Pasta pomodoro med knaprig pannoumi

2 portioner

200 gr pasta Casarecce

1 st bananschallottenlök

½ msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk oregano

½ tsk timjan

1 tsk tomatpuré

1½ msk balsamvinäger

1 grönsaksbuljong

1 frp krossade tomater

Salt

Svartpeppar

1 frp pannoumiburgare

2 st tomater

30 gr mixsallad

20 gr bladpersilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka schallottenlök. Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök och pressad vitlök hastigt.

Tillsätt oregano, timjan, tomatpuré, balsamvinäger, buljong och krossade tomater. Sjud ca 5 minuter. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Tärna pannoumi. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek osten ca 2 minuter, tills den fått fin färg.

Tärba tomater. Blanda tomater och mixsallad i en skål.

Blanda nykokt pasta med tomatsåsen. Toppa med stekt pannoumi och bladpersilja. Servera med sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Birria tacos

 

6 portioner

1 kg nötkött t ex högrev
4 st torkade chipotlechili

4 st torkade anchochili

2 gula lökar

8 vitlöksklyftor

400 gr krossade tomater eller 6 st färska tomater

3 msk tomatpuré

2 msk vinäger, valfri sort

6 dl kokhett vatten

Rapsolja till stekning

1 msk torkad oregano

2 tsk paprikapulver

1 tsk torkad mejram

1 tsk torkad timjan

1 tsk ingefärapulver

1 kanelstång

4 st lagerblad

2 st buljongtärningar eller 2,5 msk fond, grönsak- eller köttsmak

Salt

Peppar

12 majstortilla storlek mindre, vetetortilla funkar

Riven ost

Lime

Silverlök eller röd lök

Koriander

Kärna ur chilin, lägg i en skål och täck med 4 dl kokhett vatten. Låt stå i 30 min. Efter att chilin har legat i blöt och mjuknat mixar du den slät med vätskan den har legat i.

Skär köttet i stora bitar, hacka lök i små tärningar, hacka vitlök fint.

Hetta upp olja i en gryta och stek köttet tills det får en fin färg runt om. Lägg åt sidan.

I samma gryta steker du lök till den får färg. Vänd i vitlök och stek lite till. Tillsätt alla kryddor och fräs under omrörning någon minut. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Vänd i köttet och stek lite till. Häll över krossad tomat, chilipasta, vinäger, 2 dl kokhett vatten, smula i buljong och blanda.

Låt grytan puttra under lock i ca 2-3 timmar eller tills köttet faller isär. Öppna upp locket med jämna mellanrum, blanda och späd eventuellt med mer vatten om det känns torrt. Grytan ska dock inte vara vattning i konsistensen.

Lyft upp köttet från såsen, lägg på ett fat och dra isär med två gafflar till små strimlor. Sila ev såsen.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Doppa tortillabrödet i såsen, lägg brödet i stekpannan. Strö ost över brödet, lägg i kött och vik ihop tacosen. Stek ca 1 min på varje sida. Servera tacosen med såsen, doppa tacosen i den smakrika såsen.

Tips!

I en autentisk Birria tacos har man getkött eller lammkött, men högrev passar alldeles utmärkt. Lägg till lite nötlägg eller short ribs för extra smak.

Komplettera tacofyllningen med lite hackad lök (röd eller silverlök), pressad lime och koriander.

Smaksätt såsen med hackad lök, pressad lime och koriander.

Kött och sås kan göras i förväg och förvaras separat i lufttäta lådor i kylen i upp till 5 dagar.

Recept: Zeinas kitchen

Bild: Delish

Maklobe med kyckling och citronyoghurt

 

4 portioner

1-2 gula lökar

900 gr kycklinglårfilé

Salt

Svartpeppar

4 dl basmatiris

2 tsk sju kryddor (blanda egen eller köp) 

1 tsk paprikapulver

½ tsk gurkmeja

Salt

Svartpeppar

2 buljongtärningar, grönsak eller kyckling

1 liter vatten

3 msk rapsolja

Salt

Svertpeppar

1-2 tomater

Vitkål (eller Blomkål* eller Aubergine**)

Rapsolja

1 dl yoghurt

Citronsaft och zest efter smak

Pinjenötter eller solrosfrön

Bladpersilja, några kvistar

Skölj riset och lägg i en skål. Häll över ljummet vatten så det täcker riset och låt det stå i 30 minuter.

**Skala auberginen, dela på längden och dela i 8 bitar alternativt skivor. Lägg dem på ett fat, salta och låt vattna ur i minst 30 minuter.

Sila av riset och lägg i en bunke. Krydda riset med sju kryddor, gurkmeja, paprikapulver. Blanda och låt riset marineras i minst 30 minuter.

Rör ihop yoghurt, citronsaft efter smak och lite citronzest. Smaksätt med salt och peppar.

Skär vitkål i 2 x 2 cm bitar. *Dela blomkålen i mindre buketter. Skär tomater i 1 cm tjocka skivor.

Skär kycklinglåren i 4 bitar och klyfta lök. Stek kycklingen med löken och krydda med salt och peppar.

Koka upp 1 liter vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet. Tillsätt rapsolja, salt och peppar.

Smörj botten av en stor kastrull med rapsolja. Lägg tomatskivorna i kastrullens botten. 

Lägg i kycklingen, sedan vitkålen/blomkålen/auberginen. Häll sedan på det marinerade riset. Skaka kastrullen lite så riset fördelas jämt. Lägg en assiette med undersidan upp över riset och häll sedan på buljongen så det precis täcker riset. Assietten hjälper till att fördela buljongen jämt över riset. Ta bort assietten och täck kastrullen med ett lock. 

Låt koka upp och sänk sedan värmen till låg/medel värme och tillaga långsamt till riset är helt genomkokt. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns torrt. Koktiden variera beroende på riset, ca 20-30 minuter är en lagom tid. Låt grytan svalna en stund. 

Grilla halverad citron i en grill- eller stekpanna.

 

För "äkta" maklobe - lägg en bricka eller ett stort fat på kastrullen och vänd den upp och ner så undersidan av riset med tomater hamnar uppåt. Vågar du inte vända kastrullen så rör om försiktigt i grytan innan servering.

Toppa med solrosfrön eller pinjenötter och ev lite paprikapulver och finhackad persilja. 

Servera maklobe med citronyoghurt och grillad citron.

Tips! Byt ut vitkål mot aubergine, zucchini, blomkål, paprika, svamp, potatis. Eller kombinera en eller flera.

Byt ut kyckling mot långkokt lamm eller laga den helt vegetarisk. 

Smaksätt ytterligare med vitlök, chili, saffran eller någon av dina favoritkryddor. Det här är en rätt som man kan vara kreativ med. 

Receptinspiration: Tareq Taylor och Zeinas Kitchen

Bild: Tareq Taylor

Pasta med tomatsås, mozzarella och basilika

 

4 portioner

1 frp Fusilli Bucati (400 gr)
2 vitlöksklyftor ttunt skivade
4 msk olivolja
1 frp/burk körsbärstomtater (390/400 gr)
1 dl vatten
Timjan
Salt
Socker
Svartpeppar
2 frp mozzarella (220 gr st) delad i mindre bitar
Basilikablad

Fräs vitlöken i några minuter utan att den får färg. Häll i tomaterna, vatten och timjan. Låt koka i ca 15 minuter.
Koka pastan.
Smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan och mozzarellan.
Garnera med basilika.

Recept och bild: Zeta

Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel

2 portioner

1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin

½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.

Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.

Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Auberginerullar med fetaost

2 portioner

1 aubergine
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
2 msk grön pesto
75 gr fetaost
4 soltorkade tomater
Färska basilikablad

1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 gr konserverade cocktailtomater
1 tsk örtkrydda
1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

50 gr fetaost
20 gr pinjenötter

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor. Hetta upp en grillpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de mjuknar. Strö på salt och peppar och lägg upp på ett fat. Fördela peston på varje aubergineskiva. Lägg på fetaost och en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord form.
Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök någon minut. Blanda ner tomater, örtkrydda och honung. Låt koka i några minuter och smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och smula över fetaost. Toppa med pinjenötter och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Bild: Sanna Livijn Wexell

Ratatouille

4 portioner

2 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 aubergine
1 squash
½ blomkål
100 gr champinjoner
2 tsk olivolja
2 tsk torkade örter
Salt
Svartpeppar
400 gr krossade tomater

Finhacka vitlök och skär rödlök i klyftor. Skär aubergine och squash i chunky bitar. Skär blomkål i buketter och dela champinjonerna på mitten eller i kvartar beroende på storlek.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs grönsakerna några minuter. Krydda med torkade örter, salt och peppar. Häll på krossade tomater och låt puttra några minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Tomatsoppa med halloumi

2 portioner

1⁄2 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
200 g krossade tomater
1 tsk örtagårdskrydda
1 grönsaksbuljong
1 tsk flytande honung
Ca 3 dl vatten
Salt och svartpeppar
100 g cockailtomater

100 g halloumi
1 tsk olivolja

Hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken i några minuter. Blanda
ner krossade tomater, örtagårdskrydda, buljong, honung och vatten. Koka upp och smaka av
med salt och peppar. Mixa soppan slät, häll tillbaka den i kastrullen och koka upp igen. Lägg
ner coktailtomaterna och låt koka i 5 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Skär
halloumin i bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn osten i några minuter. Häll upp
soppan i skålar och toppa med halloumi.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

Marrokansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 portioner

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron, skal och pressad saft
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ förpackning koriander (fryst)

Koka couscous enligt anvisning på förpackningen.

Skiva lök och tärna zucchini.
Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter.
Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka persilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcoucous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingtagine med saffran och couscous

2 portioner

½ förpackning coucous (125 gr)
2 1/4 dl vatten
1 tsk olivolja
2 tsk tomatpuré
½ citron, skalet
1 pressad vitlöksklyfta
½ tärning kycklingbuljong

1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen kanel
½ tsk malen koriander
½ tsk malen ingefära
1 paket saffran

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
Svartpeppar
½ burk krossade tomater
1 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
½ tärning kycklingbuljong
1 bit blomkål
1 gul lök
½ förpackning bladpersilja

Häll couscous i en bunke. koka upp vatten med olivolja, tomatpuré, rivet skal från en halv citron, pressad vitlök och kycklingbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och rör om. Täck med lock och låt stå 5-8 minuter. Fluffa grynen med en gaffel.

Blanda spiskummin, paprikapulver, kanel, koriander, ingefära och saffran i en liten kastrull. Rosta torrt på medelvärme under omrörning 1-2 minuter. Passa så det inte bränns.

Dela kycklingfiléerna i sex bitar. Krydda med salt, svartpeppar och hälften av kryddblandningen.

Hetta upp en stekgryta med lite olivolja och bryn kycklingen 3-4 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, pressad vitlök, resten av kryddblandningen och kycklingbuljong.

Skär buketter av blomkål och klyfta gul lök. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs allt 2-3 minuter. Blanda ner i grytan. Sjud under lock 12-15 minuter (men den blir godare ju längre den får koka).

Finhacka persilja och strö över grytan. Servera med couscous.

Recept och bild: Lina Matkasse

Huevos rancheros med chorizo, koriander och lime

2 personer

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön paprika
200 gr chorizo
Olivolja
2 tsk oregano
1 ½  tsk spiskummin
½ tsk salt
2 krm socker
2 krm chili flakes
1 burk konserverade körsbärstomater
2 ägg

½ rödlök
2 tomater
1 lime, finrivet skal och pressad saft
1 tsk olivolja
1 krm socker
1 krm salt

1 dl grekisk yoghurt
½ kruka koriander
1 förpackningen tortillabröd

Strimla löken och finhacka vitlök. Skär paprika och chorizo i mindre bitar.
Fräs allt i olivolja i en stekpanna med höga kanter 3-4 minuter. Krydda med oregano, spiskummin, salt, socker och chili flakes. Tillsätt burken med körsbärstomater. Låt sjuda 6-8 minuter.

Finstrimla rödlök och tärna tomater. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad lime, olivolja, socker och salt.

Gröp två gropar i chorizofräset. Knäck 2 ägg i groparna och täck pannan med ett lock. Låt sjuda på låg värme 6-10 minuter, eller tills äggvitan har stelnat.

Klicka grekisk yoghurt över grytan och toppa med färsk koriander. Servera huevos rancheros med limedressad sallad och tortillabröd.

Recept och bild: Linas Matkasse