Pankopanerad torsk med koreansk kålrabbisallad och sojamajonnäs

 

2 portioner

135 gr jasminris

½ dl majonnäs

½ msk japansk soja

1 msk riven ingefära

1 vitlöksklyfta

½ röd chili

1 msk tomatpuré

1 msk japansk soja

1 morot

1 kålrabbi

1 msk socker

1 tsk rödvinsvinäger

300 gr torskfilé

Panko

Salt

1 ägg

Vetemjöl

Neutral olja

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda majonnäs och soja i en liten skål.

Skala och finriv ingefära och vitlök. Finhacka chili. Blanda ihop till en dressing tillsammans med tomatpuré, socker, soja och vinäger. Har du en liten mixerbunke så mixa allt med stavmixer.

Skapa och grovriv morot. Skala och finstrimla kålrabbi. Lägg allt i en salladsskål och blanda med dressingen.

Skör torskfilén i portionsbitar. Krydda med salt. Vispa upp ett ägg i en skål. Lägg mjöl och panko i separata tallrikar./låga skålar. Vänd fisken först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek den panerade fisken ca 2 minuter per sida.

Servera pankopanerad torsk med koreansk kålrabbisallad, jasminris och sojamajonnäs.

Recept och bild: Linas matkasse

Black barley bowl med marinerade räkor, rostade sesamfrön, mango och avokadocrème

2 portioner

150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten

1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime

1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta

1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.

Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.

Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).

Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.

Skala och skär mango i tärningar.

Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.

Recept och bild: Linasmatkasse

Ljummen sallad med caesardressad tonfisk, knaperstekt bacon och marinerad kronärtskocka

2 portioner

500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar

20 gr riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl rysk yoghurt
2 tsk dijonsenap
1½ msk vatten
1½ krm salt
Svartpeppar
1 burk tonfisk (avrunnen)

1 förpackning bacon

100 gr mixtomater
1/4 gurka
1 kruka krispsallad
½ burk kronärtskocka (avrunnen)

Värm ugnen till 250 grader.

Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Blanda riven parmeanost, pressad vitlök, yoghurt, senap, vatten, salt och nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner tonfisk i dressingen.

Strimla bacon och stek knaprig i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Halvera tomaterna och skär gurka i mindre bitar. Bryt sallad i mindre bitar. Lägg allt i en stor skål och blanda med kronärtskocka, rosta potatis och caesardressad tonfisk.

Servera den ljumna salladen med knaperstekt bacon.

Recept och bild: Linas Matkasse

Hasselnötsbakad torsk med sugarsnaps och rotselleripuré smaksatt med brynt smör

2 portioner

500 gr potatis

1 bit rotselleri (ca 250 gr)
25 gr smör
Salt

300 gr torskfilé
2 krm salt
Svartpeppar
½ förpackning hasselnötter

½ burk kapris (avrunnen)

½ förpackning sugarsnaps
Olja
½ krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och skär rotselleri i mindre bitar. Koka mjuk under lock i en liten kastrull med lättsaltat vatten.
Bryn smör. Hetta upp smör i en kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Häll över smöret i en mixerbehållare.
Häll av rotsellerin och lägg i mixerbehållaren med brynt smör. Mixa slät med stavmixer. Smaka eventuellt av med lite salt.

Skär torskfilé i portionsbitar. Lägg i en smord ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar. Toppa med hackade hasselnötter och tillaga mitt i ugnen 12-15 minuter.

Stek avrunnen kapris i en stekpanna med olja tills den är knaprig och krispig. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Finstrimla sugarsnaps. Lägg i en skål och blanda med lite olja, salt och nymald svartpeppar.

Servera hasselnötsbakad torsk med rotselleripuré, friterad kapris, kokt potatis och krispiga sugersnaps.

Recept och bild: Linas Matkasse

Tonfiskröra i salladsblad

2 portioner

1 burk naturell tonfisk, 150 gr
1 grönt äpple
½ röd paprika
10 cm purjolök
2 msk majonnäs
½ dl gräddfil
½ msk curry
Salt
Svartpeppar
Romansallad

Häll av tonfisken och lägg i en skål. Tärna äpple, paprika och strimla purjolöken. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera tonfiskröran i salladsblad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

Ugnsbakad torskrygg med sauce verte, grön sparris och äggströssel

2 personer

450 gr potatis

½ ask ruccola
1 msk lag från kaprisburken
½ burk kapris (avrunnen), 27 gr
1 tsk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk olja
Salt
Svartpeppar

300 gr torskrygg
2 krm salt

1 ägg
½ förpackning salladslök
20 gr riven västerbottenost

½ förpackning rädisor (50 gr)
½ knippe grön sparris
Smör
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Lägg ruccola, lag från kaprisburken, kapris, dijonsenap, vatten och olja i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Lägg torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt. Tillaga i ugnen 15-17 minuter.

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka i 7 minuter. Spola kallt och skala ägget. Skär ägget i mindre bitar. Finstrimla salladslök. Lägg allt ien liten skål och blanda med västerbottenost.

Halvera eller kvarta rädisor och sparris. Fräs i en stekpanna i lite smör 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar.

Toppa ugnsbakad torskrygg med äggströssel. Servera med sauce verte, frästa grönsaker och nykokt potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse

Fish taco med rostad majsyoghurt, picklad silverlök och pico de gallo

2 personer

1 silverlök
1 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt

1 liten burk majs
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl matyoghurt
1 krm salt

2 tomater
½ schalottenlök
1 grön chili
½ kruka koriander
Salt
1 lime

3/4 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 ägg
Vetemjöl
300 gr sejrygg
Olja

Tortillabröd
Bakplåtspapper

1 gemsallad

Värm ugnen till 200 grader.

Strimla silverlök och lägg i en liten kastrull. Blanda ner socker, vinäger och salt. Koka upp och dra från värmen.

Häll av majsen. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlök. Rosta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, yoghurt och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Tärna tomaterna. Finhacka schalottenlök, chili och koriander. Lägg allt i en skål och blanda med lite salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd, paprikapulver, spiskummin, oregano och salt på ett fat.
Vispa upp ett ägg i en sjup tallrik och lägg vetemjöl på en annan tallrik.
Vänd sejrygg i vetemjöl, ägg och sist kryddpanering. Stek krispig i en stekpanna med olja.

Skölj bakplåtspapper i kallt vatten. Skaka bort överflödigt vatten och paketera sedan in tortillabröden i det blöta pappret. Värm mitt i ugnen 5-10 minuter. Detta gör att bröden får en nybakad känsla.

Plocka bladen från salladen. Fyll tortillabröd med sallad, majsyoghurt, pico de gallo och frasig fisk. Servera med resten av limen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rödbetscarpaccio med lax

1 portion

2 rödbetor, färska eller färdigkokta
2 dl blandad grönsallad
1 tsk olivolja
150 gr laxfilé
Salt
2 msk rostade mandelspån

1 tsk olivolja
1 tsk flytande honung
1 tsk balsamvinäger
Salt
Torkad oregano

2 msk crème fraiche, 34%
Saften från 1/4 citron
Salt

Rivet citronskal och citronskiva
Färsk oregano

Koka rödbetorna mjuka i vatten i 20-30 minuter. Skala och skiva dem tunt.
Fördela salladen på en tallrik och lägg rödbetorna ovanpå.

Blanda samman alla ingredienserna till dressingen och ringla över.

Blanda alla ingredienserna till citroncrèmen i en skål.

Hetta upp en stekpanna med olja och bryn laxfilén på bägge sidor tills den är genomstekt. Strö på salt.
Lägg laxen ovanpå rödbetorna och strö över mandelspån. Toppa med citronskal och färsk oregano. Dekorera med en citronskiva och servera tillsammans med citroncrèmen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Hällefilé med grönsaker

1 portion

150 gr filé av hälleflundra
Salt
1 liten palsternacka
3 grön sparrisar
3 broccolistjälkar (sparrisbroccoli)
Citron
Smör

2 msk crème fraiche 34%
1 msk stenbitsrom

1 dl algsallad
2 msk wasabirom

Gör romsås genom att blanda crème fraiche och stenbitsrom

Salta fisken.

Skär palsternackan i stavar och de andra grönsakerna i bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn grönsakerna runt om. Jag valde att efter bryningen stoppa in grönsakerna i ugnen på 175 grader en stund. Pressa lite citron över och strö på salt. Ställ åt sidan.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn fisken på bägge sidor i några minuter, eller tills fisken är genomstekt.

Lägg grönsakerna på en tallrik och lägg fisken ovanpå. Toppa med romsås och servera med algsallad och wasabirom.

Tips!
Du hittar wasabirom på samma hylla som romsorterna.
Du kan köpa färdig algsallad eller torkad som du enkelt blötlägger innan servering.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Blodtyp B

Bánh xèo - Vietnamesisk rispannkaka med lax, avokado och mynta

2 portioner

2 1/4 dl rismjöl
2 tsk majsstärkelse
1 tsk curry
½ tsk salt
1/4 ask hackad fryst ingefära
1 ägg
2 1/4 dl vatten
Olivolja

2 msk japansk soja
300 gr laxfilé

1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
2½ msk vitvinsvinäger
1 tsk japansk soja
1 lime, zest och saft

250 gr morötter

½ avokado
½ förpackning salladslök
½ färpackning mynta
½ förpackning böngroddar

Värm ugnen till 150 grader.

Vispa ihop rismjöl, majsstärkelse, curry, salt, ingefära, ägg och vatten i en bunke.

Häll soja i en smord ugnsform. Lägg laxfilén med skinnsidan upp i formen med soja. Tillaga i mitten av ugnen 15-17 minuter.

Mortla ihop vitlök, chili och socker. Blanda ner vinäger, soja, finrivet skal och pressad saft från en lime.

Skala och grovriv morötter. Lägg i en bunke och blanda med hälften av dessingen (resten används som sås vid servering).

Skiva avokado, strimla salladslök och plocka bladen från myntan. Skölj böngroddarna.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Häll i ca 3/4 dl pannkakssmet, stek ca ½-1 minut per sida. Lägg upp på ett fat och gör likadant med resten av smeten, totalt ca 4 rispannkakor.

Fyll rispannkakorna med lax, avokado, salladslök, böngroddar och mynta. Vänd över andra halvan av pannkaka till ett lock. Servera med morotssallad och resten av dipsåsen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök

2 portioner

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

500 gr potatis

½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger

35 gr smör
25 gr hackade hasselnötter

250 gr gröna ärtor
Olja
½ ask ärtskott
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda vatten och salt i en rymlig bunke till en rimlag. Lägg ner torskrygg i lagen. Låt ligga 12-15 minuter.

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 minuter.

Klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt socker och vinäger. Koka 1-2 minuter, ställ åt sidan.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret tystnar börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När smöret har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen från värmen.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Servera ugnsbakad torsk med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Recept och bild: Linas Matkasse

Spicy salmon bowl

Wasabi- och sesamstekt lax med nemdressad rödkålssallad och pocherat ägg

2 portioner

1 3/4 jasminris
1 tsk socker
1 krm salt
1 msk vitvinsvinäger

150 gr morötter
1 förpackning mynta
1 lime, finrivet skal
½ lime, saft
1 msk wasabi- och sesamfrö (Santa Maria)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 tsk socker
1 lime, saft
2 tsk japansk soja
1 tsk vitvinsvinäger

150 gr rödkål

½ dl ättika (12%)
½ dl vatten
2 ägg
½ l vatten

300 gr laxfilé
Olja
3/4 msk japansk soja
Wasabi- och seamfrö

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. Blanda det avsvalnade riset med socker, salt och vinäger.

Skala och grovriv morötter och grovhacka mynta. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal av en lime, pressad saft från halva limen och wasabi- och sesamfrö.

Grovhacka chili och vitlöksklyfta. Lägg i en mortel tillsammans med socker. Mortla ihop till en röra. Blanda ner pressad lime från en lime, soja och vinäger.

Finstrimla rödkål. Lägg i en skål och blanda med hälften av nemdressingen.

Pochera ägg: blanda ättika och vatten i en skål. Knäck 2 ägg i ättiksvattnet och låt stå ca 5 min. Koka upp vatten i en liten kastrull. Häll ner ägg inklusive ättiksvattnet i det kokande vattnet. Låt sjuda 3-5 min, plocka upp ägge och lägg på ett fat.

Skär laxfilén i tärningar, 2x2 cm. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen 1 min. Tillsätt soja och låt koka in. Strö wasabi- och sesamfrö över laxen.

Lägg marinerat ris i botten på 2 halvdjupa tallrikar. Toppa varje tallrik med rödkålssallad, morot, sesamstekt lax och pocherat ägg. Servera med resten av nemdressingen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka

2 portioner

500 gr potatis
100 gr snackmorötter
½ fänkål
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
Salt
Svartpeppar
1 tomat
1 burk kronärtskockshjärtan

½ fänkål
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 msk smör
Salt

300 gr laxfilé
2 krm salt

1/4 knippe bladpersilja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatis. Dela snackmorötter på längden. Skär fänkål i klyftor. Lägg potatis, morot och fänkål i en ugnsfast form. Blanda med pressade vitlöksklyftor, olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen 20-25 minuter.

Finhacka fänkål, schalottenlök och vitlök. Fräs allt i lite smör i en liten kastrull. Tillsätt vinäger, vatten och buljongtärning. Låt sjuda 10-15 minuter, eller tills fänkålen är helt mjuk. Tillsätt smör och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt. För en helt slät sås, sila genom en finmaskig stil.

Skär laxfilé till två portionsbitar. Krydda med salt. Sota fisken i en torr het panna 1 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och tillaga klart längst ner i ugnen 5-7 minuter.

Ta ut den rostade potatisen och grönsakerna ur ugnen. Klyfta tomaten. Blanda ner tomat och en burk kronärtskocka (avrunnen) med potatisen. Rosta allt i övre delen av ugnen ytterligare 5-6 minuter.

Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade grönsakerna. Servera till sotad och fänkåls-beurre blanc.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ugnsbakad torskrygg med gubbröra, brynt smör och färskpotatis

2 portioner

500 gr färskpotatis
2/3 knippe färsk rödlök

1 ägg
1/3 knippe färsk rödlök
1 burk ansjovis (55 r)
½ ask frusen dill
Salt
Svartpeppar

280 gr torskrygg
2 krm salt

½ knippe grön sparris

35 gr smör

1 dl gräddfil

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.
Halvera färsk rödlök och låt koka med de sista 3-4 minuterna av potatiskoket (spara blasten).

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägg och låt koka 8-9 minuter. Spola kallt.

Lägg torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 12-16 minuter.

Skala ägget och skär i små bitar. Finhacka färsk rödlök. Skär ansjovis (avrunnen) i små bitar. Lägg allt i en bunke tillsammans med dill. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär bort roten från den gröna sparrisen. Skär varje sparris i 3 bitar. Koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart.

Finstrimla den sparade lökblasten. Blanda nykokt potatis med strimlad lökblast och lite olivolja.

Toppa den ugnsbakade torskryggen med gubbröra och brynt smör. Serva med färskpotatis, grön sparris och gräddfil.

Recept och bild: Linas Matkasse

Bouillabaisse med rimmad torsk, saffran och kummin

2 portioner

500 gr färskpotatis
½ ask frusen persilja

100 gr morot
100 gr palsternacka
½ gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1 tsk hel kummin
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
1/4 tsk harissa
2 krm salt
1 msk rödvinsvinäger
½ burk krossade tomater
3½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk honung

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

½ förpackning sockerärtor
1 dl rysk yoghurt

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar (2x2 cm). Skiva lök.
Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs alla grönsaker och pressad vitlök 1-2 minuter. Tillsätt saffran, kummin, timjan, tomatpuré, harissa och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Blanda ner vinäger, krossade tomater, vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda 12-15 minuter.

Blanda vatten och salt i en bunke. Skär torsken i mindre bitar och lägg ner i rimlagen. Låt rimma 5-7 minuter. Häll bort rimlagen.

Halvera sockerärtor på längden. Blanda ner torskbitar, sockerärtor och yoghurt i grytan och sjud under lock 3-4 minuter.

Blanda den kokta potatisen med persilja och servera till fiskgrytan.

Recept och bild: Linas matkasse 

Grön ärtfrittata med kallrökt lax, grön sparris, dill och gräddfil

2 portioner

½ knippe dill
1 dl gräddfil
1 krm salt

½ förpackning gröna ärter (tinade)
500 gr potatis
3/4 tsk salt

1 förpackning rädisor
250 gr sparris
Salt
Svartpeppar

½ rödlök
1 citron

180 gr kallrökt lax

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka dill. Lägg undan lite till servering. Lägg resten i en skål och blanda med gräddfil och salt.

Lägg tinade gröna ärtor i en mixerbunke. Mixa sönder med stavmixer.
Grovriv potatis. Lägg i en bunke och blanda ner salt och de mixade ärtorna.

Stek hälften av potatissmeten på medelvärme i en stekpanna med smör. Platta ut smeten till en potatiskaka och låt steka 2-3 minuter per sida (se tips nedan på att vända frittatan) eller tills den fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg över den stekta frittatan på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av potatissmeten. Tillaga klart mitt i ugnen 6-8 minuter.

Kvarta rädisor och skivva sparris i slantar (ca 3 cm). Fräs grönsakerna hastigt i lite olja. Krydda med salt och svartpeppar.

Finhacka rödlök och klyfta citron.

Toppa frittatan med kallrökt lax, rödlök och dill. Servera med frästa grönsaker, citronklyftor och kall dillsås.

Tips! Lägg en tallrik över frittatan och vänd hela stekpannan, lägg sedan tillbaka ärtfrittatan i stekpannan och stek på andra sidan.

Recept och bild: Linas Matkasse

Sesamstekta vietnamesiska laxbiffar med het mynta- och kålrabbisallad

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 burk sesamfrö

250 gr laxfilé
1 lime, skalet
½ msk malen ingefära
1 ägg
1 ½ msk japansk soja
½ tsk sambal oelek
1 pressade vitlöksklyftor
2 msk ströbröd

½ röd chili
1 vitlöksklyfta
½ msk socker
1½ msk japansk soja
1 lime, saften
1 morot
1 kålrabbi
20 gr mynta

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrö i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg i en skål.

Skär bort skinnet på laxfilén. Skär laxen i tärningar och lägg i en bunke. Tillsätt finrivet skal av lime, malen ingefära, ägg, soja, sambal oelek och pressad vitlök. Mixa all i en bunken med en stavmixer till en grov färs. Rör ner 2 msk ströbröd. Låt stå 5-10 minuter.

Grovhacka chili och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med socker, soja och saften av den använda limen. Mortla ihop till en dressing.

Skala och grovriv morot. Skala och finstrimla kålrabbi. Grovhacka mynta. Lägg allt i en salladsskål och blanda med dressingen. Strö över rostade sesamfrön.

Häll ut en halv burk sesamfrön på en tallrik. Forma laxfärsen till 4 biffar och vänd i sesamfrö. Stek på båda sidorna på medelvärme i lite olja i en stekpanna, 4-5 minuter.

Servera vietnamesiska laxbiffar med mynta- och kålrabbisallad, jasminris och lite japansk soja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Krabbrisotto med brynt smör

2 portioner

2 schalottenlökar, finhackade
25 gr smör
150 gr risottoris
175 ml vitt vin
1 tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong
5 dl vatten
100 gr krabbkött (krabba på burk funkar)
1 dl nyriven parmesan / 2 msk köpt parmesan
Salt
Svartpeppar
Muskot
Gräslök

Bryn smöret och håll varmt.

Fräs löken i smör tills den är mjuk, men utan att den tar färg. Lägg i risottoriset och fräs med någon minut innan du häller på vinet. Låt sjuda tills vinet nästan har kokat bort. Tillsätt buljongen lite i taget och rör om varje gång. När nästan all buljong har kokat in och risotton är krämig och mjuk. Ta från spisen och tillsätt krabba och parmesan och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite riven muskot. Blanda i det brynta smöret precis innan servering, klipp lite gräslök över och servera i djupa tallrikar.

Receptinspiration: Sarah Cook och Ia Orre, ELLE Mat & Vin

Bild: ELLE Mat & Vin

Mexikansk torskrygg med avokado, lime och koriander

2 personer

1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes

2 tomater
1/2 rödlök
1 majskolv

300 gr torskrygg
Olivolja

80 gr Grana Padano
4 minitortillabröd

1 avokado
1/2 kruka koriander
1 lime

Sätt ugnen på 200.

Blanda ihop kryddorna.

Klyfta tomater och rödlök. Skär av majskornen från majskolven.

Stek torskrygg i olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Dra från värmen och tillsätt tomat, rödlök och majskorn. Krydda med kryddblandningen. Ställ in stekpannan, eller lägg över allt i en ugnsform, mitt i ugnen och tillaga allt 10-12 minuter.

finriv Grana Padano. Lägg ut 2 tortillabröd. Fördela osten på bröden. Lägg på 2 tortillabröd som lock.. Stek bröden på båda sidor i en torr stekpanna.

Skär avokado i mindre bitar och grovhacka koriander. Ta ut stekpannan från ugnen och pressa över saften av en lime. Strö över avokado och koriander.

Skär quesadillas i mindre bitar. Servera till ugnsbakad mexikansk torskrygg.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Torskfritters med rostad mandel och salsa romesco

2 personer

450 gr potatis
Olivolja
Salt
25 gr grovriven pecorino
1/2 ask persilja, fryst

1 röd paprika
1/2 ask körsbärstomater
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
Olivolja
Salt
1 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

1 påse mandelspån

Vetemjöl
1 ägg
Ströbröd
280 gr torskrygg
3/4 tsk salt
Olja

Sätt ugnen på 250.

Skär potatis i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja och salt. Rosta mitt i ugnen 20-25 minuter,

Skär paprika, körsbärstomater, lök, vitlök och chili i mindre bitar. Lägg allt i en ugnsform och blanda med olivolja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 minuter,

Rosta mandelspån i en torr stekpanna.

Lägg över de rostade grönsakerna i en mixerbunke. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, olivolja och vinäger. Mixa till en sås med stavmixer. Smaka av med salt.

Häll vetemjöl på en tallrik, vispa upp 1 ägg i en djup tallrik och häll ströbröd på en tredje tallrik. Skär torskrygg i 3 bitar per torskrygg. Krydda med salt. Vänd torskbitarna i mjöl, ägg och ströbröd. Stek frasiga i en stekpanna med olja 3-4 minuter, eller tills fisken är klar. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Grovriv pecorino. Blanda den rostade potatisen med persilja, resten av mandeln och riven pecorino.

Servera torskfritters med salsa romesca och rostad potatis med mandel och persilja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två