Hjortgryta med salvia

2 portioner

300 gr grytbitar av hjort
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ aubergine
200 gr shiitakesvamp
1 msk smör
Salt och svartpeppar
1 msk hackad färsk salvia
1 msk viltfond
2 dl vatten
1 pasternacka
1 morot
10 brysselkål
1 dl vispgrädde
Lite färsk salvia att toppa med

Skär köttet i grytbitar. Hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Skär auberginen i mindre bitar och skölj svampen. Hetta upp en gryta med smör och bryn alltsammans runt om i några minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt salvia, fond och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock 1-2 timmar, eller tills köttet är mört.
Skiva rotfrukterna tunt, dela brysselkålen och blanda mer i grytan tillsammans med grädde. Låt koka i ytterligare 10 minuter. Servera med färsk salvia på toppen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Krämig svampsoppa med shiitake, färsk timjan och parmesangratinerad ciabatta

2 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gr champinjoner
Olja
½ krm salt
Svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3/4 dl syrad grädde
25 gr riven parmesan
Salt
Svartpeppar

250 gr Ciabatta
Olivolja
1 vitlöksklyfta
25 gr riven parmesan

100 gr shiitake
1 pak soi
Olja
Salt
Svartpeppar
½ kruka timjan

Värm ugnen till 250 grader.

Finhacka lök och vitlök. Skär champinjoner i mindre bitar. Fräs allt i olja i en stekgryta. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vinäger, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 10-12 minuter. Tillsätt syrad grädde och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Halvera ciabatta på längden. Ringla lite olja på brödet och gnid in snittytan med en vitlöksklyfta. Strö riven parmesan över brödhalvorna. Gratinera i mitten av ugnen 6-8 minuter.

Halvera shiitake. Finstrimla pak soi. Fräs i en stekpanna med olja 1-2 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Finhacka färsk timjan och strö över grönsaker.

Tillsätt riven parmesan till soppan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera kämig svampsoppa med shiitakkefräs och parmesangratinerad ciabatta.

Recept och bild: Linas matkasse

Torskrygg med gnocchi, jordärtskocka och shiitake

2 portioner

1/2 paket gnocchi (250 gr)
Smör
Salt
Svartpeppar

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
250 gr jordärtskocka
Olja
Salt
Svartpeppar
Smör
1 tsk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl vatten
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 dl crème fraiche

300 gr torskrygg
Salt
Svartpeppar

100 gr shiitakesvamp
1/4 knippe bladpersilja

Sätt ugnen på 250°.

Lägg gnocchi i en bunke med kallt vatten.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
Lägg hälften av jordärtskockan i en ugnsform. Blanda med lite olja och krydda med salt och peppar. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 minuter.
Fräs resten av jordärtskockan, lök och vitlök i smör i en liten kastrull. Pudra ner mjöl. Vispa ner mjölk och vatten. Tillsätt en halv kycklingbuljongtärning och låt sjuda 10-12 minuter, eller tills jordärtskockan är mjuk.

Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Tillaga i nedre delen av ugnen 10-12 minuter.

Kvarta svampen och grovhacka bladpersilja.

Häll bort vattnet på gnocchin. Fräs svamp och gnocchi i en stekpanna med smör 3-4 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner jordärtskocka och persilja.

Blanda ner crème fraiche i kastrullen med jordärtskocka. Mixa slät med stavmixer. Späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera ugnsbakad torsk med svampgnocchi och jordärtskockssås.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Gnocchi med svamp- och lammragu

1 gul lök
250 gr blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
800 gr potatisgnocchi

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka gnocchin enligt förpackningen.

Servera med färsk kokt gnocchi och riven parmesan.

Recept och bild: Systembolaget/Anna Kern