Len pumpasoppa med sting

1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2-1 urkärnad och finhackad röd chili
1 msk smör
600 gr pumpakött, skuret i bitar (ca 1 kg hel pumpa)
2 msk hackad ingefära
2 dl mjölk
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 dl vatten
1 1/2 hönsbuljong
2-3 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala och ansa lök, vitlök och chili och fräs sedan i smör i en rymlig kastrull på medelhög värme ett par minuter. Tillsätt pumpa, ingefära, mjölk, kokosmjölk, vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera varm med lite färsk koriander.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Silky pumkin pie

3 stora ägg
5 msk socker
1 burk sötad kondenserad mjölk
350 gr pumpapuré
3 msk smält och svalnat smör
1 msk mjöl
½ tsk malen muskot
½ tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen nejlika
Salt
1 förbakad pajdeg
3 äggvitor
1/4 tsk citronjuice
1 nypa salt
8 msk socker

Sätt ugnen på 200°.
Dela en liten pumpa och gröp ur kärnorna. Placera pumpan med den skurna sidan ned på ett bakplåtspapper på en plåt. Baka i ugnen i 45-60 minuter tills pumpan är mjuk. Låt pumpan svalna något. Skrapa ur köttet i en skål och mosa.

Sänk värmen i ugnen till 160°.
Vispa ihop ägg, socker, kondenserad mölk och pumpapuré. Blanda i en annan skål ihop mjöl och kryddor och tillsätt i pumpapurén.
Häll i purén i det förbakade pajskalet. Grädda i ugn i ca 50-60 minuter. Fyllningen ska vara fast i kanterna och något lös i mitten. Låt svalna och kyl.
Innan servering vispa ihop en maräng på äggvita, citronjuice och salt. När smeten är skumlik tillsätt socker en mask i tage på hög hastighet. Vispa tills blank.  Smeta på pajen och bränn av med en brännare eller i ugn under grill tills ljusbrun.

Recept och bild: Better Homes and Gardens