Tomatsås till pizza

 

4 portionspizzor

10-12 cocktailtomater
2-4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
½-1 dl parmesan
Färsk basilika
Salt
Svartpeppar

Mixa tomater, vitlök, tomatpuré och parmesan till en slät sås. Rör ner hackad basilika. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Bred på såsen på Italiensk pizzadeg.

Recept och bild: Zeta

Grillad currykyckling med svarta sesamfrön, cashewnötsdressing och mangosalsa

2 portioner

1½ dl jasminris

½ finhackad schalottenlök
1½ msk finhackad ingefära
50 gr cashewnötter
½ frp grovhackad koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
2 tsk socker
½ tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk vatten
2 tsk tomatpuré

½ finhackad rödlök
½ frp grovhackad koriander
1 st mango
1 lime

300 gr kyckling steak (urbenad klubba med skinn)
1 msk svarta sesamfrön
1 tsk curry
½ tsk salt

Om du vill grilla, tänd grillen.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Lägg lök, vitlök, ingefära, cashewnötter, koriander, soja, socker, chili flakes, vinäger, vatten och tomatpuré i en mixerbehållare. Mixa till en sås med stavmixer.

Finhacka lök, grovhacka koriander och tärna mango. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från limen.

Krydda kycklingen med curry och salt. Grilla eller stek kycklingen 3-4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72 grader) och skinnet är knaprigt. Strö över svarta sesamfrön på den grillande kycklingen.

Servera grillad kyckling med cashewnötsdressing, mangosalsa och jasminris.

Recept och bil: Linas Matkasse

Mojo Verde

1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk spiskummin
½ tsk salt
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja

Dela koriandern och lägg i mixern, även stjälkarna. Kör slätt med skalade vitlökklyftor, kryddor och vinäger. Tillsätt slutligen olivoljan.

Servera till papas arrugadas, fisk och kött.

Tips! Tillsätt avokado (ca 1/4) och grön chili (½-1) för att tillföra lite krämighet och hetta.

Recept: Tidningsurklipp

Bild & tips: Sugar Salt Magic

Mojo Rojo

½ dl majonnäs
1 krm salt
20 gr vitt bröd
1 vitlöksklyfta
1½ tsk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
2 krm spiskummin
1 krm chili flakes
2 msk vatten

Tärna brödet och lägg i en mixerbunke.Tillsätt vinäger, vatten, pressad vitlök, paprikapulver, spiskummin, chili flakes, alt och majonnäs. Mixa till en sås med stavmixer.

Servera med papas arrugadas, fisk och kött.

Recept: Linas Matkasse

Bild: Arla

Parmesankräm med vitlök och soltorkade tomater

Fantastiskt god sås till grillat. Kött, fågel eller fisk.

2 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater
50 gr parmesan
Chili flakes
Salt
Svartpeppar

Blanda crème fraiche med pressad vitlök, hackade eller strimlade soltorkade och riven parmesan i en skål. Krydda med chili flakes, salt och nymald svartpeppar.

Recept: En god vän

Rostad paprikayoghurt

4 personer

1 burk grillad paprika
1 vitlöksklyfta
1 dl matyoghurt
1 msk pressad citron
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Låt paprikan rinna av i ett durkslag.
Skala vitlöksklyftan.
Mixa paprika och vitlök till en slät kräm.
Blanda ner yoghurt och smaka av med citron.
Krydda med salt och peppar.

Tips! Tärna den rostade paprikan, pressa vitlök och blanda ner i yoghurten för en mer chunky paprikayoghurt.

Tamarind- och dadelchutney

1 dl kärnfri tamarind
1 dl urkärnade färska dadlar
1 dl jaggery*
3-5 dl vatten (mer vatten för tunnare konsistens)
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
Salt

Lägg tamarind, dadlar och socker i en kastrull. Häll på vatten, blanda och se till så vattnet täcker. Koka i 10-20 minuter, eller tills dadlar och tamarind är mjuka. Mixa röran till en slät puré (kan uteslutas). Passera (tryck) chutneyn genom en sil med en sked eller slickepott. Smaksätt med spiskummin, chilipulver och salt efter smak.

*Jaggery är oraffinerat socker gjort av sockerrör, används mycket i sydostasien. Du kan hitta det på asiatiska butiker. Det går att byta ut jaggery mot t ex muscovadosocker, brunt socker eller palmsocker.

Tips!
Du kan smaksätta ytterligare med malen fänkål, malen koriander, malen ingefära...

Recept: Payal Choksi

Bild: Privat

Koriander- och mintchutney

Ett stort knippe koriander
2-3 kvistar mynta
1-2 grön chili
½ handfull blötlagda mandlar (8-12 timmar)
½ citron, saften
2-3 msk yoghurt
1½ msk ingefära
Salt
Vatten (valfritt)

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät röra. Kyl.

Tips!
För extra sting, addera mer chili.
Det går att utesluta yoghurten om så önskas.
Tillsätt vatten för en tunnare chutney.

Recept: Payal Choksi

Bild: Vegecravings

Blue cheese dip med selleri

Perfekt pre dinner snack.

3 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
150 gr blåmögelost, typ Roquefort
1 msk vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
1 huvud stjälkselleri, skuren i stavar

Vispa ihop alla ingredienser till krämen och smaksätt.
Skär sellerin i stavar.

Recept och bild: Privat

Ljummen primörsallad med krämig örtdressing

6 portioner

600 gr potatis
300 gr späda morötter
20 rädisor (1 knippe)
1 knippe grön sparris
150 gr sockerärtor
50 gr smör
Salt och svartpeppar

2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 sardellfiléer
1/2 dl finhackad gräslök
1/2 dl finhackad persilja
1 tsk finhackad färsk dragon eller torkad
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 msk pressad citron
1 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Dressing:
Mixa alla ingredienser till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Skala, dela och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala morötter och skär i sneda slantar. Dela rädisorna i halvor. Skär sparrisen i tre bitar.
Koka upp en stor kastrull med salta vatten till grönsakerna. Lägg i morötterna först. Efter 2 minuter, lägg i sparrisen. Efter ytterligare 2 minuter, lägg i sockerärtorna. Efter 1 minut, lägg i rädisorna. Låt koka 30 sekunder till och häll sedan av vattnet i ett durkslag. Alla grönsakerna ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar.
Smält smöret och vänd försiktigt runt potatisen och alla grönsaker. Smaka av med salt och peppar.
Servera grönsakerna med dressingen bredvid.

Recept och bild: Coop

Vit sparris med beurre blanc

16 vita sparrisar
2 liter vatten
1 dl salt
1/2 dl socker
1 citron, saften

1 schalottenlök
1 1/2 dl vitt vin
1/2 dl vitvinsvinäger
2 vitpepparkorn
Citron

Skala den vita sparrisen ända upp till knoppen. Koka upp vatten med salt, socker och citronsaft.
Lägg i sparrisen och sjud 10-12 minuter beroende på tjocklek. Lyft sparrisen när den fortfarande har tuggmotstånd.

Finhacka schalottenlök. Koka upp vitt vin, vitvinsvinäger med löken och vitpepparkorn. Koka med till hälften, sila bort lök och peppar. Mixa ned rumstempererat smör med stavmixer och smaka av med salt och ev lite citronsaft.

Tips! För annat tillvägagångssätt se hur Jamie Oliver gör här.

Recept och bild: SvD

Caesardressing

1 äggula
1 finriven vitlöksklyfta
1/2-1 tsk sardellcrème
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
2-3 msk mjölk
2 msk rödvinsvinäger
25 gr Parmigiano reggiano eller Grana Padano
Salt och peppar

Vispa ihop äggula, vitlök och sardellcrème. Tillsätt olja droppvis under vispning. Rör i övriga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.

Recept oc bild: Zeta

Örtsås

100 gr smör
6 salviablad
15 kvistar timjan
5 kvistar oregano
1 1/2 dl varm grönsaksbuljong
1 dl hårt packade bladpersilja
10 blad citronmeliss
1 dl hårt packade dill
1 msk finhackad gräslök
Salt och peppar

Bryn smöret till såsen i en kastrull tills det är ljusbrunt. Läs om hur du bryner smör här.
Lägg ner salvian, ta av från värmen och låt stå och dra i ca 10 minuter. Repa timjan och oregano. Ta upp salvian ur smöret. Blanda ner buljong och örter och mixa med en stavmixer till en skummig sås. Smaka av med salt och peppar.

Servera till lamm, lax eller vad helst du önskar...

Recept: Lantliv

Mango- och chilisalsa

1 mango
1/2 röd lök
1 röd chili
Pressad lime
Färsk koriander
Salt

Hacka ingredienserna och smaksätt med lime och salt.

Recept: Jonas Cramby

Bild: Skatboet

Pico De Gallo

4 stora mogna tomater
1 silverlök
1 röd chili, gärna med lite hetta
1 pressad lime
Färsk koriander
Salt

Kärna ur tomaterna och hacka dem i mindre bitar. Hacka lök, chili och koriander. Blanda ihop allt, pressa över lime och smaksätt med salt.

Passar utmärkt till tacos, grillat kött och kyckling.

Recept: Jonas Cramby

Bild: MSN Lifestyle

Nahm Plah

1 dl limejuice
1 dl råsocker
½ dl fisksås
½ dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
½ citrongräs

¼ grön chili (urkärnad för mindre styrka)
¼ röd chili (urkärnad för mindre styrka)
1 salladslök
koriander

Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull. Banka lätt på citrongräset och lägg i det. Låt koka upp och stå och dra en stund. Sila och servera som dippsås. Garnera med skivor av chili, salladslök samt korianderblad. Önskar du såsen utan hetta, avstå chilin.

Såsen kan med fördel serveras till fisk, kyckling och fläsk.

Recept: Tommy Myllymäki

Bild: John Ashburne

Ananas- och bönsalsa

1 frp svarta bönor, ca 400 gr
1/2 färsk ananas, 500 gr
1 röd paprika
2 salladslökar
150 gr fetaost
2 msk olivolja
2 krm salt
1 krm peppar

Häll av och skölj bönorna. Skala och skär bort rotstocken från ananasen. Skär fruktköttet i 1/2 cm små bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar som ananasen. Strimla salladslöken. Blanda med smulad fetaost, olivolja, salt och peppar.

Recept: ICA.se

Pesto

1 kruka basilika
50 gr pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 gr parmesan
½-1 dl olivolja
Citronsaft
Svartpeppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät. Smaksätt med citron och svartpeppar.

Tips! Byt ut pinjenötterna mot mandel. Byt ut basilika mot ruccola eller spenat.

Bild: Café Fernando

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (djupfrysta)
100 gr parmesan
1 dl cashewnötter
½ dl olivolja

Koka upp vatten. Lägg i ärtorna och koka i en halv minut. Slå bort vattnet och mixa genast ärtor, parmesan och  cashewnötter. Häll i lite olivolja i taget och mixa till önskad konsistens.

Recept: Lotta Lundgren

Tapenade

150 gr urkärnade svarta eller gröna oliver
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 msk kapris (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 drag med svartpepparkvarnen

Kärna ur bra Kalamataoliver så du har 150 gr fruktkött. Lägg oliver, vitlök, sardeller, kapris och olivolja i en mixer och kör till önskad konsistens. För en lite ruffare konsistens finhacka alla ingredienser och blanda. Smaksätt med svartpeppar.

Tips! Häll på lite extra olivolja ovanpå tapenaden så håller den längre.