Grillad lax med avocadosalsa

4 portioner

900 gr lax, delat i fyra bitar
1 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen kummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk svartpeppar

Avocadosalsa
1 avocado, skivad
1 liten rödlök, skivad
1 mild röd chili, skivad eller tärnad
Juice från 2 lime
3 msk olivolja
2 msk koriander, finhackad
Salt

Blanda salt, koriander, kummin, paprikapulver, lökpulver och svartpeppar. Gnid in laxen med kryddblandningen och olivolja. Kyl i minst 30 minuter. Sätt på grillen och låt den bli varm.

Blanda försiktigt ihop avocado, lök, chili, koriander, limejuice, olivolja och salt i en skål. Kyl tills servering.

Grilla laxen och servera toppad med avocadosalsa och ris.

Källa:  Laylita.com

Sotad lax

1 kg hel benfri laxfilé med skinn
2 tsk koriander
4 tsk spiskummin
1 1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 1/2 tsk salt
2 tsk mörkt muscovadosocker

Blanda ihop kryddblandningen. Gnid in laxens köttsida med den. Pensla skinnsidan med olja.
Lägg laxsidan med skinnet nedåt på grillen. Sätt på locket och tillaga ca 20 minuter beroende på tjocklek.
Det går även att tillaga laxen i ugn i 150° 20-30 minuter.

Servera med tacoskal, sallad och mangosalsa.

Recept: ICA.se

Rökt makrill med rödbetor och fetaost

4 portioner

5-6 rödbetor
1 liten rödlök
1 salladshuvud, t ex ekbladssallad
150 gr fetaost
2 msk kapris
4 rökta makrillfiléer

Dressing
2 msk olja
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/2 tsk strösocker
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Låt dem svalna något, skala och klyfta dem.
Skala och skiva rödlöken tunt. Skölj, torka och bryt salladen i bitar. Smula fetaosten.
Fördela rödbetor, lök, fetaost, kapris och makrill på ett fat.
Dressing: Blanda alla ingredienserna. Ringla dressingen över rätten.

Recept och bild: Laga Lätt

Löjromsgravad strömming

400 gr strömmingsfilé

½ dl ättiksprit 12%

4 dl vatten

1 msk salt

2 msk socker

3-4 schalottenlök

ca 1 dl löjrom

2 dl gräddfil

4 msk majonnäs

2-3 droppar worchestershiresås

2 msk torr sherry

några droppar citron

salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:

Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.

Dag 2:

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.

Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.

Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.

Klassisk inlagd sill

1 burk inläggningssill (ca 420 gr)

2 ½ dl vatten

4 msk ättika 12%

4 msk socker

1 krm salt

Rödlök, skalad och skivad

30 kryddpepparkorn

Skölj den färdiga inläggningssillen och låt den rinna av. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.

Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.

Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll  den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Glasmästarsill

400 gr inläggningssill, filéer

1 morot

½ rödlök

10 cm purjolök

10 korn krossad kryddpeppar

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.

Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.

Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.

Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.

Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.

Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.

Lenrimmad lax

1 kg lax, benfri mittbiten

4 msk salt

4 msk socker

2 nypor vitpeppar

För att få en jämn rimmad lax passar mittbiten bäst. Om man köper färsk lax så ska man frysa laxen i minst två dygn för att döda alla eventuella parasiter.

Filea mittbiten så att du har två sidor genom att skära längs ryggbenet.
Blanda salt, socker och några nypor med färskmalen vitpeppar från kvarnen.
Gnid in filéerna väl på båda sidorna och placera laxen i en glasform med snittsidorna mot varandra.
Låt laxen rimma i kylskåp i
1 1/2 till 2 dagar beroende på om det är en tjock mittbit eller ej. Vänd gärna laxen 1-2 gånger undertiden.
När laxen är färdigrimmad häller man av spadet. Förvara filéerna insvepta i plastfolie eller i en påse max 1 vecka.

Rimmad lax passar bra som smörgåspålägg, förrätt eller som en del i en buffé. På klassiskt vis serveras ofta laxen bräckt med dillstuvad potatis.

Citron- och limegravad lax med fänkål

1 filead laxsida med skinn, ca 800 gr

2 tsk hela vitpepparkorn

4 msk socker

3 msk salt

1 kruka dill

Rivet skal av 1 citron

Rivet skal av 1 lime

1 litet fänkålsstånd

mer dill och citronskal till garnering

Tina den frysta laxen. Stöt vitpeppar grovt i mortel. Blanda peppar och socker och salt. Gnid in hälften  av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan. Hacka dillen grovt, även stjälkarna. Klappa även in dillen och rivet citrusskal på köttsidan, och lägg i en plastpåse och förslut. Låt ligga på ett fat i kylen i 2 dygn, vänd 3-4 gånger under tiden. Häll bort laken som bildas.

Vid servering: Skrapa bort dill och pepparkorn. Skär skivor så tjocka som du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål. Garnera gärna med dill och rivet citronskal.

Recept: Pernillas jul

Gravad lax

1,5 kg laxsida, putsad och med skinn

1 dl socker

1 dl salt

2 msk vitpepparkorn och svartpepparkorn (grovt stötta)

1 knippa dill, grovt hackad

Använd riktigt färsk lax och frys in den genast efter gravningen om den görs i förväg. En enkel och god sås gör man genom att blanda crème fraiche med söt senap, salt och peppar.
Glöm inte att räkna med tiden för själva gravningen
Börja med att ta bort alla ben med en tång.
Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen på köttsidan. Strö på dillen och lägg laxen i plastpåse. Lägg den med dillsidan neråt i en form. Ställ in i kylskåp. Låt ligga i 2-3 dygn.
Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Den håller sig i 3-4 dagar i kylskåp. 

Torskfilé med bacon och ärtpuré

4 portioner

600 gr skinn- och benfri torskfilé, färsk eller fryst

½ tsk salt

1-2 krm grovmalen peppar

150 gr bacon

Ärtpuré

250 gr djupfrysta gröna ärtor

½ dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

½ dl hackad gräslök

Tina fisken om den är djupfryst. Krydda med salt och peppar. Rulla in fiskfiléerna med bacon. Lägg dem i en smord form och stek i ugnen på 250 gr i ca 10 minuter.

Koka ärtorna i lättsalta vatten, enligt paketets beskrivning. Låt ärtorna rinna av och mixa med en stavmixer tillsammans med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.

Servera med kokt potatis.

Fish chowder

4 portioner

50 gr bacon i tärningar
1 stor lök, hackad
4 dl grönsaksbuljong (vatten+tärning)
1 burk krossade tomater
2-3 dl crème fraiche
salt och peppar
lite cayennepeppar
hackad persilja
1 burk majs
400-500 gr torsk i bitar; filé eller rygg

Fräs bacon till väl stekt i en kastrull. Plocka upp baconet och fräs löken gyllenbrun i fettet. Tillsätt buljong, krossade tomater och crème fraiche. Låt koka upp och smaksätt. Lägg i fisken och majsen och låt sjuda ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt soppan vila i ca 10 min. Strö över bacon och servera med gott bröd.

Tips! Du kan givetvis lägga till räkor, grönsaker efter smak och behag.

Ugnsbakad lax på grönsaksbädd

4 portioner

600 gr lax utan skinn
2 gul paprika
2 röd paprika
1 purjolök
1 färsk broccoli
Körsbärstomater
Saft av 1 citron
Färska örter (frysta Provencalska örter fungerar utmärkt det med)
Salt
Peppar

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Lägg i botten på en ugnsfast form. Smaksätt med salt, peppar och örter.
Lägg på laxsidan och smaksätt med kryddor. Ställ in i ugnen på 175° i ca 20 minuter.
Servera med crème fraiche och kokt potatis.

Tips! Utöka grönsakerna med tunt skivad fänkål, tärnad zucchini eller blomkål.

Citrontorsk

4 portioner

600 gr färsk torskfilé

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

Rivet skal och saft av en halv citron

1 dl finhackad dill

salt och peppar

Skär torskfiléen fri från ben. Skölj och torka fisken. Salta och peppra på båda sidorna och dela den i portionsbitar.

Häll grädde, crème fraiche, citronsaft och dill i en kastrull och koka upp. Lägg i fisken i såsen och låt dra i 10-15 minuter under lock.

Smula över citronskall och servera med kokt potatis.

Räkor till pasta

4 portioner

1 kg räkor med skal, färska eller tinade

1 dl torrt vitt vin

1 burk crème fraiche

2 vitlöksklyftor

1 krm riven muskot

Salt

Svartpeppar

Parmesan

Skala räkorna. Koka upp vin, crème fraiche, pressad vitlök och muskot i en kastrull. Låt sjuda i 2-3 minuter. Lägg i räkorna och lt dem bli genomvarma. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera med nykokt tagliatelle/spaghetti och rikligt med riven parmesan.

Recept: Medelhavsmat av Mette Ankarloo

Ingefärsgriljerad fjordlax med purjolökspotatis

4 portioner

4 bitar lax á 150 gr, fjällade, men med skinnet kvar
400 gr potatis, kokt och skalad
1 bit purjolök, skuren i tunna skivor på diagonalen
8 blad grön kinakål
rostade sesamfrön
bladpersilja
smör
majsolja
havssalt och svartpeppar från kvarnen
Ginger glaze (se recept nedan)

Börja med att tillreda glazen och håll den i beredskap. Gnid in laxbitarna med lite olja och havssalt. Lägg dem i en form med skinnsidan uppåt och baka i 200 grader varm ugn 6-7 minuter.
Fräs potatis, purjolök och kinakål i lite smör. Krydda med salt och peppar. Lägg upp den varma potatissalladen som en bädd för laxbitarna och häll ginger glaze över laxbitarna. Strö sesamfrön över och garnera med bladpersilja.

Recept: Jonas Borsén

Lax i folie med limesmör

Laxfilé
120 gram smör, rumstempererat
1 tsk strösocker
skal av 2 lime
saft av 1 lime
1 kruka citronmeliss
1 kruka basilika
2 tsk salt
½ tsk peppar

Skär laxen i lagom bitar. Lägg smöret i en bunke, blanda i socker, skal och saft från limen. Riv folie i bitar, ca 30x25 cm. Lägg citronmeliss och basilika i botten på folien. Lägg på laxen. Salta och peppra. Klicka på limesmöret på laxen. Stäng igen folien så det blir ett litet paket. Grilla ca 6-8 minuter på grillen eller i ugn i 225 grader ca 10 minuter.

Enkel fisksoppa med aioli (Mette Ankarloo)

6 personer

1 gul lök
1 stånd fänkål
1 röd paprika
1 msk olivolja
2 burkar hela tomater
13 dl vatten
½ dl tomatpuré
3 fiskbuljongtärningar
2-3 dl torrt vitt vin
1 kuvert saffran (½ gr)
1 tsk anis
1 tsk timjan
1 lagerblad
800 gr fiskfilé, tex torsk eller gös eller lax
salt
peppar

Aioli
2 äggulor
1 tsk fransk senap
3 dl olja, hälften oliv- och hälften raps- eller majsolja
4 pressade vitlöksklyftor
½ citron, saften
salt
peppar

Gör först aiolin. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur - rumstemperatur är att föredra. Använder du mixer eller matberedare är det nästa omöjligt att misslyckas med majonnäs. Blanda äggulor och senap. Tillsätt oljan droppvis med mixern kör eller under kraftig vispning. När en del olja absorberats kan man fortsätta att hälla i en tjockare stråle. Smaksätt med vitlök, citronsaft, salt och peppar. Kyl aiolin.

Hacka lök, fänkål och paprika till soppan. Stek hacket i olivoljan så löken mjuknar utan att ta färg. Tillsätt alla övriga soppingredienser utom fisk. Lått puttra i 20-25 minuter utan lock. Skär fisken i lagon soppbitar. Sjud fiskfilén i soppan under lock tills den är precis genomkokt, 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan rykande hel med aioli att klicka i och ett riktigt gott bröd.