Osso Buco

4 skivor kalvlägg á 400 gr
1 dl vetemjöl
Smör
2 stora morötter
2-3 blekselleristjälkar
2 gula lökar, hackade
4 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 dl vitt vin
4 dl vatten
2-3 msk kalvfond
1 rosmarinkvist
3 timjankvistar
2 lagerblad
Salt och peppar
2 stora tomater

Gremolata
2 finhackade vitlöksklyftor
Citronzest från en citron
1 kruka grovhackad persilja

Doppa kalvläggen i mjöl och stek i omgångar i smör i en het panna. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg över köttet i en stor gryta (eller tryckkokare).
Skala och skär morötter och stjälkselleri i centimeterstora tärningar. Bryn morötter, stjälkselleri och lök i smör i en het panna och lägg över allt i grytan. Häll på vin, vatten, krossade tomater och fond och lägg i rosmarin och timjan. Låt grytan koka upp och sjud i ca 3 timmar (i tryckkokare ca 1-1 1/2).

Sätt ett kryss på tomaterna och lägg ned dem i kokande vatten tills skalet spricker, ca 1 minut. Skölj tomaterna i kallt vatten och dra av skalet. Dela på mitten och gröp ur kärnhuset. Skär halvorna i fina tärningar.
Hacka och blanda ingredienserna till gremolatan.

Servera osso bucon med gremolata, de finhackade tomaterna och polenta eller saffransris.

Recept och bild: Coop

Saffransrisotto

4 dl risottoris
2 vitlöksklyftor
3-4 schallottenlökar alternativt 1 gul lök
1 pkt saffran
1 dl parmesanost
2 dl vitt vin
8 dl hönsbuljong
4 msk smör
Salt och peppar

Hacka löken fin och svetta i olja tillsammans med saffran. Tillsätt riset och låt det fräsa med. Slå på vinet och låt det koka in ordentligt i riset. Späd nu risotton med varm buljong, hela tiden och rör runt. All vätska ska koka in i riset successivt. Ca 18 minuter tar det innan risotton är klar.
Avsluta risotton med smör och riven parmesan. Låt inte risotton koka efter att ost och smör tillsatts.

Recept: Tommy Myllymäki

Polenta

2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 pkt saffran
3 dl polentagryn
1 liter vatten
1 1/2 msk kalvfond
2 dl grädde
Pressad saft av 1/2 citron
50 gr smör
100 gr riven parmesan
1/2 dl mascarpone
1/2 tsk salt
Några droppar tabasco

Värm en kastrull med olja och stek lök, vitlök och saffran tills löken mjuknat utan att ta färg. dra kastrullen från värmen. Rör ned polentan. Vispa ihop vatten och kalvfond och häll i detta i polentan lite i taget under omrörning. Låt polentan småputtra på låg värme under lock  ca 30 minuter. Rör då och då, det bränner lätt fast. Häll i grädde och låt stå kvar på svag värme under lock ca 15 minuter. Rör då och då.
Tillsätt citron, smör, parmesan och mascarpone i polentan vid servering. Mixa polentan slät med stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och tabasco.

Recept: Coop

Rostad blomkålssoppa med tryffelolja

1 blomkålshuvud, ca 300 gr
2 msk olivolja
En generös nypa med flingsalt

1 msk smör
4 schallottenlökar, fint hackade
2 vitlöksklyftor, pressade
5 dl grönsaksbuljong
2 1/2 dl mjölk, 3%
100 gr rökt sidfläsk eller bacon, i småbitar
Salt och peppar
Tryffelolja

Sätt ugnen på 180°.
Dela blomkålen i mindre buketter och placera i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt. Rosta blomkålen ca 30 minuter tills blomkålen börjar få färg.
Knaperstek sidfläsket/baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
Fräs löken mjuk i smör i en stor gryta. Tillsätt vitlök och blomkål och häll på buljongen och mjölken. Låt soppan småkoka i ca 10-15 minuter. Mixa sedan soppan med stavmixer tills den är helt slät. Krydda med salt och peppar, toppa med bacon och tryffelolja.

Recept och bild: Simply Delicious Food

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud
2 dl crème fraiche
Salt
Peppar

Ansa och skär blomkålshuvudet i buketter. Koka buketterna i lättsaltat vatten i en kastrull. Häll av vattnet och mixa med crème fraiche med stavmixer eller i matberedare till ett slätt mos. Krydda med salt och peppar.

Smördegspaj med rödbetor och chèvre

4 smördegsplattor
4 kokta stora rödbetor
150 gr chèvre
Honung
Salt och peppar
Ruccola
Crema di Balsamico

Värm ugnen till 200°. Lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper. Skiva rödbetorna tunt och lägg lite omlott på smördegsplattorna. Smula över chèvreosten och ringla över lite honung. Smaksätt med salt och peppar. Grädda i ugnen ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Servera med ruccola och crema di balsamico.

Tips! Det går även att skiva färska rödbetor tunt, tunt och lägga direkt på smördegsplattorna. Det tar då lite längre tid och saften från rödbetorna gör att smördegen blir lite blötare och inte lyfter sig så mycket.

Smördegspaj med lök, ost och kantarell

250 gr färdig smördeg på rulle alternativt 4 smördegsplattor
1-2 små lökar
3 dl västerbotten-, präst- eller kryddost
1 l kantareller
1 msk olivolja
Salt och peppar
Färska örter

Värm ugnen till 200°. Strimla färsklöken och hacka kantarellerna grovt. Rulla ut smördegen i en långpanna alternativt lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ost, fördela kantarellerna och lök jämnt över osten.Ringla olivolja över alltihop och smaksätt med salt och peppar. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Ta ut smördegspizzan/pajerna och låt svalna något. Toppa med färska örter.

Zucchinikräm

1 zucchini

1 morot

2 stjälkar blekselleri

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1/2-1 röd chili

1/2 grönsaksbuljongtärning

Olivolja

Salt

Peppar

Citron, pressad

Tärna zucchini, morot, stjälkselleri lök, vitlök och chili fint. Häll olja i stekpanna eller kastrull, häll i alla grönsaker. Fräs tillsammans med grönsaksbuljong och salt och peppar. Fräs i ca 5 minuter. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 10-15 min. Mixa krämen med stavmixer, smaksätt med citron och ev mer salt och peppar.

Servera till både kött, kyckling och fisk.

Äppelsmulpaj

ca 800 gr äpplen
3 tsk kanel
1 dl socker
1 krm flingsalt
Smör till formen

Smulpaj
125 gr kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 225°. Smörj en form med smör.
Skala, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Blanda äpplena med socker, kanel och flingsalt i den smorda formen.
Nyp ihop smör, vetemjöl och havregryn til en smulig massa. Tillsätt socker och flingsalt. Fördela smulorna över äpplena och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills den fått fin färg.
Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

Tips!
Hemligheten är rikligt med flingsalt som lyfter fram smakerna lite extra samt ger en saltig kontrast till sötman.
För lite extra sötma och för att höja smaken lite till är det gott att strössla med lite extra havregryn och socker på toppen innan den gräddas i ugn.
Lite kardemumma i pajen är också en riktig höjdare!

Recept: ICA.se

Bild: Matlyckan

Rabarbercurd

500 gr skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
1 1/2 dl vatten
2 ägg
2 1/2 dl socker
50 gr rumsvarmt smör

Koka rabarbern i vattnet i en kastrull till ett mos. Pressa moset genom en finmaskig sil över en rostfri bunke. Blanda moset med ägg och socker.
Ställ bunken i vattenbad (kastrull med sjudande vatten). Rör hela tiden tills det börjar tjockna och blivit en kräm, ca 15 minuter. Passa noga, det får inte blir för varmt, då är det risk att äggen koagulerar.
Ta bunken från värmen. Sila krämen om den inte är slät. Tillsätt smöret i små klicka. Rör tills det har smält. Låt svalna. Förvara i kylen.

Servera rabarbercurden till scones, använd som tårtfyllning eller njut tillsammans med färskost på nybakat bröd.

Recept och bild: ICA

Rabarbertartelette med mandel, vanilj och vit choklad

Mina grannar har en helt fantastisk rabarber och vi har turen att få ta hur mycket vi vill. Då vi i helgen hade lite vaniljkesella över så tog jag lite vad jag hade och det blev denna helt makalösa kreation. Kan göras som 8 små tarteletter eller 1 stor tarte. 

Pajdeg

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 msk strösocker

65 gr smör

1 tsk citronskal

1 äggula

Blanda samman mjöl, socker och smör i en matberedare eller för hand. Tillsätt citronskal och äggula, blanda ihop till en smidig deg och lägg in den i kylen i 10 minuter. Tryck ut i formar och baka av i mitten av ugnen på 225° i 10-12 minuter. Låt de svalna.

Rabarberkompott

120 gr rabarber

1 tsk malen kardemumma

3-5 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

Saften av 1/2 citron

Hacka rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull. Pressa i citron och låt koka upp. Tillsätt sockret och kardemumman, låt sedan stå och sjuda tills det kokat ihop till en riktigt fast kräm. Beroende på hur syrlig du vill ha kompotten använder du önskad mängd socker. Jag tog 3 msk och det blev sött nog för mig.

Mandelmassa (150 gr)

4 dl mandelmjöl

1 dl råsocker

2 msk vatten

Mixa mjöl och socker i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa till en slät massa. Tillsätt mer socker om massan blir för fuktig eller mer vatten om den blir för torr och kompakt.

Remons

150 gr mandelmassa

75 gr rumsvarmt smör

2 msk smör

2-3 msk vispgrädde för extra lyx (kan uteslutas)

Blanda allt utom vispgrädde till en vit, pösig smet. Tillsätt vispgrädde och rör om.

Tartelette

Jordgubbar

Vit choklad

Kesella vanilj

Klicka i lite remons i botten på pajskalen. Fyll på med rabarberkompott. Skiva 1-2 jordgubbar och lägg dem omlott ovanpå kompotten. Riv vit choklad över. Bränn av chokladen med en brännare alternativt högt upp i i ugn på hög värme och öppen lucka. Servera med vaniljkesella.

Inspiration och bild: Pappakock, Sofias skafferi, Littles Things

Sockerärtspasta

400 gr sockerärtor
50 gr smör
Rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
100 gr groven Västerbottenost
1 paket färsk pasta, 500 gr
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Snoppa sockerärtorna. Koka dem några minuter i lättsaltat vatten. Lägg drygt hälften av sockerärtorna, ta de största, i en matberedare tillsammans med smör, citronskal, citronsaft och ost. Mixa till en slät puré.

Koka pastan, låt den rinna av och blanda med sockerärtssmöret. Krydda med salt och peppar. Lägg i de hela sockerärtorna, hyvla över västerbottenost och strö över citronskal.

Recept och bild: Allt om Mat

Balsamicomarinerad fläskfilé

Perfekt på buffén.

1 1/2 kg fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja

1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
3 msk kinesisk soja
1 finhackad röd chilipeppar
1 dl strimlade färska basilikablad

Sätt ugnen på 175°. Putsa fläskfilén från hinnor och senor och gnid den med vitlök, salt och peppar. Bryn den runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över den i en ugnsform och stek i ugnen till en innertemperatur på 70°. Det tar ca 20 minuter, kolla gärna med en stektermometer.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt svalna. Sätt in i kylskåp och låt stå minst en timme, men gärna över natten. Vänd köttet då och då.

Skiva köttet tunt och lägg upp på uppläggningsfat. Häl marinaden över. Garnera gärna med lite extra hackad chili och strimlad basilika.

Recept och bild: Denise Rudberg, ELLE Mat & Vin

Frisk tabbouleh

Tabbouleh är ett friskt och smakrikt tillbehör i stället för potatis. Perfekt till lamm och allt grillat.

3 dl hel dinkel eller bulgur
6 dl grönsaksbuljong
3 stora tomater, delade, urkärnade och finhackade
1 gurka, skalad, delad, urkärnade och hackad
1 rödlök, finhackad
1 dl mynta, finhackad
1 dl bladpersilja, finhackad
1 citron, saft och rivet skal
Flingsalt och nymald svartpeppar
Olivolja

Koka dinkel eller bulgur i grönsaksbuljongen enligt anvisningar på paketet. Låt svalna. Blanda med övriga hackade ingredienser, citronsaft och -skal och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite olja och servera rumsvarm.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Rostbiff med ugnsrostade tomater och linser

Stek med mycket smak och goda tillbehör.

1 1/2 kg rostbiff
1 msk flingsalt
1 tsk mortlad svartpeppar
1 msk olivolja
3 dl belugalinser eller gröna linser
250 gr steklökar
500 gr cocktailtomater
5 sardellfiléer i olja
6 vitlöksklyftor
20 basilikablad
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2-3 dl vatten
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra steken. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek köttet tills det har fin stekyta runt om.

Lägg köttet i en ugnssäker form eller en liten långpanna. Lägg linser, lökar, tomater, sardeller, vitlöksklyftor och basilika runt om. Ringla över olja, vinäger och vatten. Täck formen tätt med aluminiumfolie.

Stek i ugnen ca 1 och en halv timme. Använd gärna en stektermometer i köttet, det är perfekt rosa vid 56°.

Recept och bild: coop.se

Gratinerad mandelpotatis med chèvre, bacon och timjan

280 gr bacon
1 1/2 kg mandelpotatis
50 gr smör
2 dl grädde eller mjölk
3 äggulor
200 gr smulad chèvre
1 dl finhackad timjan
Salt

Strimla bacon fint och stek det knaprigt i en het stekpanna. Lägg på hushållspapper att rinna av.

Skala och skär potatisen i bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Blanda med smör, grädde och äggulor. Vänd ner chèvre, bacon och timjan. Spar lite bacon och timjan till garnering. Smaka av med salt och fördela moset i portionsformar.

Gratinera högt upp i ugnen på 250° tills de har fin gyllene yta, 5-8 minuter. Toppa med resterande bacon och timjan,

Recept och bild: coop.se

Gyros med kyckling

½ kg ben- och skinnfri kyckling (bröst eller lår)
4 pressade vitlöksklyftor
1 pressad citron
2 tsk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk torkad oregano
Salt och pepper

Tomater, skivade

Rödlök, skivad

Gurka, skivad

Tzatziki

4 pitabröd

Vispa ihop vitlök, citronjuice, vinäger, olivolja, oregano och 1 tsk salt i en skål och häll sedan upp i en plastpåse (gärna en Ziploc-påse). Tillsätt kycklingen och marinera i kylen ca 1 timme, vänd påsen efter halva tiden.

Starta grillen.

Ta ut kycklingen ur kylen så den blir rumstempererad. Salta och peppra på kycklingen och börja grilla. Grilla kycklingen tills helt genomstekt, ca 8 minuter på varje sida, lite beroende på kycklingens storlek. Låt kycklingen vila några minuter innan den strimlas.

Under tiden som kycklingen vilar, värm pitabröden. Toppa pitabröden (de ska inte skäras upp och fyllas) med kyckling, tzatziki, tomat, gurka och lök.

Recept och bild: Tide & Thyme

Tzatziki

2,5 dl grekisk/turkisk yoghurt 10% (inte fettfri)

½ gurka

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

En skvätt pressad citron, efter smak

1 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan ur den rivna gurkan.

Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Tillsätt gurkmoset. Smaka av med salt och några droppar citron. Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Bild: Tide & Thyme

Pitabröd

7 dl mjöl, plus 1-1½ dl

1 ½ tsk salt
1 msk socker eller honung
1 paket torrjäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja

Blanda mjöl, salt, socker och jäst i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och blanda. Om mjölet inte vill fästa sig till degen tillsätt lite mer vatten. När degen är jämn och rund så knåda degen på bakbordet alternativt i degblandare på låg hastighet i ca 10 minuter. Under tiden degen arbetas tillsätt mer mjöl i omgångar tills den inte längre är klibbig, utan har fått en fin matt yta.

När degen är klar, forma till en boll och lägg den i en lätt oljesmord bunke och rulla så degen får en lätt oljad yta runt om. Täck bunken med plastfolie alternativt en fuktad handduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 90 min.

När degen jäst färdigt, tryck lätt ned degen för att frigöra en del av luften i degen. Dela degen i 8 lika stora delar och rulla dem till jämna fina bollar. Täck med en fuktad handduk i ca 20 minuter. Det här steget hjälper degen att bli enklare att forma.

Under tiden degen vilar, sätt på ugnen på 225°. Om du har en baksten så lägg in den så den värms på samtidigt. Om du inte har en baksten, använd istället en plåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen så den värms.

När degen vilat färdigt, fördela lite mjöl på bakbordet och på en av bollarna. Använd nu en kavel för att skapa ett tunt runt bröd, ca 3-6 mm tjock och ca 15 cm i diameter. Om degen krymper ihop och är svår att få till rätt storlek, lägg över en fuktig handduk och låt vila ytterligare 5-10 minuter och försök igen.

Låt pitabröden jäsa igen till nästan dubbel storlek, ca 30-45 minuter. Du behöver inte täcka degen den här gången.

Lägg ett pitabröd, eller så många som du får plats med på den heta bakstenen/plåten och baka i ca 3 minuter. Pitabrödet ska då se ut som ett uppblåst bröd. Det kommer att släppa ut luften när det svalnar och på så sätt skapa den ficka som man vill ha i ett pitabröd.

Önskar du få lite färg på pitabrödet kan du steka det ytterligare 3-5 minuter, men det är inte nödvändigt.

Recept och bild: Tide & Thyme

Gnocchi med svamp- och lammragu

1 gul lök
250 gr blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
800 gr potatisgnocchi

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka gnocchin enligt förpackningen.

Servera med färsk kokt gnocchi och riven parmesan.

Recept och bild: Systembolaget/Anna Kern

Jordärtskockssoppa med kallrökt bacon

600 gr jordärtskockor
2 st bananschalottenlökar
2 msk smör
4 dl vitt vin
5 dl grädde
3 dl mjölk
Salt
Peppar
125 gr kallrökt bacon i bit
Rapsolja
Färsk timjan

Skala skockorna och lägg dem i en bunke med kallt vatten och några stänk vitvinsvinäger.
Skala och grovhacka löken.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och fräs några minuter, utan att den får färg.
Skär skockorna i grova bitar och fräs ihop med löken i några minuter.
Häll på vinet och låt koka ihop något.
Tillsätt mjölk och grädde och koka tills skockorna är genommjuka.
Mixa med stavmixer tills riktigt slät.
Smaka av med salt och peppar.

Skär baconet i pyttesmå tärningar. Utan svålen.
Hetta upp en stekpanna med rapsoljan och stek baconet på medelvärme tills krispigt.
Häll av fettet och lägg baconet på papper för att rinna av.

Hetta upp soppan om den svalnat och mixa en gång till. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med bacon och repad timjan.

Servera tillsammans med Västerbottenquesadillas.

Recept: Cajsa Warg

Bild: Coop

Västerbottenquesadilla

4 st tortilla
150 gr västerbottenost
1 tsk hel kummin

Rosta kummin i en stekpanna, de är färdiga när de börjat hoppa.
Riv osten och fördela över 2 tortilla, strö över kummin och tryck till en tortilla till.
Hetta upp en stekpanna och rosta quesadillan ca 20 sekunder per sida, den ska få färg men inte bli svart. Låt vila på ett galler tills servering.
Skär quesadillan i 4-6 delar innan servering.

Recept: Cajsa Warg

Carnitas

1 kg fläskkarré
1 msk cayennepeppar
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
2 tsk salt
1 pressad apelsin
1 pressad lime
1 msk soja
5 hackade vitlöksklyftor
1/2-1 liter coca cola (ej light)

Skär fläskkarrén i mindre bitar. Blanda ihop de torra kryddorna. Klappa in kryddblandningen i köttet och blanda i vitlök samt apelsin- och limejuicen och soja. Låt marinera minst 1 timme, men helst över natten.
Lägg köttet i en gryta och häll på coca cola så att det precis täcker köttet. Låt köttet småputtra på spisen i ca 2 timmar under lock. Ta bort locket och låt koka 1 timme till så vätskan kokar in. Köttet är klart då det lätt ramlar isär.

Servera med mango- och chilisalsa, pico de gallo, guacamole och massor av koriander i hembakta tortillabröd.

Recept: Jonas Cramby

Bild: The Londoner

Hembakta vetetortillas

8 stycken

5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vegetabilisk olja
1 dl varm standardmjölk

Blanda samman de torra ingredienserna. Häll långsamt över den varma mjölken. Blanda till en kletig deg. Knåda på ett mjölat bord i ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i 20 min. När degen vilat färdigt delar du den i 8 delar och rullar till små bollar. Lägg på ett fat, täck och låt vila i 10 min. Kavla sedan ut bollarna till runda tortillabröd som du förvarar övertäckta tills det är dags att tillaga dem. Stek dem i en torr stekpanna ca 30 sekunder på varje sida och servera dem á la minute om du vill vara tjusig. Annars kan de värmas upp igen i ugnen precis innan servering.

Mango- och chilisalsa

1 mango
1/2 röd lök
1 röd chili
Pressad lime
Färsk koriander
Salt

Hacka ingredienserna och smaksätt med lime och salt.

Recept: Jonas Cramby

Bild: Skatboet

Pico De Gallo

4 stora mogna tomater
1 silverlök
1 röd chili, gärna med lite hetta
1 pressad lime
Färsk koriander
Salt

Kärna ur tomaterna och hacka dem i mindre bitar. Hacka lök, chili och koriander. Blanda ihop allt, pressa över lime och smaksätt med salt.

Passar utmärkt till tacos, grillat kött och kyckling.

Recept: Jonas Cramby

Bild: MSN Lifestyle

Pimientos de Padrón

Valfritt antal Pimiento de Padrón
Olivolja
Flingsalt

Stek pimientos i olivolja tills de blivit lätt friterade runt om och fått en gråaktig färg. Låt de rinna av på ett hushållspapper.
Det går även bra att göra dessa i ugnen; Sätt ugnen på 200 grader. Ringla olivolja i en ungsfast form, lägg i pimientos och ringla lite mer olivolja på. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med flingsalt.

Bild: Callmeafoodlover.com

Macarons

ca 30 st

Du behöver matvåg och kött/godistermometer. Spritspåsar är att föredra.

150 gr socker till sockerlagen
50 gr vatten till sockerlagen
60 gr äggvita
35 gr socker
150 gr siktat mandelmjöl
150 gr florsocker
60 gr äggvitaFrosting
100 gr mörk choklad, ex Marabou Dark Mint
150 gr rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao

Häll vattnet och sockret till sockerlagen i en kastrull.
Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
Sätt kastrullen med sockerlagsingredienserna på plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer. Viktigt att det är exakt 118 grader.
Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i bunken med vispat ägg . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Blanda mandelmjölet och florsockret i en bunke.
Rör i 60 gram äggvita i mandel- och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Torr färg är att föredra, men hushållsfärg funkar. Var försiktig så det inte blir för mycket vätska bara.
Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
Häll smeten  i spritspåse och spritsa något större än 5-kronor-stora macarons. Blir det små toppar ovanpå kan du slå plåten mot bordet lite då brukar topparna sjunka ihop.
Låt stå 30 min-1 timme, så de får en seg hinna och spricker därmed inte lika lätt i ugnen. 
Sätt ugnen på 150 grader.
Skjut in i ugnen i ca 8-15 minuter, helt beroende på ugn. I min ugn blir de perfekta på 9 minuter. Låt stå och svalna på bakplåtspappret, ej på plåt.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna.
Vispa det rumsvarma smöret vitt och fluffigt
Blanda ner florsocker, vanlijsocker och kakao och vispa.
Blanda ner den svala smälta chokladen. Vispa fluffigt.
Lägg i spritspåse och spritsa macaronerna.

Förvara i kylskåp eller frys.

Recept: Min vän Ängla

Bild: Privat

Ångkokta savoyknyten med kyckling eller fläsk

150 gr kycklingfilé eller fläskfilé
Salt och peppar
1½ tsk koriander
1½ tsk finhackad, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja
1 tsk ljus soja
Savoykål (eller wontonplattor)

Mixa eller mal kyckling eller fläskfilé och tillsätt salt och peppar. Blanda med koriander, ingefära, vitlök, sesamolja och lite soja. Lägg lite färs på ett blad savoykål och vik ihop till ett litet knyte. Eller lägg lite färs på en wontonplatta, pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
Lägg knytena i en bambukorg. Klipp till lite bakplåtspapper till botten vid dumplings.
Sätt wokpanna eller stekpanna på spisen. Häll i vatten och låt koka upp. Ställ på bambukorgen/korgarna och låt knytena ångas. Kycklingfärs bör vara 70° i mitten.

Servera med Nahm Plah, sojadip eller Sean Connerysås.

Inspiration: Tommy Myllymäki

Bild: Vegankrubb.se

Nahm Plah

1 dl limejuice
1 dl råsocker
½ dl fisksås
½ dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
½ citrongräs

¼ grön chili (urkärnad för mindre styrka)
¼ röd chili (urkärnad för mindre styrka)
1 salladslök
koriander

Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull. Banka lätt på citrongräset och lägg i det. Låt koka upp och stå och dra en stund. Sila och servera som dippsås. Garnera med skivor av chili, salladslök samt korianderblad. Önskar du såsen utan hetta, avstå chilin.

Såsen kan med fördel serveras till fisk, kyckling och fläsk.

Recept: Tommy Myllymäki

Bild: John Ashburne

Risnudelsallad med räkor

200 gr tunna risnudlar
750 gr räkor med skal (300 gr skalade)
1 bit gurka
2 morötter
½-1 rödlök
1 kruka koriander, blad och stjälk

Dressing
2 lime, saften
3 msk fisksås
1½ msk socker
1 röd chili, urkärnad, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 dl salta jordnötter, grovt hackade

• Lägg nudlarna i en skål och låt nudlarna ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Häll bort vattnet och häll på kokande vatten så att det täcker. Låt stå och mjukna i två minuter (olika märken mjuknar olika fort, ta upp en nudel och smaka) och spola sedan av med kallt vatten och krama ur vätskan.
• Lägg nudlarna i en stor skål och klipp dem lite så blir de lättare att äta. Skala räkorna.
• Skala gurka och morot, kärna ur gurkan och skär dem i femcentimetersbitar och strimla tunt. Skala och finhacka löken, den mindre mängden om den är stark. Grovhacka koriandern.
• Blanda limesaft, fisksås, socker, chili och vitlök och rör tills sockret löst sig.
• Blanda ner grönsaker, lök, koriander och dressing i nudlarna, toppa med räkor och krossade jordnötter.

Recept och bild: Icakuriren

Bibimbap

Det här sägs vara en koreansk motsvarighet till den svenska pyttipannan. Likheten ligger i att man tar vad man har. Bibimbap är några strå vassare om du frågar mig. Min variant är med kyckling, men kan även göras med kött, färs eller fisk.

4 kycklingfiléer
Salt och peppar
4 dl ris
4 ägg
1 påse bladspenat
Sesamfrön eller furikake

Marinerade groddar:

500 g böngroddar 

1 tsk sesamolja 

1 msk japansk soja

Gurksallad:

1/2 gurka 

en nypa salt, gärna flingsalt 

1/2 tsk riven vitlök 

1tsk sesamolja 

1 tsk risvinäger

1 tsk florsocker 

ev. en nypa chilipeppar, typ "red pepper flakes" 

Kimchi:

1/2 isbergssalladshuvud eller salladskål

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

1 krm sambal oelek

1/2 tsk olja

1/2 dl kokhett vatten

1 tsk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

Sesamdipp:

4 1/2 msk tomatpuré

3 msk vatten

3 msk japansk soja

2 tsk sambal oelek

1 1/2 tsk sesamolja

1 1/2 tsk honung

Marinera/krydda kycklingen enligt önskemål, t ex salt, peppar, lite soja och sesamolja. 

Lägg färska böngroddar i kokande vatten en minut, skölj av med kallt vatten. Eller skölj konserverade böngroddar. Blanda med övriga ingredienser. 

Skala gurkan, dela den på längden och kärna ur. Skiva gurkan i önskad storlek på skivorna. Blanda vitlök, salt, sesamolja, risvinäger, socker och chiliflakes och lägg i gurkan. Blanda om och låt marinera.

Ansa och strimla salladen och salladslöken. Skala och riv moroten. Skala och finriv vitlök och ingefära. Blanda sallad, salladslök och morot med vitlök, ingefära, sambal oelek, olja, vatten, socker, vinäger och tomatpuré. Krydda med salt. Låt stå minst 15 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till sesamdippen.

Sätt ugnen på 150 gr. Stek kycklingen på bägge sidor. Lägg kycklingen i ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 20 min. Varmhåll.

Koka riset enligt förpackningen.

Stek äggen, ej vändstek. Äggulan ska vara lös.

Lägg upp ris i en djup skål. Fördela böngroddssallad, kimchi, gurka, kyckling och spenat i små högar. Toppa med stekt ägg. Smaksätt med sesamdippen och lite sesamfrön eller furikake.

Bild: Privat

 Inspiration: ICA Buffé

Fondue

Fondue är det nya fredagstaco!

Buljong:

2 dl rött vin

3 tsk soja

5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

2 vitlöksklyftor, pressade

En knivsudd het chili

Timjan

1 lagerblad

Kött:

600 gr nöt, fläsk och/eller lamm

Grönsaker: 

Champinjoner, paprika, broccoli, små lökar...

2-4 såser:

Aioli, béarnaise, café de Paris, fetasås, äpple- och currysås, örtsås, paprikasås...

Sjud buljongen så smakerna riktigt kommer fram.

Blanda ihop såserna, om du inte köpt färdiga.

Skär köttet i strimlor eller små kuber, inte större än 2x2 cm.

Skölj och skär grönsaker i mindre bitar.

Lägg upp köttet och grönsakerna på fat, placera fonduegrytan i mitten av bordet. 

Slå er ned och tillaga köttet och grönsakerna genom att trä upp de på fonduespett/gafflar. Bakpotatis, ris eller pommes frites smakar bra till.

Bild: Privat