Hummersoppa

4 portioner

1 hummer (400g)

4 matskedar olja

4 cl konjak

2 dl torrt vitt vin eller saften av ½ citron

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri

1 lagerblad

1 timjankvist

1 knippa persilja

2 msk tomatpuré

1 l fisk- eller skaldjursbuljong alternativ hummerfond

2 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

salt

cayennepeppar

Skala grönsakerna och tärna dem fint. Dela hummern på längden och ta ur köttet. Krossa klorna och ta hand om köttet. Skölj skalen och torka dem, krossa dem sedan i små bitar.

Koka upp buljongen i en stor kastrull. Värm olja i en mindre kastrull på medelvärme. Fräs skalen i oljan under omrörning i 5-10 min, tills det doftar hummer. Bryn med lök, morot, selleri och lagerblad lika länge till.

Ta av den från värmen och rör in mjölet. Häll över massan i buljongen i den stora kastrullen och tillsätt persilja, timjan, tomatpuré, vin och konjak. Låt sjuda 20 min utan lock.

Sila soppan. Vispa ner grädden och koka upp. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vin/citronsaft.  Lägg i fina bitar av hummern och värm försiktigt, eller servera hummerköttet vid sidan av eller lägg i hummern i sopptallriken och häll på den varma soppan. Färsk hummer läggs i 10 min före servering.

Dryckesförslag: 

Till soppa måste man inte servera dryck, men överraska dina gäster med iskall La Guita. En torr vit manzanillasherry. Passar utmärkt till fisk och skaldjur!

Recept: Systembolaget

Bild: Fabian  Björnstjerna

Löjromsgravad strömming

400 gr strömmingsfilé

½ dl ättiksprit 12%

4 dl vatten

1 msk salt

2 msk socker

3-4 schalottenlök

ca 1 dl löjrom

2 dl gräddfil

4 msk majonnäs

2-3 droppar worchestershiresås

2 msk torr sherry

några droppar citron

salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:

Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.

Dag 2:

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.

Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.

Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.