Brynt smör

Brynt smör är precis vad det låter; man bryner skirat smör. Smöret får då en nötaktig smak och smakar himmelskt och passar ypperligt till exempelvis matjesill, ägg och färskpotatis.
Skirat smör är smält smör från vilket man tagit bort den vita massan som sjunker till botten.

Lägg ner önskad mängd smör i en tjockbottnad kastrull. Smält smöret. När smöret bubblar och fräser förångas vattnet och därefter blir smöret tyst. Nu får du börja bli uppmärksam. När smöret slutar fräsa, tystnar, så får man vara försiktig så det inte bränns.

Nu övergår bubblorna till att bli skum så det kan vara svårt att se när det börjar bli brunt under bubblorna. 

Rör därför hela tiden och följ med hur smöret får den karaktäristiska doften av smörkola. Smöret går från gult till honungsfärgat och till slut nötbrunt och då är smöret färdigt. Ta nu genast kastrullen från plattan.

Skulle det bli bränt i botten så gör det inget. Man kan röra loss det och ta det med, dock inte om det är kolsvart. När smöret svalnat försvinner skummet och du kan se ditt brynta smör.

Njut ditt smör till fisk, fågel eller grönsaker.

Tips!

Låt smöret svalna till en formbar massa och gör ett aromsmör. Rulla ihop med plastfolie, ställ i kylskåpet och skär upp i skivor vid servering.

Recept och bilder: Lasse B

Hollandaisesås

En fantastisk ljummen sås perfekt till fisk-, ägg och grönsaksrätter. Inte så svår som det kan verka heller!

150 gr smör
2 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2-3 msk vatten
salt
malen peppar

Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Ta bort "skummet” med en hålslev allt eftersom som det flyter upp till ytan. Ös upp det skirade smöret med en slev. Låt bli bottensatsen som består av vatten och salt.

Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.

Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning.

Smaksätt med salt och peppar.

Knep! Det är viktigt att äggulorna blandas med vatten innan du vispar över värme. Då minskar risken att såsen skär sig. Skulle olyckan inträffa kan man rädda såsen genom att knäcka en ny äggula i en annan kastrull och försiktig hälla den skurna såsen ner i äggulan under kraftig vispning. Fortsätt därefter som vanligt.

Ångkokare - en favorit i köket!

Ångkokare i bambu är en fantastisk uppfinning till köket. Den kan användas till många rätter och råvaror och är en skonsam tillagningsmetod.

En ångkokare av bambu placerar du i en stekpanna, gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med botten på ångkokaren. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

För att inte tex wonton-knyten ska klistra fast i botten på ångkokaren finns det några knep. Du kan pensla botten med lite olja, eller lägga i smörpapper eller kinakål i botten, eller ställa ner en värmetålig tallrik med dina råvaror på. Tänk på att du kan bränna dig på ångan!

Mat-lagning

Mitt intresse för matlagning handlar mycket om kreativitet. Det handlar om att hitta nya recept och jag letar hela tiden efter tips och idéer på nya rätter. Det handlar smaker, dofter och kombinationer som kittlar min nyfikenhet. Det handlar om råvaror. Det handlar även om redskap och tillagningssätt. Som när jag läste Jamie Olivers recept på helstekt kyckling. Man ska stoppa in kryddningen under skinnet, alltså mellan skinn och kött. Jag förstod direkt att det skulle smaka fantastiskt! Skinnet blir frasigt och kycklingen drar åt sig alla smaker från kryddorna. Jag har även blivit introducerad för agavesirap, och använder den istället för socker i mångt och mycket. Så mycket hälsosammare! En annan idé jag fått är att steka ett kalkonbröst i en brödform. Det måste jag ju bara prova. Helt genialiskt Katinka. Och som när jag köpte ett riktigt bra zestjärn! Nu river jag vitlök, ingefära, citronskal som aldrig förr, och jag älskar det!
Jag älskar mat och lagning helt enkelt.