Auberginerullar med fetaost

2 portioner

1 aubergine
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
2 msk grön pesto
75 gr fetaost
4 soltorkade tomater
Färska basilikablad

1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 gr konserverade cocktailtomater
1 tsk örtkrydda
1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

50 gr fetaost
20 gr pinjenötter

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor. Hetta upp en grillpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de mjuknar. Strö på salt och peppar och lägg upp på ett fat. Fördela peston på varje aubergineskiva. Lägg på fetaost och en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord form.
Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök någon minut. Blanda ner tomater, örtkrydda och honung. Låt koka i några minuter och smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och smula över fetaost. Toppa med pinjenötter och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Bild: Sanna Livijn Wexell

Sötpotatissoppa med ingefära och citron

2 portioner

ca 400 sötpotatis
1 + 1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk riven ingefära
5 dl vatten
1 msk lantbuljong eller grönsaksbuljongpulver
½ citron ,saften av

2 msk grön pesto
75 gr chèvre
Alfalfagroddar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg några av skivorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över en matsked olivolja och krydda med salt och peppar. Ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills skivorna har blivit knapriga.
Hacka rödlök och vitlök och fräs i några minuter i en kastrull med en matsked olivolja. Tillsätt resten av sötpotatisen, ingefära, vatten och buljong och låt koka i ca 10 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare och häll sedan tillbaka soppan i kastrullen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Häll upp soppan i skålar och toppa med pesto, smulad chèvre, alfalfagroddar och rostade sötpotatisskivor.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Blodtyp B

Smördegsinbakad pestokyckling

4 portioner

400 gr smördegsplattor (kalla)
4 x 120 gr kycklingbröst utan skinn
4 rågade tsk pesto
400 gr körsbärstomater på kvist
400 gr haricots verts

Sätt på ugnen på 220 grader.

Ta fram smördegsplattorna, skär dem i 4 remsor. Kavla eventuellt ut plattorna lite extra.

Platta ut kycklingbrösten genom att banka på dem tills hela biten har samma tjocklek som den tunnare änden av filén. Smörj en ugnsbakad form med lite olivolja. Lägg kycklingen i ugnsformen, krydda med salt och svartpeppar, bred på peston och lägg sedan 4 överlappande smördegsremsor på varje kycklingbröst och vik in degen under dem. Pensla med olivolja.
Häll lite olivolja och lite salt och peppar på körsbärstomaterna (behåll kvisten) och lägg i en annan ugnsform. Ställ kycklingen på översta hylla i ugnen med tomaterna under och låt stå i 20 minuter, eller tills smördegen har fått färg och kycklingen genomstekt.

Rada under tiden upp haricots verts och ansa stjälkändarna, koka i en kastrull med saltat vatten i 7 minuter, eller tills de börjar mjukna. Lägg kycklingen på en skärbräda tillsammans med hälften av tomaterna, mosa resten av tomaterna i ugnsformen och släng kvisten. Häll av bönorna i ett durkslag och rör ner dem i tomatkrosset, smaka av med salt och peppar. Skiva kycklingbröstfilén lite snett och servera ovanpå haricots verts och med de hela tomaterna.

Recept och bild: Jamie Oliver - 5 ingredienser

Fördrinkstugg med pesto och getost

Superenkelt och supergott!

Bake off-bröd; frallor eller baguetter

Pesto

Getost

Skiva bake off-brödet, frallor delas i två och baguetter kan skivas i ca 1 cm tjocka skivor, gärna på snedden. Bre på pesto och lägg på en bit getost. Gratinera i ugn i ca 10 minuter i 225° eller tills getosten har fått färg.

Tips!

Bake off-brödet kan bytas ut mot smördeg.

Strö gärna på lite pinjenötter för lite extra lyx.