Matjessill med brynt smör och ägg

250 gr matjessill

2 hårdkokta ägg
12 färskpotatisar små
1/2 kruka dill
1 rödlök
Brynt smör

Bryn smöret enligt recept.
Koka potatisen i saltat vatten. Låt potatisen svalna och skär de i halvor på längden. 
Hårdkoka ägg och skala då de svalnat. Skär äggen i kvartar eller i små bitar med hjälp av en äggskärare. Finhacka rödlök och dill.

Servera matjessill, potatis, ägg, rödlök och dill med det brynta smöret. Lägg till en rädisa eller två för extra krispighet.

Bild: Hemmets Journal

Klassisk inlagd sill

1 burk inläggningssill (ca 420 gr)

2 ½ dl vatten

4 msk ättika 12%

4 msk socker

1 krm salt

Rödlök, skalad och skivad

30 kryddpepparkorn

Skölj den färdiga inläggningssillen och låt den rinna av. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.

Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.

Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll  den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Glasmästarsill

400 gr inläggningssill, filéer

1 morot

½ rödlök

10 cm purjolök

10 korn krossad kryddpeppar

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.

Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.

Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.

Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.

Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.

Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.