Porchetta

 

Det här är ett av många sätt att smaksätta och tillaga porchetta [uttal porketta].

Fläsksida med svål, ca 2-2½kg

Salt

2-3 msk fänkålsfrön

2-3 msk svartpepparkorn

2-3 tsk chili flakes

10 vitlöksklyftor

1 citron, zest

½-1 kruka rosmarin

½-1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

Snöre

Sätt ugnen på 100 grader (varmluft) eller 120 grader (vanlig).

Skär fläsksidan till en rektangulär. Putsa av sidan för att enklare kunna rulla ihop. Ansa eventuellt kanterna, fett och svål så att köttet är täckt av svål runt om.

Skär ett rutmönster diagonalt på köttsidan, nästan helt ner till fettet. 

Skär ett grunt snitt i rutmönster diagonalt i svålen med en skarp kniv eller rakblad.

Krydda köttsidan frikostigt med fint salt.

Rosta fänkål, svartpeppar och chili flakes i en het torr panna tills fänkålen precis börjar få färg.

Mortla grovt och krydda hela köttsidan med kryddorna.

Riv vitlöksklyftorna på ett zestjärn och gnid in i fläsksidan.

Riv citronzest över fläsksidan.

Repa och hacka rosmarin och timjan. Grovhacka bladpersiljan. Jobba ner de kryddorna i snitten på fläsksidan.

Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan till den andra och bind ihop med steksnöre.

Lägg porchettan på et galler i en ugnsform eller ovanpå en djup ugnsplåt. Vi vill samla upp det smakrika fettet.

Tillaga i ugn till en innertemperatur på 75-80 grader. Det tar ca 3-4 timmar beroende på storlek och tjocklek på porchettan.

Ta ut porchettan. Höj ugnsvärmen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 15 minuter.

Låt porchettan svalna innan den skivas upp.

Servera med risotto, ruccola och ugnsrostade körsbärstomater.

Receptinspiration: Andy Cooks och Matgeek

Bild: Privat 

Bao (steamed buns) med Hoisinfläsk

ca 24 buns

20 gr jäst
2 dl ljummet vatten alternativt mjölk
4.5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

2 msk socker

1 tsk salt

½ dl matolja + lite extra olja till vikningen före gräddning

500 gr skivor lätt rimmat sidfläsk utan svål

½ dl hoisinsås + extra till servering

1 msk sesamolja

1 tumstor bit ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, riven

½ gurka, tunt skivad

Picklad rödlök

Salladslökar

Koriander, färsk

Sean connery sås

Mät upp ljummet vatten och smula i jästen.

Läs upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Arbeta degen med degkrok i ca 10 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mycket lätt mjölat bakbord (går fint utan mjöl på t ex sten- eller rostfri bänk). Dela degen i bitar och forma till bollar, ca 30-40 gr/bun. Kavla ut bullarna tunt, och ovalt och avlångt. Pensla på lite matolja på halva delen och vik över den andra delen. Lägg de vikta bullarna på bakplåtspapper/smörpapper. Låt jäsa i ca 40 min.

Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda med bakplåtspapper i botten och lägg i de antal bullar som får plats. Ånga bullarna över kokande vatten i 6-10 minuter. Ta upp och låt svalna.

Det går utmärkt att frysa in bunsen. De blir minst lika fina när man tinar upp dem.

Dela det skivade sidfläsket i munsstora bitar. Blanda hoisinsås med sesamolja, ingefära och vitlök. Stek fläsket på hög värme tills gyllene. Häll då på den smaksatta hoisinsåsen och låt steka med in en minut. Håll varmt.

Låt gästerna fylla sina egna bao med fläsksida, gurka, picklad rödlök, koriander, salladslök och Sean Connery sås.

Tips på fler goda bao fyllningar:

Misobakad portabello och gochujangmajonnäs

Halstrad tonfisk, avokado och chili- och ingefärsdressing

Shichimikryddad minutfilé

Veganska bao med tofu

Inspiration recept: Jennie Walldén och Catarina König

Bild: Lohmanders

Krispiga fläskfrikadeller med limeblad och passionsfruktsalsa

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

100 gr grönkål
Olivolja
Salt

½ dl majonnäs
½ msk japansk soja

½ gurka
2 st passionsfrukter
½ rödlök
20 gr koriander
½ krm salt
1 krm chili flakes

15 st limeblad
250 gr fläskfärs
2 msk ströbröd
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
4 msk mjölk
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Ströbröd

Värm ugnen till 175 grader.

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg grönkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter, tills grönkålen är krispig.

Blanda majonnäs och soja i en liten skål.

Skala och tärna gurkan. Finhacka rödlök och grovhacka koriander. Lägg allt i en skål. Halvera och gröp ur innehållet från passionsfrukterna. Blanda ner i skålen tillsammans med alt och chili flakes.

Mortla sönder limebladen. Ta bort stjälkarna. Blanda ströbröd, limeblad, salt, chili flakes och mjölk i en bunke. Blanda ner pressad vitlök och fläskfärs. Forma färsen till 12-14 små köttbullar. Rulla köttbullarna i ströbröd och stek sedan krispiga i en stekpanna med olja, 6-8 minuter eller tills frikadellerna är helt genomstekta (innertemp 72 grader).

Servera krispiga frikadeller med passionsfrukstsalsa, grönkålschips, sojamajonnäs och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Salviastekt skinkrulle med ingefärssky, russin och äpple

2 portioner

450 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar

300 gr skinkrulle
1/2 tsk torkad salvia
2 krm salt
Svartpeppar
Olivolja

1/2 gul lök
1 msk smör
3/4 tsk vetemjöl
1/2 msk socker
3/4 tsk malen ingefära
2 krm kinesisk soja
1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 dl vatten
1/2 tärning köttbuljong
1/2 msk smör

75 gr sugarsnaps
1/2 rödlök
1 äpple
Smör
Salt
Svartpeppar
1 liten ask russin

Sätt ugnen på 250°.

Halvera potatisen. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Krydda skinkrullen med salvia, salt och nymald svartpeppar. Stek runtom i en stekpanna med olivolja. Lägg över i en ugnsform och tillaga längst ner i ugnen 15-20 minuter, eller tills köttet är genomstekt.

Finhacka lök. Fräs löken i smör i en liten kastrull. Blanda ner mjöl, socker och ingefära. Tillsätt soja, vinäger, vatten och buljongtärning. Låt sjuda på medelvärme 7-10 minuter. Vispa ner en halv matsked smör i såsen.

Halvera sugarsnaps. klyfta rödlök och tärna ett äpple. Fräs sugarsnaps och rödlök i lite smör 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda ner tärnat äpple och russin.

Skär upp köttet i tunna skivor och servera med ingefärssky, äppelfräs och rostad potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Mexican pork med avokadoslaw och ananassalsa

2 portioner

1/2 silverlök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk honung
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk spiskummin
1/2 tsk malen kanel
1 tsk oregano
3/4 tsk salt
1 tsk olja
1 tsk japansk soja

300 gr fläskkotlett

1/2 ask körsbärstomater
1/2 burk ananas (avrunnen)
1/2 silverlök
1 lime
2 krm chili flakes
2 krm salt

1 avokado
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm chili flakes
3 msk vatten
1 krm spiskummin
3 krm salt
1 morot
1 pak choi

1/4 fetaost
1/2 ask ruccola
1/2 förpackning minitortilla

Grovhacka silverlök och vitlök. Lägg allt i en mixerbunke. Blanda ner tomatpuré, honung, rödvinsvinäger, spiskummin, kanel, oregano, salt, olja och soja. Mixa till en slät röra med stavmixer.

Strimla fläskköttet och blanda ner i marinaden.

Tärna tomater och ananas. Finhacka silverlök. Lägg allt i en skål tillsammans med finrivet skal från lime, chili flakes och salt.

Lägg avokadon, pressad saft från den använda limen, pressad vitlök, chili flakes, vatten, spiskummin och salt i en mixerbunke. Mixa till en krämig dressing.
Skala och grovriv en morot. Finstrimla en pak choi. Lägg i en skål och blanda med avokadodressingen.

Stek marinerat fläskkött i lite olja i en stekpanna 2-3 minuter, eller tills köttet är genomstekt.

Smula fetaost och lägg i en skål.

Servera nystekt fläskkött, ruccola, avokadoslaw, ananassalsa och fetaost i minitortilla.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Sesamstekt fläskfärs med chilicrème och grönkålschips

2 portioner

250 gr grönkål
Olivolja
1 msk sesamfrön
2 krm salt

1 3/4 dl jasminris

1/2 burk crème fraiche (ca 1 dl)
2 tsk ketchup
2 krm chili flakes

1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
2 krm chili flakes

1 bit ingefära (1 1/2 msk)
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
250 gr fläskfärs
1 lime
1 msk japansk soja
1/2 burk sesamfrö (23 gr)

Sätt ugnen på 175°.

Lägg skuren grönkål på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla på lite olivolja och blanda ihop ordentligt. Krydda med sesamfrö och salt. Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Chipsen ska vara frasiga, men inte brända.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Rör ihop crème fraiche, ketchup och chili flakes.

Blanda ihop vitvinsvinäger, socker och chili flakes i en skål till en dressing.

Finhacka ingefära och vitlök. Strimla schalottenlök. Stek fläskfärs, vitlök och ingefära i lite olivolja i en stekpanna 2-3 minuter. Tillsätt pressad saft från en lime, japansk soja, schalottenlök och sesamfrö. Låt koka ihop 1/2 minut.

Ringla dressingen över grönkålschipsen precis före servering. Servera till sesamstekt fläskfärs, jasminris, chilicrème och japansk soja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Grillad fläskkarré med anchochili och äppelsalsa

2 portioner

450 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 torkad anchochili (ej stjälken)
1/2 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
2 msk fryst koriander

1/2 ask körsbärstomater
1/2 grön chili
1/2 rödlök
1 rött äpple
1 krm salt
1 tsk olivolja

300 gr fläskkarré
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 250°. Om du vill grilla, tänd även grillen.

Lägg potatis i en ugnsform. Blanda med lite olivolja och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 25-30 minuter.

Finhacka gul lök och vitlök. Tärna 2 tomater. Fräs allt i lite olivolja i en liten kastrull, 1-2 minuter. Smula ner anchochili. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda 7-8 minuter. Mixa sedan slät med stavmixer. Smaka av med salt.

Halvera körsbörstomaterna. Finhacka chili och rödlök. Tärna äpplet. Lägg allt i en skål och blanda med salt och olivolja.

Krydda fläskkarrén med alt och peppar. Grilla eller stek köttet 4-5 minuter per sida, eller tills det är genomstekt.

Lägg den rostade potatisen på en skärbräda. Mosa den grovt med en kniv och blanda med äppelsalsan. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Servera nygrillad fläskkarré med anchokryddad tomatsås, rostad potatis och äppelsalsa.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Fläsk- och ingefärsfyllda dumplings med het morot- och koriandersallad

2 portioner

3/4 röd chili
1 lime
1 3/4 msk socker
3 msk japansk soja
2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl fryst koriander
1 pressad vitlöksklyfta

1/2 spetskål
250 gr morötter
1/2 rödlök

1/4 förpackning vårlök (30 gr)
1 bit ingefära (2,5 msk)
250 gr fläskfärs
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk chili flakes
2 krm salt

14 gyozaplattor

Finhacka röd chili. Lägg i en skål och blanda med pressad saft från lime, socker, japansk soja, vitvinsvinäger, koriander och pressad vitlök.
Skär spetskål i mindre bitar. Skala och grovriv morötter och strimla rödlök. Blanda allt med chilidressingen.

Finstrimla vårlök. Skala och finhacka ingefära. Fräs fläskfärsen i lite olja i en stekpanna. Tillsätt ingefära, pressad vitlök, chili flakes och salt. Bryn 3-4 minuter. Blanda ner hälften av vårlöken och lägg upp allt i en skål.

Lägg ut gyozaplattor på en skärbräda. Lägg bara ut några få i taget, då plattorna torkar fort vid kontakt med syre. Lägg ca 1 1/2 msk fyllning mitt på varje platta. Pensla kanterna med lite vatten. Vik degen över fyllningen och tryck till med en gaffel på att kanterna fastnar.

Stek degknytena i lite olja, ca 1 minut per sida. Tillsätt 3/4 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga klart tills vattnet kokat bort, ca 2 minuter.

Häll upp lite japansk soja i en skål. Strö resten av vårlöken över nystekta dumplings och servera med soja och morot- och koriandersallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två 

Parmesanstekt fläskkotlett med tomatsallad och balsamicodressing

2 portioner

6 dl vatten
2 tsk vitvinsvinäger
1 tärning kycklingbuljong
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl risottoris
Olivolja
50 gr riven parmesan

2 msk riven parmesanost
1 msk ströbröd
300 gr fläskkotlett

1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk olivolja
3/4 tsk flytande honung
3/4 krm salt
250 gr körsbärstomater
1 schalottenlök
1/2 kruka oregano

Sätt ugnen på 225°.

Koka upp vattnet med vinäger och kycklingbuljong. Ställ åt sidan. Finhacka gul lök och vitlök. Fräs all lök och 1 1/2 dl risottoris i lite olivolja i en rymlig kastrull. Späd riset med buljong, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut och riset känns mjukt. rör då och då. Blanda ner riven parmesan precis före servering, smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda ihop riven parmesanost och ströbröd på en tallrik. Skär fläskotletten i portionsbitar. Krydda med salt och svartpeppar. Panera sedan i parmesanblandningen.

Stek köttet på båda sidor i olivolja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 12-15 minuter, eller tills köttet är genomstekt.

Blanda ihop balsamvinäger, olivolja, flytande honung och salt i en skål. Halvera körsbärstomaterna och skiva schalottenlöken. Blanda ner i dressingen. toppa tomatsalladen med blad från oreganon.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Balsamicomarinerad fläskfilé

Perfekt på buffén.

1 1/2 kg fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja

1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
3 msk kinesisk soja
1 finhackad röd chilipeppar
1 dl strimlade färska basilikablad

Sätt ugnen på 175°. Putsa fläskfilén från hinnor och senor och gnid den med vitlök, salt och peppar. Bryn den runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över den i en ugnsform och stek i ugnen till en innertemperatur på 70°. Det tar ca 20 minuter, kolla gärna med en stektermometer.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt svalna. Sätt in i kylskåp och låt stå minst en timme, men gärna över natten. Vänd köttet då och då.

Skiva köttet tunt och lägg upp på uppläggningsfat. Häl marinaden över. Garnera gärna med lite extra hackad chili och strimlad basilika.

Recept och bild: Denise Rudberg, ELLE Mat & Vin

Carnitas

1 kg fläskkarré
1 msk cayennepeppar
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
2 tsk salt
1 pressad apelsin
1 pressad lime
1 msk soja
5 hackade vitlöksklyftor
1/2-1 liter coca cola (ej light)

Skär fläskkarrén i mindre bitar. Blanda ihop de torra kryddorna. Klappa in kryddblandningen i köttet och blanda i vitlök samt apelsin- och limejuicen och soja. Låt marinera minst 1 timme, men helst över natten.
Lägg köttet i en gryta och häll på coca cola så att det precis täcker köttet. Låt köttet småputtra på spisen i ca 2 timmar under lock. Ta bort locket och låt koka 1 timme till så vätskan kokar in. Köttet är klart då det lätt ramlar isär.

Servera med mango- och chilisalsa, pico de gallo, guacamole och massor av koriander i hembakta tortillabröd.

Recept: Jonas Cramby

Bild: The Londoner

Ångkokta savoyknyten med kyckling eller fläsk

150 gr kycklingfilé eller fläskfilé
Salt och peppar
1½ tsk koriander
1½ tsk finhackad, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja
1 tsk ljus soja
Savoykål (eller wontonplattor)

Mixa eller mal kyckling eller fläskfilé och tillsätt salt och peppar. Blanda med koriander, ingefära, vitlök, sesamolja och lite soja. Lägg lite färs på ett blad savoykål och vik ihop till ett litet knyte. Eller lägg lite färs på en wontonplatta, pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
Lägg knytena i en bambukorg. Klipp till lite bakplåtspapper till botten vid dumplings.
Sätt wokpanna eller stekpanna på spisen. Häll i vatten och låt koka upp. Ställ på bambukorgen/korgarna och låt knytena ångas. Kycklingfärs bör vara 70° i mitten.

Servera med Nahm Plah, sojadip eller Sean Connerysås.

Inspiration: Tommy Myllymäki

Bild: Vegankrubb.se

Fondue

Fondue är det nya fredagstaco!

Buljong:

2 dl rött vin

3 tsk soja

5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

2 vitlöksklyftor, pressade

En knivsudd het chili

Timjan

1 lagerblad

Kött:

600 gr nöt, fläsk och/eller lamm

Grönsaker: 

Champinjoner, paprika, broccoli, små lökar...

2-4 såser:

Aioli, béarnaise, café de Paris, fetasås, äpple- och currysås, örtsås, paprikasås...

Sjud buljongen så smakerna riktigt kommer fram.

Blanda ihop såserna, om du inte köpt färdiga.

Skär köttet i strimlor eller små kuber, inte större än 2x2 cm.

Skölj och skär grönsaker i mindre bitar.

Lägg upp köttet och grönsakerna på fat, placera fonduegrytan i mitten av bordet. 

Slå er ned och tillaga köttet och grönsakerna genom att trä upp de på fonduespett/gafflar. Bakpotatis, ris eller pommes frites smakar bra till.

Bild: Privat

Skogspanna

600 gr fläskfilé
2 st gula lökar
200 gr blandad färsk svamp
1 tsk smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk kött- eller viltfond
4 dl grädde
2 msk lingonsylt

Skär köttet i tjocka skivor.
Skala och grovhacka löken.
Skär svampen i bitar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet.
Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter.
Lägg tillbaka köttet.
Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 minuter utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan.
Kokt potatis eller ris är gott till.

Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Recept och bild: Arla.se

Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Kalkon á la Jamie Oliver

6-8 portioner

50 gr smör
1 kvist färsk salvia, plockade blad
6 pancetta- eller baconskivor, tunna
2 vitlöksklyfta
1 röd lök
2 stjälkar selleri
En stor handfull brödsmulor
En handfull torkade aprikoser
300 gr fläskfärs
Zest från 1 citron
En nypa muskotnöt
1 ägg
Salt
Peppar
4-4,5 kg kalkon, rumstempererad
1 stor apelsin

2 msk mjöl
1 l kyckling- eller vegetarisk buljong

Värm ugnen på max.
Värm en panna och lägg i smör, salviablad och pancettan/bacon. Hacka 2 vitlöksklyftor och en röd lök. Tillsätt vitlök, selleri och lök i pannan och stek försiktigt tills mjukt och gyllenbruna. Ta pannan från värmen och rör i brödsmulor och de hackade aprikoserna. När fyllningen har svalnat tillsätt fläskfärs, citronzest, muskot, ägg och mycket salt och peppar och blanda väl.

Torka kalkonen ut- och invändigt. Salta och peppra kalkonen på insidan. Stoppa in vingarna under fågeln. Separera försiktigt skinnet från bröstet och fyll med mjukt smör och lite fyllning. Fyll sedan kalkonen löst med fyllningen (fyllningen expanderar vid tillagning). Fyll även nacken med fyllning. Vik över skinnet för öppningen. Värm den tudelade apelsinen snabbt i mikrovågsugnen och placera den i öppningen. Bind ihop de korslagda benen. Smörj skinnet med olivolja och smaksätt rikligt med salt och peppar. Väg kalkonen med fyllning för att räkna ut tid i ugnen, ca 20 minuter per 500 gr kalkon. Placera kalkonen på en plåt med hög kant och täck med aluminiumfolie. Sänk värmen i ugnen till 175° och ugnstek fågeln tills klar juice rinner ut från låret om man sticker det med en vass kniv. Ta bort folien de sista 45 minuterna för fin gyllenbrun yta.
Lyft ur kalkonen ur pannan, skumma av fettet och tillsätt mjöl och buljong och låt koka upp. När såsen börjar tjockna sila såsen och servera till kalkonen.

Källa och bild: Jamie Oliver och Martha Stewart

Pulled pork

Det här är för gott för att missas! Enkel, välsmakande mat som lagar sig själv. Ursprungligen en BBQ-rätt från North Carolina, USA och finns i många varianter... Här tillagad i stekpåse.

500 g benfri fläskkarré eller kotlettrad

1 rödlökar

1 dl vatten 

1 stekpåse

Kryddblandning/sås:

½ tsk tabasco chipotle 

1 tsk malen koriander

1 ½ tsk malen spiskummin 

2 tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 msk mörkt muscovadosocker

2 msk tomatpuré

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till kryddblandningen och gnid in köttet med den. Sätt ugnen på 150°. Skala och skär löken i grova klyftor. Lägg lök och kött i stekpåsen och häll i vattnet. Förslut påsen och lägg den i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen 2 ½-3 tim (vid större köttbit, längre stektid). Låt svalna något. Ta bort påsen och låt innehållet ligga kvar i formen. Riv köttet i trådar med hjälp av en gaffel. Ställ in i kylskåp om du inte ska servera köttet genast.

Ät köttet på en god surdegsmacka, eller fyll en wraps till picknicken med lite tomat, rödlök och krispig sallad. Eller servera med ugnsbakad sötpotatis, cole slaw och grönsaker enligt eget önskemål.

Tips!

Använd din favoritblandning av kryddor och gör en dry rub, eller använd din favoritBBQsås.

Du kan krydda det rivna köttet med en dry rub för lite extra smaksättning.

Recept: Arla

Bild:  Ontario Meat Products

Porchetta

Det här är en enkel men ack så fantastisk rätt!

1 st fläsksida med svål, 1,5 kg
1 rejäl näve färsk timjan eller rosmarin eller salvia
2 klyftor vitlök
4 skivor salami (jag hade tryffelsalami och det blev himmelskt!)
1 citron, zest och klyftor
Olivolja
Salt och peppar
2 dl vitt vin
Steksnöre

Ta fram fläsksidan, svålsidan ner och gnid in med rikligt med salt och peppar.
Repa av bladen på örterna och hacka dem fint med vitlöken och salamin. Riv citronzesten.
Fördela fyllningen jämnt på fläsket, häll på lite olivolja och rulla ihop till en fast rulle. Gör en ögla på steksnöret, trä över ena sidan av rullen och spänn åt. Flytta fram snöret i en mittsöm och snurra vidare tills hela rullen är fixerad. Spänn åt och dra sedan snöret på undersidan tillbaka genom alla öglor.
Krydda utanpå med salt och peppar och ev lite mer örter. För lite extra smak snitta små hål i svålen så vätskan kan krypa in i köttrullen.
Placera rullen i ugnsäker form och häll på vinet så den inte bränner fast i formen. Klyfta citronen och lägg med den i formen.

Sätt på ugnen på 125° och ställ in formen. Ös lite då och då. Tillaga i 3-4 timmar.

Servera med exempelvis en svamprisotto eller ugnsbakad potatis och valfri god sås.

Tips!
Fyll rullen med dina favoriter. Även hel kotlettrad och karré går att använda.

Mozzarellagratinerad fläskfilé med ljummen potatissallad

4 portioner

1 fläskfilé (putsad, à ca 600 g)

1 msk olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
250 g körsbärstomater
200 g mozzarella
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika

Potatissallad
8 potatisar
150 g sockerärter
8 soltorkade tomater i olja
1/2 kruka basilika
65 g ruccolasallad
2 msk olivolja
balsamvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 200˚C.

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Putsa och skär fläskfilén i skivor och bryn dem i en stekpanna med oljan och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form.

Dela tomaterna och skiva mozzarellan. Skala och finhacka vitlöken och strimla basilikan. Fördela tomater, vitlök, basilika och mozzarella över fläskfilén. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt potatisen svalna en aning och skär den i kvartar. 

Strimla sockerärter, tomater och basilika. Blanda potatis med ruccola, basilika, tomater, sockerärter och olivolja. Smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar.

Servera potatissalladen till den gratinerade filén.

Recept och bild: ICA.se

Lata kåldolmar med crème fraiche

750 gr vitkål eller spetskål

900 gr potatis

1 gul lök

300 gr fläsk- eller blandfärs

Kalvbuljong efter smak

2 msk finhackad dill

1 dl crème fraiche eller rysk yoghurt

Ljus sirap
Japansk soja

olivolja

salt

peppar

Skala och koka potatisen. Skala, halvera och strimla löken. Dela, skär bort rotstocken och strimla kålen.

Fräs löken i 2 msk olja i en stor stekpanna eller i en wok ca 3 minuter. Tillsätt färsen och fräs den 5 minuter. Smaksätt färsen med lite kalvbuljong för att förhöja smaken. Ta upp lök och färs på en tallrik.

Fräs kålen i 2 msk olja i stekpanna/wok ca 10 minuter. Rör ner sirap.

Blanda i lök och färs och fräs ytterligare 2-3 minuter.

Krydda med ¾ tsk salt och 2 krm peppar. Smaka ev av med lite soja.

Häll av potatisen och blanda med dillen.

Servera färs- och kålfräset med potatisen, crème fraiche eller rysk yoghurt och rårörda lingon. Garnera med dillvippor.


Tips! Smaksätt färsen med lite kalvbuljong för att förhöja smaken.

Recept: ICA
Bild: Buffet