Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing

2 personer

½ paket risnudlar (ca 90 gr)

½ förpackning grekisk yoghurt (ca 75 gr)
1 tsk japansk soja

2 vitlöksklyftor
½ kruka koriander
1 förpackning mynta
2 msk japansk soja
½ msk olivolja
2 tsk socker
1 tsk chili flakes
2 tsk rödvinsvinäger
1 lime

1 rödlök
100 gr stjälkselleri
½ gurka
1 burk skalade räkor (avrunnen)
Jordnötter

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.

Blanda yoghurt och soja i en liten skål.

Grovhacka vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med soja, olivolja, socker, chili flakes, vinäger och pressad saft från lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Finstrimla rödlök och stjälkselleri. Skär gurkan i mindre bitar.

Lägg alla grönaker, kokta nudlar och räkor i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.

Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med jordnötter. Servera med sojayohurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Sotad sashimilax med risnudelsallad och jordnötsdressing

2 portioner

50 gr jordnötter
1 msk socker, gärna råsocker
1 msk fryst koriander
3/4 msk japansk soja
3 msk vatten
2 tsk tomatpuré
2 1/2 tsk sambal oelek
2 tsk rödvinsvinäger
1 bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1/2 lime, saft

1/2 förpackning risnudlar
1/2 förpackning sojabönor

1/2 ask körsbärstomater
1 pak choi
1/2 rödlök

1 bit sashimilax
Salt

Japansk soja
Jordnötter

Lägg i en mixerbunke: jordnötter, socker, koriander, soja, vatten, tomatpuré, sambal oelek och rödvinsvinäger. Skala och finriv 1 bit ingefära (ca 1 tsk)och lägg i bunken. Pressa ner 1 vitlöksklyfta och saft av en halv lime. Mixa allt med stavmixer till en krämig dressing.

Koka risnudlar enligt anvisning på förpackning. Låt sojabönorna koka med 1-2 minuter. Spola i kallt vatten.

Kvarta körsbärstomaterna. Finstrimla pak choioch rödlök. Lägg allt i en skål tillsammans med nudlar och bönor. Blanda med dressingen.

Hetta upp en stekpanna. Krydda laxen med lite salt. Stek laxen hastigt på båda sidor. Den ska fortfarande vara rå i mitten. Skär laxen i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Häll upp lite japansk soja i en skål. Strö lite jordnötter över nudelsalladen och servera med sotad lax och soja.

Tips! Sashimilaxen kan även serveras helt rå, utan att sotas.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Risnudelsallad med räkor

200 gr tunna risnudlar
750 gr räkor med skal (300 gr skalade)
1 bit gurka
2 morötter
½-1 rödlök
1 kruka koriander, blad och stjälk

Dressing
2 lime, saften
3 msk fisksås
1½ msk socker
1 röd chili, urkärnad, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 dl salta jordnötter, grovt hackade

• Lägg nudlarna i en skål och låt nudlarna ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Häll bort vattnet och häll på kokande vatten så att det täcker. Låt stå och mjukna i två minuter (olika märken mjuknar olika fort, ta upp en nudel och smaka) och spola sedan av med kallt vatten och krama ur vätskan.
• Lägg nudlarna i en stor skål och klipp dem lite så blir de lättare att äta. Skala räkorna.
• Skala gurka och morot, kärna ur gurkan och skär dem i femcentimetersbitar och strimla tunt. Skala och finhacka löken, den mindre mängden om den är stark. Grovhacka koriandern.
• Blanda limesaft, fisksås, socker, chili och vitlök och rör tills sockret löst sig.
• Blanda ner grönsaker, lök, koriander och dressing i nudlarna, toppa med räkor och krossade jordnötter.

Recept och bild: Icakuriren