Pad Kra Pao

Det här är min version av Pad Kra Pao (Pad krapow) eller Basil stir fry som det också kan kallas.

4 portioner

500 gr färs efter önskemål (fläsk-, kyckling- eller blandfärs)

1 schalottenlök

3 + 2 vitlöksklyftor

3 msk ostronsås

2 msk thailändsk svampsoja, ex Healthy Boy 

1-2 tsk strösocker

2-3 tsk fisksås

2-3 tsk sambal oelek eller 1 färsk skivad chili.

1 knippe eller kruka thaibasilika (eller vanlig basilika)

Jasminris

Salt

Salladslök

4 ägg 

Olja

Prik Nam Pla (enkel version)

Blanda ihop 2 msk fisksås, juice av ½-1 lime, 2 skivade vitlökar och finhackad thailändsk chili i en skål.

Koka ris enligt förpackning.

Skär salladslök och lägg i en liten skål.

Hacka eller strimla lök, hacka 3 klyftor vitlök fint och basilika grovt.

Blanda ingredienserna till sojasåsen och pressa i 2 klyftor vitlök.

Hetta upp olja i en stekpanna, vänd i lök, vitlök och färs. Stek under omröring tills färsen smular sig och får färg. Häll över såsen och fräs i cirka en minut, Dra färsen från värmen och blanda i basilikan.

Värm oljan tills den är riktigt het, speciellt om du vill ha rinnig äggula. Stek äggen i oljan och låt de steka tills kanterna är bruna och bubbliga. Smaksätt ägget med lite prik namn pla.

Servera färsen med ris, stekt ägg, prik nam pla och salladslök.

Tips! Strössla lite rostade sesamfrön över färsen innan servering. 

Receptinspiration:Hot Thai Kitchen och Zeinas kitchen

Bild: Cooking therapy

Krämig raviolisoppa

2 portioner 

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater

10-12 champinjoner

1 tsk chili flakes

1 näve färsk basilika

1 dl vispgrädde

1 liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 buljongtärningar)

1½ dl riven parmesan

250 gr Ravioli Funghi Porcini eller Tortellini Ricotta e Spinaci från Giovanni Rana

400 gr kycklingfilé

Hacka lök, vitlök och soltorkad tomat. Kvarta champinjoner.

Fräs lök och vitlök mjuk i olja från de soltorkade tomaterna. Tillsätt champinjoner och fräs tills champinjonerna fått fin färg. Tillsätt soltorkad tomat, chiliflakes och basilika. Stek någon minut till och häll på buljong och grädde. Koka ihop 10 minuter.

Skär kyckling i mindre bitar och krydda med salt och peppar och fräs till genomstekta.

Häll i raviolin och koka enligt förpackning, 2 minuter. Rör ned parmesanen och smaksätt ev ytterligare med salt och peppar.

Receptinspiration och bild: Sofia Henriksson/Foodora

Minestronesoppa

 

4 portioner

200 gr pasta, t ex små stjärnor (koktid 6 min)

1 liter vatten

2 selleristjälkar

1 morot tärnad

½ purjolök eller 1 gul lök

2 små vitlöksklyftor, rivna

200 gr pancetta

2 msk kyckling- eller grönsaksfond

Olivolja till stekning om nödvändigt

0,5 tsk chili flakes

1 burk Cannelinibönor eller stora vita bönor, avrunna

4 äggulor

2 dl parmesan, finriven

Färsk basilika

Koka upp vattnet.

Tärna eller strimla selleri och lök. Tärna morot. 

Bryn pancetta med lite tomatpuré. Lägg i selleri, lök och morot och fräs ca 2 minuter.

Häll på vattnet och tillsätt fond, vitlök och chili flakes. Låt koka upp. Tillsätt pastastjärnor och låt koka 6 minuter eller enligt pastaförpackning.

Häll i de avrunna bönorna och låt allt bli varmt.

Servera soppan i skålar med en äggula och toppa rikligt med riven parmesan och basilika.

Bild och receptinspiration: Coop 

Pasta med tomatsås, mozzarella och basilika

 

4 portioner

1 frp Fusilli Bucati (400 gr)
2 vitlöksklyftor ttunt skivade
4 msk olivolja
1 frp/burk körsbärstomtater (390/400 gr)
1 dl vatten
Timjan
Salt
Socker
Svartpeppar
2 frp mozzarella (220 gr st) delad i mindre bitar
Basilikablad

Fräs vitlöken i några minuter utan att den får färg. Häll i tomaterna, vatten och timjan. Låt koka i ca 15 minuter.
Koka pastan.
Smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan och mozzarellan.
Garnera med basilika.

Recept och bild: Zeta

Tomatsås till pizza

 

4 portionspizzor

10-12 cocktailtomater
2-4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
½-1 dl parmesan
Färsk basilika
Salt
Svartpeppar

Mixa tomater, vitlök, tomatpuré och parmesan till en slät sås. Rör ner hackad basilika. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Bred på såsen på Italiensk pizzadeg.

Recept och bild: Zeta

Pasta med krämig sås med soltorkad tomat och kyckling

Med inspiration från min gode väns sås i tidigare inlägg kommer här en enkel och supersmarrig pastarätt med liknande smaker.

4 portioner

400 gr pasta
600 gr kycklingfiléer
160 gr pancetta
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
8 strimlade soltorkade tomater
1½ dl grädde
20 gr parmesan
Basilika
Chili flakes
Salt
Svartpeppar

Koka pastan.

Strimla kycklingen och pancettan. Hacka löken och strimla de soltorkade tomaterna.

Stek pancetta och låt rinna av på hushållspapper.
Bryn kycklingen tillsammans med lök. 
Tillsätt grädde, soltorkade tomater och vitlök. Låt koka ihop 5 minuter.

Smaksätt med basilika, salt, nymald svartpeppar och chili flakes. Blanda ner pancetta och parmesan.
Vänd ner såsen i den nykokta pastan och servera.

Inspiration och bild: Tasteline

Auberginerullar med fetaost

2 portioner

1 aubergine
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
2 msk grön pesto
75 gr fetaost
4 soltorkade tomater
Färska basilikablad

1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 gr konserverade cocktailtomater
1 tsk örtkrydda
1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

50 gr fetaost
20 gr pinjenötter

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor. Hetta upp en grillpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de mjuknar. Strö på salt och peppar och lägg upp på ett fat. Fördela peston på varje aubergineskiva. Lägg på fetaost och en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord form.
Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök någon minut. Blanda ner tomater, örtkrydda och honung. Låt koka i några minuter och smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och smula över fetaost. Toppa med pinjenötter och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Bild: Sanna Livijn Wexell

Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

4 portioner

2 zucchini
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
50 gr pinjenötter
250 gr ricotta
½ kruka hackad färsk basilika
1 krm salladskrydda
100 gr parmaskinka
Färska basilikablad att garnera med
Sallad att servera till

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchini i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
Rosta pinjenötter i en torr panna. Spara några att garnera med. Krossa de rostade pinjenötterna i en mortel. Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke. Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform. Strö över de rostade pinjenötterna och ugnstek i 20 minuter. Garnera med basilikablad och servera med sallad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"Nya kickstarter med Ulrika"

Mozzarellasallad med paprikacrème

2 portioner

½ röd paprika
½ gul paprika
½ fänkål
1 rödlök
1 tsk olivolja
150 gr buffelmozzarella
30 gr ruccolasallad
Färsk basilika

Paprikacrème:
2 grillade paprikor på burk
1 vitlöksklyfta
50 skållad och skalad sötmandel
Chili flakes
3 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Gör först paprikacrèmen genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Skär paprika och fänkål i mindre bitar. Dela löken, finhacka den en halvan och strimla den andra (spara den strimlade till dekoration). Hetta upp en stekpanna med olja och bryn alltsammans i några minuter. Låt svalna något och lägg i en bunke.
Skär mozzarellan i kuber och bland ner i bunken tillsammans med paprikacrèmen.
Lägg ruccola på tallrikar och fördela mozzarellasalladen ovanpå.
Toppa med lök och basilika.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Blodtyp B

Pizza med tryffelburrata, ägg och färsk basilika

2 portioner

1 dl pizzasås
2 pizzabottnar
2 ägg

1 ask med tomatmix
2 tomater
½ kruka basilika
½ vitlöksklyfta, pressad
Olivolja
2 tsk balsamvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

100 gr tryffelburrata
½ kruka basilika

Värm ugnen till 250 grader.

Bred ut pizzasåsen på 2 pizzabottnar. Kläck ett ägg i mitten på varje pizza. Grädda i övre delen av ugnen 5-7 minuter. Äggulan ska vara krämig.

Halvera en ask tomatmix och skär 2 tomater i små klyftor. Grovhacka en halv kruka basilika. Lägg allt i en skål och blanda med pressad vitlöksklyfta, lite olivolja, balsamvinäger, salt och lite nymald svartpeppar.

Ta ut pizzorna och fördela tomatsalladen runt ägget på pizzan. Toppa med tryffelburrata och blad från en halv kruka basilika.

Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kalkon- och ingefärsfrikadeller i svamp- och chilibuljong med äggnudlar

2 personer

1 ägg

1/2 gul lök
1/2 ask fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 kruka limebasilika
250 gr kalkonfärs
1/2 tsk salt
2 msk ströbröd

250 gr champinjoner
1/2 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1/2 ask fryst ingefära
7 dl vatten
1 1/2 tärningar kycklingbuljong
1 1/2 msk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger

50 gr svartkål

1/2 paket ramen nudlar

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka 7 minuter. Spola därefter i kallt vatten. Skala ägget och lägg åt sidan.

Finhacka en halv lök. Fräs tillsammans med ingefära och pressad vitlök i en stekpanna med olja tills den är mjuk, 1-2 minuter. Lägg i en bunke och låt svalna lite.

Finhacka limebasilika. Tillsätt limebasilika, kalkonfärs, salt och ströbröd till bunken med stekt lök. Blanda ihop och forma färsen till 8 köttbullar.

Kvarta champinjoner, strimla en halv lök, chili och vitlök. Fräs allt tillsammans med ingefära i lite olja i en rymlig stekgryta.
Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och vinäger till stekgrytan, låt sjuda 4-5 minuter. Lägg ner köttbullarna och låt sjuda under lock 5-6 minuter eller tills köttbullarna är genomkokta.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen.

Strimla svartkål och lägg ner i buljongen. Låt sjuda 1-2 minuter.

Halvera ägget. Servera nudlar, buljong och frikadeller i djupa tallrikar. Toppa med ett halvt ägg.

Recept och bild: Linas Matkasse

Turkey Larb med thaibasilika och nemdressade morötter

2 personer

1 3/4 dl jasminris

1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk fisksås
250 gr morot
1/2 förpackning thaibasilika

1 bit ingefära (2 msk)
1/2 röd chili
1/2 gul lök
1/2 förpackning thaibasilika
250 gr kalkonfärs
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 lime, skal och saft
2 tsk japansk soja
2 tsk fisksås

2 ägg

30 gr Grana Padano
50 gr grekisk yoghurt
1 tsk japansk soja
1 krm chili flakes
1 pressad vitlöksklyfta

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka en vitlöksklyfta och chili. Lägg allt i en salladsskål och blanda med socker, vitvinsvinäger och fisksås. Grovriv morot och grovhacka en halv förpackning thaibasilika. Blanda ner allt i salladsskålen.

Skala och finriv ingefära. Finhacka chili. Klyfta lök och grovhacka thaibasilika.
Stek kalkonfärs i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, chili och ingefära. Fräs 3-4 minuter. Blanda ner lökklyftor, finrivet skal och pressad saft från en lime, soja och fisksås. Fräs ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner den hackade thaibasilikan och häll över färsen i en skål.

Stek 2 ägg i en stekpanna med lite olivolja.

Finriv Grana Padano och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, soja, chili flakes och en pressad vitlöksklyfta.

Lägg ris i botten på en tallrik. Toppa med kalkonfärs, marinerade morötter och stekt ägg. Servera med sojacrème.

Recept och bild: Linas Matkasse

Italiensk bondsoppa med lagrad Grana Padano, olivolja och färsk basilika

2 personer

1/2 förpackning minibaguetter

125 gr morot
100 gr stjälkselleri
1/2 gul lök
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
3 dl vatten
2 krm salt
1 tärning grönsaksbuljong
1 förpackning stora vita bönor
Salt
Svartpeppar
20 gr basilika
50 gr Grana Padano

Sätt ugnen på 225°. Grädda baguetterna enligt anvisning på förpackningen.

Skär morot och selleri i slantar, ca 1 cm. Skiva lök och tärna tomater. Finhacka vitlöksklyftor och chili.

Fräs morot, selleri, lök och vitlök i olivolja i en stekgryta. Låt fräsa ca 2-3 minuter. Tillsätt tomat, chili, vin, vatten, salt och buljongtärning. Låt sjuda under ock 10-15 minuter, eller tills morötterna känns mjuka. Blanda ner bönor (sköljda och avrunna) i soppan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grovhacka basilika och grovriv Grana Padano.

Servera soppan i djupa skålar. Toppa med basilika, riven Grana Padano och nymald svartpeppar. Ringla lite olivolja i varje tallrik. Servera med nybakat bröd.

Recept och bild: Linas Matkasse

Balsamicomarinerad fläskfilé

Perfekt på buffén.

1 1/2 kg fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja

1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
3 msk kinesisk soja
1 finhackad röd chilipeppar
1 dl strimlade färska basilikablad

Sätt ugnen på 175°. Putsa fläskfilén från hinnor och senor och gnid den med vitlök, salt och peppar. Bryn den runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över den i en ugnsform och stek i ugnen till en innertemperatur på 70°. Det tar ca 20 minuter, kolla gärna med en stektermometer.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt svalna. Sätt in i kylskåp och låt stå minst en timme, men gärna över natten. Vänd köttet då och då.

Skiva köttet tunt och lägg upp på uppläggningsfat. Häl marinaden över. Garnera gärna med lite extra hackad chili och strimlad basilika.

Recept och bild: Denise Rudberg, ELLE Mat & Vin

Rostbiff med ugnsrostade tomater och linser

Stek med mycket smak och goda tillbehör.

1 1/2 kg rostbiff
1 msk flingsalt
1 tsk mortlad svartpeppar
1 msk olivolja
3 dl belugalinser eller gröna linser
250 gr steklökar
500 gr cocktailtomater
5 sardellfiléer i olja
6 vitlöksklyftor
20 basilikablad
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2-3 dl vatten
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra steken. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek köttet tills det har fin stekyta runt om.

Lägg köttet i en ugnssäker form eller en liten långpanna. Lägg linser, lökar, tomater, sardeller, vitlöksklyftor och basilika runt om. Ringla över olja, vinäger och vatten. Täck formen tätt med aluminiumfolie.

Stek i ugnen ca 1 och en halv timme. Använd gärna en stektermometer i köttet, det är perfekt rosa vid 56°.

Recept och bild: coop.se

Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Kyckling- och tomatgryta med pistou

Pistou är den franska varianten på pesto. Här rörs den ned i soppan och ger den en smak av basilika och vitlök.

2 morötter (eller gulbetor)
1 blekselleristjälk
200 gr salladslök (eller en bit purjolök)
4 tomater
400 gr kycklinglår och -ben
olja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong
1 kycklingbuljong (jag kompletterade med kycklingbuljong för lite extra smak)
1 lagerblad
3 msk finhackad persilja

Pistou
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
5 msk olivolja
1 dl riven parmesan

Skala morot eller gulbeta och skär i mindre bitar. Skiva blekselleri och salladslök. Halvera tomaterna.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs kycklingen tills de fått fin färg. Tillsätt grönsakerna och tomathalvorna. Häll i vatten och buljongtärning. Tillsätt lagerblad och persilja.
Sjud under lock i 20 minuter.

Lägg vitlöksklyftor, basilika, olivolja och parmesanost i en mixer och mixa till en slät kräm. Rör ned i soppan och sjud några minuter till. (Jag rekommenderar att pistoun serveras vid sidan om för gästerna att smaksätta efter smak.)

Jag lät grytan sjuda i 1 timme så kycklingen ramlade isär. Servera som soppa eller som gryta tillsammans med ris.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Pesto

1 kruka basilika
50 gr pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 gr parmesan
½-1 dl olivolja
Citronsaft
Svartpeppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät. Smaksätt med citron och svartpeppar.

Tips! Byt ut pinjenötterna mot mandel. Byt ut basilika mot ruccola eller spenat.

Bild: Café Fernando

Mozzarellagratinerad fläskfilé med ljummen potatissallad

4 portioner

1 fläskfilé (putsad, à ca 600 g)

1 msk olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
250 g körsbärstomater
200 g mozzarella
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika

Potatissallad
8 potatisar
150 g sockerärter
8 soltorkade tomater i olja
1/2 kruka basilika
65 g ruccolasallad
2 msk olivolja
balsamvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 200˚C.

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Putsa och skär fläskfilén i skivor och bryn dem i en stekpanna med oljan och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form.

Dela tomaterna och skiva mozzarellan. Skala och finhacka vitlöken och strimla basilikan. Fördela tomater, vitlök, basilika och mozzarella över fläskfilén. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt potatisen svalna en aning och skär den i kvartar. 

Strimla sockerärter, tomater och basilika. Blanda potatis med ruccola, basilika, tomater, sockerärter och olivolja. Smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar.

Servera potatissalladen till den gratinerade filén.

Recept och bild: ICA.se

Tomat- och olivkompott

1 ask körsbärstomater (à 250 g)
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk olivolja
1 kruka basilika
ca 4 sardellfiléer i olja
1 dl urkärnade kalamataoliver

Sätt ugnen på 150°C.
Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med timjan, salt, peppar och olja.
Dela tomaterna och lägg dem tätt med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt. Ringla över vitlöksoljan. Baka mitt i ugnen ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna.
Hacka basilikan och sardellfiléerna. Blanda hacket försiktigt med de rostade tomaterna + ev juice från tomaterna och oliverna.
 

Tips!

Kompotten kan förberedas dagen före. Förvara kallt men servera rumstempererad.

Recept och bild: ICA.se