Picklad rödlök

1 rödlök

½ dl ättikssprit 12%

1 dl strösocker

1½ dl vatten

Koka upp ättika, socker och vatten, Låt svalna något.

Skala och skiva löken tunt och lägg i en glasburk.

Häll den ljumna lagen och låt stå tills den kallnat.

Löken är klar att serveras men håller ytterligare 1-2 veckor i kyl.

Recept och bild: Arla

Smörkola

100 gr smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
1 tsk ätikssprit 12%

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och rör tills sockret har löst sig. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 123°. Häll smeten i en form med bakplåtspapper, 20x30 cm. låt den kallna. Skär eller klipp i bitar. Förvara svalt.

Tips! Kulprov: Häll några droppar av smten i iskallt vatten och rulla till en kula. kolakulan ska vara fast till hård.

Recept och bild: Arla

Smörrebröd med frasig rödspätta, sötsyrliga tomater och rostad lök

2 portioner

2 tsk socker
1 tsk ättika
3 tsk vatten
1/3 gurka
1 dl grekisk yoghurt
3 krm curry
1 krm salt

1/2 ask körsbärstomater
1 schalottenlök
1 tsk socker
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 krm salt

1 ägg
Vetemjöl till panering
Ströbröd till panering
300 gr rödspätta
2 krm salt
Olja

1/2 förpackning danskt rågbröd
Rostad lök

Snabbpickla gurka: blanda socker, ättika och vatten i en skål. Tärna gurka och bland ner i lagen. Låt stå minst 15 minuter, häll sedan bort lagen.

Skiva körsbärstomaterna och finstrimla schalottenlök. Lägg i en skål och blanda med socker, vinäger och salt.

Blanda den snabbpicklade gurkan med grekisk yoghurt, curry och salt.

Vispa upp ett ägg på en tallrik. Lägg vetemjöl på en tallrik och ströbröd på en annan tallrik. Krydda rödspätta med salt. Vänd först fisken i vetemjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd. Stek rödspättan frasig i olja, 1-2 minuter per sida.

Toppa skivor med rågbröd med frasig rödspätta, sötsyrliga tomater, curry- och gurkyghurt samt rostad lök.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Baka pepparkakshus

Årets pepparkakshus är färdigt! 

Baka en pepparkaksdeg, se Elviras pepparkakor här.

Välj ett pepparkakshus efter smak och klipp ut mallarna. Mallar till vårt hus hittar du här.

Lägg en bit deg på bakplåtspapper och kavla ut till jämna, ca 3 mm tjocka plattor. Pressa inte ner kaveln alltför hårt, i så fall fastnar degen lätt i underlaget. Skär ut delarna med kniv enligt schablonerna. Lägg inte för många delar på plåten, då de är färdiggräddade skall de skäras till efter mallen igen.

Grädda stora delar i 175 grader i ca 12 minuter (lite beroende på ugn, håll ett öga på degen), små delar i 175 grader i ca 8–10 minuter.

Skär till delarna efter mallen igen och låt delarna svalna ordentligt före du börjar bygga upp pepparkakshuset.

När alla delar svalnat och blivit hårda är det dags att börja dekorera.

Det här behöver du till kristyr:
1 äggvita
1 kork ättika (eller citron om man vill kunna äta upp kristyren)
3-4 dl florsocker

Vispa äggvitan riktigt hårt med elvisp. Häll i en kork ättika och blanda i florsockret lite i taget tills du får en jämn kristyr. Färga eventuellt med några droppar karamellfärg. Fyll på spritspåsar/strutar med kristyr. Använd gärna tyll för olika utseende på kristyren.
Använd även gärna strössel, godis av olika slag, sockerkulor... Låt fantasin flöda!

Låt kristyren torka ordentligt innan du sätter ihop ditt hus.

För hopfogning kan du använda kristyren, men smält socker är bäst.
Häll ca 3 dl socker i en stekpanna. Värm upp plattan tills sockret börjar smälta. Rör om och sänk värmen. Vänta tills sockret har fått en sirapsliknande konsistens.

Doppa den pepparkaksdel som ska fästas i det heta sockret och fäst genast delen på rätt plats. 

OBS! Smält socker är extremt varmt och kan ge brännskador så ta det försiktigt.

Källa: ICA.se

Löjromsgravad strömming

400 gr strömmingsfilé

½ dl ättiksprit 12%

4 dl vatten

1 msk salt

2 msk socker

3-4 schalottenlök

ca 1 dl löjrom

2 dl gräddfil

4 msk majonnäs

2-3 droppar worchestershiresås

2 msk torr sherry

några droppar citron

salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:

Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.

Dag 2:

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.

Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.

Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.

Klassisk inlagd sill

1 burk inläggningssill (ca 420 gr)

2 ½ dl vatten

4 msk ättika 12%

4 msk socker

1 krm salt

Rödlök, skalad och skivad

30 kryddpepparkorn

Skölj den färdiga inläggningssillen och låt den rinna av. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.

Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.

Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll  den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Glasmästarsill

400 gr inläggningssill, filéer

1 morot

½ rödlök

10 cm purjolök

10 korn krossad kryddpeppar

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.

Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.

Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.

Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.

Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.

Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.

Färsk inlagd gurka

Klassiskt svenskt tillbehör.

1 gurka
2 msk ättikssprit
2 msk socker
1 dl vatten
Salt
Peppar
Persilja, dill eller gräslök

Hyvla eller skär gurkan tunt. Blanda ättikssprit, socker och vatten till lagen och smaksätt med salt och peppar. Lägg i gurkskivorna. Låt gurkan stå minst 2 tim­mar innan den serveras.

Använd finhackad persilja till gurksalladen när den serveras till kötträtter, finhackad dill när den serveras till fisk.

Tips! Lagens styrka kan ökas med mer ättikssprit.

Salladsknyten med biff och het asiatisk sesamsås

1 huvud isbergssallad
Strimlad biff
Jasminris

½ dl japansk soja
4-8 droppar sesamolja
1 klyfta pressad vitlök
1 dl ättikssprit
1 knivsudd krossad, torkad chili (eller efter önskad styrka!)
1/4-½ dl vatten, efter smak
4-6 droppar fisksås
Sesamfrön till servering

Såsen:
Värm soja och sesamolja i en skål eller mugg i mikron. Tillsätt resten av ingredienserna och låt svalna i kylen. Tillsätt sesamfrön precis innan servering.

Strimla biffen och stek i panna/wok. Smaksätt med soja, sesamolja och sesamfrön. Koka ris. Ta av hela blad av salladen.

Komponera ditt eget knyte genom att fylla salladsbladet med biff och ris och vik ihop till ett knyte. Doppa i såsen och njut!