliver. Eller varför inte lite kyckling.

Källa och bild: Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef  

Perfekt ugnstekt kyckling

4 portioner

1 frigående kyckling, ca 1 kg
salt
nymalen peppar
3 små nävar färska örter (basilika, persilja, mejram), repade och finhackade
4 msk olivolja
1 citron, halverad
4 lagerblad, rivna
2 kvistar färsk rosmarin

Förvärm ugnen och en långpanna till 225 grader. Skölj kycklingen in- och utvändigt och torka den torr med hushållspapper. Gnid kycklingen invändigt med salt och dra sedan försiktigt upp skinnet vid bröstsidan, se till att det inte går sönder. Med andra handen lossar man skinnet från köttet. Det brukar hänga ihop med en liten vävnadsbit och man kan antingen låta den vara kvar i mitten och göra två tunnlar på vardera sidan eller försöka skära loss den. Strö lite salt under skinnet och peta in de hackade örterna. Droppa i lite olivolja. Stoppa nu in citron, lagerblad och rosmarin i buken på kycklingen. Dra fram skinnet på bröstsidan så att köttet inte är bart, stoppa in vingspetsarna och bind ihop kycklingen så fast det är möjligt.
När man fyllt håligheten skårar man 3-4 gånger på varje lår och gnider in resten av örterna. Då kan värmen tränga in i lårköttet och det tillagas snabbare. Gnid in skinnet med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Ta ut den heta långpannan ur ugnen och droppa i lite olivolja. Lägg kycklingen med ena bröstsidan ner i långpannan och ställ tillbaka den i ugnen. Låt stå i 5 minuter, vänd sedan den andra bröstsidan nedåt. Låt stå i 5 minuter och lägg därefter kycklingen med bröstsidan uppåt. Ugnstek i 1 timme i 225 grader. Skinnet ska vara riktigt knaprigt och örterna ska ha gett köttet smak - det här är världens godaste ugnsstekta kyckling.

Tips!
Jag brukar även skiva vitlök tunt och sticka in under skinnet.
Har du inte färska örter hemma går det utmärkt med frysta.

Recept: Jamie Oliver