Primörpaket med citron- och olivsmör

1 portion

1 späd morot

1 grön sparris

1 salladslök

2 färskpotatisar

2 kvisttomater, små

2 rädisor

1 kvist timjan

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Olivolja

Smör, ca 10 personer

250 gr smör, rumstempererat

1 citron

1 dl svarta oliver

1 dl bladpersilja

Nymald svartpeppar

Börja med smöret. Riv citronzest och pressa ur juicen. Kärna ur och hacka oliverna. Hacka bladpersiljan. Blanda med smöret och smaka av med svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur. Vispa gärna smöret, det ger en lättare och luftigare känsla.

Värm ugnen till 225°.

Skrubba morötter och sparris med en ren tvättsvamp. Ansa det yttersta lagret på salladslöken och skär bort roten. Dela färskpotatisen.

Blanda alla grönsaker med salt, nymald svartpeppar, olivolja och lite av det smaksatta smöret.Lägg grönsaksblandningen i ett foliepaket.

Baka i ugn i 15 minuter, servera i paketet eller i en djup skål med smöret vid sidan om.

Recept: Katinka Svedberg

Bild: Jurek Holzer

Matjessill med brynt smör och ägg

250 gr matjessill

2 hårdkokta ägg
12 färskpotatisar små
1/2 kruka dill
1 rödlök
Brynt smör

Bryn smöret enligt recept.
Koka potatisen i saltat vatten. Låt potatisen svalna och skär de i halvor på längden. 
Hårdkoka ägg och skala då de svalnat. Skär äggen i kvartar eller i små bitar med hjälp av en äggskärare. Finhacka rödlök och dill.

Servera matjessill, potatis, ägg, rödlök och dill med det brynta smöret. Lägg till en rädisa eller två för extra krispighet.

Bild: Hemmets Journal

Brynt smör

Brynt smör är precis vad det låter; man bryner skirat smör. Smöret får då en nötaktig smak och smakar himmelskt och passar ypperligt till exempelvis matjesill, ägg och färskpotatis.
Skirat smör är smält smör från vilket man tagit bort den vita massan som sjunker till botten.

Lägg ner önskad mängd smör i en tjockbottnad kastrull. Smält smöret. När smöret bubblar och fräser förångas vattnet och därefter blir smöret tyst. Nu får du börja bli uppmärksam. När smöret slutar fräsa, tystnar, så får man vara försiktig så det inte bränns.

Nu övergår bubblorna till att bli skum så det kan vara svårt att se när det börjar bli brunt under bubblorna. 

Rör därför hela tiden och följ med hur smöret får den karaktäristiska doften av smörkola. Smöret går från gult till honungsfärgat och till slut nötbrunt och då är smöret färdigt. Ta nu genast kastrullen från plattan.

Skulle det bli bränt i botten så gör det inget. Man kan röra loss det och ta det med, dock inte om det är kolsvart. När smöret svalnat försvinner skummet och du kan se ditt brynta smör.

Njut ditt smör till fisk, fågel eller grönsaker.

Tips!

Låt smöret svalna till en formbar massa och gör ett aromsmör. Rulla ihop med plastfolie, ställ i kylskåpet och skär upp i skivor vid servering.

Recept och bilder: Lasse B

Mustig chili med öl, stjärnanis och kanel

4 portioner

1 kg grytbitar av nöt- eller lammkött

2 stora gula lökar

3 vitlöksklyftor
1-2 chili av valfri sort för lite sting

4 st stjärnanis

3 kanelstänger

3 tsk korianderfrön

2 msk oxfond

2 flaskor/burkar öl, 33 cl

Bryn kött och lök hårt. Tillsätt kryddor, hackad chili och pressade vitlöksklyftor. Häll på öl tills köttet är täckt. 

Låt sjuda på svag värme i 2-3 timmar. I tryckkokare ca 45 minuter samt ca 20 utan lock. Köttet ska vara så mört så det faller isär. Låt vätskan koka in i stuvningen. Krydda med salt.

Servera med exempelvis finhackad rödlök, koriander, gräddfil och nachos.

Tips!

För lite extra krydda tillsätt även choklad och/eller kaffebönor.

Recept: Johan Persson