Amêijoas à Bulhão Pato

En portugisisk favorit.

1 kg färska hjärtmusslor
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
2 matskedar vitt vin
1 kruka koriander
1 citron
Salt och peppar
Vitt bröd

Blötlägg musslorna i saltat vatten 2-3 timmar för att få bort sand. Spola sedan av musslorna.

Häll olivolja och skivad vitlök i en tjockbottnad kastrull. Stek på medelvärme till gyllengul färg och tillsätt grovhackad koriander (spara lite till servering) och låt fräsa någon minut till. Tillsätt vinet och musslorna. Rör om och smaksätt med salt och peppar.

Täck med lock och låt koka tills musslorna öppnat sig, 5-8 minuter beroende på storlek. Ta upp musslorna med en hålslev och lägg på ett djupt fat. Låt buljongen koka ytterligare 2 minuter och häll sedan buljongen över musslorna. Pressa citronsaft över musslorna och dekorera med lite färsk koriander.

Servera med ett gott vitt bröd.

Bild: Privat

Linguine alle Vongole

300 gr pasta Linguine
1 kg hjärtmusslor
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1/4 tsk röda chiliflingor
2 dl torrt vitt vin, typ Sauvignon Blanc eller Pinot Gris
Citronjuice av 1 citron
1 knippe bladpersilja
3 msk smör
Salt och peppar

Koka upp vatten och koka pastan al dente enligt anvisningar. Under tiden som pastan kokar, skölj musslorna och kasta bort de som är skadade eller öppna.
Hacka löken och vitlöken och fräs tillsammans med chiliflingorna i olivolja i en panna med lock.
Tillsätt musslor, vin och citronjuice. Lägg på locket och koka tills musslorna öppnat sig, ca 5-6 minuter. Skaka om pannan då och då. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Blanda ner den kokta pastan med musslorna. Smaksätt med hackad persilja, salt och peppar.

Bild: ICA.se

Moules marinière

1 kg blåmusslor
4 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chili (för lite extra sting)
Olivolja
2 dl vitt vin
2 msk citronjuice
2 dl fiskfond
1 bunt persilja (blad- eller kruspersilja efter smak)
Salt och peppar

Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor mot diskbänken och släng dem som inte sluter sig. Finhacka schalottenlök, vitlök och ev. chili. Fräs löken och chilin i olivolja i en kastrull. Tillsätt musslor och häll över vin, citronjuice och fond. Lägg på lock och låt koka ca 2 minuter eller tills alla musslor öppnat sig. Musslor som inte öppnat sig ätes ej. Smaksätt med salt och peppar. Blanda i hackad persilja och servera med grillat lantbröd.

Tips!
Tillsätt 2 dl grädde och du får Moules Paulette. Lika gott, men lite annan variant.

Ångkokta pilgrimsmusslor med ingefära, chili och soja (Ching He-Huang)

Perfekt som förrätt för 2 personer.

6 pilgrimsmusslor
1 röd chilipeppar, frön bortagna och finhackad
3 cm färsk ingefära, riven
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 msk kinesisk soja
2 tsk färsk koriander, finhackad

1. Rensa pilgrimsmusslorna om detta inte redan är gjort och skölj i kallt vatten.
2. Blanda chili, ingefära, sesamolja, vitlök, soja och koriander i en liten skål.
3. Lägg pilgrimsmusslorna på en värmetålig tallrik och skeda över ca 1 tsk dressing på varje pilgrimsmussla.
4. Ställ tallriken i en ångkokare av bambu.
5. Häll kokande vatten i en wok eller stekpanna och ställ ned ångkokaren över. Kontrollera så inte ånkokarens botten nuddar vattnet. Lägg på locket och ångkoka pilgrimsmusslorna ca 5-6 minuter.
6. Servera direkt.