Ribollita - Italiensk bondsoppa med pancetta, Grana Padano och oregano

2 portioner

2 ciabatta-bröd

150 gr pancetta
½ gul lök
1 morot
½ förpackning stjälkselleri
½ zucchini
1 förpackning cannelinibönor
2 vitlöksklyftor
Olivolja
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chili flakes
3/4 tsk torkad timjan
1 krm salt

1 kruka oregano
60 gr Grana Padano
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.

Tillaga ciabattan enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka lök och vitlök. Strimla selleri och morot. Tärna zucchini. Skär av den hårda kanten från Grana Padanon.
Fräs pancetta och alla skurna grönsakerna i stekgryta med olivolja. Krydda med timjan, chili flakes och salt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, buljong och ostkanten. Låt sjuda 10-15 minuter. Blanda ner cannellinibönor, låt sjuda 1-2 minuter.

Grovriv Grana Padano och grovhacka oregano.

Lägg upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med riven ost, oregano och ringla över lite god olivolja. Servera med nygräddat bröd.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Ljummen sallad med caesardressad tonfisk, knaperstekt bacon och marinerad kronärtskocka

2 portioner

500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar

20 gr riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl rysk yoghurt
2 tsk dijonsenap
1½ msk vatten
1½ krm salt
Svartpeppar
1 burk tonfisk (avrunnen)

1 förpackning bacon

100 gr mixtomater
1/4 gurka
1 kruka krispsallad
½ burk kronärtskocka (avrunnen)

Värm ugnen till 250 grader.

Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Blanda riven parmeanost, pressad vitlök, yoghurt, senap, vatten, salt och nymald svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ner tonfisk i dressingen.

Strimla bacon och stek knaprig i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Halvera tomaterna och skär gurka i mindre bitar. Bryt sallad i mindre bitar. Lägg allt i en stor skål och blanda med kronärtskocka, rosta potatis och caesardressad tonfisk.

Servera den ljumna salladen med knaperstekt bacon.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto

2 portioner

½ burk marinerad kronärtskocka (avrunnen)
1/4 knippe bladpersilja
300 gr kycklingfilé
2 krm salt
Svartpeppar
Smör

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
½ fänkål
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 3/4 dl arborioris
Olja
1 dl vitt vin

1/4 knippe bladpersilja
30 gr Grana Padano
1 msk rumsvarmt smör

1/4 ask ruccola
½ burk marinerad kronärtskocka (avrunnen)

Värm ugnen till 175 grader.

Lägg kronärtskocka och persilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.

Skär horisontellt snitt på kycklingfiléerna. Vik ut kycklingen och krydda med salt och nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.

Stek kycklingrulladerna runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader).

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finstrimla fänkål. Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med arborioris i en stekgryta. Tillsätt vin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Finhacka persilja och finriv ost. Lägg i en skål tillsammans med rumsvarmt smör. Mosa ihop till en röra med gaffel.

Blanda ruccola och resterande kronärtskocka i en skål.

Blanda ner persiljaröran i risotton. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Penne med krämig karljohansvamp, Grana Padano och äggula

2 portioner

180 gr penne

½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 gr grönkål
200 gr karljohansvamp
Smör
2 krm salt
Svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 dl av det kokta pastavattnet

1 bit Grana Padano
2 äggulor

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Finhacka lök och vitlök. Finstrimla grönkål.
Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Pudra med mjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 minuter.

Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.

Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och pastavatten.

Finriv en bit Grana Padano. Servera krämig karljohansvampsåspasta toppad med riven ost och äggula.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto

2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Papardelle med rödvinskokt lammläggsragu, rosmaringremolata och Grana Padano

2 portioner

1 lammlägg

½ aubergine
½ tsk salt
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
½ tsk chili flakes
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk socker

½ kruka rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 citron, skalet/zest

180 gr pappardelle

50 gr Grana Padano

Värm ugnen till 225 grader. Lägg lammläggen i en liten ugnsform. Värm mitt i ugnen tills köttet går att lossa från benet, ca 10-12 minuter. Eller värm lammläggen i mikrovågsugn på full effekt 2-3 minuter, tills köttet går att lossa från benet. Spara skysåsen.

Tärna aubergine (1x1 cm). Lägg i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå 5-10 minuter. Skölj auberginen och låt torka på lite hushållspapper.

Finhacka lök. Fräs lök, aubergine och pressad vitlök i olivolja i en traktärpanna, 2-3 minuter. Tillsätt tomatpuré, rosmarin och chili flakes. Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljong och socker. Låt sjuda 2-3 minuter. Blanda ner lammlägg och sky i traktörpannan. Sjud ytterligare 4-5 minuter. Plocka gärna isär köttet i grytan.

Finhacka färsk rosmarin och vitlök. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal av en citron.

Koka pappardelle enligt anvisning på förpackning.

Grovriv Grana Padano. Blanda den nykokta pastan med lammragun. Toppa med rosmarinsgremolata och Grana Padano. Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Mexikansk torskrygg med avokado, lime och koriander

2 personer

1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes

2 tomater
1/2 rödlök
1 majskolv

300 gr torskrygg
Olivolja

80 gr Grana Padano
4 minitortillabröd

1 avokado
1/2 kruka koriander
1 lime

Sätt ugnen på 200.

Blanda ihop kryddorna.

Klyfta tomater och rödlök. Skär av majskornen från majskolven.

Stek torskrygg i olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Dra från värmen och tillsätt tomat, rödlök och majskorn. Krydda med kryddblandningen. Ställ in stekpannan, eller lägg över allt i en ugnsform, mitt i ugnen och tillaga allt 10-12 minuter.

finriv Grana Padano. Lägg ut 2 tortillabröd. Fördela osten på bröden. Lägg på 2 tortillabröd som lock.. Stek bröden på båda sidor i en torr stekpanna.

Skär avokado i mindre bitar och grovhacka koriander. Ta ut stekpannan från ugnen och pressa över saften av en lime. Strö över avokado och koriander.

Skär quesadillas i mindre bitar. Servera till ugnsbakad mexikansk torskrygg.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Majsfrittata med Grana Padano och chilifräst broccoli

2 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk majskolv
1 bakpotatis
olivolja
3/4 tsk salt
1 tsk torkad timjan
Svartpeppar
50 gr Grana Padano
4 ägg
1 dl vatten

1/2 kruka salvia
1 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

250 gr broccoli
olivolja
Chili flakes
1 krm salt

Sätt ugnen på 225.

Strimla lök och vitlök. Skär av majskornen från en majskolv. Grovriv bakpotatisen. Fräs allt i olivolja i en stekpanna (som tål ugnsvärme). Krydda med salt, timjan och svartpeppar.
Finriv Grana Padano. Vispa ihop ägg, vatten och riven ost (spara lite till servering). Blanda ner i stekpannan med potatis och stek allt i 1-2 minuter. Ställ in stekpannan mitt i ugnen (eller lägg över allt i en ugnsform om du inte har stekpanna som tål ugnsvärme). Tillaga tills frittatan har stannat, 8-10 minuter.

Finhacka salvia och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, vitlök och salt.

Skär broccoli (även stjälken) i mindre bitar. Fräs i olivolja i en stekpanna, 1-2 minuter. Krydda med lite chili flakes och salt.

Toppa majsfrittatan med chilifräst broccoli och riven Grana Padano. Servera med salviakräm.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Pappardelle med kyckling, tomatsallad och salviaströssel

2 personer

1 ask körsbärstomater
1/2 rödlök
1 tsk olivolja
1 1/2 tsk balsamvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

20 gr finriven Grana Padano
1/4 dl ströbröd
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 tsk torkad salvia
1 krm salt

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
300 gr kycklingfilé
Smör
1 tsk torkad salvia
3 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk vetemjöl
3 dl gräddmjölk

180 gr pappardelle

1/2 kruka salvia

Sätt ugnen på 175 och koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Klyftakärsbärstomaterna och finhacka rödlök. Lägg i en skål och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Finriv grana padano och lägg i en skål. Blanda ner ströbröd, pressad vitlök, olivolja, torkad salvia och salt. Strö ut allt på en plåt med bakplåtspapper. tillaga mitt i ugnen 5-7 minuter, eller tills strösslet är krispigt.

Strimla lök och vitlök. Skär kycklingen i mindre bitar. Fräs i en stekpanna med smör 1-2 minuter. Krydda med salvia, salt och peppar. Pudra över vetemjöl och böanda runt. Tillsätt gräddmjölk och låt sjuda 3-4 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.

koka pappardelle enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka en halv kruka salvia och blanda med strösslet.

Blanda nykokt pasta med krämig kyckling. Toppa pastan med salviaströssel och servera med tomatsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två