Gott nytt 2009!

Imorgon börjar 2009 och då kommer nya recept och spännande smaker från mitt lilla kök!

Gott nytt smakår!

GOD JUL!

Jag tar lite ledigt från kastrullerna i köket för att njuta av julen med familjen. Njut av mat och ledighet!

Supermüsli

Rågflingor
Fiberberikade havregryn
Havrekli
Vetegroddar
Krossade linfrön
Solroskärnor
Ojämnt krossade hasselnötter
Kanel
Kardemumma
4 msk rapsolja
ca 1 dl vatten
någon msk flytande honung

Blanda alla ingredienser utom kanel, kardemumma, olja och vatten i en djup plåt. Använd mest fiberhavregryn och rågflingor. Pudra rikligt med kanel och kardemumma. Blanda nu ihop med olja och vatten. Ställ in i ugnen på 175 gr ca 20 min.

Tips!
Komplettera gärna med torkad frukt efter ugnsrostning.

Salladsknyten med biff och het asiatisk sesamsås

1 huvud isbergssallad
Strimlad biff
Jasminris

½ dl japansk soja
4-8 droppar sesamolja
1 klyfta pressad vitlök
1 dl ättikssprit
1 knivsudd krossad, torkad chili (eller efter önskad styrka!)
1/4-½ dl vatten, efter smak
4-6 droppar fisksås
Sesamfrön till servering

Såsen:
Värm soja och sesamolja i en skål eller mugg i mikron. Tillsätt resten av ingredienserna och låt svalna i kylen. Tillsätt sesamfrön precis innan servering.

Strimla biffen och stek i panna/wok. Smaksätt med soja, sesamolja och sesamfrön. Koka ris. Ta av hela blad av salladen.

Komponera ditt eget knyte genom att fylla salladsbladet med biff och ris och vik ihop till ett knyte. Doppa i såsen och njut!

Citrusrisotto med stekta jätteräkor

4 personer (som förrätt)

4 jätteräkor
olivolja
3 schalottenlök
1vitlöksklyfta
en klicka smör
2 dl risottoris (avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris)
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
salt
svartpeppar
1 lime
½ citron
1-2 dl färskriven parmesanost

Trä upp räkorna på blötlagda spett. Pensla med olivolja och stek eller grilla precis innan servering.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt det svettas lite i lite smör i en kastrull. Tillsätt riset och låt det hela fräsa ytterligare någon minut under omrörning, utan att ta färg. Sänk värmen, häll på lite buljong och rör skvättvis i buljong ömsom vin under ständig omrörning. Låt risotton koka ca 18 min. Salta och peppra. Tvätta citrusfrukterna. Riv skalet och pressa saften ur limefrukten. riv skalet på citronen. Vänd ner citrusrasp, limejuice och ost precis innan servering.
Servera med extra ost, rivet citrusskal och nystekta räkspett.

Moussaka

1 kg aubergine
2 tsk salt
matolja
2 gula lökar
400 gr lammfärs
400 gr krossade tomater
1 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
timjan
rosmarin
svartpeppar
75 gr smör
7 dl mjölk
5 msk mjöl
2 dl ost
1 krm malen muskotnöt

1. Skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna i ett durkslag och varva med salt. Lägg på en tyngd. Låt stå ca 1 tim för auberginen att vätska av sig.

2. Hacka och fräs löken i smör. Msula ner lammfärsen och låt den bryna med. Späd med tomat och tillsätt buljongtärning, vitlök och kryddor. Låt såsen småkoka under lock ca 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd med mjölken lite i taget. Sjud 5-10 minuter. Rör och då och då så det inte bränner. Tillsätt osten och smaka av med salt, peppar och muskot.

4. Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper.

5. Varva aubergine, lammfärssås och ostsås i en smord form. Avsluta med aubergine och ostsås.

6. 200 gr i ca 40-45 min.

Kycklinggratäng

1 kg urbenade kycklinglår, eller 4-6 kycklingfiléer
5 dl crème fraiche
3 dl grädde
3 msk chilisås
1/4 burk mango chutney
3 vitlöksklyftor
1 röd lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
200 gr fetaost

Dela ev kycklingen i bitar och fräs dem i stekpanna. Strimla paprika, vitlök och rödlök och fräs i stekpanna. Lägg kycklingen i en smord form med paprikafräset ovanpå. Blanda ihop crème fraiche, chilisås och mango chutney. Häll såsen och grädden över kycklingen. Tärna fetaosten och strö över. In i ugnen, 200 gr i ca 30 minuter.

Servera med ris eller pasta.

Färska vårrullar med Sean Connery sås

Vårrullarna:
Risblad (ca 16-18 cm i diameter)
2 morötter, fint strimlade
2 paprika, fint strimlade
1 knippe stjälkselleri, fint strimlad
Enokisvamp, valfritt

Såsen:

4 äggulor
1-1½ dl kikkomansoja
0,2 dl risvinäger
3-4 vitlöksklyftor
1½ msk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk sambal oelek
7 dl matolja

Strimla alla grönsakerna, helst i samma längd. Lägg risbladen i blöt. Fyll sedan rullen med de strimlade grönsakerna och vik ihop. Lägg den färdiga rullen i en fuktig duk så de inte torkar.

Blanda alla ingredienser förutom matoljan i en matberedare. När ingredienserna blandats väl tillsätts oljan i en jämn stråle. När såsen är slät och lagom tjock konsistens kyl den i kylskåp.

Doppa de färska vårrullarna i såsen och njut!

Tips! Smaksätt vårrullen med koriander, gräslök, lime eller annan favoritkrydda. Variera fyllningen med räkor, glasnudlar, krabba... Låt fantasin och smaken visa vägen!

Regnbåge i foliepaket

4 portioner

4 regnbågslax, hel portionsfisk (eller filé)
1 tsk salt
1 krm peppar
3-4 tsk saft av citron
1 tsk timjan
½-1 dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
½ purjolök
3-4 st tomater
4 potatisar

Servering
Timjan
Citron

Skölj fisken, låt huvudet vara kvar. Salta och peppra in och utvändigt. Pressa citronsaft i fisken. Skölj och strimla purjolöken, hacka persiljan. Tärna tomaterna, skala och tärna potatisen.

Blanda purjolök, drygt hälften av de hackade tomaterna, timjan, persilja och pressad vitlök. Fyll fiskens buk med så mycket det går.

Riv av ett stort ark ugnsfolie för varje fisk. Lägg en fisk i varje. Blanda resten av tomaterna och purjolöken och potatisen och lägg tätt intill fisken. Pressa över citronsaft. Vik ihop paketen så de blir täta.

Lägg paketen i en långpanna. Ställ in i ugn 200 gr, 25-30 min. Låt var och en öppna sitt paket och garnera med timjankvistar och citronklyftor. Lantbröd räcker att servera till.

Recept: ICA.se

Morots- och ingefärssoppa med lime och clementiner

4 portioner

2 msk smör eller solrosolja
2 msk solrosolja
2 gula lökar, hackade
3 cm färsk ingefära, finhackad
4-6 morötter (500 gr) i tunna skivor
1 liter hönsbuljong eller vatten
saften av 5 clementiner (ca 2 dl)
havssalt
nymalen svartpeppar

Till servering:
strimlor av lime och clementinskal

Värm smör och olja i en kastrull, lägg ner löken med en nypa salt och fräs på svag värme tills den är mjuk och gyllengul. Tillsätt ingefära och morötter och fräs ett par minuter till. Häll i buljong och vaten, fruktsaft och kryddor. Koka upp och sjud sedan tills morötterna är mjuka - cirka 20 minuter.

Sila ned vätskan i en kanna och kör resten i matberedaren tillsammans med 1-2 dl av vätskan. När purén är slät, tillsätter du resten av vätskan och kör igen tills allt är väl blandat.

Värm soppan, smaka av med salt och peppar och servera i portionsskålar med strimlor av lime och clementineskal.

Take away!

Ibland behöver man faktiskt inte laga mat själv, utan man kan välja och vraka bland det enorma utbud av mat från alla världen hörn som finns! Thai, pizza, sushi, gi, indiskt, libanesiskt, organic, skaldjur, kinesiskt, italienskt... Unna dig en take away eller varför inte ett restaurangbesök lite då och då! Inte att förakta!

Het äppeldrink

4-6 portioner

1 l torr äppelcider
3 kanelstänger
3 stjärnanis
3 kardemummakapslar
3 tsk citronsaft
1 1/2 dl calvados
3 msk råsocker

Häll cider, kanelstänger, stjärnanis och kardemummakapslar i en kastrull och värm försiktigt utan att det kokar. Ta bort från plattan. Smaksätt med citronsaft, calvados och råsocker. Rör runt tills sockret löst sig och smaka av. Servera i glas.

Stektemperaturer

Här kommer lite tips om stektemperaturer. Dessa funkar alltid och ger bästa resultat! 
Stek på låg ugnstemperatur så blir efterstekningen minimal. Glöm inte att vila köttet, inlindat i smörpapper, efter stekning. Vila det minst 10-20 minuter beroende på köttbitens storlek. Detta gör man för att saften skall sätta sig och inte rinna ut vid servering.

Gradantalen står för Rare-Well done.

Nötkött
Oxfilé  52-70°
Rostas  52-70°
Entrecôte  52-70°
Biff  52-70°
Ryggbiff  52-70°
Fransyska  70-75°
Högrev  80°
Rostbiff  55-70°
Nötbog  70-80°
Nötytterfilé  52-70°
Ytterlår  80-85°
Nötfärs  70°

Kalv
Kalvstek  55-70°
Kalvfilé  55-70° 
Kalventrecôte  54-68°
Kalvytterfilé  55-70°
Kalvfärs  70°

Lamm
Lammstek  58-70°
Lammfilé  56-68°
Lammentrecôte  56-68°
Lammkotlett  58-68°
Lammracks  58-68°
Lammytterfilé  58-68°
Lammrostbiff  58-68°
Lammfärs  70°

Fläsk (alltid well done)
Fläskfilé  70°
Fläskkarré  80-85°
Kotlettrad  70°
Fläskbog  70°
Skinkstek  70°
Julskinka  68°
Fläskfärs 70°

Anka
Ankbröst  58-68°

Kyckling/Kalkon (alltid well done)
Hel kyckling  70-82°
Kycklingfilé  65-70°
Kycklinglårfilé  65-70°
Hel kalkon  72°
Kalkonbröst  72°
Kalkonfilé  72°

Vilt och ren
Renstek  55-70°
Rensadel  55-70°
Reninnanlår  55-70°
Älgfilé  52-70°
Älgkött entrecôte  52-70°
Älgkött biff  52-70°
Älgstek, fransyska  55-75°
Rådjurssadel  52-65°
Rådjursstek  55-70° 
Hjortfilé  52-70°
Hjortstek  55-70°
Vildsvinfilé  58-70°
Vildsvinsstek  58-70°

Fisk
Hel fisk 56°
Lax 56°
Torsk 56°
Torskrygg 56°
Hälleflundra 56°
Tonfisk 32°

Barbecue Ribs

Den här rätten bör förberedas dagen innan så att köttet hinner vila i buljongen. Buljongen silar jag alltid och fryser in för att använda vid senare tillfälle.

4 portioner

ca 1 kg tjocka revben
2 gula lökar, grovt hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, grovt hackade
2 lagerblad
1 msk svartpeppar, krossad i mortel
1 msk kryddpeppar, krossad i mortel
ca 1 dl hickory liquid smoke

Lägg revben, kryddor och alla grönsaker i en rejäl gryta. Häll på hickory och täck med vatten. Låt det sakta koka upp. Smaka av med salt. Lägg på lock och sjud 1 timme. ta grytan av värmen och låt revbenen svalna i spadet.
Ta upp de svalnade revbenen. Skär revbenen i portionsbitar längs med benen. Lägg revbenen på en ugnsplåt och grilla dem i 200 grader 15-20 minuter eller använd din utomhusgrill. Pensla revbenen med en barbecuesås under tiden de grillas.
Servera med ungsrostad potatis/sötpotatis, coleslaw och barbecuesås.

Recept: Jonas Borsén

Coleslaw

300 gr vitkål, strimlad
1 liten morot, strimlad
1 rödlök, tunt skivad
1 äggula
½ dl äppelcidervinäger
1-2 msk dijonsenap
1 msk socker
Salt
Peppar
2 dl majs- eller rapsolja

Blanda ihop en dressing på äggula, vinäger, senap, socker och olja. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressing och grönsaker i en stor skål och låt stå kallt till serveringsögonblicket.

Recept: Jonas Borsén

Lax i folie med limesmör

Laxfilé
120 gram smör, rumstempererat
1 tsk strösocker
skal av 2 lime
saft av 1 lime
1 kruka citronmeliss
1 kruka basilika
2 tsk salt
½ tsk peppar

Skär laxen i lagom bitar. Lägg smöret i en bunke, blanda i socker, skal och saft från limen. Riv folie i bitar, ca 30x25 cm. Lägg citronmeliss och basilika i botten på folien. Lägg på laxen. Salta och peppra. Klicka på limesmöret på laxen. Stäng igen folien så det blir ett litet paket. Grilla ca 6-8 minuter på grillen eller i ugn i 225 grader ca 10 minuter.

Kyckling franska örter

4 portioner

4 kycklingfiléer
1 msk smör
1 burk crème fraiche franska örter
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1 citron
salt
peppar

Bryn kycklingen gyllenbruna. Ta upp ur pannan. Häll i crème fraich, vatten, vitlök, senap, salt och peppar. Koka upp och lägg i kycklingen. Sjud ca 10 minuter. Riv citronskal över strax innan servering. Servera med ris.

Tips!
Det går lika bra med naturell crème fraiche och torkade franska örter.

Ljummen sallad med kycklingfilé och ruccola

4 personer

2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 msk finhackad slätbladig persilja
2 tsk rivet citronskal
300 gr spaghetti
400 gr kycklingfilé
2 msk olivolja
4 msk torrt vitt vin
½ msk balsamvinäger
7 dl ruccolasallad
salt
Svartpeppar

Finhacka vitlöken. Blanda den i en stor skål med 2 matskedar olivolja, persilja, rivet citronskal, lite salt och nymalen svartpepppar.
Koka spaghettin. Fortsätt under tiden med kycklingfilén. Skär den i strimlor. Hetta upp resten av oljan i stekpanna. Bryn kycklingbitarna runt om. Häll på vin och balsamvinäger. Låt vätskan koka in helt. Krydda med salt och peppar. Håll varmt.
Låt spaghettin rinna av ordentligt i durkslag. Lägg den, kycklingfilén och ruccolasalladen i skålen med citronoljan. Blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Servera genast med ljust bröd.

Grön ärtsoppa, Crème Nignon

4 portioner

1 pkt frysta gröna ärtor, 500 gram
1 hackad gul lök
3 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
2-3 dl grädde
1 dl champagne eller vitt vin
Salt
Peppar

Fräs löken i olivoljan. Vänd runt ärtorna och tillsätt buljongen. Låt koka i några minuter. Mixa soppan slät och fin. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Häll i champagnen/vinet. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med lite färska räkor. Eller droppa lite tryffelolja i tallriken för en sista touch. Enklast är att servera med en klick crème fraiche.

Perfekt ugnstekt kyckling

4 portioner

1 frigående kyckling, ca 1 kg
salt
nymalen peppar
3 små nävar färska örter (basilika, persilja, mejram), repade och finhackade
4 msk olivolja
1 citron, halverad
4 lagerblad, rivna
2 kvistar färsk rosmarin

Förvärm ugnen och en långpanna till 225 grader. Skölj kycklingen in- och utvändigt och torka den torr med hushållspapper. Gnid kycklingen invändigt med salt och dra sedan försiktigt upp skinnet vid bröstsidan, se till att det inte går sönder. Med andra handen lossar man skinnet från köttet. Det brukar hänga ihop med en liten vävnadsbit och man kan antingen låta den vara kvar i mitten och göra två tunnlar på vardera sidan eller försöka skära loss den. Strö lite salt under skinnet och peta in de hackade örterna. Droppa i lite olivolja. Stoppa nu in citron, lagerblad och rosmarin i buken på kycklingen. Dra fram skinnet på bröstsidan så att köttet inte är bart, stoppa in vingspetsarna och bind ihop kycklingen så fast det är möjligt.
När man fyllt håligheten skårar man 3-4 gånger på varje lår och gnider in resten av örterna. Då kan värmen tränga in i lårköttet och det tillagas snabbare. Gnid in skinnet med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Ta ut den heta långpannan ur ugnen och droppa i lite olivolja. Lägg kycklingen med ena bröstsidan ner i långpannan och ställ tillbaka den i ugnen. Låt stå i 5 minuter, vänd sedan den andra bröstsidan nedåt. Låt stå i 5 minuter och lägg därefter kycklingen med bröstsidan uppåt. Ugnstek i 1 timme i 225 grader. Skinnet ska vara riktigt knaprigt och örterna ska ha gett köttet smak - det här är världens godaste ugnsstekta kyckling.

Tips!
Jag brukar även skiva vitlök tunt och sticka in under skinnet.
Har du inte färska örter hemma går det utmärkt med frysta.

Recept: Jamie Oliver

Enkel fisksoppa med aioli (Mette Ankarloo)

6 personer

1 gul lök
1 stånd fänkål
1 röd paprika
1 msk olivolja
2 burkar hela tomater
13 dl vatten
½ dl tomatpuré
3 fiskbuljongtärningar
2-3 dl torrt vitt vin
1 kuvert saffran (½ gr)
1 tsk anis
1 tsk timjan
1 lagerblad
800 gr fiskfilé, tex torsk eller gös eller lax
salt
peppar

Aioli
2 äggulor
1 tsk fransk senap
3 dl olja, hälften oliv- och hälften raps- eller majsolja
4 pressade vitlöksklyftor
½ citron, saften
salt
peppar

Gör först aiolin. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur - rumstemperatur är att föredra. Använder du mixer eller matberedare är det nästa omöjligt att misslyckas med majonnäs. Blanda äggulor och senap. Tillsätt oljan droppvis med mixern kör eller under kraftig vispning. När en del olja absorberats kan man fortsätta att hälla i en tjockare stråle. Smaksätt med vitlök, citronsaft, salt och peppar. Kyl aiolin.

Hacka lök, fänkål och paprika till soppan. Stek hacket i olivoljan så löken mjuknar utan att ta färg. Tillsätt alla övriga soppingredienser utom fisk. Lått puttra i 20-25 minuter utan lock. Skär fisken i lagon soppbitar. Sjud fiskfilén i soppan under lock tills den är precis genomkokt, 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan rykande hel med aioli att klicka i och ett riktigt gott bröd.

Guacamole

4 portioner

2 medelstora avocado
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta, (rostad, skalad och mosad för mildare smak)
Saften av ½ citron eller 1 lime (jag föredrar lime)
3 msk olivolja
Havssalt

Gröp ur två avokado och blanda bitarna och övriga ingredienser med en gaffel. Smaka av med salt. Servera med varma majschips.
Prova också att smaksätta guacamole med andra ingredienser:
1 tomat skuren i tärningar
finhackad jalapeño
finhackad serrano

Ett tips för att guacamolen inte ska mörkna är att täcka den med tunna skivor av citron eller att spara avokadokärnor och lägga dem i guacamolen. På så vis bevaras färgen.

Hamburgare

400 gr köttfärs
Chilisås (eller HP sås)
2 msk ströbröd
1 röd lök
Salt
Cayennepeppar
BBQ Rub

Riv löken och blanda allt till en smidig smet. Forma till 4 biffar och stek/grilla.
Njut med ugnsrostad potatis, hamburgerbröd, sallad, tomater, majonnäs och ost.

Barbecue Rub (Jonas Borssén)

2 msk paprikapulver
2 msk farinsocker
1 msk nymald svartpeppar
1 msk mald spiskummin
1 msk gula senapsfrön, stötta i mortel
1/4 tsk mald cayennepeppar
1 msk salt

Blanda och förvara i stängd burk.

Salamifylld fläskfilé

1 fläskfilé
Salt
Peppar
2 msk smör
Salami i tunna skivor
Soltorkade tomater
Färsk basilika eller oregano
3 dl grädde
2 msk chilisås

Putsa filén och salta och peppra. Bryn filén i stekpanna. Skär djupa snitt med ca 1 cm mellanrum. Lägg en soltorkad tomat på en salamiskiva och krydda. Vik salamin på mitten och stick in i filén, stängda sidan upp. Vispa samman grädde och chilisås. Lägg allt i form och grädda i ugn på 225 gr i ca 20 minuter.

Källa: Arla

Kyckling Italiano

900 kr kycklinglårfilé alternativt 4 kycklingfiléer (hela eller bitar)
2 tsk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk mjöl
2½ dl grädde
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
3 tomater
2 msk färska basilikablad

Bryn kycklingen i stekpanna, salta och peppra.

Vispa ut mjölet i lite av grädden. Rör ihop grädde, balsamvinäger och kycklingfond i en panna. Låt sjuda ca 10 minuter.

Lägg i kycklingen i såsen och låt sjuda en liten stund till.

Skiva vitlöken och skär tomaterna i bitar.

Fräs i en stekpanna och lägg över kycklingen. Strö över basilikablad.

Servera med ris, ugnsrostad potatis eller pasta.

Recept och  bild: Arla

Enkel sojakyckling (Arlette)

4 st kycklingfiléer
2 röda paprikor
150 gr färska champinjoner
1 gul lök
Soja
1 burk böngroddar

Skär kyckling och grönsaker i passande storlek. Fräs lök och kyckling i en wok/stekpanna. Tillsätt soja och grönsaker. Strax innan servering tillsätts böngroddarna. Serveras med ris

Smaksätt ditt eget kaffe

Smaksätt ditt eget kaffe enkelt själv.

Till 8 koppar tar du ca 1 msk kardemumma och ½ msk kanel.

Det blir otroligt gott!

Insalata Caprese

Solmogna plommontomater
Färsk mozzarella
Färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Skiva plommontomaterna och lägg dem på en stor tallrik. Skiva eller "riv" mozzarellan. Strö över mozzarellan över tomaterna, eller lägg en skiva mozzarella mellan varje skiva tomat. Plocka färska basilikablad och strö över tomaterna och mozzarella. Salta och peppra efter smak. Ringla olivolja över allt och servera immediatamente!

Lussebullar

ca 35 st

50 gr jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 gr Kesella
2 påsar saffran, 1 gr
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl
Russin
1 ägg till pensling


Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.

Källa: Arla

Idag blev det lussebullsbak, med ett härligt vinterlandskap utanför!

Moster Lillys pepparkakor

210 gr smör
375 gr socker
1½ dl vatten
1½ tsk ingefära
1½ tsk nejlikor
lite malen pomerans
1/4 dl sirap
1 msk kanel
½ msk bikarbonat
600-700 gr mjöl

Rör smöret och sockret. Blanda vatten och alla kryddor i en kastrull och låt sjuda upp. Låt blandningen svalna. Innan den kallnat helt blanda ner sockret och smöret. Rör sedan ner ca 500 gram mjöl och bikarbonaten. Degen ska bli lös. Ställ i kylen tills nästa dag. Baka ut med resten av mjölet och gör tjocka pepparkakor. 225 grader i ca 3-5 min.



Det här var andra gången jag gjorde min alldeles egna pepparkaksdeg, och det var hur enkelt som helst. Och gott!

Tiramisù

Savoiardikex
Kaffe
2 äggvitor
2 äggulor
5 msk socker
200 gr Mascarpone
1-2 msk Amaretto
Kakao

Lägg ett lager med kex i botten på en form/ett glas. Droppa på kaffe men se till att inte dränka kexen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Ställ åt sidan. Vispa äggulorna och sockret till en jämn, pösig smet. Blanda ner mascarpone och amaretto. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna och häll över kexen. Ställ i kylen minst 1 timme. Pudra med kakao precis innan servering.

Recept: Det italienska köket

Mammas makaronipudding

4 dl makaroner
150 gr bacon/rökt sidfläsk
1 gul lök
Salt
Peppar
3 ägg
6 dl mjölk
1-2 dl ost

Koka makaronerna. Skär bacon i tärningar och finhacka löken. fräs bacon och lök i stekpanna. Blanda fräset med makaronerna i en smord form. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda efter smak. Häll blandningen över makaronerna och strö över ost.

225 grader, i ca 40 minuter

Rotmos och fläsklägg

Idag blev det rotmos och fläsklägg till middag. Så fantastiskt smarrigt! Mitt tips är att koka fläskläggen länge, länge så blir den mör och god. Blanda gärna i lite potatis och morot i rotmoset för att höja smak och färg. Servera med lite stark senap. Mums!

Kinafärs

750 gr köttfärs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 msk senap
½-1 msk soja
1 burk krossade tomater
1 burk böngroddar
Salt
Peppar

Fräs lök och köttfärs. Tillsätt alla kryddor och de krossade tomaterna. Låt koka i ca 30 minuter. Tillsätt böngroddarna strax innan servering så de bara värms på i grytan. Servera med ris och ångkokt, färsk broccoli. Ät med pinnar! =)

Köttgryta Amigo

600 gr nötkött
1 gul lök
2 msk smör
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 påse taco kryddmix
1 röd paprika
1 grön paprika
1 finhackad jalapeño
Salt
1 burk majs
Nachos
Tacosås

Bryn kött och lök i en gryta. Tillsätt vitlök, krossade tomater och kryddmix. Låt koka under lock på svag värme i ca 1 timme. Rör ned paprikabitarna och jalapeño. Blanda ner majs. Servera med ris.

Recept: Old el Paso

Skinkstroganoff

700 gr skinkstek eller picnicbog
2 gula löker
4 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1 burk crème fraiche
1 tsk soja
Salt
Peppar

Skär köttet i strimlor. Hacka löken. Fräs lök och kött tills de fått färg. Tillsätt buljongen, soja och tomatpurén och låt koka i 15-20 min. Tillsätt crème fraiche och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med ris.

Ellens frukostbullar

8-8½ dl vetemjöl
50 gr jäst
4-5 dl mjölk
2 tsk salt
½ tsk socker
1 ägg till pensling
Vallmo- eller sesamfrö

Sikta mjölet och lägg smulad jäst i en fördjupning i mitten. Tillsätt 1 dl ljummen mjölk och rör ut med jästen. Låt bunken stå övertäckt i ca 15 minuter.
Tillsätt salt, socker och ljummen mjölk och arbeta till en smidig deg som släpper degbunkens kanter. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.
Ta ut degen på mjölat bord, knåda och forma 18-20 bullar. Låt jäsa på plåt under duk ca 15-20 minuter.
Pensla bullarna med ägg och ha på vallmo- eller sesamfrön. Sätt en skål med varmt vatten i botten av ugnen och baka av bullar i ca 10-15 minuter på 225 grader. Låt svalna på galler.

Pensla ägg

När du vispar ett ägg för att pensla baket så ha i lite salt, så blir ägget lättare att pensla på.

Kycklinggryta á la Louise

4 kycklingfiléer
3 msk smör
1 stor gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
150 gr färska champinjoner
1 msk tomatpuré
4 msk mjölk
5 dl hönsbuljong
½ dl torr sherry (kan uteslutas)
Salt
Peppar
2-4 stänk tabasco
3 dl grädde

Skär kycklingen i bitar och fräs så de får färg. Ställ åt sidan. Hacka lök, paprika och champinjoner. Fräs dem med tomatpurén i 3-5 minuter. Pudra med mjöl och späd med buljong. Tillsätt grädde och sherry, låt koka ca 10 minuter. Blanda i kycklingen.
Servera med ris och en härlig grönsallad.

Helstekt kotlettrad med soja- och sesamsås

800 gr kotlettrad, benfri
Salt
Svartpeppar
1 dl soja
1 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
2 dl socker
½ msk sesamolja
½ dl sesamfrön


Klappa in kotlettraden med salt och peppar och placera i ungsfast form. Sätt in stektermometer. Stek på 100 gr tills temperaturen når 68 gr. Låt köttet vila i lite folie. Koka upp alla ingredienser till såsen, koka ihop något på låg värme och låt svalna. Skär köttet i ½ cm tjocka skivor. Häll över såsen på det skivade köttet och servera till kall rissallad och ångkokt broccoli.

Kall asiatisk rissallad med vinägerdip

4 dl basmatiris
1 gurka
1 knippe gräslök
1 knippe koriander
2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
1 dl socker
1 liten mild röd chili

Skölj basmatiriset väl, vattnet skall vara klart. Koka enligt förpackning. Låt svalna. Häll i vinäger och socker i en kastrull. Låt det koka upp och sjud någon minut. Låt svalna. Hacka eventuellt lite chili och ha i dipen. Skala gurkan och tärna fint. Hacka gräslök och koriander fint. Blanda i de fint hackade och tärnade ingredienserna i det kalla riset. Häll över den kalla vinägerdipen på riset. Låt gärna stå några minuter och dra. Njut tillsammans med helstekt kotlett med soja- och sesamsås samt ångkokt broccoli.

Fredagsfajitas

1 grillad kyckling eller 4 brynta kycklingfiléer, strimlade
1 röd lök
2 paprikor (en grön och en röd)
smör
ca 1 msk tacokrydda
2 dl tomatsalsa på burk
8 mjuka tortillabröd

Ta bort skinn och ben från kycklingen och dela den i bitar. Skala löken och skär den tunt. Kärna ur paprikorna och strimla dem. Fräs lök och paprika i smör i en stekpanna. Lägg i kyckling, tacokrydda och salsa. Låt koka upp. Värm tortillabröden. Servera kycklingröran med bröden och goda tillbehör såsom riven ost, bönor, majs, gräddfil, guacamole...

Hett tips! Hotta upp dina fajitas några grader med hackad chili. Gott till fredagsfajitas!

Källa: Arla

Ett rörigt knep

Försöker du att göra en god röra på crème fraiche och det bara blir en rinnig sörja? Då har jag dagens knep till dig;

Vispa crème fraichen med elvisp tills den får önskad konsistens och blanda i önskad smaksättare, såsom vitlök eller fetaost, eller rostad paprika eller soltorkade tomater eller...

Voilá! En garanterad god, krämig röra att servera efter behag!

Mat-lagning

Mitt intresse för matlagning handlar mycket om kreativitet. Det handlar om att hitta nya recept och jag letar hela tiden efter tips och idéer på nya rätter. Det handlar smaker, dofter och kombinationer som kittlar min nyfikenhet. Det handlar om råvaror. Det handlar även om redskap och tillagningssätt. Som när jag läste Jamie Olivers recept på helstekt kyckling. Man ska stoppa in kryddningen under skinnet, alltså mellan skinn och kött. Jag förstod direkt att det skulle smaka fantastiskt! Skinnet blir frasigt och kycklingen drar åt sig alla smaker från kryddorna. Jag har även blivit introducerad för agavesirap, och använder den istället för socker i mångt och mycket. Så mycket hälsosammare! En annan idé jag fått är att steka ett kalkonbröst i en brödform. Det måste jag ju bara prova. Helt genialiskt Katinka. Och som när jag köpte ett riktigt bra zestjärn! Nu river jag vitlök, ingefära, citronskal som aldrig förr, och jag älskar det!
Jag älskar mat och lagning helt enkelt.

Grön lasagne

2 purjolökar
smör
4 tomater eller 1 burk hela tomater
½ dl tomatpuré
1 grönsaksbuljongstärning
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk basilika, färsk eller torkad
lasagneplattor
500 gr Keso naturell
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den i smör i en gryta. Skär tomaterna i bitar. Rör i tomater, tomatpuré, buljongtärning, grädde, salt, peppar och basilika. Låt såsen koka upp. Varva grönsakssås, lasagneplattor och cottage cheese i en smord och ugnssäker form. Avsluta med sås och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Tips! Lägg i mer grönsaker tex zucchini, champinjoner för en matigare lasagne. Det går givetvis bra att även lägga till köttfärs!

Filégryta med kronärtskockor

600 gr fläskfilé
3 vitlöksklyftor
2 tsk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl crème fraiche
2 msk kalvfond
1 tsk timjan
2 msk hackad persilja
1 tsk soja
1 burk kronärtskockshjärtan, 400 gr


Skär köttet i skivor, ca 2 cm tjocka. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp det och fräs vitlöken. Vispa ihop crème fraiche, kalvfond, timjan, persilja och soja i en låg, vid gryta. Lägg ner allt i grytan, låt småkoka några minuter. Låt kronärtskockorna rinna av. Skär i halvor. Tillsätt i grytan och låt dem bli varma. Ris smakar bra till.

Recept och bild: Arla

Kofta Korma

Köttbullarna:
600-800 gr lammfärs
1 msk matolja
2 medelstora gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl kikärtsmjöl
2 msk finhackad färsk koriander
1 tsk garam masala
½ tsk mald spiskummin
½ tsk paprikapulver
2 tsk mald koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt eller efter smak


Såsen:
ca 1 dl olja
4-5 tomater, hackade
1 tsk hel svart spiskummin, grovt krossad
3 lagerblad
2 hela kanelstänger
1 tsk gurkmeja
1 tsk röd chilipeppar
½ tsk salt eller efter smak
1-2 dl vatten
1½-2 dl grädde


Köttbullarna: Värm oljan i en stekpanna tills det sisslar när du lägger i en bit lök. Fräs lök och vitlök ljusbrun. Dra pannan från värmen och blanda lökfräset noga med alla de torkade kryddorna, saltet, den färska koriandern och kikärtsmjölet. Lägg lammfärsen i en skål. Häll lök- och kryddfräset över, blanda till en smidig men fast färs. Gör 16-20 bullar.


Såsen: Värm oljan i en stekpanna eller wook tills det sisslar när man lägger ner ett kryddfrö. Lägg i tomater och alla kryddor utom salt. Rör om och fräs på medelvärme 3-4 minuter. Sätt till vatten och salt och lägg försiktigt ned köttbullarna. Koka sakta ca 10 minuter och rör om försiktigt så att du inte skadar bullarna. Känn efter om de är färdiga genom att pressa lättmed en gaffel. de ska inte ge efter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Skumma bort överflödig olja. Tillsätt grädden och låt koka ett par minuter. Servera med ris och chapati (ojäst fullkornsbröd).

Färsk Gnocchi Arrabiatta med Scampi

6 portioner

2 påsar färsk Gnocchi (naturell smak)
2 msk smör
1 mild röd chili
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
rivet skal av 1 citron
500 g scampi
1 msk socker
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 ask körsbärstomater
1 bit (100 g) pecorinoost
2 msk balsamiq glaze (crema di balsamico)


Gör så här:
1. Koka upp ett välsaltat pastavatten.
2. Finhacka chili, vitlök och persilja och dela upp i två skålar.
3. Koka gnocchin i 1 minut, häll bort vattnet.
4. Hetta upp två teflon stekpannor.
5. Stek gnocchin gyllene i ena stekpannan i 1 msk smör och hälften av chilin, vitlöken och persiljan. Riv skalet av halva citronen över och krydda med salt och peppar.
6. Stek scampin hastigt i andra stekpannan i 1 msk smör, socker och resten av chilin, vitlöken och persiljan. Riv resterande citronskal över räkorna, krydda.
7. Häll upp gnocchin på ett stort serveringsfat och häll scampin över.
8. Strö delade körsbärstomater över och toppa med riven pecorinoost och balsamiq glaze.

Recept: Leila Lindholm

Tex Mex Chili

400 gr köttfärs
1 paket bacontärningar
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk kidneybönor
1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk krossade tomater
1 liten burk grön chili (santa maria)
2-3 dl buljong
Tabasco
Salt

Fräs bacon, lök, köttfärs och vitlök i en gryta. Tillsätt bönor, krossade tomater, buljong och chili. Småkoka i 10-20 min. Krydda med salt och tabasco. Servera med isbergsallad, crème fraiche och nachos.

Recept: Old El Paso

Spaghetti & köttfärssås

500 gr köttfärs
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1-2 lagerblad
Basilika
Salt
Svartpeppar

Fräs lök och köttfärs i en gjutjärnsgryta. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra i minst 30 minuter, gärna längre. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Servera till nykokt pasta och insalata caprese.

Mat och dryck är min passion

Det finns inte mycket som slår en god middag, gärna i härligt sällskap! Jag älskar när det puttrar på spisen, marineras, hackas, mals, blandas och doftar. Därför tänkte jag samla några tips och idéer på recept och annat på denna sida. Förhoppningsvis kan det hjälpa dig att få inspiration till både vardagsmål och fantastiska helgmiddagar. För ibland tryter både tid och inspiration och smaklökarna ger inga signaler på vilken middagsmat det ska bli. Så håll tillgodo och smaklig måltid!