Italiensk långjäst pizzadeg

Den här pizzan kräver några dagars framförhållning, men är väl värd att vänta på!
Pizzan blir bäst om den bakas på pizzasten med pizzaspade.

4 portionspizzor

4 dl (390 gr) vatten
20 gr jäst
10 dl (600 gr) vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba cream
2 tsk (12 gr) salt
Extra jungfruolja

Tomatsås
Buffelmozzarella
Valfri topping

Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.
Blanda i mjöl och salt. Rör runt med en slev tills degen blandats jämnt. Du ska inte knåda!
Täck med plastfolie och låt jästa i rumstemperatur 8-12 timmar.
Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp i 4 lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att pressa ner degbiten i mitten och vik över kanten. Upprepa ett par gånger tills det blivit en spänd degbulle utan bristningar.
Smörj en bricka med olivolja. Lägg på bullarna och stryk lite olivolja över. Täck med plastfolie. Ställ i kylen och låt kalljäsa i 2-4 dagar. Ja, du läste rätt.

Sätt på ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten om du har en sådan och låt den bli riktigt varm.

Tillred tomatsåsen.

Bryt buffelmozzarella i bitar och låt rinna av på hushållspapper. Lägg gärna en bit papper över bitarna och tryck till, då försvinner onödig vätska som kan göra pizzan för blöt.

Mjöla ett bakbord och lägg på en degboll. Tryck försiktigt med fingerspetsarna i mitten och forma en liten pizza med tydlig kant. Sträck sedan ut degen med händerna samtidigt som du roterar pizzan. Dra i kanterna - men försiktigt - kanten ska ju vara härligt luftig.Fortsätt sträcka och rotera tills pizzan är lagom tunn. Laga eventuella hål.

Mjöla en pizzaspade. Ta försiktigt upp pizzadegen med handryggarna och lägg på. Forma en sista gång. Skaka spaden fram och tillbaka så att du ser att pizzan inte har fastnat.

Bred ut ett tunt lager av tomatsåsen och lämna 2-3 cm för kanten. Toppa med mozzarellabitar.

Grädda tills osten smält ordentligt och pizzakanten fått fina mörka gräddade fläckar, sk leopardfläckar.

Tips!
Toppa den färdiga pizzan med till exempel salami, burrata, marinerad kronärtskockshjärta, pesto, lufttorkad skinka, oliver, färska tomater, färsk basilika eller ruccola.

Recept och bild: Zeta