Lammragu med ras el hanout

4 portioner

1 stor gul lök

10 vitlöksklyftor

2-3 selleristjälkar

1 morot

2-3 stjälkar rosmarin

2 tsk ras el hanout eller mer efter smak

½ kanelstång

1 stjärnanis  

2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

500 gr lammfärs

1-2 msk salt

Svartpeppar

Ras el hanout

2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

2-3 stjälkar rosmarin

Olja

Chiliolja

Pasta, välj din favorit

Parmesan

Hacka lök, vitlök, selleri och morot i små tärningar (brunoise), Repa och hacka rosmarinen.

Stek lök, grönsaker och rosmarin (soffritto) i en stekpanna i rikligt med olivolja. Krydda med ras el hanout, kanelstång och stjärnanis. Sänk värmen och sjud ihop ca 15 minuter. Rör om då och då.

Bryn färsen med rikligt med salt i en stekgryta. Krydda med lite ras el hanout och stek tills färsen fått färg. Häll på vin, blanda ordentligt och låt småkoka tills vätskan nästan försvunnit.

Tillsätt tomatpuré i soffritton och rör om. Tillsätt vin och låt sjuda ytterligare 10 minuter tills allt fått djup, fin färg. 

Blanda nu ner soffritton i färsen och låt koka ihop. Ta upp stjärnanisen och kanelstången innan servering.

Värm upp chiliolja i en tjockbottnad kastrull. Fritera rosmarinkvistarna. Låt rosmarinen rinna av på hushållspapper. Smaksätt den friterade rosmarinen med lite chiliolja. Detta steg kan uteslutas, men ger den där extra touchen.

Koka upp rikligt med saltat pastavatten och koka pastan enligt förpackning.

Servera lammragun med pasta toppad med friterad rosmarin och riven parmesan.

Receptinspiration: Roy Nader med inspiration från Black Milk Gastro Bar

Bild: Cookido

me

Porchetta

 

Det här är ett av många sätt att smaksätta och tillaga porchetta [uttal porketta].

Fläsksida med svål, ca 2-2½kg

Salt

2-3 msk fänkålsfrön

2-3 msk svartpepparkorn

2-3 tsk chili flakes

10 vitlöksklyftor

1 citron, zest

½-1 kruka rosmarin

½-1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

Snöre

Sätt ugnen på 100 grader (varmluft) eller 120 grader (vanlig).

Skär fläsksidan till en rektangulär. Putsa av sidan för att enklare kunna rulla ihop. Ansa eventuellt kanterna, fett och svål så att köttet är täckt av svål runt om.

Skär ett rutmönster diagonalt på köttsidan, nästan helt ner till fettet. 

Skär ett grunt snitt i rutmönster diagonalt i svålen med en skarp kniv eller rakblad.

Krydda köttsidan frikostigt med fint salt.

Rosta fänkål, svartpeppar och chili flakes i en het torr panna tills fänkålen precis börjar få färg.

Mortla grovt och krydda hela köttsidan med kryddorna.

Riv vitlöksklyftorna på ett zestjärn och gnid in i fläsksidan.

Riv citronzest över fläsksidan.

Repa och hacka rosmarin och timjan. Grovhacka bladpersiljan. Jobba ner de kryddorna i snitten på fläsksidan.

Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan till den andra och bind ihop med steksnöre.

Lägg porchettan på et galler i en ugnsform eller ovanpå en djup ugnsplåt. Vi vill samla upp det smakrika fettet.

Tillaga i ugn till en innertemperatur på 75-80 grader. Det tar ca 3-4 timmar beroende på storlek och tjocklek på porchettan.

Ta ut porchettan. Höj ugnsvärmen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 15 minuter.

Låt porchettan svalna innan den skivas upp.

Servera med risotto, ruccola och ugnsrostade körsbärstomater.

Receptinspiration: Andy Cooks och Matgeek

Bild: Privat 

Lammfärsbiffar med fänkålsgratäng

2 portioner

½ rödlök
1 liten vitlöksklyfta
300 gr lammfärs, eller annan färs
2 msk vispgrädde
1 msk hackad färsk rosmarin
Salt och svartpeppar
1 tsk olivolja

1½ fänkålsstånd
1 dl vispgrädde
1 paket saffran
Salt och peppar
1 dl riven ost, ca 31% fetthalt

Grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva fänkålen tunt. Koka upp grädde och saffran under omrörning i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Rör ned fänkålen, häll över i en ugnsform och strö över osten. Gratinera i ca 25 minuter.

Finhacka rödlök och vitlök till biffarna. Blanda noggrant med färsen och resten av ingredienserna i en bunke. Forma smeten till avlånga biffar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn biffarna runt om i några minuter. Lägg över biffarna på en smord ugnsplåt och låt de stå i ugnen i ca 10 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Servera biffarna tillsammans med gratängen och en god grönsallad.

Tips!
Trä upp biffarna på träspett och lägg på grillen.

Recept: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto

2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Papardelle med rödvinskokt lammläggsragu, rosmaringremolata och Grana Padano

2 portioner

1 lammlägg

½ aubergine
½ tsk salt
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
½ tsk chili flakes
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk socker

½ kruka rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 citron, skalet/zest

180 gr pappardelle

50 gr Grana Padano

Värm ugnen till 225 grader. Lägg lammläggen i en liten ugnsform. Värm mitt i ugnen tills köttet går att lossa från benet, ca 10-12 minuter. Eller värm lammläggen i mikrovågsugn på full effekt 2-3 minuter, tills köttet går att lossa från benet. Spara skysåsen.

Tärna aubergine (1x1 cm). Lägg i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå 5-10 minuter. Skölj auberginen och låt torka på lite hushållspapper.

Finhacka lök. Fräs lök, aubergine och pressad vitlök i olivolja i en traktärpanna, 2-3 minuter. Tillsätt tomatpuré, rosmarin och chili flakes. Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljong och socker. Låt sjuda 2-3 minuter. Blanda ner lammlägg och sky i traktörpannan. Sjud ytterligare 4-5 minuter. Plocka gärna isär köttet i grytan.

Finhacka färsk rosmarin och vitlök. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal av en citron.

Koka pappardelle enligt anvisning på förpackning.

Grovriv Grana Padano. Blanda den nykokta pastan med lammragun. Toppa med rosmarinsgremolata och Grana Padano. Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Grillad kyckling med ört- och gräddfilshollandaise och vitlöksrostad blomkål

2 portioner

1 blomkål
Olivolja
Salt
2 pressade vitlöksklyftor

500 gr färskpotatis

1 citron, zest och saft
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk oregano
3/4 tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
300 gr kyckling minutfilé

2 msk smör
1/4 kruka timjan
1 äggula
1 tsk citronsaft
½ dl gräddfil
1 msk fryst persilja
1 krm salt
3/4 krm cayennepeppar

1 schalottenlök
1 tomat
½ ask ruccola
Olivolja
½ krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Om du vill grilla kycklingen, tänd även grillen.

Gnid in blomkålen med olivolja, salt och pressad vitlök. Lägg blomkålen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg potatis bredvid blomkålen. Tillaga allt mitt i ugnen 30-35 minuter, eller tills blomkålen känns mjuk i mitten.

Blanda finrivet skal från 1 citron, pressad saft från halva citronen, pressad vitlök, oregano, rosmarin och salt i en bunke. Blanda ner kyckling i marinaden.

Smält smör i en liten kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen. Finhacka färsk timjan.
Vispa ihop en äggula och 1 tsk pressad saft från resten av den använda citronen på svag medelvärme i en liten kastrull (det ska bli ljummet och får inte överstiga 85 grader!). Ta kasrtullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Vispa ner gräddfil, timjan, persilja, sal och cayennepeppar.

Grilla eller stek kycklingen 3-4 minuter per sida, tills den är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Finhacka schalottenlök och tärna tomat. Lägg i en skål och blanda med ruccola, lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Dela den rostade blomkålen i fyra klyftor. Krydda med lite salt. Servera till grillad kyckling, ört- och gräddfilshollandaise och ruccolasallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Färsk gnocchi med ädelost, ostronskivling och rosmarinolja

2 portioner

1 förpackning färsk rosmarin (5-6 kvistar)
1/4 ask babyspenat
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 msk olja
1/2 msk vatten
2 krm salt

1 pkt gnocchi

1 päron
100 gr ostronskivling
100 gr ädelost

Olja
1/4 ask babyspenat

Repa bladen på rosmarinen och lägg i en mixerbunke. Tillsätt spenat, vitlök, olja, vatten och salt. Mixa med stavmixer till en grön olja.

Koka gnocchi 1 minut i lättsaltat vatten.

Klyfta päronet, eller i mindre skivor. Strimla ostronskivling. Smula ädelosten.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs avrunnen gnocchi och ostronskivling 2-3 minuter, eller tills den fått lite färg.

Blanda ner rosmarinolja, päron, ädelost och babyspenat i stekpannan med gnocchin. Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Barigoule med kronärtskocka, tomat och lättbakad lax

2 portioner

300 gr laxfilé
1/2 tsk salt

1 bakpotatis
1/2 fänkål
1/2 ask körsbärstormater
1/2 burk kronärtskockshjärtan
1/2 rödlök
1/2 knippe bladpersilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk salt
Olja
2 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
3/4 tärning kycklingbuljong
2 tsk honung

50 gr färskost
1/2 burk kronärtskockshjärtan
1/2 msk vatten
1/2 krm salt

Sätt ugnen på 125°.

Skär laxfilén i 6 tärningar. Lägg i en smord ugnsform och krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 18-20 minuter.

Skala och tärna bakpotatisen. Strimla fänkålen. Halvera körsbärstomaterna och kronärtskockorna. Kvarta rödlöken fint och inhacka bladpersilja.
Fräs potatis, fänkål och pressad vitlök i lite olja i en stekgryta. Krydda med timjan, rosmarin och salt.
Tillsätt äppelcidervinäger, vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda 6-8 minuter under lock.
Blanda ner kronärtskocka, rödlök och tomater. Låt sjuda ytterligare 2-3 minuter eller tills potatisen är klar.

Lägg färskost, kronärtskocka och lite vatten i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer. Blanda ner hälften av den hackade persilja och salt.

Blanda ner resten av persiljan i grytan. Servera med lätt bakad lax och kronärtkockscrème.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Filodegsrulle med kyckling, apelsin och fetaost

2 portioner

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 gr skuren grönkål
Olivolja
1 apelsin
1 1/2 krm salt
300 gr kycklinginnerfilé
Olivolja
1 tsk torkad rosmarin
1 1/2 krm salt
1/2 förpackning filodeg
1/2 förpackning fetaost
Olivolja
Torkad rosmarin

1 apelsin
1 förpackning mixsallad
Olivolja
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

50 gr grekisk yoghurt

Sätt ugnen på 200°.

Finhacka gul lök och vitlök. Stek all lök och grönkål i lite olivolja i en stekpanna 3-4 minuter. Häll över i en bunke. Blanda allt med finrivet skal och pressad saft från en apelsin och salt.
Skär kyckling i mindre bitar. Stek i en stekpanna med olivolja 5-6 minuter. Krydda med rosmarin och salt.
Lägg ut filodegen på arbetsbänken. Fördela grönkålen och kycklingen som en sträng mitt på arken. Smula över fetaost och rulla ihop. Lägg rullen med skarven nedåt på en smord ugnsplåt. Pensla rullarna med olivolja och strö över lite romsarin. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun och krispig yta.

Skala och skär en apelsin i mindre bitar. Lägg i en skål tillsammans med mixsallad. Blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera krispig filodegsrulle med apelsinsallad och grekisk yoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Moussaka med aubergine, kalkon och rosmarin

2 portioner

1 bakpotatis
1 aubergine
Salt och svartpeppar
Olja

1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
250 gr kalkonfärs
Olja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (210 gr)
1 1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk malen kanel
3/4 tsk salt
1 dl mjölk
2 msk salviakräm
1 dl rysk yoghurt

40 gr Gryèreost

1 tsk olja
1 1/2 tsk rödvinvinäger
1 krm salt
Svartpeppar
1/2 ask machésallad

Sätt ugnen på 250°.

Skär bakpotatis och aubergine i skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg allt på en plåt (gärna med bakplåtspapper). Krydda med salt och svartpeppar och ringla över lite olja. Tilla i övre delen av ugnen 15-17 minuter.

Finhacka rödlök och vitlök. Fräs kalkonfärsen, rödlöken och vitlök i lite olja i en stekgryta. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, rosmarin, kanel och salt. Låt sjuda 5-6 minuter. Rör ned mjölk, salviakräm och yoghurt i kalkonfärssåsen, dra från värmen.

Grovriv Gryèreost.

Varva potatis, aubergine och kalkonfärssås i en smorg ugnsform. Avsluta med kalkonfärssås och grovriven ost. Gratinera mitt i ugnen 10-12 minuter.

Blanda olja, rödvinsvinäger, salt och nymalen svartpeppar i en skål. Blanda med machèsallad.

Servera kalkonfärsmoussaka med dressad machésallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Osso Buco

4 skivor kalvlägg á 400 gr
1 dl vetemjöl
Smör
2 stora morötter
2-3 blekselleristjälkar
2 gula lökar, hackade
4 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 dl vitt vin
4 dl vatten
2-3 msk kalvfond
1 rosmarinkvist
3 timjankvistar
2 lagerblad
Salt och peppar
2 stora tomater

Gremolata
2 finhackade vitlöksklyftor
Citronzest från en citron
1 kruka grovhackad persilja

Doppa kalvläggen i mjöl och stek i omgångar i smör i en het panna. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg över köttet i en stor gryta (eller tryckkokare).
Skala och skär morötter och stjälkselleri i centimeterstora tärningar. Bryn morötter, stjälkselleri och lök i smör i en het panna och lägg över allt i grytan. Häll på vin, vatten, krossade tomater och fond och lägg i rosmarin och timjan. Låt grytan koka upp och sjud i ca 3 timmar (i tryckkokare ca 1-1 1/2).

Sätt ett kryss på tomaterna och lägg ned dem i kokande vatten tills skalet spricker, ca 1 minut. Skölj tomaterna i kallt vatten och dra av skalet. Dela på mitten och gröp ur kärnhuset. Skär halvorna i fina tärningar.
Hacka och blanda ingredienserna till gremolatan.

Servera osso bucon med gremolata, de finhackade tomaterna och polenta eller saffransris.

Recept och bild: Coop

Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Porchetta

Det här är en enkel men ack så fantastisk rätt!

1 st fläsksida med svål, 1,5 kg
1 rejäl näve färsk timjan eller rosmarin eller salvia
2 klyftor vitlök
4 skivor salami (jag hade tryffelsalami och det blev himmelskt!)
1 citron, zest och klyftor
Olivolja
Salt och peppar
2 dl vitt vin
Steksnöre

Ta fram fläsksidan, svålsidan ner och gnid in med rikligt med salt och peppar.
Repa av bladen på örterna och hacka dem fint med vitlöken och salamin. Riv citronzesten.
Fördela fyllningen jämnt på fläsket, häll på lite olivolja och rulla ihop till en fast rulle. Gör en ögla på steksnöret, trä över ena sidan av rullen och spänn åt. Flytta fram snöret i en mittsöm och snurra vidare tills hela rullen är fixerad. Spänn åt och dra sedan snöret på undersidan tillbaka genom alla öglor.
Krydda utanpå med salt och peppar och ev lite mer örter. För lite extra smak snitta små hål i svålen så vätskan kan krypa in i köttrullen.
Placera rullen i ugnsäker form och häll på vinet så den inte bränner fast i formen. Klyfta citronen och lägg med den i formen.

Sätt på ugnen på 125° och ställ in formen. Ös lite då och då. Tillaga i 3-4 timmar.

Servera med exempelvis en svamprisotto eller ugnsbakad potatis och valfri god sås.

Tips!
Fyll rullen med dina favoriter. Även hel kotlettrad och karré går att använda.

Krämig pasta med kyckling och grönt

4 portioner

300 gr pasta
300 gr kycklingfilé eller lårfilé för högre smak
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 liten purjolök á 125 gr
150 gr sockerärtor
1 msk grillkrydda
olja
2 msk färsk rosmarin
2 dl crème fraiche
1 påse babyspenat (70gr)
svartpeppar
parmesan

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.
Skär kyckling(lår)filé i strimlor. Skala och skär vitlöksklyftor i skivor. Skala och strimla lök och purjolök. Strimla sockerärter.
Blanda kycklingen med grillkrydda. Stek i olja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt vitlöken och färsk rosmarin, fräs ytterligare någon minut tills kycklingen är klar. Ta upp och lägg på tallrik.
Häll olja i stekpannan och fräs det strimlade 2-3 minuter.
Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och värm försiktigt.
Blanda i grönsaksfräset, kycklingen och babyspenat. Krydda med svartpeppar. Garnera ev med lite hyvlad parmesan.

Recept och bild: ICA.se

Vilda wallenbergare med whiskeylingon och rosmarinpotatis

400 g kall viltfärs eller nötfärs

2 dl frysta, tinade lingon

1/2 dl socker

2 msk whisky (kan uteslutas)

1 påse delikatesspotatis (à 900 g)

ca 2 1/2 msk hackad färsk rosmarin

3 äggulor

1 dl vispgrädde

1 dl ströbröd

ev saltgurka till servering

olivolja

smör

salt

flingsalt

nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda lingon, socker och whisky i en liten skål. Låt stå och dra.

Skär potatisen i halvor och lägg i en långpanna. Ringla över olja och strö över rosmarin och flingsalt. Blanda väl. Rosta i ugnen ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg, rör om efter halva tiden.

Blanda snabbt ihop den kylskåps kalla färsen med äggulor, salt och peppar. Färsen måste hållas så kall som möjligt. Rör i lite grädde i taget, men arbeta inte smeten för mycket.

Forma stora portionsbiffar med blöta händer. Vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme i smör tills de är genomstekta i en stekpanna, ca 6 minuter på varje sida.

Servera wallenbergarna med de rårörda whisky lingonen, rosmarinpotatisen och ev saltgurka.

Tips!

Tänk på att ingredienserna till wallenbergaren ska vara riktigt kalla när de blandas samman. Annars kan färsen lätt spricka. 
Vill du ha en sås till så skrapa ur pannan efter stekning, slå på en skvätt grädde och låt koka ihop ett par minuter.
Du kan använda rårörda lingon och spetsa med whiskey, om du redan har det hemma.

Recept och bild: ICA.se

Raw food linfröknäcke

3 dl linfrö
½ dl sesamfrön

½ dl solrosfrön

½ dl pumpafrön

1 dl vatten

1 tsk kryddor typ kummin eller örter

1 tsk salt

Blanda linfrön, sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön med vatten. Tillsätt kryddor och saltet. Blanda ordentligt. Bred ut ett tunt lager på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40-45° (50° med öppen lucka). Det tar mellan åtta timmar till ett dygn att baka knäcket, beoende på ugn. För riktig raw-känsla ska brödet bakas på låg temperatur, men det går bra på högre och kortare tid också, men då bevaras inte näringen på samma sätt.

När kexen går att bryta som knäckebröd är de klara. Förvara torrt och svalt i en låda som sluter tätt.

Tips!

Krydda med provençalska kryddor, oregano, timjan, rosmarin, basilika, lavendel eller rivet skal av en citron.

Om det är svårt att fördela blandningen ta hjälp av ett bakplåtspapper till som du trycker ut blandningen med.

Recept och bild:  Rawfood av Erica Palmcrantz och Irmela Lilja 

Helstekt karré med rosmarin och vitlök

Karré eller kotlett i bit
3-4 kvistar färsk rosmarin
4-5 vitlöksklyftor, skivade
Olja

Blanda marinaden i en plastpåse. Salt och peppra karrén och lägg ned den i marinaden. Marinera över natten för bästa resultat.

Sätt ugnen på 150 grader. Hetta upp en stekpanna. Bryn köttet hastigt runt om i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form med höga kanter. Häll över marinaden. Sätt i en termometer. Ställ in i ugnen.
Ta ut köttet när innertemperaturen är 70 grader. Låt steken vila 10 minuter. Skär i tunna skivor och servera med ungsrostad potatis och rödvinssås.

Tips! Byt ut rosmarin mot timjan.

Mina lammlägg

Bjöd ikväll goda vänner på denna rätt som är enkel och supergod. Den tar tid men är väl värd att vänta på!

8 portioner

8 lammlägg (helst framdelslägg, de smakar mer)
Olja, smör till stekning
Salt
Peppar
2 gula lökar i klyftor
3 morötter i skivor
6 vitlöksklyftor i bitar
3 lagerblad
1-2 tsk timjan
1-2 tsk rosmarin
Svartpepparkorn
3 delar rött vin
1 del vatten
3-4 msk lamm- eller kalvfond

Sätt ugnen på 225°C. Lägg lammläggen på en oljad/smörad plåt. Salta och peppra. Bryn lammläggarna i ugn runt om. De ska få riktigt fin färg runt om och köttet ska dra ihop sig och benet visar sig.
Fyll på en stor kastrull med morötter, lök och vitlök. Lägg ner lammläggen. Häll på vin och vatten så köttet täcks, tillsätt fond och kryddor och låt koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. Täck grytan med ett lock och låt koka på svag värme i 3-6 timmar beroende lite på lammläggens storlek. Lammläggen är klar när köttet lätt lossnar från benen. (Mina lammlägg kokade i 4½ timme och blev perfekta.)
Ta upp läggarna. Sila såsen och koka upp i en kastrull. Sänk värmen och låt reducera till ca 1/4. Skumma av fettet lite då och då.

Sätt ugnen på 150°C. Lägg lammläggarna på en oljad plåt och pensla dem med såsen. Ställ i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med potatis- och palsternackspuré eller ugnsrostad potatis, morot, rödlök, cocktailtomater och färsk timjan. Bryt gärna lite chèvre över de ugnsrostade grönsakerna innan servering.

Tips!
Koka lammläggen dagen före, kyl grytan i kallt vattenbad i vasken och förvara i kyl över natten så smakar den ännu bättre. Ta bort fettlagret innan du fortsätter.

Tänk på!
Tar du all buljong så tar även reduktionen av såsen tid. 1½ liter buljong tar ca 1½ timme att reducera till en fjärdedel.

Bild: Tasteline

Moussaka

1 kg aubergine
2 tsk salt
matolja
2 gula lökar
400 gr lammfärs
400 gr krossade tomater
1 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
timjan
rosmarin
svartpeppar
75 gr smör
7 dl mjölk
5 msk mjöl
2 dl ost
1 krm malen muskotnöt

1. Skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna i ett durkslag och varva med salt. Lägg på en tyngd. Låt stå ca 1 tim för auberginen att vätska av sig.

2. Hacka och fräs löken i smör. Msula ner lammfärsen och låt den bryna med. Späd med tomat och tillsätt buljongtärning, vitlök och kryddor. Låt såsen småkoka under lock ca 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd med mjölken lite i taget. Sjud 5-10 minuter. Rör och då och då så det inte bränner. Tillsätt osten och smaka av med salt, peppar och muskot.

4. Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper.

5. Varva aubergine, lammfärssås och ostsås i en smord form. Avsluta med aubergine och ostsås.

6. 200 gr i ca 40-45 min.

Perfekt ugnstekt kyckling

4 portioner

1 frigående kyckling, ca 1 kg
salt
nymalen peppar
3 små nävar färska örter (basilika, persilja, mejram), repade och finhackade
4 msk olivolja
1 citron, halverad
4 lagerblad, rivna
2 kvistar färsk rosmarin

Förvärm ugnen och en långpanna till 225 grader. Skölj kycklingen in- och utvändigt och torka den torr med hushållspapper. Gnid kycklingen invändigt med salt och dra sedan försiktigt upp skinnet vid bröstsidan, se till att det inte går sönder. Med andra handen lossar man skinnet från köttet. Det brukar hänga ihop med en liten vävnadsbit och man kan antingen låta den vara kvar i mitten och göra två tunnlar på vardera sidan eller försöka skära loss den. Strö lite salt under skinnet och peta in de hackade örterna. Droppa i lite olivolja. Stoppa nu in citron, lagerblad och rosmarin i buken på kycklingen. Dra fram skinnet på bröstsidan så att köttet inte är bart, stoppa in vingspetsarna och bind ihop kycklingen så fast det är möjligt.
När man fyllt håligheten skårar man 3-4 gånger på varje lår och gnider in resten av örterna. Då kan värmen tränga in i lårköttet och det tillagas snabbare. Gnid in skinnet med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Ta ut den heta långpannan ur ugnen och droppa i lite olivolja. Lägg kycklingen med ena bröstsidan ner i långpannan och ställ tillbaka den i ugnen. Låt stå i 5 minuter, vänd sedan den andra bröstsidan nedåt. Låt stå i 5 minuter och lägg därefter kycklingen med bröstsidan uppåt. Ugnstek i 1 timme i 225 grader. Skinnet ska vara riktigt knaprigt och örterna ska ha gett köttet smak - det här är världens godaste ugnsstekta kyckling.

Tips!
Jag brukar även skiva vitlök tunt och sticka in under skinnet.
Har du inte färska örter hemma går det utmärkt med frysta.

Recept: Jamie Oliver