Biff Rydberg

4 portioner

400 gr oxfilé
Salt
Svartpeppar

2 gula lökar
Salt
Svartpeppar
1 nypa socker
1 skvätt soja

4 bakpotatisar
Olja till fritering

Smör och olja till stekning

2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 msk pepparrot, riven
2 msk senapspulver, Colman's
Salt
Svartpeppar

4 äggulor

Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till senapskrämen. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar.

Skala lök och potatis. Skär potatis, lök och kött i sockerbitsstora bitar.

Stek löken på medelvärme i smör ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja.

Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått färg. Salta och håll varmt.

Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra.

Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen och äggulorna.

Recept: Jan Hedh och Leif Mannerström, Tasteline

Bild: Charlotte Gawell, Tasteline

Lövbiff med äggula, pepparrot och Grana Padanorostade rotfrukter

2 personer

125 gr morot
1 bakpotatis
Olivolja
30 gr Grana Padano
1/2 ask persilja

Salt
Svartpeppar

1 gul tomat
1 schalottenlök
50 gr stjälkselleri
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk olivolja
1/2 krm salt

1 bit pepparrot

300 gr lövbiff
Salt
Svartpeppar
Olivolja

2 äggulor

Sätt ugnen på 250°.

sKär morot och bakpotatis i pommes frites-liknande stavar. Lägg alla rotfrukter på en ugnsplåt (gärna på bakplåtspapper) och blanda med olivolja, salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen 22-25 minuter.

Tärna tomat och finhacka schalottenlök. Strimla stjälkselleri. Blanda allt med vinäger, olivolja och salt.

Finriv pepparrot och lägg i en skål.

Krydda lövbiff med salt och peppar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek lövbiffen 1 minut per sida.

Finriv Grana Padano och lägg i en skål. Blanda de rostade rotfrukterna med riven ost och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Toppa lövbiffen med riven pepparrot och äggula. Servera med Grana Padanorostade rotfrukter och sellerisalsa.

Recept och bild: Linas Matkasse

Smörstekt torskrygg med citron- och dillstuvad purjolök och färskpotatis

2 portioner

450 gr färskpotatis

300 gr torskrygg
Vitpeppar
Smör

1/2 purjolök (ca 100 gr)
1/2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 kruka dill
1/2 citron, finrivet skal
1/2 burk crème fraiche (ca 1 dl)

1 knippe rädisor
1/2 rödlök
1/2 kruka dill
Olivolja
1/2 citron, saft

1 bit pepparrot
1/2 citron

Sätt ugnen på 150°.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Krydda torskryggen med salt och vitpeppar. Stek på båda sidorna i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-15 min.

Strimla purjolöken. Fräs purjolöken på medelvärme i smör i en kastrull 2-3 minuter. Pudra ner 1/2 msk vetemjöl. Vispa ner 2 dl mjölk, lite i taget. Låt sjuda 3-4 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt.
Finhacka en halv kruka dill. Dra kastrullen från värmen och blanda ner dill, finrivet skal från citron och yoghurt.

Kvarta rädisor och finhacka rödlök. Lägg i en skål tillsammans med grovhackad dill. Blanda allt med lite olivolja och pressad saft från den halva den använda citronen (ca 1 msk).

Skala och finriv pepparrot och klyfta en halv citron.

Toppa torskryggen med nyriven pepparrot och servera till dillstuvad purjolök, färskpotatis, rädissallad och citronklyfta.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Citron- och pepparrotsbakad torskrygg med rödbetsrösti och gurkyoghurt

2 portioner

450 gr potatis

1 1/2 dl rysk yoghurt
1 msk riven pepparrot
3/4 krm salt

1/2 gurka
1 tsk smör
1 tsk riven pepparrot
1/2 krm salt
1/2 citron, zest

300 gr torskrygg
2 krm salt

300 gr rödbetor
3/4 dl vetemjöl
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 150°.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Blanda rysk yoghurt med riven pepparrot och salt i en skål.

Halvera gurkan på längden och skrapa bort kärnhuset. Skär gurkan i mindre bitar och blanda ner i pepparrotsyoghurten.

Mosa rumstempererat smör med riven pepparrot, salt och finrivet skal från en halv citron.

Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Krydda med 2 krm salt och fördela pepparrotssmöret på torsken. Tillaga mitt i ugnen 15-18 minuter.

Skala och grovriv rödbetorna. Lägg i en bunke och bland i vetemjöl, salt och svartpeppar. Forma till 4 rödbetsbiffar. Stek i en stekpanna med smör 2-3 minuter per sida.

Klyfta resten av den använda citronen och servera till fisken och rödbetsbiffarna.

Recept och bild: Linas Matkasse för två