Löjromsgravad strömming

400 gr strömmingsfilé

½ dl ättiksprit 12%

4 dl vatten

1 msk salt

2 msk socker

3-4 schalottenlök

ca 1 dl löjrom

2 dl gräddfil

4 msk majonnäs

2-3 droppar worchestershiresås

2 msk torr sherry

några droppar citron

salt och peppar

löjrom, gräslök och dillkvistar

Dag 1:

Skinna den fileade strömmingen. Rör ihop ingredienserna till lagen i en bunke. Vänd ned strömmingen och ställ den kallt ca 12 timmar tills filéerna är vita rakt igenom med inte hårda.

Dag 2:

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda med de övriga ingredienserna till marinaden. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag, klappa den lite torr med hushållspapper och lägg den därefter i marinaden.

Vänd några gånger så marinaden kommer åt överallt. Strömmingen är klar att avnjutas efter 3-4 timmar i kylskåpet, men helst ska man vänta ett dygn.

Vid servering garnera med löjrom, hackad gräslök och dill.

Klassisk inlagd sill

1 burk inläggningssill (ca 420 gr)

2 ½ dl vatten

4 msk ättika 12%

4 msk socker

1 krm salt

Rödlök, skalad och skivad

30 kryddpepparkorn

Skölj den färdiga inläggningssillen och låt den rinna av. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.

Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.

Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll  den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Glasmästarsill

400 gr inläggningssill, filéer

1 morot

½ rödlök

10 cm purjolök

10 korn krossad kryddpeppar

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.

Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.

Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.

Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.

Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.

Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.

Lenrimmad lax

1 kg lax, benfri mittbiten

4 msk salt

4 msk socker

2 nypor vitpeppar

För att få en jämn rimmad lax passar mittbiten bäst. Om man köper färsk lax så ska man frysa laxen i minst två dygn för att döda alla eventuella parasiter.

Filea mittbiten så att du har två sidor genom att skära längs ryggbenet.
Blanda salt, socker och några nypor med färskmalen vitpeppar från kvarnen.
Gnid in filéerna väl på båda sidorna och placera laxen i en glasform med snittsidorna mot varandra.
Låt laxen rimma i kylskåp i
1 1/2 till 2 dagar beroende på om det är en tjock mittbit eller ej. Vänd gärna laxen 1-2 gånger undertiden.
När laxen är färdigrimmad häller man av spadet. Förvara filéerna insvepta i plastfolie eller i en påse max 1 vecka.

Rimmad lax passar bra som smörgåspålägg, förrätt eller som en del i en buffé. På klassiskt vis serveras ofta laxen bräckt med dillstuvad potatis.

Citron- och limegravad lax med fänkål

1 filead laxsida med skinn, ca 800 gr

2 tsk hela vitpepparkorn

4 msk socker

3 msk salt

1 kruka dill

Rivet skal av 1 citron

Rivet skal av 1 lime

1 litet fänkålsstånd

mer dill och citronskal till garnering

Tina den frysta laxen. Stöt vitpeppar grovt i mortel. Blanda peppar och socker och salt. Gnid in hälften  av saltblandningen på laxens köttsida och hälften på skinnsidan. Hacka dillen grovt, även stjälkarna. Klappa även in dillen och rivet citrusskal på köttsidan, och lägg i en plastpåse och förslut. Låt ligga på ett fat i kylen i 2 dygn, vänd 3-4 gånger under tiden. Häll bort laken som bildas.

Vid servering: Skrapa bort dill och pepparkorn. Skär skivor så tjocka som du vill ha dem och strö över tunt hyvlad fänkål. Garnera gärna med dill och rivet citronskal.

Recept: Pernillas jul

Gravad lax

1,5 kg laxsida, putsad och med skinn

1 dl socker

1 dl salt

2 msk vitpepparkorn och svartpepparkorn (grovt stötta)

1 knippa dill, grovt hackad

Använd riktigt färsk lax och frys in den genast efter gravningen om den görs i förväg. En enkel och god sås gör man genom att blanda crème fraiche med söt senap, salt och peppar.
Glöm inte att räkna med tiden för själva gravningen
Börja med att ta bort alla ben med en tång.
Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen på köttsidan. Strö på dillen och lägg laxen i plastpåse. Lägg den med dillsidan neråt i en form. Ställ in i kylskåp. Låt ligga i 2-3 dygn.
Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Den håller sig i 3-4 dagar i kylskåp. 

Raw food linfröknäcke

3 dl linfrö
½ dl sesamfrön

½ dl solrosfrön

½ dl pumpafrön

1 dl vatten

1 tsk kryddor typ kummin eller örter

1 tsk salt

Blanda linfrön, sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön med vatten. Tillsätt kryddor och saltet. Blanda ordentligt. Bred ut ett tunt lager på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40-45° (50° med öppen lucka). Det tar mellan åtta timmar till ett dygn att baka knäcket, beoende på ugn. För riktig raw-känsla ska brödet bakas på låg temperatur, men det går bra på högre och kortare tid också, men då bevaras inte näringen på samma sätt.

När kexen går att bryta som knäckebröd är de klara. Förvara torrt och svalt i en låda som sluter tätt.

Tips!

Krydda med provençalska kryddor, oregano, timjan, rosmarin, basilika, lavendel eller rivet skal av en citron.

Om det är svårt att fördela blandningen ta hjälp av ett bakplåtspapper till som du trycker ut blandningen med.

Recept och bild:  Rawfood av Erica Palmcrantz och Irmela Lilja 

Forgotten pudding

6 äggvitor

½ tesked salt

250 gr socker

+ 2 teskedar socker

½ tsk vinsyra

1 tsk vaniljsocker/essens

Smör till formen

250 gr vispgrädde

4 passionsfrukter

175 gr björnbär

175 gr jordgubbar

Värm ugnen till 220°.

Vispa äggvitorna och saltet tills skummet blir fast och fint. Tillsätt sockret lite åt gången, sen vinsyran och vaniljen. Vispa under hela tiden tills allt är fast och blankt.

Smörj en långpanna och fyll med marängen. Sätt in i ugnen, stäng ugnsluckan och stäng sedan omedelbart av ugnen och lämna över natten. Öppna inte luckan!

Vid servering, lägg över marängen på ett stort fat. Vispa grädden och bre ut den över marängen. Skeda ut passionsfrukt över kakan och lägg på jordgubbar och björnbär. Strö över de sista teskedarna med socker.

Recept: Nigella Lawson

American pancakes

3 stora ägg

115 gr mjöl

1 rågad tesked bakpulver

140 ml mjölk

en nypa salt

Separera först äggen, vitan i en skåla, äggulorna i en annan. Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk till äggulorna och vispa till en slät smet. Vispa äggvitorna med lite salt tills skummet blir fast och fint. Vänd ner äggvitorna.

Värm en stekpanna  med non-stickbeläggning på medel värme. Häll i lite smet i pannan och stek en liten stund tills pannkakan tagit lite färg. Nu kan du strö på smaktillsättare såsom, banan, majs, blåbär om du vill. Vänd sedan pannkakan och stek den gyllenbrun.

Du kan göra pannkakorna stora eller små, helt efter smak och behag.

Förslag på tillbehör; knaperstekt bacon eller pancetta, blåbär, hallon, banan, äppelmos, riven choklad, maple syrup…

Recept: Happy Days with Naked Chef - Jamie Oliver

Torskfilé med bacon och ärtpuré

4 portioner

600 gr skinn- och benfri torskfilé, färsk eller fryst

½ tsk salt

1-2 krm grovmalen peppar

150 gr bacon

Ärtpuré

250 gr djupfrysta gröna ärtor

½ dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

½ dl hackad gräslök

Tina fisken om den är djupfryst. Krydda med salt och peppar. Rulla in fiskfiléerna med bacon. Lägg dem i en smord form och stek i ugnen på 250 gr i ca 10 minuter.

Koka ärtorna i lättsalta vatten, enligt paketets beskrivning. Låt ärtorna rinna av och mixa med en stavmixer tillsammans med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.

Servera med kokt potatis.

Funghi Trifolati

4 personer

300 gr blandad svamp (t ex champinjoner, kantareller, karljohansvamp)
1 vitlök

½ chilifrukt

½ dl olivolja

½ dl vitt vin

½ dl finskuren persilja

1 msk repad timjan

Juice och finrivet skal av ½ citron

Salt och peppar

Tvätta, rensa och skär svampen i grova bitar. Skär vitlöken på mitten med skalet kvar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hette upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i svampen och vitlöken med snittytan ner. Stek på hög värme tills svampen och vitlöken har blivit mjuk och fått fin färg. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt chili, persilja, timjan, citronjuice och skal. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ft och hyvla över parmesan. Servera med ett surdegsbröd eller crostini.

Risotto di funghi

250 gr karljohanssvamp (alt. portabella, shiitake eller skogschampinjon)
1 köttbuljongtärning
1 l vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

¼ röd chilifrukt

2 msk olivolja

½ dl vitt vin

i knippe persilja

3 dl risottoris (t ex carnaroli, avorio, arborio)

150 gr parmesan

Salt

Svartpeppar från kvarn till servering

Lös buljongen i kokande vatten. Sätt lock på kastrullen och låt buljongen sjuda medan resten förbereds.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skär svampen i mindre bitar. 

Fräs lök och vitlök mjuk i olja i en stor kastrull. Tillsätt svampen och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vinet ock låt koka upp. Grovhacka persiljan och rör ner.

Sänk värmen. Lägg i riset och fyll på med buljong så riset täcks. Låt koka tills vätskan nästan har absorberats. Rör om och låt koka. Späd med mer buljong allt eftersom. Efter 20-25 minuter är riset färdigt. Det ska inte ha hård kärna men ett visst tuggmotstånd). Det ska finnas lite extra vätska kvar.

Riv parmesanosten fint och rör ner strax innan servering.

Spara lite parmesan till servering. Smaka av med salt och peppar.

Recept: Osäkert

Nisses filbröd

6 formar

6 liter filmjölk

5 msk salt

 5 msk bikarbonat

Rör runt med ballongvisp och låt stå medans du sprayar formarna.

2 nävar russin, linfrö och solrosfrön

1 dl krossade brödkryddor

½ skopa sirap

4 liter vetemjöl

4 liter grahamsmjöl

2 liter rågmjöl

Blanda ordentligt och fyll formarna.

175°  i ugnen ca 90 minuter.

Mörkt bröd

2 limpor

1 liter filmjölk

1 ½ tsk bikarbonat

2 dl mörk sirap

1 tsk salt

7 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl russin

ev 1 dl hela hasselnötter

(det går även bra med valnötter, torkad eller färsk frukt)

Blanda filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solrosfrön, linfrön, russin och hasselnötterna.

Smörj 2 avlånga 1 ½ litersformar och fyll dem med deg. Strö över lite vetemjöl.

Grädda i 200° i 60 minuter. Sänk värmen till 175° och grädda ytterligare 30 minuter. Täck med folie om det ser ut att kunna brännas. Prova med sticka att brödet känns torrt. Låt bröden vila i formarna ca 5 timmar. 

Recept: Matbröd av Tulla Grünberger

Apelsinbiskvier

120 minibiskvier

Botten

1 kg mandelmassa

Äggvitor från 3 ägg

Riv mandelmassa och vispa ner äggvitan.

Rulla till små bollar och platta till med en sked. Grädda i ca 8 minuter på 175°.

Fyllning

225 gr smör

3 dl florsocker

3 äggulor

5 msk kakao

3 apelsiner, rivet skal av

Rör ihop och bre på bottnarna med en topp.

800 gr mörk choklad

Rör ut med 2-3 msk olja

Smält och doppa ner kakorna och låt svalna.

Tänk på att den smälta chokladen inte får vara för varm för då rinner den av.

Lata kåldolmar med crème fraiche

750 gr vitkål eller spetskål

900 gr potatis

1 gul lök

300 gr fläsk- eller blandfärs

Kalvbuljong efter smak

2 msk finhackad dill

1 dl crème fraiche eller rysk yoghurt

Ljus sirap
Japansk soja

olivolja

salt

peppar

Skala och koka potatisen. Skala, halvera och strimla löken. Dela, skär bort rotstocken och strimla kålen.

Fräs löken i 2 msk olja i en stor stekpanna eller i en wok ca 3 minuter. Tillsätt färsen och fräs den 5 minuter. Smaksätt färsen med lite kalvbuljong för att förhöja smaken. Ta upp lök och färs på en tallrik.

Fräs kålen i 2 msk olja i stekpanna/wok ca 10 minuter. Rör ner sirap.

Blanda i lök och färs och fräs ytterligare 2-3 minuter.

Krydda med ¾ tsk salt och 2 krm peppar. Smaka ev av med lite soja.

Häll av potatisen och blanda med dillen.

Servera färs- och kålfräset med potatisen, crème fraiche eller rysk yoghurt och rårörda lingon. Garnera med dillvippor.


Tips! Smaksätt färsen med lite kalvbuljong för att förhöja smaken.

Recept: ICA
Bild: Buffet

Snabba pizzabullar

Sätt ugnen på 200°. Öppna en förpackning färdig pizzadeg med tomatsås och rulla ut degen. Dra ut degen så den blir lite tunnare och större. Bred på tomatsåsen, 150 gr kokt skinka i strimlor och 3-4 dl riven ost. Rulla ihop degen längs med långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Recept och bild: ICA

Cannelloni med skinka och ruccola

400 gr färska lasagneplattor

1 zucchini

250 gr ricotta (jag bytte mot keso)

salt och peppar

240 gr rökt skinka

1 msk olivolja

1 förp pastasås med basilika á 390 gr

1 paket ruccola

1 burk gröna oliver

Sätt ugnen på 225°.

Lägg ut lasagneplattorna på skärbrädan. Skiva med hjälp av en osthyvel långa remsor av zucchini.

Bred 1 msk ricotta på varje pastaplatta. Krydda alltsammans med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg på zucchini och skinka , rulla ihop.

Smörj en ugnsäker form med olivoja och lägg i rullarna.

Blanda tomatsåsen  med 1 dl vatten  och häll över rullarna, klicka på resterande riccotaost och sätt in i ugnen och baka av i 20 minuter.

Servera med ruccola och oliver.

Tips! 

Servera hemmagjord pesto till och blanda parmesan med keson.

Recept och bild: ICA

Crashed and burned the first time...

Men med lite tålamod och envishet så lyckades jag till slut att få till ett alldeles eget surdegsbröd! ♥

Filmer om surdegsbakning

Här följer några riktigt bra filmer som gjorde susen för mig.

vika degen from Martin Johansson on Vimeo.


stureby levain from Martin Johansson on Vimeo.

Spaghetti med körsbärstomater, mejram och olivolja

4 portioner

450 gr spaghetti eller linguini
400 gr mogna körsbärstomater, gärna röda och gula
2 knippen färsk mejram eller basilika
10 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 msk vit- eller rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar


Koka pastan i välstaltat vatten enligt anvisning på förpackningen, tills al dente.
Dela tomaterna i halvor och lägg den i en stor skål. Tillsätt örter, olivolja, vitlök och vinäger. Mosa ungefär hälften av tomaterna med fingrarna och blanda.
När pastan är klar, blanda med tomaterna och servera direkt.

Tips! Tillsätt gärna oliver. Eller varför inte lite kyckling.

Källa och bild: Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef  

Levainbröd

2 limpor

En fördeg
700 gr ekologiskt vetemjöl
450 gr vatten
20 gr havssalt

Gör i ordning en fördeg.

Blanda fördeg, mjöl och vatten. Kör på låg hastighet i assistenten i 6 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja. Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt, 22-24 grader i ca 3-5 timmar.

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt ugnen på 275-300° och sätt in en plåt nederst i ugnen.

Vält ut degen på mjölat bord och strö mjöl över. Rundriv degen (se bifogad film) och lägg degen på ett bakplåtspapper och skär några snitt i degen.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250° och lägg in 3 isbitar på den nedersta plåten.

Efter 20 minuter sänk temperaturen till 200 gr (10 minuter för limpor).
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96°.

Låt brödet svalna på galler.

Film på rundrivning.
http://vimeo.com/5728745

Tips! Sätt din fördeg på morgonen så har den jäst klar till kvällen då det är dag att bearbeta degen. Kalljäs den i kylen över natten och grädda brödet på morgonen.

Källa: www.bakasurdeg.se

paindemartin.blogspot.com
Bild: Privat

Fördeg

100 gr surdegsgrund
150 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr kallt vatten

Tillsätt surdegsgrunden, mjölet och vattnet i en stor bunke. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. Täck med handduk eller liknande.

Låt jäsa ca 9-12 timmar i 20-26°. När fördegen är bubblig är den klar.

Glöm inte att mata din surdegsgrund då du tagit en del. Mata med lika mycket som du tagit, i detta recept mata med 50 gr mjöl och 50 gr vatten.

Mata surdegsgrund

En surdegsgrund som förvaras i kylen behöver matas minst en gång i veckan. 

Per 50 gr surdegsgrund matar du med:

50 gr ekologiskt vetemjöl

50 gr vatten

Blanda i mjöl och vatten i glasburken med surdegsburken. Rör om.

Om det är bra fart på surdegsgrunden kan den stoppas tillbaka i kylen på en gång efter matningen. Är den lite trögare så låt den stå framme varmt tills den blivit bublig och dallrig (ca 9 timmar).

Om man bakar mer sällan kan surdegsgrunden förvaras i frysen. Frys in i 100 gr (1 dl) portionsförpackningar. När du tar ut surdegsgrunden ur frysen kan det ta lite längre tid för den att komma igång.

Källa: www.bakasurdeg.se

Surdegsgrund

Jag har idag gjort min allra första surdegsgrund. Om några få dagar kan jag förhoppningsvis baka mitt favoritbröd, ett alldeles eget Levainbröd.

100 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr vatten
50 gr rivet äpple eller ekologisk honung

Koka upp vattnet och låt svalna till 40°. Riv äpple.
Blanda mjöl, vatten och äpple (eller honung) i en 5 dl glasburk och rör om. Konsistensen ska vara trögflytande. Lägg på lock men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22-26° i 4 dagar. Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll: Tillsätt 50 gr ekologiskt vetemjöl och 40 gr ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll: Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 50 gr och gå till dag 2 kväll.

Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan, eller frysas in.

Källa: www.bakasurdeg.se

Citronvatten med mynta

1 liter vatten
1 citron
20 myntablad
Is

Blanda allt i en karaff. Drick och njut!

Rosédrink med apelsin

Till 10 glas

2 flaskor rosévin á 75 cl

1 1/2 flaska russian

1 apelsin

20 myntablad

20 isbitar

Skölj apelsinen noga i ljummet vatten och skär den i små bitar. Lägg dem i glasen tillsammans med mynta och isbitar. Rör runt och häll på rosévin och russian.

Recept: Allt om Mat

Parmesankräm

250 gr ricottaost
1 msk olivolja
1 dl finriven parmesan
2 krm nymald svartpeppar
2 krm salt

Blanda alla ingredienser till en kräm. Servera som tilltugg med crostini eller gott bröd eller som grilltillbehör.

Tips! Ricottaosten kan med fördel bytas ut mot keso!

Kronärtskocksröra

1/2 vitlöksklyfta
1 burk kronärtskocksbottnar
1/2 dl olivolja
1/2 dl plockad bladpersilja
1/2 tsk pressad citron
1 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar
1/2 dl turkisk yoghurt

Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser utom yoghurt till en slät massa. Vänd ner yoghurten i massan. Servera röran till bröd och oliver, eller som grilltillbehör.

Smultron- och jordgubbsdröm med fläderblomssaft

6 personer

1 liter jordgubbar
3 dl smultron
1 dl konc flädersaft
100 gr mandelbiskiver
6 dl vaniljglass

Ställ in coupeglas i frysen ca 1 timme före servering. Snoppa jordgubbarna och halvera dem om de är stora.
Blanda jordgubbar och smultron med flädersaft och låt stå i ca 5 minuter. Fördela biskvierna i glasen. Varva bär och glass i glasen och servera genast.

Drottningkaka med vit choklad

4 dl råsocker strö eller vanligt strösocker
5 ägg
8 ½ dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 dl fil
200 g smält smör
Pressad saft och rivet skal av en citron
150 g finhackad vit choklad
2 ½ dl blåbär
2 ½ dl hallon

Dekoration:
Mandelspån
Pärlsocker


Sätt ugnen på 200º och smörj och bröa en långpanna.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i äggsmeten. Tillsätt fil, smör, citronsaft, citronskal och chokladen. Blanda försiktigt, vispa inte.

Bred ut smeten i långpannan och fördela hallon och blåbär över. Toppa med mandelspån och pärlsocker.


Tips! Grädda av kaka utan bären och servera istället som en liten bakelse med färska bär och färskost- och citrontopping.

Recept och bild: Matklubben

Fish chowder

4 portioner

50 gr bacon i tärningar
1 stor lök, hackad
4 dl grönsaksbuljong (vatten+tärning)
1 burk krossade tomater
2-3 dl crème fraiche
salt och peppar
lite cayennepeppar
hackad persilja
1 burk majs
400-500 gr torsk i bitar; filé eller rygg

Fräs bacon till väl stekt i en kastrull. Plocka upp baconet och fräs löken gyllenbrun i fettet. Tillsätt buljong, krossade tomater och crème fraiche. Låt koka upp och smaksätt. Lägg i fisken och majsen och låt sjuda ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt soppan vila i ca 10 min. Strö över bacon och servera med gott bröd.

Tips! Du kan givetvis lägga till räkor, grönsaker efter smak och behag.

Afrikansk soppa

1 lök
1 stjälk selleri
1 zucchini
1 blomkål
5-6 små potatisar
2 msk olja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk hela tomater
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk timjan
1/2 tsk kummin eller spiskummin (efter smak)
1/2 tsk kanel
1 tsk sambal oelek
1 burk kidneybönor eller kikärtor (eller både och)

Skala och hacka lök, strimla selleri och zucchini, dela upp blomkålen i små buketter, skala potatisen och dela i bitar. Värm olja i en gryta stor för soppkok. Fräs allt det gröna några minuter. Häll på vatten, grönsaksbuljong och hela tomater. Krydda med salt, gurkmeja, timjan, kanel och sambal oelek. Tillsätt kikärtorna/kidneybönorna. Låt koka ca 10 minuter. Servera med bröd.


Vad gäller grönsaker: man tager vad man haver.

Receptinspiration: Katinka Svedberg

Fransk bondsoppa

4 portioner


1 msk olivolja
2 lök, finhackad
2 morötter, finhackade
100 gr sellerirot, finhackad
150 gr bacon, finhackad
1 liter hönsbuljong 8vatten + tärning)
1 ½ dl röda linser
2 dl crème fraiche
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad persilja
salt och peppar


Stek baconet i sitt eget fett. Tillsätt lök, morötter, sellerirot, linser och buljong. Låt koka ca 15 minuter, tills rotfrukter och linser är mjuka. Tillsätt creme fraiche och värm. Strö över basilika och persilja. Servera med mycket bröd.

Salviakyckling i papper med risoni

8 stora salviablad

1 purjolök, skuren i tunna, 7-8 cm långa strimlor

4 kycklingfiléer

salt och peppar

2 msk smör

40 gr risoni

rivet skal av 1 citron

ca 2-3 msk grovhacket bladpersilja

Lägg fyra ark bakpapper (20x20 cm) på bänken, och lägg ett salviablad och lite purjolök mitt på arket. Lägg en kycklingfilé uppepå och krydda med salt och peppar och en smörbit. Lägg på mer purjolök och ett salviablad på toppen och vik ihop paketen. Lägg dem med öppningen uppåt och ställ in i ugnen på 180° i ca 25 minuter.

Koka risoni al dente. Rör i resten av smöret och strö på citronskal och persilja. Blanda ordentligt.

Fördela risoni på varma tallrikar och lägg på kycklingen (i eller utan paketet). Låt kycklignbuljongen rinna ned på risonin.

Steksås eller Skysås

6-8 portioner

5 msk mjöl
50 gr smör
3 dl sky, buljong från stek, kyckling...
3 dl grädde
1-3 msk ljus soja, Kikkoman
1 msk gelé


Fräs 5 matskedar mjöl i 50 gram smör. Sila ner skyn från ugnspannan under omrörning. Tillsätt 3 deciliter grädde. Låt koka 5 minuter. Smaksätt med lite ljus soja och gelé. Smaka av med salt och vitpeppar. 
Tycker du att såsen är för tunn kan du reda den genom att röra i lite maizena i taget utrört i kallt vatten tills såsen tjocknar.


Tips! 
Örtsås blir det med någon deciliter hackade örter som dragon, persilja och gräslök. 
Med två deciliter stekt svamp blir det svampsås. 

Kyckling- och nudelsoppa med kokosmjölk och lime

Den här smakar Thailand på riktigt!

2 personer

2 kycklingbröst utan skinn

2 klyftor vitlök

1 msk soja

1 msk fisksås (nam pla)

1 lime, juice och zest

1 nypa eller 2 gurkmeja

1 handfull färsk koriander

2 stjälkar citrongräs

500 ml kycklingbuljong

75 gr nudlar

2 salladslök

En valnötstor bit ingefära, riven

2 små röda chilipeppar, urkärnad och hackad

Olja

400 ml kokosmjölk 

1. Skär kycklingen i bitar och lägg i en skål tillsammans med vitlök, soja, fisksås, limejuice och gurkmeja. Låt marinera minst en halvtimme.

2. Häll kycklingbuljongen i en gryta eller wokpanna tillsammans med finhackad koriander, limezest och skuret citrongräs och låt koka upp.

3. Fräs den grovhackade salladslöken, ingefäran och chilin i lite olja i en stekpanna tills de fått lite färg. Tillsätt kycklingen och stek tills genomstekt.

4. Häll kycklingen, koksmjölken och nudlarna i kycklingbuljongen och låt sjuda tills nudlarna är färdiga. Detta borde bara ta några få minuter.

5. Servera direkt med lite färsk koriander.

Tips!

Har du ingen färsk koriander så ta färsk basilika.

Källa: Nigella.com

Chocolate Peanut Butter Fudge Sundae!

"Hand them around and wait for the people to weep of gratitude!"

4 portioner

1 burk kondenserad mjölk, sockrad, 375 gr alternativt 2 dl grädde

100 gr hackad mörk choklad

100 gr slät jordnötssmör, Skippy

3-4 msk vatten

Häll i mjölk, choklad och jordnötssmör i en kastrull och värm på tills ingredienserna smälter. Rör och 2-4 minuter senare är såsen klar. Häll nu i lite vatten för att späda ut såsen så den inte stelnar.

Ta fram 4 sundaeglas och fyll på med god glass såsom vanilj, choklad eller annan preferens.

Häll på såsen och strö på lite hackade jordnötter på toppen.

Enjoy!

Recept och bild: Nigella

Ugnsbakad lax på grönsaksbädd

4 portioner

600 gr lax utan skinn
2 gul paprika
2 röd paprika
1 purjolök
1 färsk broccoli
Körsbärstomater
Saft av 1 citron
Färska örter (frysta Provencalska örter fungerar utmärkt det med)
Salt
Peppar

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Lägg i botten på en ugnsfast form. Smaksätt med salt, peppar och örter.
Lägg på laxsidan och smaksätt med kryddor. Ställ in i ugnen på 175° i ca 20 minuter.
Servera med crème fraiche och kokt potatis.

Tips! Utöka grönsakerna med tunt skivad fänkål, tärnad zucchini eller blomkål.

Chèvre chaud med honung på bädd av ruccola, valnötter och körsbärstomat

4 portioner

4 skivor formbröd
200 gr getost
2 msk flytande honung
1 påse ruccola
Körsbärstomater
50 gr valnötter
Olivolja
Balsamico

Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva getosten i skivor, ca 1 cm tjocka. Rosta brödskivorna i brödrost eller i het panna. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och lägg på getosten. Ringla över honung. Gratinera tills osten fått fin färg, ca 5 minuter.

Lägg upp lite ruccola på varje tallrik. Dela körsbärstomaterna och fördela på ruccolan. Rippla över lite olivolja och balsamico. Hacka valnötterna grovt och strö över. Lägg en getosttoast på salladen och ringla ev över ytterligare lite honung.

Bild: Tasteline

Asiatisk biff

4 portioner

600 gr ryggbiff, rostbiff eller oxfilé
1 msk riven, färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk sesamolja
1 msk ljus soja
1 tsk torkade korianderfrön
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet fritt från senor och lägg i en ugnsform. Blanda alla ingredienserna till marinaden och gnid in köttet. Ställ in i ugnen i ca 25 minuter eller tills köttet är lagom rosa inuti. Använd gärna en termometer och ta ut köttet när den visar 55-60°. Linda in köttet i ugnsfolie och låt det vila i några minuter.
Skiva upp köttet och servera med de inlagda grönsakerna och korianderpeston.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Korianderpesto

4 portioner

1 kruka färsk koriander
1 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
saft från 1/2 lime
salt och svartpeppar
lite torkade chiliflakes eller färsk chili

Lägg alla ingredienserna till peston utom olja i en matberedare och kör i någon minut. Häll på olivolja och smaka av med salt, peppar och ev chili. Ställ kallt.

Servera med den asiatiska biffen och de inlagda grönsakerna.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Inlagda grönsaker

4 portioner

3 morötter
150 gr sockerärtor
1/2 gurka
2 msk honung
2 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1/2 finhackad, grön chili av mild sort
2 msk rostade sesamfrön

Skär grönsaker i stavar och lägg i en skål. Tillsätt honung, vinäger, salt och chili och blanda om ordentligt. Strö över rostade sesamfrön. Ställ grönsakerna i kylen.

Servera med den asiatiaska biffen och korianderpeston.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Chutney på äpplen

Det här behövs till 2 mindre burkar.

4 medelstora äpplen (1/2 kg)
ca 20 torkade aprikoser
1 stor grovhackad gul lök
3-4 soltorkade tomater i strimlor
1 dl äppelcidervinäger
6 dl (1/2 kg) socker
1-2 tsk salt
ca 1/2 tsk mald svartpeppar
ca 1/4-1/2 tsk cayennepeppar
1 msk färsk hackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor

Lägg aprikoserna i blöt över natten. Häll bort vattnet. Koka aprikoserna i en tjockbottnad kastrull ihop med kryddor och klyftade äpplen (som varken behöver skalas eller kärnas ur - bara skaft och blomfnass tas bort) + strimlade tomater och lök. Häll också i vinäger och socker, samt vitlök och koka sakta sammalagt ca 1 timme under lock. Rör om då och då.
Fyll ända upp i perfekta rena burkar, som parrafineras. Förvara burkarna svalt. Chutneyn behöver några veckor på sig för att mogna i smaken.

Recept: Annas mat

Asiatisk wrap

4 portioner

4-5 skivor fläskkarré i bitar
Salt
Peppar
2 tsk sambal oelek
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 pressad lime
2 msk sesamolja
4-5 msk soja
Sesamfrön
Tortilla eller wrap
Grönsallad, finhackad
Färsk koriander, hackad
Tomater, hackad
Rödlök, hackad
Crème fraiche

Stek karré i mindre bitar, salta och peppra.
Marinera med sambal oelek, vitlök, lime, sesamolja, soja och sesamfrön i minst 1 timme i kylskåp.
Servera med tortilla, sallad, färsk koriander, tomat, rödlök, creme fraiche och kanske lite extra sambal oelek.

Ugnspannkaka á la GI

4 portioner

300 gr bacon, klippt
8 ägg
1 1/2 dl grädde
250 gr keso
150 gr riven ost
(Sockerfri lingonsylt)

Stek bacon i en ugnsfast form i mitten av ugnen.
Vispa ihop ägg och grädde. Rör ned keson.
Häll smeten över de knaperstekta baconet.
Strö över den rivna osten.
Grädda i ugn på 225° tills den fått färg, i ca 20-30 minuter.
Servera med exempelvis sockerfri lingongsylt.

Tips! "Pannkakan" kan med fördel kompletteras med färska tomater, champinjoner, tärnad zucchini... Låt fantasin flöda.

Recept: Lättlagad GI - Ola Lauritzon

Kyckling med parmaskinka och balsamsås

Snabb, enkel och god mat!

4 portioner

8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk oregano

4 stora eller 8 små skivor parmaskivor
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225°.
Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivor runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.
Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll den i formen.
Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

Tips! Servera med endast frästa grönsaker och rätten är GI.

Recept och bild: Arla

Biff Rydberg - klassikern på GI-vis

4 portioner

800 gr nötkött, tärnat
Smör till stekning
2 gula lökar, hackade
Salt
Peppar
2 zucchini, tärnade
4 äggulor
8 msk crème fraiche
4 tsk grovmalen senap

1. Stek köttet i smör tillsammans med löken. Salta och peppra efter smak.

2. Stek zucchinin i separat stekpanna, salta och peppra efter smak.

3. Blanda senap med crème fraiche.

4. Lägg upp i separata högar och servera med en äggula och senapskrämen.

Recept och bild: Lättlagad GI - Ola Lauritzon

Wok-fried salad

250 gr kokt spiralpasta, rester eller förkokta
1 morot, skivad i tunna slantar
150 gr champinjoner, halverade
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
1 gul paprika, urkärnad och strimlad
1/2 zucchini, tunt skivad
1 bit purjolök, skivad diagonalt
100 gr grön fina kinakål, grovt strimlad
150 gr färska böngroddar
1 knippa färsk koriander
Rostade sesamfrön, rostad lök eller jordnötter
Salt och svartpeppar från kvarnen
Jordnötsolja

Ginger glaze, se recept här.

Hetta upp en wokpanna eller en rejäl stekpanna. Häll i lite jordnötsolja och börja med att tillsätta pastan tillsammans med morot, champinjoner, paprika, zucchini och purjolök. Rör noggrant i botten hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt därefter kinakål och böngroddar och fortsätt att röra i botten hela tiden. Smaka av kryddningen och häll i några skvättar ginger glaze.
Servera salladen genast garnerad med korianderkvistar och sesamfrön.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén

Chilimarinerade stora vita bönor

4-6 portioner

6-7 dl (500 gr) stora torkade vita bönor, blötlagda över natten eller färska bondbönor

Marinadsås:
drygt 1 dl jungfru-olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger
3 vitlöksklyftor, rostade, skalade och mosade
1 msk finhackad färsk jalapeno eller serrano
2 msk dijonsenap
2 tsk mald spiskummin
salt och svarpeppar från kvarnen
1 dl finhacad persilja, färsk basilika eller koriander

Koka upp bönorna i saltat vatten under lock 35-40 minuter eller tills de är mjuka.
Gör marinaden under tiden. Mixa alla ingredienser till marinadsåsen i en matberedare till slät konsistens. Smaka av såsen och häll upp den i en stor skål.
När bönorna är mjuka slås vattnet bort och de får ånga av några minuter. Blanda dem därefter i marinadsåsen. Marnera dem minst två timmar, men helst över natten i kylskåp. Strö lite nyhackad persilja över bönorna vid servering.

En härlig lite smårätt som kan användas som tillbehör till fisk, kyckling och fläskkött. Även gott till skivade tomater och hembakat bröd.

Tips! Det finns idag stora vita bönor på burk för den som vill laga snabbt.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén