Hasselnötsbakad torsk med sugarsnaps och rotselleripuré smaksatt med brynt smör

2 portioner

500 gr potatis

1 bit rotselleri (ca 250 gr)
25 gr smör
Salt

300 gr torskfilé
2 krm salt
Svartpeppar
½ förpackning hasselnötter

½ burk kapris (avrunnen)

½ förpackning sugarsnaps
Olja
½ krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och skär rotselleri i mindre bitar. Koka mjuk under lock i en liten kastrull med lättsaltat vatten.
Bryn smör. Hetta upp smör i en kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Häll över smöret i en mixerbehållare.
Häll av rotsellerin och lägg i mixerbehållaren med brynt smör. Mixa slät med stavmixer. Smaka eventuellt av med lite salt.

Skär torskfilé i portionsbitar. Lägg i en smord ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar. Toppa med hackade hasselnötter och tillaga mitt i ugnen 12-15 minuter.

Stek avrunnen kapris i en stekpanna med olja tills den är knaprig och krispig. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Finstrimla sugarsnaps. Lägg i en skål och blanda med lite olja, salt och nymald svartpeppar.

Servera hasselnötsbakad torsk med rotselleripuré, friterad kapris, kokt potatis och krispiga sugersnaps.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kung Pao chicken med jordnötter och sesamstekt tatsoi

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 tsk japansk soja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
300 gr kycklinglår

1 bit ingefära (ca 2-3 msk)
2 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 msk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
2 tsk japansk soja
2 tsk kinesisk soja
1½ dl vatten
3 vitlöksklyftor
Olja
½ påse jordnötter (ca 25 gr)

1 röd chili
1/3 purjolök
½ förpackning sugarsnaps
½ röd lök
Sesamolja
1 kruka tatsoi
1 krm salt
Chili flakes

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Blanda soja, vinäger och majsstärkelse i en bunke. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar och blanda ner i marinaden. Låt marinera 15-20 minuter.

Finriv ingefära. Lägg i en bunke och blanda med socker, vinäger, sesamolja, majsstärkelse, soja x 2 och vatten.

Stek den marinerade kycklingen och 3 pressade vitlöksklyftor i en stekpanna med olja 3-4 minuter. Tillsätt såsen och låt koka ihop, 1-2 minuter. Dra stekpanna från värmen och strö över jordnötter.

Strimla chili och purjolök. Halvera sugarsnaps på längden. Klyfta lök.
Hetta upp lite sesamolja i en annan stekpanna. Fräs sugarsnaps, purjolök, chili och lök ca ½ minut. Tillsätt tatsoi och fräs ytterligare ½ min. Krydda med salt och eventuellt lite chili flakes (beroende på hetta i den färska chilin).

Servera Kung Pao chicken med sesamfräst tatsoi och nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Smörstekt torsk med saffranbulgur, granatäpple och dill

2 portioner

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 1/4 dl bulgur
Olivolja
1 förpackning saffran
1 krm salt
1 3/4 dl vatten
1/2 tärning kycklingbuljong

100 gr grekisk yoghurt
1 citron
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1/2 krm salt

75 gr sugarsnaps
1/2 rödlök
1 granatäpple
1/3 ask frusen dill

Olja
Smör
300 gr torskrygg
1 msk dill

Finhacka lök och vitlök. Fräs allt tillsammans med bulgur i lite olivolja i en kastrull. Blanda ner saffran, salt, vatten och kycklingbuljong. Låt koka 8-10 minuter, häll över på ett fat och låt svalna något.

Blanda yoghurt med finrivet skal från en citron, pressad vitlök och salt.

Strimla sugarsnaps och finhacka rödlök. Plocka ur kärnorna från granatäpplet. Blanda kokt bulgur med 1/3 ask dill, sugarsnaps och rödlök. Toppa med granatäpple.

Hetta upp lite olivolja och smör i en stekpanna.Stek torskrygg 2-3 minuter per sida. Strö över 1 msk dill.

Klyfta resten av den använda citronen. Servera till smörstekt torsk med granatäppeltoppad saffransbulgur och citronyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Salviastekt skinkrulle med ingefärssky, russin och äpple

2 portioner

450 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar

300 gr skinkrulle
1/2 tsk torkad salvia
2 krm salt
Svartpeppar
Olivolja

1/2 gul lök
1 msk smör
3/4 tsk vetemjöl
1/2 msk socker
3/4 tsk malen ingefära
2 krm kinesisk soja
1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 dl vatten
1/2 tärning köttbuljong
1/2 msk smör

75 gr sugarsnaps
1/2 rödlök
1 äpple
Smör
Salt
Svartpeppar
1 liten ask russin

Sätt ugnen på 250°.

Halvera potatisen. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Krydda skinkrullen med salvia, salt och nymald svartpeppar. Stek runtom i en stekpanna med olivolja. Lägg över i en ugnsform och tillaga längst ner i ugnen 15-20 minuter, eller tills köttet är genomstekt.

Finhacka lök. Fräs löken i smör i en liten kastrull. Blanda ner mjöl, socker och ingefära. Tillsätt soja, vinäger, vatten och buljongtärning. Låt sjuda på medelvärme 7-10 minuter. Vispa ner en halv matsked smör i såsen.

Halvera sugarsnaps. klyfta rödlök och tärna ett äpple. Fräs sugarsnaps och rödlök i lite smör 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda ner tärnat äpple och russin.

Skär upp köttet i tunna skivor och servera med ingefärssky, äppelfräs och rostad potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Torskrygg med gremolataströssel och knaperstekt ostronskivling

2 portioner

500 gr potatis
1 dl mjölk
40 gr smör
Salt och peppar

300 gr torskrygg
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1/2 kruka persilja
1/4 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 citron
1 krm salt

200 gr ostronskivling
1 ask suparsnaps (alternativt sockerärtor)
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 150°.

Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Lägg ca 300 gr torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar. Tillaga i nedre delen av ugnen 15-17 minuter.

Finhacka persilja och lägg i en bunke. Blanda ner ströbröd, en pressad vitlöksklyfta, olivolja, finrivet skal av citron och salt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen (över fisken) 13-15 min.

Finstrimla ostronskivling och sugarsnaps. Fräs svampen i lite olivolja, tillsätt sugarsnaps. Krydda med salt och peppar och fräs ytterligare 1 minut.

Värm 1 dl mjölk och 40 gr smör. Häll bort vattnet från potatiskoket. Blanda ner mjölkblandningen i potatisen. Vispa med elvisp till en puré. Smaka av med pressad saft från den använda citronen, salt och peppar.

Toppa torskryggen med gremolataströssel.

Recept och bild: Linas Matkasse för två